Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik gurmaniškus prieskonių derinius, bet ir mados pasaulio naujienas, parodas bei tendencijas.

Marinatų Magija: Prieskoniai, Skoniai ir Patarimai

Kurdami marinatų mišinius savo virtuvėse, galite drąsiai improvizuoti. "Norfos" vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria naudoti tris pagrindinius marinato ingredientus: aliejų, prieskonius ir druską. Pasak D.Bartošiaus, marinavimosi laiką trumpina ir mažesniais gabaliukais supjaustyta mėsa. Svarbu marinatu užpylus mėsą gerai pamasažuoti, kad skystis susigertų - tai irgi pagreitina marinavimosi procesą, be to, mėsa būna minkštesnė. Marinato skonį praturtina ir sojos padažas, tačiau jis sūrus, todėl papildomai nereikėtų dėti druskos. Jei norite naudoti rūgštį, tinka obuolių, citrinos sultys, actas, vynas.

Jei marinuotos mėsos nepasiruošėte iš anksto ir turite mažai laiko, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria marinatui naudoti majonezą, mineralinį vandenį ar obuolių sultis. "Jei naudosite actą, citrinos sultis, aliejų, marinavimo procesas vyksta dar greičiau", - teigia technologas. Svarbu ir kokia mėsos dalis, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė marinuojama perpus trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.

Greičiau mėsa marinuojasi kambario temperatūroje, o ne šaldytuve - toks būdas tinka, pavyzdžiui, vištienai. Tačiau laikyti mėsą aplinkos temperatūroje saugu ne ilgiau kaip dvi valandas. D.Bartošius pabrėžia, kad nereikia piktnaudžiauti rūgštimi ir prieskoniais, nes užgožiamas natūralus mėsos skonis. Papildomą skonį geriausia suteikti naudojant įvairius padažus su jau iškeptais kepsniais.

Marinatų Idėjos ir Receptai

Namuose marinatą nesunku pasidaryti iš pipirų, raudonėlių, kalendrų, rozmarinų ir česnakų. Sausus ingredientus sumaišykite su aliejumi iki vientisos konsistencijos. Štai keletas įdomių marinatų receptų:

• Kiaulienos sprandinės ar mentės su kaulu kepsniui ypač tinka marinatas su česnaku ir pipirais, kurį paskaninkite žolelėmis.
• Šoninę skanu paruošti su amerikietišku marinatu - kajeno pipirais, rūkyta paprika, česnakais, kuminais, kanapių sėklomis.
• Kiaulienos šonkauliai dera su garstyčiomis, sojos padažu, raudonu vynu.
• Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginė paprika, o jei esate patyręs aštrumo mėgėjas, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Žolelių marinatas

Reikės:

• 50 g šviežių petražolių
• 50 g šviežių kalendrų
• 2 skiltelių česnako
• 1 arbat.šaukšt. paprikų miltelių
• 0,5 arbat.šaukšt. juodųjų pipirų
• 0,5 arbat.šaukšt. druskos
• 120 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimas: Žolelės sutrinkite mikseriu, sudėkite visus ingredientus, įpilkite aliejų ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.

Apelsininis marinatas

Reikės:

• 1 apelsino
• 100 ml natūralių apelsino sulčių
• 6 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelės česnako
• 1 šakelės šviežio šalavijo
• 1 šakelės šviežio rozmarino
• 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų
• žiupsnelis druskos

Gaminimas: Nutarkuokite oranžinę apelsino odelės sluoksnį. Susmulkinkite visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies. Sumaišykite nutarkuotą apelsino žievelę, minkštimą, sultis, aliejų, sutraiškytą česnaką ir susmulkintas žoleles. Paskatinkite pipirais ir druska. Su šiuo marinatu ypač pikantišką skonį įgyja kiaulienos kumpis.

Jei marinatui naudojate rūgščias sultis ar actą, marinavimo laikas yra trumpesnis. Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai. Dažnai daroma klaida - marinate naudojama per daug druskos. Geriausia sūdyti mėsą prieš kepimą. Visus marinato ingredientus reikia sumaišyti atskirame inde ir tik tada įtrinti mėsą.

