Galeta - tai tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, ruošiamas iš sluoksniuotos ar trapios tešlos pagrindo ir įvairių saldžių arba nesaldžių įdarų. Paprastai tai yra žemi ir plokšti sluoksniuotos ar trapios tešlos pyragai su įvairiais įdarais - dažniausiai saldžiais, o kartais ir nesaldžiais. Įdomu, kad ne visada, paprašę padavėjo galette, gausite gabalėlį tokio trapaus pyrago. Žinia, kartais Prancūzijoje galetomis vadinami ir pikantiško skonio grikių miltų blynai su įvairiais įdarais.

Galetos gali būti ruošiamos tiek su įvairiais saldžiais, tiek nesaldžiais įdarais ar būti netaisyklingos formos, nes nėra kepamos specialiose kepimo formose. Galetų paruošimas labai paprastas. Galite ruošti „atvirą“ arba „uždarą“.

Galetų Istorija ir Tradicijos

Kalbėdami apie galetų atsiradimo istoriją, turime nusikelti į senuosius laikus - į Dvyliktąją naktį, kai Trys karaliai atvyko į Betliejų su dovanomis kūdikėliui Jėzui. Prancūzai kasmet šią dieną, sausio 6-ąją, mini ant šventės stalo patiekdami galette des Rois, dar vadinamą „Karalių pyragu“ (anglų k. King cake). Tradicinis galette des Rois įdaras - tai migdolų pasta, sumaišyta su kiaušiniais ir tarkuota apelsinų žievele. Prancūzijoje per Tris karalius kepėjai į parduodamas galette des Rois įmaišo ir tam tikrų laimę nešančių mažučių amuletų. Sakoma, kad, laikantis tradicijų, šventės dieną, kai galeta supjaustoma gabalėliais, kiekvienas šeimos narys išsirenka po vieną.

Nesaldžios Galetos Įdarai

Na, o tradicinės nesaldžios prancūziškos galetos įdarui reikia smulkiai pjaustytų ar trintų bulvių ir grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų, sorų, avižų. Taip pat nesaldžios galetos gaminamos su kumpiu, įvairių rūšių dešra, sūriais, kiaušiniais, daržovėmis. Nesaldžios grikių miltų galetos dažnai gaminamos su įvairia mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūriu, daržovėmis ir kitais ingredientais.

Prancūzijoje labai populiarus gallete complète su tarkuotu sūriu, kumpio riekelėmis ir ant viršaus užmuštu bei iškeptu kiaušiniu. Vienas iš netradicinių variantų - galette saucisse, kuris valgomas kaip dešrainis, į grikių miltų blyną suvyniojus dešrelę.

Pomidorų, Kumpio ir Sūrio Galetos Receptas

Ingredientai:

• Tešla:
  • 200 g miltų
  • Žiupsnelis druskos (1 arb. š.)
  • 60 g cukraus (50 g tešlai)
  • 90 g šalto sviesto
  • 2 kiaušiniai
• Įdaras:
  • Rikotos sūris
  • Svogūnai
  • Kumpis
  • Pomidorai
  • Kietasis fermentinis sūris

Gaminimo Eiga:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
2. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
3. Palaipsniui į trupinius supilkite labai šaltą vandenį. Jeigu matote, kad jie per sausi ir nekimba, įpilkite dar šlakelį šalto vandens.
4. Perkelkite tešlą ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus.
5. Šiek tiek lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
6. Svogūnus susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite šlakelyje įkaitinto aliejaus.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros.
8. Pasiruoškite lakštą kepimo popieriaus, šiek tiek pabarstykite jį miltais.
9. Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą, perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite į daugiau ar mažiau taisyklingą 30-35 cm skersmens apskritimą.
10. Tešlos apskritimą, palikdamos švarius, maždaug 5 cm kraštelius, aptepkite rikotos sūriu.
11. Ant sūrio tolygiai užberkite kepintų svogūnų.
12. Išdėliokite kumpio riekeles, o ant šių - pomidorų riekeles.
13. Apibarstykite žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
14. Viršų apibarstykite tarkuotu kietuoju fermentiniu sūriu.
15. Tešlos kraštelius užlenkite į vidinę pusę.
16. Dubenėlyje išplakite kiaušinį ir aptepkite juo užlenktus tešlos kraštus.
17. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., kol tešlos kraštai taps gražios aukso spalvos, o sūris gražiai apskrus.
18. Jeigu matote, kad kepimo metu tešlos kraštai ima per daug ruduoti, uždenkite galetą lakštu folijos.
19. Kelias minutes atvėsinkite, apibarstykite žalumynais ir iš karto patiekite.

Kišas Lorenas (Quiche Lorraine)

Šis kišas - prancūzų virtuvės klasika, trapios tešlos krepšelis su sūrio ir rūkytos šoninės (arba rūkyto kumpio) įdaru.

Ingredientai:

• Tešla:
  • 200 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 90 g sviesto
  • 1 suplakto kiaušinio
  • 1 šaukšto ledinio vandens
  • pusės citrinos sulčių
• Įdaras:
  • 3 kiaušinių
  • 200 ml pieno
  • 70 ml grietinėlės
  • žiupsnelis druskos, pipirų
  • cukinijos
  • svogūnų laiškų
  • kelių pomidorų
  • šaltai rūkyto kiaulienos kumpio
  • fetos sūrio

Gaminimo Eiga:

1. Miltus sumaišykite su druska ir sutrinkite su sviestu kol susidarys trupiniai.
2. Supilkite suplaktą kiaušinį, išminkykite tešlą ir įpilkite šalto vandens.
3. Suspaudus į kamuolį įdėkite valandai į šaldytuvą.
4. Supjaustykite cukiniją, pomidorus, svogūnų laiškus ir fetos sūrį.
5. Susiplėšykite kumpį.
6. Tešlą iškočiokite ir išklokite indą.
7. Subadykite šakute ir pakepkite 15 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
8. Kiaušinius, pieną ir grietinėlę išplakite.
9. Supilkite į indą su tešla.
10. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus ingredientus ir vėl pakepkite orkaitėje 20-25 min.
11. Kepame orkaitėje, 180° laipsnių temperatūroje apie 20-30 min. kol sūris paruduos.

Croque Monsieur

Croque Monsieur - prancūziškas daugiasluoksnis karštas sumuštinis su kumpiu ir sūriu, o Croque Madame - jo variacija su kiaušiniu. Tai klasikinis Prancūzijos virtuvės pusryčių patiekalas, kurį galima rasti daugelio bistro ir kavinukių meniu. Traškus skrebutis, kumpis, sūris ir svarbiausia dalis - Mornay padažas. Tai yra Bešamelio padažo versija, tik šis papildomas su tarkuotu sūriu. Šiame sumuštinyje svarbų vaidmenį atlieka ir garstyčios - jos suteikia pikantiškumo.

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus. Susitarkuojame sūrį.
2. Prikaistuve išsidirpdome sviestą.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių karščio.
4. Duonos gabalėlius patepame sviestu ir pašauname į orkaitę kelioms minutėms, kad apskrustų.
5. Tuomet ištraukę dvi riekeles patepame Dijon garstyčiomis.
6. Ant jų dedame kumpį bei tarkuotą sūrį ir uždengiame likusiomis duonos riekelėmis.
7. Talpiname atgal į orkaitę kelioms minutėms.
8. Ruošiame padažą. Į prikaistuvą su sviestu, kurį pašildome iki vos pradeda burbuliuoti, dedame šaukštą miltų. Labai greitai maišome. Pilame pieną, maišome, maišome, kol gaunasi puiki padažo konsistencija.

---