Pesto - vienas labiausiai pasaulyje pamėgtų tradicinių itališkų padažų iš baziliko ir sūrio, taip pat praturtintas kedro riešutais, česnakais ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi. Bazilikas - išskirtinio aromato ir skonio prieskoninis augalas, be kurio sunkiai įsivaizduojama Viduržemio jūros regiono virtuvė. Italai bazilikus naudoja įvairiems makaronų patiekalams, picoms, traškioms brusketoms, salotoms ar užkandžiams su sūriu gardinti.

Pesto padažas pradėtas gaminti Genujoje, Šiaurės Vakarų Italijoje. Pesto pavadinimas kilo nuo jo gamybai naudojamų įrankių pavadinimo, kuriais padažo ingredientai yra sutrinami akmeninėje grūstuvėje (it., mortaio) su mediniu koteliu (it., pestello). Pats trynimas itališkai vadinamas pestare.

Legenda pasakoja, kad viename šalia Genujos įsikūrusiame vienuolyne gyveno vienuolis, kuris mėgdavo rinkti vaistažoles. Vieną dieną eksperimentuodamas jis baziliką sumalė kartu su kitais keliais ingredientais. Pesto padažas visuomet buvo siejamas su Genujos miestu ir jo kultūra. Šiame mieste kas dvejus metus netgi vyksta pasaulio pesto čempionatas.

Pesto padažo universalumas: kur jį naudoti?

Pesto padažas išsiskiria savo universalumu - jis puikiai dera su įvairiais patiekalais, suteikdamas jiems ryškų ir gaivų skonį. Štai keletas populiariausių pesto panaudojimo būdų:

• Makaronai: Klasikinis derinys - makaronai su pesto padažu. Tiesiog išvirtus makaronus sumaišykite su pesto padažu ir mėgaukitės greitu, bet nepaprastai skaniu patiekalu. Galite naudoti įvairių rūšių makaronus: spagečius, fusilli, penne ar kitus mėgstamus. Svarbu, kad makaronai būtų karšti, kad pesto padažas lengvai pasiskirstytų ir įsigertų.
• Sumuštiniai ir brusketos: Pesto padažas gali būti naudojamas kaip tepamas pagrindas sumuštiniams ar brusketoms. Jis puikiai dera su įvairiais ingredientais: sūriu, pomidorais, kumpiu, daržovėmis. Pesto suteikia sumuštiniams drėgmės ir intensyvaus skonio. Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais.
• Salotos: Įmaišykite šaukštelį pesto padažo į salotų padažą arba tiesiog užpilkite juo salotas. Pesto puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, mocarela sūriu, kepta vištiena ar krevetėmis. Jis suteikia salotoms aromato ir papildo jų skonį. Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio.
• Mėsa ir žuvis: Pesto padažas gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai ar žuviai. Jis suteikia mėsai švelnumo ir aromato, o žuviai - gaivumo. Pesto taip pat gali būti naudojamas kaip padažas patiekalui jau pagaminus. Pesto padažas gali būti skanu ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti.
• Sriubos: Šaukštelis pesto padažo, įdėtas į sriubą prieš patiekiant, gali visiškai pakeisti jos skonį. Pesto puikiai dera su daržovių sriubomis, pomidorų sriubomis ar net minestrone. Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų - kepintomis sėklomis, šaukštu kitu graikiško jogurto... Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas? Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę.
• Picos: Vietoj tradicinio pomidorų padažo ant picos pagrindo tepkite pesto padažą. Tai suteiks picai neįprasto ir labai skanaus skonio. Pesto ypač gerai dera su mocarela sūriu, pomidorais, alyvuogėmis ir bazilikais.
• Daržovės: Apšlakstykite keptas ar virtas daržoves pesto padažu. Tai ypač tinka šparagams, brokoliams, žiediniams kopūstams ar morkoms. Pesto suteikia daržovėms aromato ir pagyvina jų skonį.

Kaip pasigaminti pesto padažą namuose

Naminis pesto padažas yra daug skanesnis ir aromatingesnis nei pirktinis. Be to, gaminant namuose, galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį.