Marinatų receptai

Malonios rūgštelės svogūnų marinatas su citrina

Ingredientai:

• 1 kg svogūnų
• 2 vnt. citrinų
• druskos, pipirų, mėgstamų žolelių arba mėsos prieskonių su druska pagal skonį
• 2 kg NORFOS kiaulienos sprandinės

Gaminimas: Marinatui svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Citrinas supjaustykite griežinėliais. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Mėsą pabarstykite mėgstamais prieskoniais su druska, arba druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis. Sumaišykite mėsą su svogūnais ir citrinomis, gerai išmasažuokite ir palaikykite šaldytuve per naktį. Įkaitinkite grilį. Mėsą suverkite ant iešmų - svogūnų ir citrinos gabaliukus nurinkite, nes jie kepdami svils. Kepkite apie 20 min. Patiekite su virtais ryžiais, šviežių daržovių griežinėliais, paskanintais citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Pikantiškas garstyčių marinatas kiaulienai

Ingredientai:

• 6 valg. š.aliejaus
• 2 valg. š. grūdėtų garstyčių
• 2 vnt. svogūnų
• druskos, pipirų pagal skonį
• šakelė šviežio rozmarino
• 2 kg NORFOS kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas: Marinatui sumaišykite aliejų, garstyčias, smulkiai supjaustytą svogūnus. Susmulkinkite rozmarino šakelę, įpilkite druską ir pipirus. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, sumaišykite su marinatu ir gerai pamasažuokite. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai 2-3 val. Įkaitinkite grilį. Mėsą suverkite ant iešmų arba kepkite virš žarijų. Valgykite su mėgstamu padažu, marinuotais svogūnais, pomidorais ir agurkais.

Populiarusis marinatas su obuolių sultimis

Ingredientai:

• 0,5 l obuolių sulčių
• 3 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• 2 arb. š. prieskonių šašlykams
• druskos, pipirų pagal skonį
• 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite norimo dydžio - galite kepti nebūtinai kaip šašlykus ant iešmo, bet kaip kepsnelius ant grotelių. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite. Sumaišykite su mėsos prieskoniais. Mėsą įtrinkite su paruoštu marinatu. Užpilkite obuolių sultimis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Įkaitinkite grilį. Verkite šašlykus ant iešmo arba sudėkite kepsnelius ant grotelių. Apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Patiekite su pomidorų padažu ir svogūnų laiškais.

Gastronomijos savaitės festivalis

Lapkričio 4-10 dienomis vyksiantis Gastronomijos savaitės festivalis pristato itin turtingą renginių programą. Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos vykdančioji direktorė Eglė Ližaitytė džiaugėsi, kad daug naujovių pristatantis festivalis lankytojams siūlo išskirtines gastronomines gastroles Vilniaus geležinkelio stotyje ir Paupio turguje.Paupio turguje išskirtinės vakarienės „Savi prieskoniai svetimuose puoduose“ vyks lapkričio 4-7 d. Vienos vakarienės metu bus patiekti net 5 virtuvės šefų kulinariniai kūriniai, kuriuose jie atskleis lietuviškų patiekalų interpretacijas pagal skirtingų pasaulio šalių virtuves. Vakarienės patiekalus kurs „Burna House“, „Yakitori“, „Mollusca“, „Cheesy Heads“, „Sugamour“ restoranų šefai.

Lapkričio 5-8 d. kauniečiams ir miesto svečiams siūloma unikali galimybė ne tik pamatyti, bet ir per skonį patirti tarpukario Lietuvos sostinę, tuo metu vadintą mažuoju Paryžiumi. Organizatoriai atkreipia dėmesį, kad senosios dvarų virtuvės mėgėjų nepaprasta patirtis laukia ne tik sostinėje. Beigelių krautuvėlėje visą festivalio savaitę vyks žydiškų skonių degustacija.

Mada ir Menas: Parodos, Įkvėpimai ir Tendencijos

Sekant praėjusių metų pavyzdžiu, mados namai toliau intensyviai bendradarbiauja su muziejais - drabužių parodos juose tampa vis populiaresnės. Įvairių stilių ir laikotarpių apdarai demonstruojami greta garsiausių pasaulyje meno kūrinių, vis daugėja retrospektyvų ir viso gyvenimo darbams pagerbti skirtų parodų, kurių istorinė vertė neginčijama. Bene laukiamiausia naujųjų metų paroda - “Elsa Schiaparelli ir Miuccia Prada Madoje” Niujorko Metropolitano muziejuje užims “Alexander McQueen: Savage Beauty” vietą ir, tikimasi, sulauks ne menkesnio susidomėjimo nei pastaroji.

