Kulinarijoje prieskoniai atlieka svarbų vaidmenį, suteikdami patiekalams nepakartojamą skonį ir aromatą. Vienas populiariausių prieskonių - krapai, tačiau yra ir kitų žolelių, kurios savo išvaizda ar skoniu primena krapus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą tokių prieskonių, jų panaudojimą ir naudingas savybes.

Pankolis: Kvapnus Salierinių Šeimos Atstovas

Kaip atrodo pankolis? Panašus į svogūną, su keliais stiebais, ant kurių auga žali, panašūs į krapus, lapai. Ši kvapni salierinių šeimos daržovė valgoma nuo gumbo iki pat sėklų.

Kam naudojamas pankolis? Kaip valgomas? Svogūnėlis arba gumbas paprastai pjaustomas plonais griežinėliais ar gabalėliais ir naudojamas salotoms. Taip pat gali būti kepamas: užtenka vos kelių minučių, tik pašildyti. Stiebą, kaip ir visas pankolio dalis, galima naudoti gardžiam sultiniui ar troškiniui. Lapeliais galima puošti patiekalus, kartu suteikiant papildomo skonio.

Džiovintos pankolio sėklos išvaizda yra labai panašios į kmynus, dažnai naudojamos įvairiuose čatniuose, troškiniuose; jų beriama į įvairius marinatus (pvz agurkams marinuoti) ir prieskonių mišinius. Italai pankolių sėklomis dažnai gardina mėsą ar netgi duoną.

Kokio skonio yra pankolis? Pankoliai turi specifinį ryškų skonį, primenantį anyžius ar saldymedį. Beje, skonis pastebimai sušvelnėja pankolį pašildžius arba apšlaksčius citrinos sultimis.

Kuo naudingas pankolis?

• Pankolyje yra daug polifenolių: rozmarino ir chlorogeno rūgščių, kvercetino ir apigenino. Visi šie junginiai yra galingi antioksidantai, kurie padeda mažinti neurouždegimus, o tai, savo ruožtu, padeda susikaupti.
• Pankoliai yra natūralus prebiotinių skaidulų šaltinis, maitinantis gerąsias žarnyno bakterijas. Gerųjų bakterijų gausa ir sveika mikrobioma yra susijusi su sumažėjusiais nerimo simptomais.
• Pankoliai gausūs vitaminais ir mineralais:
  • Daržovėje yra kalio, būtino normaliam kraujo spaudimui palaikyti.
  • Taip pat- cinko ir vitamino C, sėkmingai kolageno gamybai ir gražiai odai.
  • Vitamino K2, padedančio pernešti kalcį iš kraujo į kaulus.
  • Seleno, padedančio užkirsti kelią uždegimams.
  • Folio rūgšties, ypač svarbios besilaukiančioms moterims.
• Pankoliuose yra magnio, kalio ir kalcio- naudingų maistinių medžiagų smegenims, centrinei nervų sistemai. Taigi, ši daržovė gali padėti palaikyti ramų protą.

Kaip išsirinkti pankolį? Perkant svarbu atkreipti dėmesį į pankolio išvaizdą. Jis turėtų būti šviežiai žalsvos spalvos, be rudų dėmių. Geriausia rinktis su gražiais, žaliais lapeliais.

Vaistinis Kietis (Peletrūnas): Sodo Draugas

Vaistinis kietis, arba peletrūnas, yra nemėgstamas daugelio daržo kenkėjų, jo kompanija pradžiugins daugelį daržovių, o labiausiai - baklažanus. Virtuvėje peletrūnai puikiai dera su mėsa, kiaušiniais, paukštiena, jūros gėrybėmis ir tokiomis daržovėmis kaip pupelės, burokėliai, morkos, žirniai, cukinijos ir moliūgai.

Petražolė: Universalus Prieskonis

Petražolė atbaidys paprastąjį smidrinuką, tačiau pritraukus tokius naudingus vabzdžius, kaip: žiedmusės, vapsvos, boružės ir vienodasparniai žirgeliai (sin. mažieji žirgeliai). Auginkite petražoles šalia šparagų, morkų, svogūnų, pomidorų ir laiškinių svogūnų. Naudokite šviežias petražoles sriuboms, troškiniams, padažams ir salotoms. Jos sumažina druskos poreikį sriubose. Puikiai tinka prie mėsos ir bulvių.

Kiti Prieskoniai ir Žolelės

Be jau minėtų prieskonių, yra ir kitų žolelių, kurios gali būti naudojamos kaip alternatyva krapams arba kartu su jais, siekiant praturtinti patiekalų skonį ir aromatą:

• Bazilikas: Puikiai dera su pomidorais, paprikomis, baklažanais ir cukinijomis.
• Laiškiniai česnakai: Pagyvina daržovių, vištienos, kiaušinių, sūrio ir bulvių patiekalus.
• Mairūnas: Laikomas visų augalų draugu, nes padeda pagerinti augimą ir skonį.
• Rozmarinas: Naudokite su paukštiena, ėriena, žvėriena, pomidorų padažais, troškiniais, sriubomis ir daržovėmis.
• Šalavijas: Naudokite sūrio patiekalams, faršams, sriuboms, marinatams, su pupelėmis ir žirniais, salotoms.
• Čiobreliai: Naudokite vištienos sultiniui arba mėsos ar žuvies, ėrienos, veršienos, sriubų ir kiaušinių patiekalų marinatams.

Darni Augalų Kaimynystė

Sodinant prieskonines žoleles, svarbu atsižvelgti į jų suderinamumą tarpusavyje. Kai kurios žolelės ir augalai puikiai auga kartu, suteikdami vienas kitam naudingą kaimynystę, kitas - verčiau auginti atskirai. Darni augalų kaimynystė naudinga ne tik augalams, bet ir padeda apsisaugoti nuo kenkėjų bei ligų.

Prieskoniai Vaikų Mityboje

Tėvai dažnai susimąsto, ar galima į vaikų maistą dėti prieskonius. Jaunesniems nei vienerių metų vaikams nerekomenduojama sūdyti maisto, nes jų inkstai dar nėra pakankamai išsivystę, kad galėtų tinkamai apdoroti natrį. Vyresniems vaikams prieskoniai gali būti naudojami saikingai, siekiant praturtinti patiekalų skonį ir skatinti apetitą.

Išvada

Prieskoniai, panašūs į krapus, gali būti puiki alternatyva arba papildymas kulinarijoje. Svarbu atsižvelgti į jų skonį, aromatą ir suderinamumą su kitais produktais, kad patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.

---