Prancūziški obuolių pyragai - tai ne vienas ir ne du tradiciniai receptai. Vien tik knygelėje "Obuolių pyragai iš viso pasaulio" rasite net 3 obuolių pyragus, kilusius iš šios gurmaniškos šalies: prancūzišką obuolių galette, apverstą Tarete Tatin obuolių pyragą ir šį, biskvitinį prancūzišką obuolių pyragą.

Apie ką šis receptas? Tai skanus, minkštas, drėgnas pyragas. Viens du ir jau galima valgyti! Ar gali būti dar geriau? Išmėginkit - tai tikra atgaiva darganotą šlapios dienos popietę.

Prancūziškas obuolių pyragas - paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos (nes jos čia tiesiog neprireiks).

Kodėl šis pyragas prancūziškas?

Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija!

Tinklaraštyje esu surašiusi prancūziško nematomo obuolių pyrago receptą su daug obuolių ir mažai tešlos. Tad šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos. Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą. Tad išbandykite - jis ne tik gardus, bet ir puošniai atrodo.

Bet šis obuolių pyragas yra bene pats jaukiausias ir lengviausiai pagaminamas iš visų prancūziškų! Jis ruošiamas su lydytu sviestu. Pagrindinis pyrago cinkelis - kvapnus brendis arba romas, kuris pyragui suteikia ypatingai turtingo skonio ir klasikinis vanilinis cukrus, kurį prancūzai į obuolių pyragus beria dažniau nei cinamoną. Šiam obuolių pyragui rekomenduoju išbandyti Santa Maria vanilinį cukrų su natūralia vanile.

Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros. Tiesa, pats pyragas iškepė daug greičiau nei nurodyta recepte, tad garavo ant stalo anksčiau laiko!

Pyragas su slaptais ingredientais… Keli šaukštai stipresnio gėrimo ir tai jau ne šiaip paprastas obuolių pyragas. Juntamas romo aromatas ir kaip ten bebūtų, tai gali ne visiems patikti. Tad, jei norite galite nieko ir nepilti.

• Aš naudojau romą, tad nors jo ir nėra daug, bet jautėsi.
• Man kepė 30 minučių, bet kitą kartą kepčiau šiek tiek ilgiau.

Prancūziško obuolių pyrago receptas

Ingredientai:

• 900 g rūgščių obuolių
• Citrinų sulčių obuoliams apšlakstyti
• 100 g miltų
• 100 g cukraus
• 3 kiaušinių
• 1 šaukšto vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 50 ml aliejaus
• 100 ml pieno

Papuošti:

• Cukraus glajaus
• Miltelinio cukraus
• Šviežių čiobrelių šakelių

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite plonais griežinėliais. Pašlakstykite citrinos sultimis, palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kitame išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų su natūralia vanile, aliejų ir pieną. Miltų ir kiaušinių mases sumaišykite kartu ir supilkite į formą. Lengvai pakratykite.
3. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 30 min. (orkaitėje 40 min.).

Prancūziškas nematomas obuolių pyragas

Reikės:

• 1,2 kg obuolių
• 100 g miltų
• 80 g cukraus
• 3 kiaušinių
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 150 ml pieno
• 40 g sviesto
• cinamono žiupsnelio
• druskos
• 50 g migdolų drožlių

Kaip gaminti:

1. Sviestą ištirpinkite. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
2. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis, idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną. Suberkite į tešlą ir atsariai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
3. 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite rebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
4. Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
5. Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

Prancūziškas obuolių pyragas (Nidos receptas)

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.

Ingredientai:

• 2 dideli kiaušiniai
• 1/2 stiklinės cukraus
• 3/4 stiklinės miltų (naudojau speltų)
• 3/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos
• 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, arba konjako, brendžio, degtinės)
• 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
• 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
3. Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį itrauksite sausą.
4. Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.

Pasakykit, kuo kvepia jūsų ruduo? Šis - prancūziško stiliaus, ruošiamas vos iš kelių ingredientų, neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus. Labiausiai nuo mums įprastų obuolių pyragų šis skiriasi turbūt tuo, kad cinamoną čia keičia vanilė - kokybiška, sodri, aromatinga. Aš naudojau maltas džiovintas vanilės ankštis; galbūt jau matėt, vanilės malūnėliai - naujiena „Dr. Oetker“ asortimente.

Veikia jie taip pat kaip ir mums įprasti pipirų ar druskos malūnėliai, tik šių viduje - maždaug keturių džiovintų vanilės ankščių gabalėliai. Turbūt nereikia nė sakyt, kaip gardžiai kvepia malant šios vanilės į pyrago, blynų ar keksiukų tešlą. Kad jau odė šįkart vanilei, prie pyrago paruošiau ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise.

Man skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet - išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą. Teprasideda savaitgalis.

Ingredientai:

• 1 arb. š. maltos vanilės ankšties
• 3 valg. š. kalvadoso (arba romo)
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ¼ arb. š. druskos

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo formos atsegamais kraštais (22 cm skersmens) dugną uždenkite kepimo popieriumi.
2. Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite ir įplakite kiaušinius. Supilkite kalvadosą (jei naudojate), įberkite maltos vanilės ankšties.
3. Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
4. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
5. Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginkite.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
7. Iškeptą pyragą palikite vėsti kepimo formoje. Tuomet aplink kraštus apipjaukite peiliu ir nuimkite atsegamą kepimo formos žiedą.

---