Tuo tarpu mados entuziastai Europoje įtemptai laukia, kol Londono Dizaino muziejuje duris pravers Christian Louboutin karjeros retrospektyva. Dizaineris, pasauliui pristatęs dabar visur atpažįstamus raudonpadžius aukštakulnius, paroda paminės dvidešimtąjį pirmosios savo parduotuvėlės Paryžiuje atidarymo jubiliejų. Retrospektyva lankytojus vilios ir Denverio Meno muziejus - jame nuo kovo mėnesio bus demonstruojami stulbinantys virš keturiasdešimt metų trukusios Yves Saint Laurent karjeros vaisiai. Paryžius šiemet atiduos duoklę vienam garsiausių mados sostinės prekinių ženklų - Dekoratyvinių Menų muziejuje duris atvers Marc Jacobs darbo Louis Vuitton mados namuose retrospektyva.

Išsiilgusiems prabangos, Viktorijos ir Alberto muziejus Londone pasiūlys “Ballgowns: British Glamour Since 1950” - parodą, demonstruosiančią prašmatniausias Didžiojoje Britanijoje sukurtas vakarines sukneles. Susidomėjimas mados parodomis juntamas ir Lietuvoje. Norintys susipažinti su mados istorija iki rugsėjo mėnesio galės apsilankyti parodoje “Du mados šimtmečiai”, apžvelgiančioje stiliaus tendencijas nuo 1820-ųjų iki 1940-ųjų.

Aštrūs Prieskoniai Virtuvėje: Receptai ir Idėjos

Šiandien su jumis dalijamės gurmaniškais ir pikantiškais patiekalų receptais su aitriąja paprika. Šis prieskonis tinka ne tik karštiesiems patiekalams, bet ir įvairiems desertams, salotoms, sriuboms, kepsniams. Na, o šiek tiek aštrumo virtuvėje tikrai nepakenks.

Aitriųjų paprikų receptai

Aitrioji paprika

Ingredientai:

• Svogūnai: 5.00 vnt.
• Prieskoniai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Cukrus: 2.00 valg. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Paprikos: 2.00 arbat. š.
• Svogūnėlis: (valgomasis, smulkiai supjaustytas - padažui) 1.00 arbat. š.

Sumaišykite maltą vištieną su svogūnais, česnakais, aitriąja paprika bei druska ir suformuokite kukuliukus. Sumaišykite sezamų sėklas ir džiūvėsėlius. Pavoliokite kukuliukus kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklų bei džiūvėsėlių mišinyje. Įkaitinkite aliejų ir apie 2-3 min. kepkite kukuliukus, kol jie gražiai paruduos. Užvirkite vandenį su razinomis. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite apie 2-3 min., kol razinos suminkštės. Sudėkite kitus produktus, išskyrus valgomąjį svogūnėlį, ir gerai juos sumaišykite. Puodą nukaiskite ir įdėkite svogūnų. Pagardinkite druska ir sumaišykite, kad konsistencija būtų vientisa.

Traškučiai su kiauliena

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Kmynai: 1.00 arbat. š.
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Kukurūzai: 20.00 vnt.
• Kopūstai: 1.00 vnt.

Apskrudinkite kiaulieną keptuvėje ar puode, sudėkite svogūnus, česnakus ir kepkite kelias minutes. Įpilkite vandens, įberkite druskos ir virkite apie 2,5-3 val., kol mėsa suminkštės. Išimkite mėsą iš sultinio ir, šiek tiek palaukę, suplėšykite ją dviem šakutėmis. Aliejuje pakaitinkite pomidorų padažą ir supilkite sultinį. Kaitinkite, kol užvirs, įdėkite padažui skirtus prieskonius ir apie 10 min. kaitinkite. Užpilkite padažą ant mėsos, palengva maišykite ir palaukite kelias minutes. Paskrudinkite 5 min. traškučius iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Tortilijos

Ingredientai:

• Tortilija: 4.00 vnt.
• Aitrioji paprika: 1.00 valg. š.
• Avokadai: 1.00 vnt.

Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5-6 minutes, kol gražiai paruduos. Sumaišykite prieskonius su žaliųjų citrinų sultimis ir kopūsto juostelėmis. Gautą masę suspauskite rankomis, įdėkite avokadų, sūrio ir palaukite apie 15-20 minučių. Jei nenorite aštriai, vietoje aitriųjų paprikų dribsnių naudokite Santa Maria maltas paprikas!

Traškučiai su pupelėmis

Ingredientai:

• Kukurūzų traškučiai: (SANTA MARIA NACHO) 25.00 vnt.
• Dribsniai: 10.00 g (1 arbat. š.

