Mėsos faršui gardinti pasigaminkite specialaus prieskonių mišinio. Kavos malūnėliu sumalkite 5 g baltųjų pipirų, 5 g gvazdikėlių, 5 g laurų lapų, 4 g bazilikų, 4 g čiobrelių, 3 g mairūnų, 3 g rozmarinų. Į gautą mišinį įmaišykite 4 g tarkuoto muskato, 3 g saldžiosios paprikos ir 5 g druskos.

Maltai mėsai gardinti ypač tinka švieži žalumynai. Į 500 g faršo įmaišykite 2 šaukštus smulkintų raudonųjų svogūnų, 2 šaukštus smulkiai kapotų šviežių žolelių (čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, rozmarinų), 2 šaukštus aliejaus, šaukštelį druskos, žiupsnelį pipirų, sutrinkite 2 skilteles česnako.

Išskirtinį skonį ir aromatą maltos mėsos kepsniams suteikia džiovinti miško grybai. Grybus gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Supjaustykite kuo smulkiau ir trumpai pakepinkite svieste ar aliejuje su smulkintais svogūnais. Įmaišykite grybus į faršą. Grybais pagardintas faršas tinka kotletams kepti, mėsos vyniotiniams, suktinukams ar balandėliams įdaryti.

Džiovintos slyvos, razinos ar abrikosai dažniausiai dedami ruošiant patiekalus iš paukštienos faršo, tačiau šįsyk siūlome išbandyti netikro zuikio receptą su džiovintais vaisiais. Į 1 kg kiaulienos faršo įmuškite 2 kiaušinius, įmaišykite 2 šaukštus džiūvėsėlių, 2 šaukštus manų kruopų, 2 šaukštus grietinės, pasūdykite, pagardinkite pipirais, išmaišykite. Po saują džiovintų slyvų, abrikosų ir razinų užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 min. Suformuokite iš faršo storą pailgą paplotį, viduryje padarykite griovelį, sudėkite džiovintus vaisius, užlenkite kraštus.

Mėsą malkite namuose - galėsite būti tikra dėl faršo sudėties ir šviežumo. Faršui pirkite daug jungiamojo audinio turinčią mėsą: sprandinę, papilvę, mentę. Prieš maldama mėsą, išpjaustykite plėves ir sausgysles. Jei norite, kad faršas būtų riebesnis, įmaišykite maltų lašinių. Faršas bus liesesnis, jei maltą kiaulieną maišysite su jautiena ar veršiena.

Kad maltos mėsos kepsnys būtų minkštas ir purus, į faršą maišoma įvairių priedų: batono, džiūvėsėlių, virtų ryžių, grikių, bulvių, manų kruopų, avižinių dribsnių, bulvių krakmolo. Sausi produktai prieš maišant į faršą išverdami arba išbrinkinami piene.

• 200 g mėsos faršo imkite 2 šaukštus avižinių dribsnių, pusę šaukšto bulvių krakmolo ir 100 ml pieno.
• Jei norite, kad faršas geriau liptų, naudokite maltus džiūvėsėlius. 200 g maltos mėsos imkite pusantro šaukšto džiūvėsėlių. Džiūvėsėlius 10 min.

Prieskoniai įvairioms mėsos rūšims:

• Rozmarinai: kiaulienos ir veršienos kepsniams, maltai mėsai paskaninti.
• Salierai: veršienos, jautienos ir avienos ragu, veršių ir jaučių liežuviams paskaninti.
• Paprika: kiaulienos, jautienos, žvėrienos ir avienos kepsniams.
• Karis: su kokoso drožlėmis, kiaulienos kepsniams, veršienos, avienos ir žvėrienos ragu, su vištiena, ryžiais.
• Čiobreliai: veršienos, avienos ir žvėrienos kepsniams.
• Bazilikai: su žirniais, špinatais, žuvimi, kopūstais, pomidorais.
• Imbieras: su virta žuvimi, virta vištiena, tinka kompotams gardinti.
• Mairūnai: su pupelėmis, antienos ir kalakutienos kepsniams paskaninti.

Prieskoniai vištienai

Vištiena išsiskiria tuo, kad švelnus jos skonis leidžia eksperimentuoti ir išbandyti įvairiausias kombinacijas - nuo švelnių, saldžiarūgščių iki skirtingo aštrumo patiekalų. Tai universali mėsa, iš kurios lengvai galite pagaminti skirtingus patiekalus, tad ir prieskoniai jai tinka patys įvairiausi. Ypač dera česnakas ir jo milteliai, o marinatui - druska ar lauro lapai. Mėgstantys Azijos virtuvę neapsieis be išraiškingosios kalendros, taip pat saldžiosios paprikos miltelių ir ciberžolės - pastarieji suteiks patiekalui ir ryškesnę spalvą.

