Spėju, kad daugelis apverstą obuolių pyragą Tarte Tatin žinote, kepėte ar bent ragavote?

Ingredientai

• Miltų
• Šalto sviesto
• Cukraus pudros
• Druskos
• Kiaušinių trynių
• Grietinės
• Vandens
• Obuolių
• Cukraus
• Cinamonu
• Citrinos sulčių
• Vanilės ekstrakto

Tešlos paruošimas

1. Į didelį dubenį suberkite miltus, dėkite šaltą kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltus.
2. Kai viskas sulips, į masę suberkite cukraus pudrą, druską, sudėkite kiaušinių trynius, grietinę bei supilkite vandenį.
3. Minkykite tešlą, kol ingredientai susimaišys, tuomet suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 20 minučių.
4. Miltus sumaišykite su druska.
5. Įmaišykite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą.
6. Rankomis iš masės formuokite stambius trupinius.
7. Įpilkite kelis šaukštus ledinio vandens, įmaišykite ir suspauskite rankomis.
8. Jei tešla sukimba, formuokite rutulį.
9. Jei ne, įpilkite dar šaukštą vandens, kad tešla lengvai suliptų.

Obuolių paruošimas

1. Kol tešla vėsta, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir paruoškite obuolius.
2. Nuplaukite juos, nulupkite, padalinkite į 4 dalis ir pašalinkite sėklytes.
3. Didelėje keptuvėje išlydykite sviestą bei cukrų ir suberkite obuolius.

Karamelizavimas

1. Keptuvės turinį išmaišykite, apibarstykite cinamonu, užliekite citrinos sultimis ir kepkite 5 minutes, kol obuoliai karamelizuosis.
2. Nukelkite keptuvę nuo kaitros ir, pagardinę obuolius vanilės ekstraktu, dar kartą viską gerai išmaišykite.
3. Obuolius su sirupu sudėkite į kepimo formą taip, kad apvalioji obuolių dalis būtų apačioje.

Kepimas

1. Obuolius atsargiai užklokite iškočiota atšalusia tešla ir pašaukite į orkaitę.
2. Kepkite 30-40 min.
3. Kai pyragas iškeps, ištraukite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti maždaug 30 minučių.
4. Kepimo formą uždenkite didele lėkšte ir viską apverskite, kad pyragas liktų lėkštėje.

Kriaušių Tarte Tatin

Galima gaminti ir su kriaušėmis.

1. Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius.
2. Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpdykite sviestą ir į jį pilkite cukrų.
3. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies kol cukrus pradės tirpti ir virsti į karamelę.
4. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite kol cukrus pilnai ištirps.
5. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi.
6. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite.
7. Sudėkite kriaušęs į keptuvę - iš jų išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys (gali kriaušes pavartyti).
8. Apšlakstyk vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles.
9. Tešlą iškočiokite į keptuvės dydžio apskritimą.
10. Uždenkite ja kriaušes.
11. Užlenkite tešlos kraštelius į vidų, o pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai.
12. Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek praaušti.
13. Uždenkite pyragą didele lėkšte ir staigiai, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite.
14. Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai.

Sojų padažas

Bet ar bandėte jį pagardinti sojų padažu? Taip, taip, mano eksperimentai su sojų padažu saldžiame amplua sugrįžo! Darsyk pasitvirtinau, kad desertuose jis nepelnytai retai naudojamas. Galiu patikinti, kad ten, kur karamelė, „Kikkoman“ sojų padažas reikalų ne tik nepagadins, bet ir juos stipriai pagerins.

Patogiausia

Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę. Ruošiame karamelę: cukrų „Panevėžio plius“ beriame į sausą keptuvę ir ją vis krestelėdami (maišyti nereikia) kaitiname ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus ir susidarys ruda karamelė.

Pastabos

P. S. Maniškis „Tart Tatin“ orkaitėje išbuvo 15 min. ilgiau nei derėjo, todėl spalva šiek tiek tamsesnė nei norėtųsi. Štai kas nutinka, kai pamiršti sekti laiką!

Ingredientas	Kiekis
Sviestas	30 g
Rudasis cukrus	1 šaukštas
Balzaminis actas	2 šaukštai
Sluoksniuota tešla	250 g

---