Prieskoninės žolelės mėsos marinavimui Lietuvoje yra naudojamos nuo seno. Kaip sako prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika, vos viena kita šakelė šviežių rozmarinų ar čiobrelių - ir kepama mėsa įgyja jau visai kitą skonį ir išskirtinį aromatą.

„Sausi prieskoniai ir jų mišiniai taip pat yra nepamainomi pagalbininkai virtuvėje, tuo labiau kad ne viską mūsų klimato sąlygomis galime užsiauginti. Bet jei tik yra galimybė, siūlau juos derinti su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, kurios ne tik praturtins kvapo ir skonio paletę, bet ir papuoš - gamindami būtinai pasilikite bent keletą šakelių patiekimui“, - pataria V.Nadzeika.

Maisto ekspertas taip pat ragina drąsiai eksperimentuoti: „Nėra griežtų taisyklių, kokios prieskoninės žolelės labiau tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai, o kokios - žuviai marinuoti. Tad čia svarbiausias patarimas - nebijoti eksperimentuoti, maišyti žoleles tarpusavyje ir kaskart atrasti vis naujus skonius“, - pridūrė V.Nadzeika. Planuojantiems iškylą gamtoje ar ieškantiems naujų idėjų gardžiai vakarienei keli paprastų marinatų su šviežiomis žolelėmis receptai:

Receptai Mėsos Marinavimui

Kvapiųjų Mairūnų Marinatas su Medumi (Vištienai, Kalakuto Šlaunelėms)

Ingredientai (1,5 kg mėsos):

• 200 g grietinės (18 proc. riebumo)
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 1 valg. šaukšt. prancūziškų garstyčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos prieskonių
• 3 susmulkintos skiltelės česnako
• 20 g kvapiojo mairūno

Gaminimas:

1. Mairūnus susmulkinkite.
2. Ruošdami marinatą, į dubenį sudėkite visus išvardytus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
3. Marinuodami mėsą, kruopščiai ištrinkite ją marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve. Geriausia - jei paliksite per naktį.

Petražolių ir Kalendros Marinatas (Jautienai ar Avienai)

Ingredientai (2 kg mėsos):

• 50 g šviežių petražolių
• 40 g šviežios kalendros
• 2 susmulkintos skiltelės česnako
• ½ arbat. šaukšt. druskos
• ½ arbat. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
• ½ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 200 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Petražoles ir kalendrą sukapokite, tada sudėkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite.
2. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite.
3. Lėtai pilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai susimaišytų.
4. Mėsą ištrinkite marinatu ir palikite pastovėti porą valandų arba geriausia - per naktį.

Rozmarino ir Citrinos Marinatas (Vištienai arba Avienai)

Ingredientai (500 g mėsos):

• 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. smulkinto šviežio rozmarino
• 6 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.
2. Į dubenį dėkite mėsą ir pavoliokite, kad visas mėsos gabaliukas pasidengtų marinatu.
3. Įvyniokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve pasimarinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Kiti Marinavimo Būdai

Marinavimas yra ne tik skanus, bet ir praktiškas būdas pagerinti mėsos ar daržovių skonį bei tekstūrą. Tinkamas marinatas gali paversti paprastą patiekalą gurmanišku šedevru, o pasirinktas metodas lemia galutinį rezultatą. Štai keletas pavyzdžių:

• Viduržemio jūros marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, raudonėlis ir bazilikas.
• Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, sezamų aliejus, česnakas ir medus.
• Jamaikos „Jerk“ marinatas: Čili pipirai, čiobreliai, muskato riešutas, cinamonas ir svogūnai.

Ekonomiškas ir Greitas Marinavimo Būdas su Majonezu

Majonezą sumaišykite su druska ir prieskoniais, sumaišykite su mėsa. Svogūną supjaustykite žiedais, šiek tiek sutrinkite rankomis, sudėkite į likusius ingredientus. Viską sumaišykite ir uždenkite.

Marinatų Įvairovė

Nėra griežtų taisyklių, kokios prieskoninės žolelės labiau tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai, tad svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti, tikina mėsos technologas Vidas Nadzeika. Marinavimas - tai kūrybiškumo reikalaujantis procesas, leidžiantis išryškinti tiek mėsos, tiek daržovių skonį. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, proporcijomis ir marinavimo laiku, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

---