Kruasanai yra tapę kontinentinių pusryčių dalimi daugumoje šalių, mėgstami jie ir lietuvių. Vieni prie kavos juos mėgsta paprastus sviestinius, kiti - su įvairiausiais įdarais ir dar aplietus šokoladu. Kruasanai - įnoringas kepinys net prancūzams, kuriems purus ir traškus ragelis su rytine kava pranašauja puikią dienos pradžią.

Garbę būti kruasanų šalimi savinasi ne tik prancūzai, bet ir austrai. Teigiama, kad kruasanų pusmėnulio forma nusižiūrėta nuo austriškų mielinių ragelių „Kipferl“ - jie kepti ten jau nuo XIII a. ir ilgai valgyti kaip desertas, kol išpopuliarėjo kaip pusryčių patiekalas.

Tačiau ar žinote, kad šie prancūzų pasididžiavimu laikomi sviestiniai rageliai iš tikrųjų yra kilę visai ne iš šios šalies? „Iš tikrųjų kruasanų gaminimo madą į mūsų šalį atnešė austrai, kai Prancūzijoje tuokėsi karalius Liudvikas XVI su Marija Antuanete. Čia buvo sukviesta visa delegacija Austrijos kulinarų ir jie patiekė mielinių mėnulio formos pyragėlių - kruasanų. Tuo metu prancūzai jau gamindavo desertus iš sluoksniuotos tešlos ir netruko perimti šį mėnulio formos kepinių receptą“, - papasakojo Thierry.

Pasak iš Prancūzijos į Lietuvą gyventi atvykusio „Rimi“ vyr. kepinių technologo Mahmoudo Idiro, anksčiau Prancūzijoje rageliai buvo kepami be mielių, o kiek vėliau jiems pradėta naudoti sluoksniuota tešla su sviestu ir mielėmis. „Šiuolaikinio kruasano pradininkais laikomi prancūzų kulinaro Silvano Klaudijaus Gojo kepiniai - 1915 metais jis išleido šių sviestinių ragelių receptą iš tešlos su mielėmis.

Kad kepiniai įgautų purumo ir švelnaus skonio, reikia nepagailėti sviesto - jeigu kruasane jo nėra bent jau 25 proc., jis oficialiai net negali taip vadintis. Pasak kepinių technologo, kruasanų gamyba yra pakankamai sudėtingas ir specifinės technikos reikalaujantis procesas: „Ypač svarbios mielės ir fermentacija. Be to, viena iš burnoje tirpstančių kruasanų paslapčių yra miltų bei sviesto kokybė. Svarbu ir tai, kaip ir kiek kartų lenkiama tešla, kokia jos temperatūra.

Kruasanų gaminimo paslaptys

Nors kruasanų istorija ypatinga, ji net nublanksta prieš šių kepinių skonį. „Pats žodis „kruasanas“ lotyniškai reiškia pusmėnulį. Tokia gardėsio forma iškyla jį kepant. To priežastis - kruasanų tešla. Ji gaminama ne tik iš miltų, vandens, druskos bei sviesto. Į kruasanų tešlą dedama ir cukraus, pieno, šviežių mielių, kiaušinių. Be to, tobulo šių ragelių skonio priežastis - ir ypatingas paruošimo procesas“, - kalba B.Baratinskaitė.

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą. Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni. Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.

Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.

Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.

Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.

Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.

Naminiai kruasanai

Norint patiems namuose pasigaminti kruasanų M. Idiras pataria naudoti jau paruoštą tešlą ir bandyti juos suformuoti patiems: „Kiekvienas kruasanas yra tarsi meno kūrinys, kuriame slypi autentiškumas ir meilė maistui. Nors tobuli kruasanai iš pačių pasigamintos tešlos ne visada pavyksta ir patyrusiems konditeriams, visada rekomenduoju nenuleisti rankų ir bandyti vėl ir vėl. Nesiryžtantiems patiems ruošti kruasanų tešlos, jis pataria sviestinius ragelius formuoti iš nusipirktos jau pagamintos tešlos, naudojant pačius įvairiausius įdarus.

