Kišas - tai prancūziškas pyragas, kuris skanus ir šiltas, ir šaltas. Jį galite patiekti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip užkandį, ir vežtis su savimi į gamtą. Sotusis kišas yra nesaldus prancūziškas pyragas, lengvai pagaminamas ir praktiškas (#zerowaste), nes galima skaniai sunaudoti visus maisto likučius. Kaip ir ingredientai - galite improvizuoti iš to, ką turite šaldytuve.

Tokius pyragus (kišus) progai pasitaikius vis pirkdavau kelionėje, Prancūzijos kepyklėlėse. Ten vienas gabalėlis kainavo tiek, kiek čia - pusė kišo. Baigiam apie matematiką, pakalbėkim apie skonį. Dievinu šį pyragą, be to, vis dar gyvenu nostalgiškomis ką tik pasibaigusios kelionės nuotaikomis. Šis kišas - prancūzų virtuvės klasika, trapios tešlos krepšelis su sūrio ir rūkytos šoninės (arba rūkyto kumpio) įdaru.

Kišo receptas su daržovėmis

Tai yra daržovių pyragas: minkštas šlapias, kurį gali visada valgyti su pasigardžiavimu kaip kokį desertą. Reveransas prancūzams, kurie sugalvojo šitą šedevrą. Geriausia dalis yra ta, kad į jį galite dėti ką tik norite. Šiandien ant mano stalo daržovių kišas su brokoliais ir pomidorais. Gavosi tobulai.

Galite dėti lašišą, kumpį, šoninę ir visus kitus jums patinkančius ingredientus. Tiesiog tai ką tuo metu turite šaldytuve. Daržovių kišas yra puiki idėja vakarienei, pietums ar pusryčiams. Man skaniausias su mano mėgstama lašiša ir dievinamais brokoliais.

Ingredientai tešlai:

• 200 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 90 g sviesto;
• 1 suplakto kiaušinio;
• 1 šaukšto ledinio vandens;
• pusės citrinos sulčių;

Ingredientai įdarui:

• 3 kiaušinių;
• 200 ml pieno;
• 70 ml grietinėlės;
• žiupsnelis druskos, pipirų;
• cukinijos
• svogūnų laiškų;
• kelių pomidorų;
• šaltai rūkyto kiaulienos kumpio;
• fetos sūrio

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Į didelį dubenį berkite miltus, druską, sviestą ir trinkite miltus su sviestu pirštais, kol gausite nedidukus miltais apsivėlusius sviesto gabaliukus.
2. Supilkite vandenį su tryniais ir užminkome tešlą. Supilkite vandenį (pradžioje 4 šaukštus, gal 5-ojo ir neprireiks) ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (tešlą galima laikyti iki 3 dienų).
3. Ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir ant miltuoto paviršiaus iškočiokite apskritimą, kuris padengtų apvalios kepimo formos dantytais kraštais dugną ir šonus. Atsargiai perkelkite tešlą į formą, jei reikia, apkarpykite kraštus, žiūrėkite, kad tešla gerai užpildytų šonų ir dugno susijungimo tarpelį. Kol prireiks, dėkite į šaldytuvą.
4. Miltus sumaišykite su druska ir sutrinkite su sviestu kol susidarys trupiniai. Supilkite suplaktą kiaušinį, išminkykite tešlą ir įpilkite šalto vandens. Suspaudus į kamuolį įdėkite valandai į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Išimkite iš šaldytuvo formą su tešlos pagrindu, dugną kiek pabadykite šakute, tada klokite ant jo sluoksnį aliuminio folijos blizgiąja puse į apačią ir užberkite pupelių ar sunkesnių kruopų sluoksnį. Kepkite pagrindą 15 min., tada nuimkite folija su svoriu ir kepkite dar 5 min., kol tešla taps švelniai auksinė. Išėmę kepimo formą su tešla po valandos iš kameros įdėkite į 180°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
6. Kol kepa pagrindas, paruoškite įdarą. Į įkaitintą keptuvę berkite smulkiais kubeliais supjaustytą šoninę ir svogūną ir kepinkite, kol šoninė kiek apkeps (tačiau netaps traški), o svogūnas taps gelsvas ir perregimas. Jei keptuvėje kiek trūksta riebalų, galite įpilti šaukštelį alyvuogių aliejaus. Jei riebalų, atvirkščiai, daugoka, nupilkite juos, kai šoninė ir svogūnai pakeps.
7. Supjaustykite cukiniją, pomidorus, svogūnų laiškus ir fetos sūrį. Susiplėšykite kumpį.
8. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, grietinėlę, berkite muskato riešuto ir džiovintų čiobrelių. Į didelį indą sumuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir druską. Išmaišykite viską iki vientisos masės. Suberkite miltus ir maišykite tol kol tešla taps vientisa ir nelips prie rankų.
9. Tešlą iškočiokite ir išklokite indą. Subadykite šakute ir pakepkite 15 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
10. Išimkite iš orkaitės kišo pagrindą, berkite ant jo dugno apkepintą šoninę su svogūnais, supilkite 2/3 plakinio, tuomet per visą plotą užberkite sūrio ir supilkite likusį plakinį. Ant pomidorų ir brokolių užpilkite grietinėlės ir kiaušinių su sūriu plakinį.
11. Grąžiname pyragą į orkaitę ir dar kepame apie 20-25 min. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite kišą apie 25 min. - viršus turi tapti auksinis, tačiau centras dar neturi būti visiškai standus, greičiau priminti omletą. Kepame orkaitėje, 180° laipsnių temperatūroje apie 20-30 min. kol sūris paruduos.
12. Atvėsusį išimkite iš formos. Leiskite kišui kelias minutes pravėsti ir tiekite, šalia labai tinka lengvos žalumynų salotos.
13. Daržovių kišas gali būti patiekiamas pusryčiams, pietums ar vakarienei. Skanaus!

Kišo įdaro idėjos:

• Kišas su lašiša
• Kišas su smidrais
• Kišas su špinatais
• Kišas su pievagrybiais
• Kišas su cukinija
• Kišas su šonine ar riebiu kumpiu ar kitais savo mėgstamais ingredientais.

Nebijokite eksperimentuoti.

Tešlos laikymas:

Sviestinę tešlą galite pasiruošti iš anksto. Suvyniokite į maistinę plėvelę ar plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Jeigu norite, tešlą galite užšaldyti ir šaldymo kameroje laikyti iki 3 mėnesių. Prireikus, šaldytą tešlą nakčiai perdėkite į šaldytuvą.

---