Burokėliai tikrai yra nacionalinė lietuviška daržovė, ir šiai daržovei tikriausiai vietos atsirastų kiekvienoje virtuvėje.

Burokėlių Salotos Su Rūkyta Skumbre

Šios salotos labai skanios ir vertos Jūsų laiko, nors ir ne greitai pagaminamos. Burokėlių salotos su karštai rūkyta skumbre ne tik sočiai pamaitins du asmenis, bet puikiai tiks ir kaip užkandis vakarėlių metu.

Ingredientai:

• 3-4 saujų įvairių salotų mišinio
• 2 nedidelių burokėlių (kiekvienas apie 120 g.)
• 2-3 vidutinio dydžio bulvių
• 1 vidutinio dydžio raudonojo svogūno
• apie 70 g.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190'C.
2. Burokėlius nuplaukite ir nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Kiekvieną burokėlį atskirai suvyniokite į folijos lakštą, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Iškeptus burokėlius sudėkite į lėkštę ir šakutės pagalba labai atsargiai atvyniokite foliją, kad greičiau atvėstų. Atvėsusius nulupkite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Bulves nuplaukite (nenuskustas), sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį, jeigu jį ištraukiate lengvai, be jokio pasipriešinimo, jos išvirę. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio, jį uždėkite ant puodo, kuriame virė ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 5 minutes. Vėliau perdėkite į lėkštę, kad pilnai atvėstų. Atvėsusias bulves nulupkite ir supjaustykite nedidelėmis riekelėmis.
4. Į nedidelį puodą pripilkite šalto vandens, įberkite druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šparagines pupeles nuplaukite ir nupjaukite galiukus tik iš tos pusės, kuria jie buvo prisitvirtinę prie stiebo, ploną bei riestą uodegėlę palikite. Pupeles sudėkite į verdantį vandenį, šiek tiek sumažinkite ugnį ir vandeniui pakartotinai užvirus virkite: labai plonas apie 1 minutę, storesnes apie 2-3 minutes. Ar pupelės išvirę galite patikrinti išgriebę vieną ir paragavę (aš visuomet taip darau), jos neturi būti visiškai minkštos, bet su vos vos juntamu kietumu/ traškumu. Išvirusias nupilkite ant sietelio ir minutėlę skalaukite po labai šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Pupeles palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų ir visiškai atvėstų. Mažesnes įstrižai perpjaukite per pusę, didesnes į dvi ar tris dalis.
5. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Išdarinėkite rūkytą skumbrę. Kaparėlius išimkite iš stiklainio ir nusausinkite ant rankšluostinio popieriaus. Salotų mišinį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite salotų džiovyklėje arba ant rankšluosčio.
6. Pasiruoškite padažą: į dubenėlį sudėkite visus ingredientus ir šluotele plakite, kol jis taps vientisas bei tirštas. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
7. Į didesnę lėkštę, kurioje tieksite sudėkite salotų mišinį, ant viršaus išdėliokite visus likusius produktus ir užpilkite padažą. Šaukštu bei šakute labai švelniai kilnodami išmaišykite salotas.

Jos ilgai nepraranda patrauklios išvaizdos ir skonio, na, tik bulvės gali šiek tiek parausti nuo burokėlių.

Burokėlių Pagardas

Ingredientai:

• 500 g išvirtų burokėlių, supjaustytų nedideliais kubeliais ar šiaudeliais
• 1 šalotinis arba raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 raudona aitrioji paprika, smulkiai supjaustyta
• 2 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
• 2 valg. šaukšt. cukraus
• 2 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių sėklų
• ryšelis šviežių krapų, smulkiai sukapotų

Gaminimas:

1. Į vidutinio dydžio dubenį supilkite actą, suberkite cukrų, svogūnus ir aitriąją papriką, išmaišykite ir palikite, kol cukrus ištirps.
2. Suberkite į dubenį ir likusius ingredientus, išskyrus krapus. Labai gerai išmaišykite, pridenkite ir dėkite šaltai porai valandų, kad pasimarinuotų.
3. Prieš valgant palaikykite keliolika minučių kambario temperatūroje ir prieš pat tiekiant pabarstykite kapotais krapais.

Burokėlių Salotos Su Avinžirniais

Ingredientai:

• Burokėliai - 2 vnt.
• Konservuoti avinžirniai - 4-5 valgomieji šaukštai
• Česnakai - 1 skiltelė
• Kalendra - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Švieži žalumynai (petražolės, svogūnų laiškai)
• Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
• Citrinų sultys - 2-3 šaukštai
• Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai

Gaminimas:

1. Pasiruošiame visus ingredientus.
2. Burokėlius išverdame, nulupame ir sutarkuojame stambia tarka, arba pjaustome kubeliais.
3. Svogūnų laiškus ir petražoles susmulkiname.
4. Į dubenį dedame burokėlius, kapotus žalumynus, avinžirnius, išspaudžiame česnako skiltelę, beriame druską, pipirus, kalendrą, pilame alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Viską gerai išmaišome.

Tokios burokėlių salotos gali būti tiekiamos prie mėsos ar žuvies patiekalų, ar valgomos vienos.

Vidurio Rytų Įkvėptos Burokėlių Ir Granatų Salotos

Šiomis salotomis siūlau būtinai papildyti savo racioną tiems, kurie turi mažakraujystę, širdies ir virškinimo problemų. Taip pat norintiems stiprinti imunitetą.

Ingredientai:

• 3 virtų arba orkaitėje keptų burokėlių
• Vienos granatos
• Ryšulėlio petražolių
• 1 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos spaustų sulčių
• 1 valg. šaukšto granatų melasos (jei neturite, nors labai lengva pasidaryti ir pačiam, galite naudoti balzamiko actą)
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Nuluptus virtus burokėlius supjaustome kubeliais, sudedame kartu į indą su smulkintomis petražolėmis ir granatų sėklomis.
2. Įpilame aliejaus, citrinos sulčių ir granatų melasos.
3. Užberiame druskos ir juodųjų pipirų.

Kiti Patarimai

Pasibaigęs šviežių daržovių sezonas tikrai ne priežastis atsisakyti salotų. Šaltuoju metų laiku daugiau dėmesio skirkite šakniavaisiams bei sezoniškumui ir be vargo pasigaminsite ne vienas gardžias salotas.

---