Kruasanų gaminimas iš pradžių gali pasirodyti kiek sudėtingas, tačiau, kartą pabandžius, vėliau nebus jokių iššūkių. Stengtis tikrai verta, nes namuose pagaminti rageliai yra išties nepaprasti, o juos galima valgyti labai įvairiai.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 12 g druskos
• 50 g cukraus
• 7 g sausų arba 21 g šviežių mielių
• 300 ml pieno
• 300 g kokybiško sviesto
• 1 kiaušinis

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles. Supilkite pieną. Viską išmaišykite, išminkykite vientisą tešlą. Tada ją dėkite į aliejumi išteptą indą, uždenkite rankšluosčiu, pastatykite šiltai porai valandų, kol tešla pakils dvigubai.
2. Pakilusią tešlą išminkykite, kad iš jos išeitų oras. Vėliau ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Praėjus šiam laikui, tešlą išimkite, iškočiokite iš jos kvadratą.
3. Sviestą įsukite į maistinę plėvelę, padaužykite kočėlu, kad šiek tiek suminkštėtų. Jį dėkite į iškočiotos tešlos centrą ir aplankstykite tešlą ant sviesto per keturis kartus, pagal laikrodžio rodyklę. Tada apverskite tešlą užlenkimų puse žemyn, iškočiokite į pailgą lakštą, kiekvieną pailgos tešlos lakšto kraštą sulenkite iki vidurio, perlenkite pusiau - kaip knygą.
4. Šitaip sulankstytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite apie valandą. Išėmus tešlą iš šaldytuvo, ją vėl iškočiokite į pailgą lakštą, vėl užlenkite abu kraštus iki vidurio ir perlenkite kaip knygą. Tada dar kartelį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
5. Išėmus, tešlą iškočiokite, supjaustykite trikampiais. Juos susukite, pradedant ilgąja kraštine, ir suformuokite ragelius. Juos palikite pastovėti ir pakilti kambario temperatūroje apie porą valandų.
6. Pakilusius ragelius aptepkite plaktu kiaušiniu, o tada kepkite iki 190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių, kepkite dar apie 10 minučių, kol rageliai taps gražios auksinės spalvos.

Idėjos įdarytiems kruasanams

Jeigu jau turite namie kruasanų (pirktinių arba namie ruoštų), tai būtinai pusryčiams pasigaminkite šiuos fantastiškus sumuštinius su kumpiu ir sūriu. Šitokiems įdarytiems kruasanams su keptomis tigrinėmis krevetėmis, avokadais, šalto rūkymo kumpiu ir vyšniniais pomidorais retai, kuris sugeba atsispirti. Tikrai nepatingėkite paįvairinti savo savaitgalio pusryčių šiais sočiais įdarytais kruasanais. Šitaip nustebinsite ne tik savo skrandį, bet ir visus savo namiškius. Mums tai tikrai labai patiko.

• Kruasanai su sūriu ir šonine - tai tobulas prancūziško ir lietuviško skonio derinys, kuris paverčia paprastus pusryčius ar užkandį tikra švente. Šie kruasanai išsiskiria savo traškia, daugiasluoksne tekstūra ir ypatingai gardžiu įdaru.
• „Įdaryti kruasanai su grūdais, vištiena, sūriu ir naminiu pomidorų padažu“ - tai gardus ir maistingas užkandis, kuris puikiai tiks tiek pusryčiams, tiek lengviems pietums ar vakarienei.
• Įdarytas brie sūriu, prinokusia kriauše, traškiais riešutais ir natūraliu medumi, jis įgauna gurmaniško deserto pojūtį.

Šie kruasanai su šokoladu yra lengvai paruošiami ir puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek užkandžiams ar desertui. Prancūziški kruasanai - tai nepaprastai skanus ir subtilus kepinys, kuriuo galima mėgautis tiek per pusryčius, tiek kaip desertu dienos metu.

Alternatyvus gaminimo būdas - karšto oro gruzdintuvėje

Atraskite tobulą pusryčių ar užkandžių pasirinkimą su traškiais, auksinės spalvos kruasanais, pagamintais karšto oro gruzdintuvėje. Šaldyti mini kruasanai, paruošti karšto oro gruzdintuvėje, yra puikus pasirinkimas skubantiems, bet norintiems mėgautis šviežiai iškeptais, traškiais prancūziškais kepiniais.

Šaldyti kruasanai - greitas ir patogus sprendimas

Anot jo, dabar daugiau nei 80 proc. kruasanų pardavimo vietų siūlomi šaldyti gaminiai, o juk svarbiausios gero kepinio savybės yra šviežumas ir trapumas - šaldyti gaminiai tokio skonio perteikti negali.

Siekiame vartotojams perteikti profesionalią kepyklos patirtį namuose, todėl siūlome platų šaldytų kepinių - duonos, kruasanų, bandelių - asortimentą, skirtą namuose ypatingų skonių ir kokybės ieškantiems vartotojams. Paruošti šaldytos duonos gaminiai, tokie kaip šaldytos duonos lazdelės ar prancūziški batonai, puikiai tiks įvairių užkandžių gamybai ar greitam pusryčių stalui paruošti, o šaldyti kruasanai ir sviestinės bandelės taps puikiu pasirinkimu norint pasimėgauti šviežiais ir gardžiais skanėstais namuose, jų gamybai neskiriant daug laiko ir pastangų.

---