Apskrudinkite šoninės gabalėlius, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol švelniai paruduos. Įberkite pupeles, aitriąsias paprikas ir pakaitinkite porą minučių, tada viską sutrinkite, kol gausite vientisą ir švelnią košelę. Paskrudinkite 5 min. traškučius iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Pakepkite putpelės kiaušinius iš vienos pusės.

Antiena su čatniu

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Apelsinai: 2.00 vnt.
• Citrinos: 2.00 vnt.

Įpjaukite antienos odelę rombais, apibarstykite aitriosiomis paprikomis ir palaukite, kad skonis būtų geresnis. Apskrudinkite iš abiejų pusių ir apie 8 min. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Ištraukę apie 5 min. palaukite, tada supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite visus čatnio produktus, kad masė būtų vientisa ir puri. Iš keptuvės nuliekite riebalų perteklių ir supilkite į keptuvę vyšnių čatnį. Pavirinkite 5-10 min., kol čatnis sutirštės. Apie 5 min. skrudinkite kukurūzų traškučius iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Prieš patiekdami, ant traškučių sudėkite antienos filė, čatnį ir sūrį.

Šokoladas su aitriąja paprika

Ingredientai:

• Tortilija: 4.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Avokadai: 1.00 vnt.

Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos. Sumaišykite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, ANCHO aitriąsias paprikas, cukrų ir druską. Atskirai sumaišykite lašišos, avokado kubelius ir 2/3 svogūno bei moliūgų sėklas. Aplaistykite lašišą padažu ir palikite, kad marinuotųsi. Bananus nulupkite ir supjaustykite 2-3 cm ilgio gabaliukais. Išlydykite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba karšto vandens vonelėje. Panardinkite bananus ir braškes į šokoladą ir apibarstykite aitriųjų paprikų milteliais ir (ar) dribsniais.

Makaronai su aitriaja paprika

Ingredientai:

• Pomidorai: 1.00 vnt.

Išvirkite makaronus, kaip rekomenduojama ant pakuotės. Pakaitinkite aliejų, įdėkite česnakų, aitriųjų paprikų dribsnių ir keletą minučių pakepkite, bet neprideginkite česnakų! Sudėkite pomidorų puseles ir pakaitinkite dar 1-2 minutes. Sudėkite virtus bei nusunktus makaronus ir kaitinkite 1-2 minutes. Patiekite su parmezanu ir šviežiomis petražolėmis.

Mėsos kukuliai su aitriaja paprika

Ingredientai:

• Mėtos: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Mocarelos sūris: 1.00 vnt.
• Raudonėliai: 1.00 arbat. š.

Švelniai susmulkinkite didžiąją dalį mėtų (kelis lapelius palikite patiekalui papuošti). Sumaišykite maltą mėsą, druską, aitriąsias paprikas ir smulkintas mėtas. Iš maltos mėsos suformuokite kukulius, o į jų vidų įdėkite mocarelos sūrio. Kepkite iki 225 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes, kol mėsa švelniai paruduos. Sumažinkite temperatūrą iki 150 °C . Puode pašildykite padažo produktus ir užpilkite ant mėsos kukulių. Kepkite orkaitėje dar apie 10-15 minučių.

Vištiena su aitriaja paprika

Ingredientai:

• Vištiena: 4.00 vnt.
• Šoninė: (gabalėlių po 10g) 12.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Raudonėliai: 1.00 arbat. š.

Visus įdaro produktus sumaišykite ir pertrinkite trintuvu. Vištienos filė supjaustykite į tris plonus gabalėlius. Ant kiekvieno griežinio užtepkite po 1 valgomąjį šaukštą įdaro ir susukite. Šoninės gabalėliais apsukite vištienos suktinukus ir persmeikite mediniu iešmeliu ar krapštuku. Vištienos suktinukus sudėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 225 °C įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių. Patiekite su makaronais ar ryžiais (arba kaip vieną užkandį).

Mados kūrėjai kasmet pristato naujausias tendencijas, populiariausias spalvas, detales ir aksesuarus, kurie tampa neatskiriama madingo įvaizdžio dalimi. „fashion“ žurnalų ir sekti podiumų šou. Coco Chanel - mados legenda, įkūrusi CHANEL mados namus ir išgarsėjusi maža juoda suknele bei pavertusi juodą spalvą mados etalonu. Ji sakė: „Mada - tai įdomi idėja, ir ją reikia naudotis kuo greičiau“.

---