Prie vištienos tinka įvairios žolelės - rozmarinas, bazilikas, raudonėlis, čiobrelis ar petražolės. Mėgstantiems pikantiškus patiekalus, maisto ekspertė rekomenduoja išbandyti dūmų skonį suteikiančią saldžiąją rūkytą papriką. Pagardinę patiekalą žaliosios citrinos, apelsino ar citrinos žievele, suteiksite jam gaivumo.

Prieskonių mišinys vištienai:

• 0,5 valg. šaukšt. druskos
• 1 valg. šaukšt. česnako granulių
• ¼ valg. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 1 valg. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• 0,5 valg. šaukšt. ciberžolės
• 0,5 valg. šaukšt. svogūnų miltelių
• 0,5 valg. šaukšt. garstyčių miltelių
• ¼ valg. šaukšt. džiovinto čiobrelio
• ½ valg. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• ¼ valg. šaukšt. džiovinto baziliko
• ¼ valg. šaukšt. džiovinto rozmarino

Sumaišykite visus prieskonius, laikykite juos sandariame inde, tamsioje vietoje iki 3 mėnesių.

Prieskoniai jautienai

Lyginant su kitomis mėsos rūšimis, jautiena pasižymi bene išraiškingiausiu skoniu, tad ir prieskonius jai geriausia rinktis intensyvesnius. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jautiena reikalauja išskirtinių prieskonių, tačiau labiausiai prie jos dera kiekvienoje virtuvėje esantys svogūnas, česnakas ir malti juodieji pipirai. Pasigendantiems sodrumo, rekomenduočiau Azijos virtuvės patiekaluose dominuojančias Kajeno paprikas, kurių aštrumas neužgožia mėsos skonio ir jį tik papildo. Marinatui ypač tinka saldžiosios paprikos milteliai.

Jautienai ruošti naudojamos ir įvairios žolelės: čiobrelis ir bazilikas suteiks gaivumo, o šalavijas - švelnumo. Jei gaminate Viduržemio jūros patiekalus ir naudojate raudonėlį, jį dėkite gaminimo pabaigoje, mat jis greitai praranda savo skonį. Jautieną verta pagardinti kepiniams skirta kakava - žiupsnelis jos itin pravers maltos mėsos patiekaluose.

Prieskonių mišinys jautienos didkepsniui:

• 1 valg. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. jūros druskos dribsnių
• 1,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
• 1 valg. šaukšt. česnako miltelių
• 2 arbat. šaukšt. kumino
• 1 arbat. šaukšt. Kajeno paprikos

Sumaišykite visus ingredientus, laikykite juos sandariame inde, tamsioje vietoje iki pusės metų. Šio mišinio kiekio užteks 4-6 didkepsniams.

Prieskoniai kalakutienai

Kaip ir vištienai, kalakutienai tinka įvairūs prieskoniai, tačiau ši mėsa yra šiek tiek intensyvesnio skonio, tad labiausiai prie jos dera pikantiški skoniai. Klasikiniu kalakutienos prieskoniu laikomi malti juodieji pipirai, o norintiems išraiškingumo patiks aštresnis kuminas ar aitriųjų paprikų dribsniai. O mėgstantiems kalakutienos patiekalus paskaninti žolelėmis, maisto ekspertė rekomenduoja naudoti skonį praturtinančius šalaviją, rozmariną ar čiobrelį.

Kiaulienos patiekalai - su saldumo poskoniu

Kiauliena savo skoniu - tarsi aukso vidurys tarp išraiškingos jautienos ir švelnios vištienos. Dauguma prieskonių, naudojamų jautienai, tiks ir kiaulienai, nes receptuose šios mėsos rūšys neretai keičia viena kitą. Visgi kiauliena yra saldesnė, tad su ja, pavyzdžiui, itin dera saldžiai aitrios kadagio uogos. Jei ruošiate kiaulienos patiekalą su obuoliais, pabandykite jį pagardinti cinamonu. Pikantiškesnių skonių mėgėjams rekomenduoju kiaulieną skaninti kmynais, imbieru, česnakais - jų aštrumas puikiai papildys šios mėsos saldumą. Iš žolelių, prie kiaulienos labiausiai tinka šalavijas, suteikiantis švelnų ir ne per daug intensyvų skonį.

---