Kišas (angl. quiche) - prancūziškas pyragas, kurį galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Nesaldus pyragas kišas - prancūzų virtuvės klasika, populiari visame pasaulyje. Ir tas populiarumas visai suprantamas, nes kišą nesunku paruošti, jam galima sunaudoti įvairius (būkim atviri!) likučius, jį skanu valgyti ne tik namuose, bet ir patogu pasiimti į iškylą.

Keliaujant automobiliu ilgesniam laikui visada iškyla klausimas: kaip subalansuotai maitintis neišleidžiant milijono pinigų?! Tarkim vienai vakarienei dar namuose išsikepu kišą - tai patogus maistas, kurį galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą, be to nereikia net indų - patogu pasiimti į ranką.

Kišas iš esmės yra labai patogus patiekalas - jis puikiai išlaiko savo formą, yra skanus tiek karštas, tiek atvėsęs, todėl tobulai tinka ne tik pietums ar vakarienei, bet ir rytojaus pusryčiams arba pietų dėžutei! Taip pat šis kišas tobulai tinka piknikui - patogu transportuoti, puikiai išsilaiko kelias valandas be šaldytuvo, o valgyti gamtoje skanu, sotu ir patogu. Dar man labai patinka, kad kišo priedus galima rinktis kokius tik norime.

Kišas be gliuteno

Kišas yra prancūziškas patiekalas, pagamintas iš tešlos pagrindo ir kiaušinių bei įvairių priedų (mėsa, sūriai, daržovės) įdaro. Išgauti skanų tešlos pagrindą be glitimo yra gana sudėtinga, jam reikia daug specifinių produktų, o pati gamyba tampa gana ilga. Todėl šiandien noriu pasiūlyti išbandyti supaprastintą kišo variantą be gliuteno - nuogą, t.y. be tešlos pagrindo. Tokia kišo variacija yra labai skani, super greitai ir lengvai pagaminama, o be tešlos dar ir gerokai sveikesnė ir lieknesnė.

Kišas su grybais, porais ir špinatais

Šilti rudens stalo atspalviai: auksinis pyragas, kvapnūs pievagrybiai ir voveraitės, žali špinatai bei švelniai gelsvas subtilaus skonio vynas… Tai puikus pasirinkimas ir draugų susibūrimui, ir jaukiai vakarienei. Šis kišas su grybais, porais ir špinatais yra gausus sezoniškų grybų ir baltymų, švelnaus, bet kartu šiek tiek pikantiško skonio.

Skanus ir šiltas, ir atvėsęs, ir netgi pašildytas. Gali būti patiektas su salotomis ir be jų. Jei įdarą gaminate su voveraitėmis ir pievagrybiais, kaip dariau aš, būtinai rinkitės ruduosius pievagrybius. Rudieji pievagrybiai vienareikšmiškai skoniu nurungia baltuosius - yra sodresnio skonio ir daug artimesni miško grybams. Tačiau jei turite tvirtesnių miško grybų, jie taip pat puikiai tiks ir tikiu, kad kišas iškeps netgi dar skanesnis.

Pikantiškumo šiam grybų kišui suteikia sūris:Įdarui naudojau parmezaną, bet galite rinktis ir kitą sodresnio skonio kietąjį sūrį.Viršų apibarsčiau raudonuoju čederiu. Vėlgi, galima rinktis ir kitą sūrį, bet būtent dėl čederio kišo kraštelio spalva pavyko tokia gražiai rudeniška.

Šis kišas su grybais, porais ir špinatais yra nuostabus rudeniškas pyragas, dvelkiantis prancūziška klasika ir tikra rudens magija kiekviename kąsnyje. Traški tešla, aromatingi grybai, švelnūs špinatai ir pikantiškas sūris dovanoja skanias akimirkas. Jas, žinoma, dar labiau praturtina gaivus baltojo Barone Montalto Passivento 0,0% nealkoholinio vyno gurkšnis.

Receptas su varškės sūriu

Gaminame pagrindą:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
2. Į karščiui atsparų dubenėlį sudėkite sviestą, aliejų, vandenį, druską. Ištirpdykite mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje.
3. Į karštą skystį supilkite miltus. Išmaišykite šaukštu, kol tešla atšoks nuo indo šonų, panašiai kaip ruošiant plikytą tešlą. Vos pravėsusią tešlą išminkykite rankomis.
4. Tešlą sudėkite į kepimo skardą ir pirštais išlyginkite.
5. Dugną subadykite šakute. Įklokite foliją ir įberkite pupelių, kad kepdama tešla nesusitrauktų.
6. Kepkite apie 10 minučių. Tada išimkite foliją bei pupeles ir kepkite dar 5-7 minutes, kol tešla atrodys sausa.

Įdaro gaminimas:

1. Jei naudojate šviežius špinatus, juos smulkiai sukapokite. Jei naudojate šaldytus, juos atšildykite.
2. Varškės sūrelį sumaišykite su pienu, kiaušiniais. Įmaišykite likusius ingredientus.

Kepame:

1. Įdarą supilkite į iškepusį pagrindą ir kepkite, kol bus tvirtas ir švelniai paruduos - apie 15-20 minučių.
2. Tiekite šiltą, su žaliomis salotomis.

Kišo gaminimo eiga

Pirmiausia iškepame tešlą. Kepimo indą išklojame tešla, suformuojame kraštelius, subadome šakute. Ant tešlos tiesiame kepimo popierių ir suberiame avinžirnius/pupeles. Kepame iki 200 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.Tuomet ištraukiame iš orkaitės ir išimame avinžirnius/pupeles bei kepimo popierių. Atsargiai - karšta.

Kol tešla kepa pasiruošiame įdarą. Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepiname smulkiai pjaustytą porą bei virtą kumpį ar šoninę.Brokolį išskaidome mažais žiedynais ir sumetame porai minučių į verdantį bei pasūdytą vandenį.Sudedame šiek tiek pasmulkintus špinatus ir pakepame kelias minutes.Kiaušinius išplakame, sudedame varškę, pilame pieną, beriame žiupsnelį druskos bei raudonėlio. Viską sutriname/išmaišome iki vientisos masės.

Ant iškepusios tešlos dedame pakepintas daržoves, apvirto brokolio žiedynus, supilame kiaušinių bei varškės plakinį, ant viršaus pabarstome sūrio.Kepame iki 190 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.Galima valgyti iškart kaip karštą patiekalą arba atvėsinti bei pasiimti su savimi į kelionę. Skanus tiek šiltas, tiek ir šaltas.

---