Šiame straipsnyje pasidalinsime nuostabiu prancūziško kriaušių pyrago receptu, kuris tikrai pradžiugins jūsų skonio receptorius.

Ingredientai

• Miltai - 6 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 2 valgomieji šaukštai (tešlai)
• Cukrus - 4 valgomieji šaukštai (kriaušėms)
• Sviestas - 120 gramų
• Kiaušinis - 1 vienetas (tešlai)
• Kiaušiniai (kremui)
• Kriaušės - 4 vienetai
• Vanduo - 300 mililitrai
• Citrinos sultys - 3 valgomieji šaukštai
• Romas (nebūtina)

Karamelizuotas Kriaušių Pyragas: Žingsnis po Žingsnio

Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir ypatingo. Tai puikus derinys tarp trapios tešlos, karamelizuotų kriaušių ir aromatingų prieskonių.

Kriaušių Paruošimas

1. Kriaušes nulupkite, pašalinkite sėklas ir kotelius. Perpjaustykite į kelias dalis.
2. Paruoštas kriaušes apliekite citrinos sultimis, cukrumi, užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 min.
3. Dar kelioms minutėms palikite sirupe ir išimkite. Sirupo neišpilkite!

Tešlos Paruošimas

1. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 min. pabrinkti.
2. Tuomet nupilkite vandenį, atvėsinkite migdolus ir pašalinkite jų luobelę. Nuvalytus migdolus sumalkite.
3. Trečdalį gautos migdolų masės sumaišykite su tešlai skirtais 6 šaukštais miltų, 2 šaukštais cukraus.
4. Į šią masę sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą, šaltą sviestą ir viską trinkite pirštais, kol susidarys smulkūs trupiniai.
5. Į trupinius įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą. Ją 30 min. palaikykite šaldytuve.

Migdolų Kremo Paruošimas

Kol tešla vėsta, pasiruoškite migdolų kremą. Kremui skirtus kiaušinius, cukrų, minkštą sviestą labai gerai išplakite, pridėkite likusius migdolus, miltų, romo (galite nenaudoti arba naudoti romo esenciją).

Pyrago Formavimas ir Kepimas

1. Pašaldytą tešlą iškočiokite, įklokite į kepimo formą, suformuojant kraštelius.
2. Paskirstykite kremą, į jį lengvai įspauskite virtas kriaušes.
3. Pyragą kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
4. Kol kepa pyragas, sutirštinkite nuo kriaušių virimo likusį sirupą - tiesiog jį pavirkite, kol sutirštės.
5. Iškepusį pyragą aptepkite šiuo tirštu sirupu.

Apverstas Kriaušių Pyragas: Alternatyvus Būdas

Šis būdas leidžia išgauti karamelizuotą pyrago viršų, kuris atrodo itin patraukliai.

1. Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius.
2. Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir į jį pilkite cukrų.
3. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies, kol cukrus pradės tirpti ir virsti į karamelę. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite, kol cukrus pilnai ištirps. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi.
4. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite. Sudėkite kriaušes į keptuvę - iš jų išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys (galima pavartyti kriaušes). Apšlakstykite vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles.
5. Tešlą iškočiokite į keptuvės dydžio apskritimą. Uždenkite ja kriaušes. Užlenkite tešlos kraštelius į vidų, o pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai.
6. Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek praaušti. Uždenkite pyragą didele lėkšte ir staigiai, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite.

Patiekimas

Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai.

Iškepusį pyragą paliekame atvėsti 20 min ir tada apverčiam į serviravimo lėkštę. Verskite atsargiai, nes kažkiek karamelinio skysčio tikrai nulašės ne ten, kur reikia. Bet viskas gerai.

Patarimai

• Jei norite gražesnio vaizdo, kriaušes dėkite ant sviesto-cukraus sluoksnio, o po to berkite razinas, skaldytus migdolus (jie nuguls tarp kriaušių puselių, nes mano atveju riešutai buvo sumalti).
• Kepant atsegamoje pyrago formoje, išbėga šiek tiek sviesto - būtinai įdėkite apatinį padėklą į orkaitės apačią. Jeigu toks būdas nepatrauklus, kepimo pagrindą užpilkite karamele - taip dažniausiai ir kepami apversti pyragai.
• Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę.

Karamelės Ruošimas

• Ruošiame karamelę: cukrų „Panevėžio plius“ beriame į sausą keptuvę ir ją vis krestelėdami (maišyti nereikia) kaitiname ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus ir susidarys ruda karamelė.
• Jei naudosite kepimo formą, į ją pilame paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).

---