Kišas yra tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas. Tai pikantiškas pyragas, kilęs iš Lotaringijos regiono. Įdaro pagrindą sudaro kiaušiniai, lengvai išplakti su grietinėle. Dažnai dedama stambiai tarkuoto Gruyère sūrio. Jo skonis artimiausias ementalio skoniui.

Prancūziškas quiche yra pikantiškas patiekalas, kilęs iš Lotaringijos regiono. Šis pikantiškas pyragas gaminamas iš trumpos tešlos ir įdaro, kuriame gali būti kiaušinių, grietinėlės ar sūrio. Vienas žinomiausių variantų yra quiche Lorraine, kurio sudedamoji dalis taip pat yra šoninė . Quiche patiekiamas karštas arba šaltas ir yra populiarus pusryčių, pietų ar vakarienės patiekalas.

Yra daugybė puikių būdų, kaip maisto likučius paversti skaniais patiekalais. Dėl jo įvairumo į įdarą galima dėti įvairių ingredientų, tokių kaip špinatai, grybai ar pomidorai. Bulvės taip pat naudojamos kaip kišo pagrindas.

Kišlorenas: Tradicinis Prancūziškas Kalėdų Valgis

Beje, kišlorenas yra tradicinis prancūzų Kalėdų valgis, kurį vokiečiai dar vadina lašinukų tortu. Teigiama kad prancūziškas „quiche“ yra greičiausiai kilęs iš vokiško „kuchen“ (vok. pyragas, tortas). Taigi tiems, kurie nori apriboti angliavandenių antplūdį švenčių metu ir pakeisti tradicinę sluoksniuotą tešlą sveikesne rugine, gali išsikepti šį kišą, kurio receptu ir noriu pasidalinti. Arba susiraskite bet kokį kitą kišo variantą ir pasigaminkite jį šventėms.

Lotaringiškas apkepas arba Kišlorenas (3 porcijos)

Pagrindui reikės:

• 55 g rupių ruginių miltų
• 60 g neištirpinto sviesto
• 15 g Balkšvojo gysločio sėklų (Psyllium) miltelių
• ½ arb š. druskos
• 1 kiaušinio

Įdarui reikės:

• 300 g gabaliukais supjaustytos šoninės
• 200 ml neriebios grietinės (crème fraiche)
• 200 ml grietinėlės
• 3 kiaušinių
• 1 žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato
• 50 g tarkuoto ementalio sūrio (gali būti ir bet koks kitas geltonas suris, taip pat tarkuota mocarela)

Paruošimas:

1. Sumaišyti ruginius miltus ir sviestą iki rupios grublėtos masės. Suberti sėklų miltelius ir druską. Įmušti kiaušinį.
2. Ištiesti tešlą pyrago formos dugne (22 cm diametro formoje).
3. Subadyti pyrago pagrindą šakute ir pašauti apkepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 12 minučių.
4. Pakepinti lašinukus keptuvėje.
5. Suplakti kiaušinius su grietine, grietinėle ir muskatu.
6. Suversti lašinukus ant pyrago pagrindo ir užpilti kiaušinių bei grietinėlės plakiniu (atidėti keletą lašinukų papuošimui).
7. Užbarstyti sūrį.
8. Vėl šauti pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 30 minučių, kol kišas gražiai paruduos.
9. Patiekti kišą su geromis pomidorų salotomis. Skanaus!

Kišas su vištiena ir grybais

Vištiena, pievagrybiai, kiaušiniai ir minkštas sūris susitinka trapios tešlos krepšelyje! Tai klasikinis prancūziško kišo receptas, nepaliekantis abejingų.

Sudedamosios dalys:

• vištienos ir grybų įdaras (vištienos blauzdelių mėsa, alyvuogių aliejus, svogūnai, grybai (pievagrybiai), druska, juodi malti pipirai)
• KVIETINIAI MILTAI
• KIAUŠINIŲ masė (vištų KIAUŠINIAI be lukšto, konservantai E 202, E 211)
• sviestas 82%
• kreminis sūris (nugriebtas PIENAS, augaliniai aliejai ( palmių aliejus, visiškai hidrintas kokoso aliejus), vanduo, išrūgų baltymai (PIENAS), druska, GRIETINĖS sūris, kiaulienos želatina, žolelės (laiškiniai česnakai, petražolės, krapai), tirštiklis ( saldžiuju ceratoniju derva), prieskoniai ( svogūnai, česnakai), druska.

Kišas su mocarela ir pomidorais

Šiam pyragui būtinai reikia bazilikų. Jei turime šviežių, puiku, o jei ne, į įdaro masę įberiame šaukštelį džiovintų. Beriant patrinkime tarp pirštų, kad geriau atsiskleistų aromatas. Sumaišę viską, pilame ant tešlos, palyginame, o tuomet išdėliojame pusiau perpjautus vynuoginius pomidoriukus. Šauname į orkaitę ir kepame 30-35 min.

Į įdarą įmušus 2 kiaušinius, iškepusi masė bus tvirtesnė, bet man labiau patinka sūrio nei kiaušinio skonis, todėl mušu tik vieną kiaušinį, tuomet pyrago vidurys būna minkštesnis. Iškepus patartina kokias 5-10 min.

---