Klasikinis itališko pesto padažo receptas

Reikės:

• Ryšulėlio šviežių bazilikų
• 20 g kedro riešutų
• Žiubsnio stambios jūros druskos
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 25 g parmezano ir/arba pekorino sūrio
• 1 skiltelės česnako

Gaminimas:

1. Grūstuvėje iki vientisos masės sutrinkite riešutus su česnako skiltele.
2. Po to į masę įdėkite bazilikų lapelius (juos galite iš anksto pasmulkinti), stambią jūros druską ir viską vėl sutrinkite iki kremo konsistencijos.
3. Sudėkite tarkuotą sūrį, o kad jis lengviau susitrintų, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Taip pagamintą pesto šaldytuve galite laikyti savaitę, o vėliau jį dar galite užšaldyti kameroje. Italai, jei padažą valgo su virtais makaronais, prieš gardindami patiekalą, į jį dar įmaišo kelis šaukštus vandens, likusio išvirus makaronus. Taip padažas lengviau susimaišo su makaronais, o dėl to tikrai nenukenčia.

Originaliame recepte šio padažo sudėtį sudarė trinti česnakai, kedrinės pinijos, baziliko lapai, parmezano ir pekorino kietieji sūriai, jūros druska bei alyvuogių aliejus.

Ką daryti, kad bazilikų kremas išliktų žalias?

Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas į kurį sudėsime lapelius privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos. Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.

Spagečiai su bazilikų pesto

Patiekalui pagaminti naudojame:

Ingredientai 4 asm.:

• 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
• 80 g bazilikų lapelių
• skiltelė česnako
• 100 g parmigiano reggiano sūrio
• 50 g pecorino sūrio
• 30 g pinijų riešutų
• tyras alyvuogių aliejus
• šparaginės pupelės
• druska

Gaminimas:

1. Kietai išvirkite spaghetti.
2. Prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles.
3. Stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius.
4. Indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite.
5. Sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus.
6. Gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
7. Sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę.
8. Suberkite į pesto avies sūrį, po to - parmigiano reggiano.
9. Dar kartą išsukite.
10. Ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite.
11. Patiekdami papuoškite baziliko šakele.

Spaghetti būtina išvirti kietai, o kad įgytų reikiamą aromatą, dar būtina įmesti kelias šparagines pupeles. Nupylus virimo vandenį nuo spaghetti būtina greitai padažą išmaišyti, kad neatauštų pasta ir pesto alla genovese nespėtų sutirštėti. Italijos restoranai pesto nepila ant mocarelos. Jis naudojamas pagardinti skrebučius„crostini“, ant pomidorų ir bronzinės pastos. Šiuo receptu gaminami ne tik spaghetti, bet ir kai kurie trumpos pastos formatai - fusili, pennette, scialatelli.

Netradiciniai pesto receptai

Nors klasikinis pesto receptas yra puikus, nebūtina juo apsiriboti. Štai keletas netradicinių pesto receptų, kurie nustebins jūsų skonio receptorius:

• Mėtų ir bazilikų pesto: Šis pesto pasižymi gaiviu ir pikantišku skoniu. Naudokite lygiomis dalimis mėtų ir bazilikų lapus. Puikiai tinka prie salotų, žuvies ar pavasarinių daržovių.
• Rukolos pesto: Rukola suteikia pesto padažui kartumo ir pikantiškumo. Puikiai tinka prie makaronų, brusketų ar kaip priedas prie mėsos patiekalų.
• Saulėje džiovintų pomidorų pesto: Saulėje džiovinti pomidorai suteikia pesto padažui saldumo ir intensyvaus skonio. Puikiai tinka prie picos, makaronų ar kaip tepamas pagrindas sumuštiniams.
• Graikinių riešutų pesto: Graikiniai riešutai suteikia pesto padažui sodrumo ir tekstūros. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, salotų ar kaip priedas prie sūrio lentos.

Pesto padažas: dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Nors pesto padažo gaminimas atrodo paprastas, yra keletas klaidų, kurių reikėtų vengti, kad gautumėte tobulą rezultatą:

• Elektrinių prietaisų naudojimas: Tradiciškai pesto padažas gaminamas naudojant grūstuvą ir trintuvę. Elektriniai prietaisai gali per daug įkaitinti ingredientus ir pakeisti pesto skonį. Tačiau, jei naudojate virtuvinį kombainą, pulsuokite ingredientus trumpais intervalais, kad išvengtumėte perkaitimo.
• Netinkami ingredientai: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus. Senas bazilikas ar apkartę riešutai sugadins viso pesto skonį.
• Per didelis česnako kiekis: Per didelis česnako kiekis gali užgožti kitus skonius. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
• Per mažai aliejaus: Jei pesto padažas yra per tirštas, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.

Pesto padažas, pagamintas iš kokybiškų ingredientų, gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Bazilikas yra puikus antioksidantų šaltinis, o alyvuogių aliejus yra žinomas dėl savo priešuždegiminių savybių. Riešutai suteikia baltymų ir sveikų riebalų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į porcijas, nes pesto padažas yra gana kaloringas.

---