Pristatome jums prancūziškos virtuvės klasiką ir patį skaniausią troškinį - Beef bourguignon, atkeliavusį iš Burgundijos regiono Prancūzijoje.
Ar Sudėtinga Pagaminti?
Daug kas klysta manydami, kad šis patiekalas sudėtingai pagaminamas ir labiau tinka restoranui, nei namų virtuvei. Iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė, tačiau ir šioje vietoje už mus dirba orkaitė.
Gaminu šį troškinį, kai noriu nustebinti svečius - tobulai tinka jaukiems draugų ar šeimos susibūrimams.
Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Jautienos troškinys tai tas patiekalas, kuris sušildys Jus šaltą ir darganotą dieną. Šis troškinys yra gana populiarus Prancūzijoje.
Įdomus pastebėjimas - kuo ilgiau šis troškinys stovi, tuo jis gardesnis. Burgundiškas jautienos troškinys yra paprastas, bet nepaprastai gardus - karališka vakarienė ant Jūsų valgomojo stalo!
Burgundiškas jautienos troškinys („Beef Bourguignon“) - ir paprastas, ir karališka prabanga dvelkiantis patiekalas. Kilęs iš Prancūzijos, receptas skaičiuoja šimtmečius. Sakoma, kad jo ištakos siekia Viduramžius, kuomet ilgas ir lėtas troškinimas buvo pats dažniausias būdas kietai mėsai suminkštinti ir dideliam būriui žmonių sočiai pamaitinti.
Troškiniui prireiks kasdienių ingredientų: jautienos, šoninės, daržovių, prieskonių, raudonojo vyno ir sultinio. Magija slypi net kelias valandas trunkančiame troškinime - kuo ilgiau lėtai kunkuliuoja troškinys, tuo minkštesnė tampa jautiena, tuo aromatingesnis tampa daržovių, vyno ir sultinio padažas.
„Šimtametis receptas, kuris ir mane nustebino. Aš visąlaik galvojau, kad tas „Pot Au Feu“ - labai puikus, klasikinis, senovinis prancūziškas jautienos ir daržovių patiekalas, kuris iš tiesų reiškia puodą ant ugnies.
Ingredientai:
- 1,5 kg jautienos kumpio (tinka ir brisketas, guliašinė mėsa)
- 250 g šalto rūkymo riebesnės kiaulienos šoninės
- 1 didelio svogūno
- 2 didelių morkų
- 6 česnako skiltelių
- 700 ml raudonojo burgundiškojo ar kito sausojo, tačiau gardaus vyno
- 50 g pomidorų pastos
- poros šakelių rozmarino
- poros šakelių šalavijo
- 2-3 lauro lapeliai
- 3-4 šakelių čiobrelio
- 70-80 g kvietinių miltų
- 700 ml jautienos sultinio
- 4 v.š. (50-60 g) sviesto
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 500 g nedidelių pievagrybių
- 15-20 mažučių marinuotų svogūnėlių (jei neturite ar nemėgstate - nedėkite)
- 3 v.š. smulkiai kapotų petražolių
- 2 a. š. šviežių čiobrelių lapelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Garnyrui:
- Bulvių košė su sviestu ir pienu
Ingredientai: (kitas variantas)
- 2 česnakų
- 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių
- 2 vienetai morkų
- 0.5 vieneto pastarnokų
- 1 vienetas porų
- 1 vienetas salierų (šaknis)
- 1 vienetas svogūnų
- 80 gramų kiaulienos kumpio
- 500 gramų jautienos
- šiek tiek kvietinių miltų
- 200 gramų raudonojo vyno (sausas)
- šiek tiek druskos
- 5 vienetai kvapiųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai konjako
Paruošimo būdas: (kitas variantas)
- Stambiai supjaustyti morkas, pastarnoką, porus, česnakus ir svogūną.
- Išvirti iš daržovių sultinį.
- Kai sultinys užvirs, sudėti gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus.
- Jautieną supjaustyti gabaliukais ir apvolioti miltuose.
- Apkepinti mėsą keptuvėje iš abiejų pusių po 3 min.
- Supilti į keptuvę konjaką ir uždegti.
- Kai konjakas baigs degti, supilti vyną.
- Keptuvės turinį supilti į puodą, sumažinti ugnį, uždengti ir troškinti apie 2 val, kaskart įpilant sultinio su daržovėmis.
- Pasūdyti.
- Skanaus.
Paruošimo žingsniai:
- 1 žingsnis: Mėsos paruošimas
Jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
- 2 žingsnis: Daržovių paruošimas
Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais. Prieskonines žoleles sudėkite į šluotelę ir suriškite medvilniniu siūlu, kad būtų paprasčiau po troškinimo ištraukti ir išmesti.
- 3 žingsnis: Mėsos apkepinimas
Puode, kuriame troškinsis troškinys, gerai apkepkite smulkiai supjaustytą šoninę ir ištraukite kol ji bus reikalinga. Mėsą nusausinkite, supjaustykite maždaug 5 cm dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais bei gerai apvoliokite miltuose. Kiekvieną gabaliuką apkepkite šlakelyje aliejaus keptuvėje arba troškinimo puode, kol jis gražiai apskrus. Kepkite porcijomis, tuomet mėsos gabaliukai skrus, o ne troškinsis savo sultyse.
- 4 žingsnis: Daržovių apkepinimas ir padažo ruošimas
Tame pačiame puode (jei reikia, šliūkštelkite šiek tiek aliejaus) apkepkite morkas - jas išimkite, tuomet smulkiai pjaustytus svogūnus - jie turi būti minkšti. Grąžinkite prie jų morkas, smulkiai kapotas česnako skilteles, pamaišykite, kad sušiltų, pridėkite pomidorų pastą ir šlakelį vandens, kad deglazūruoti ant puodo dugno prikepusius visus skanėstus. Pakaitinkite visus produktus kartu ir įberkite nuo mėsos voliojimo likusius miltus. Gerai išmaišykite ir kepkite apie minutę, kol neliks sausų miltų. Į visą daržovių ir miltų mišinį pilkite vyną ir medine mentele švelniai maišydami ir gremždami puodo dugną maišykite, kol jis bus švarus. Įpilkite sultinį, įdėkite prieskoninių žolelių ryšulėlį, apkeptą mėsą su visomis sultimis, keptą šoninę, uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-3 valandoms, kol jautiena taps minkšta ir švelni.
- 5 žingsnis: Grybų ir svogūnėlių pagardo ruošimas
Kol jautiena vartosi karštoje skonių jūroje, pasiruoškime grybų ir svogūnėlių pagardą - įkaitinkite keptuvę, jei naudosite marinuotus svogūnėlius, juos apkepkite šlakelyje aliejaus, kol švelniai apskrus. Išimkite ir ten pat apkepkite pievagrybius, grąžinkite svogūnėlius, verskite sviestą, pamaišykite, gardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Smulkiai sukapokite petražoles ir nuplėškite čiobrelių lapelius.
- 6 žingsnis: Troškinio užbaigimas
Kai mėsa jau minkšta, traukite puodą iš orkaitės - jei troškinio padažas per skystas - tuomet galima, išėmus mėsą, pavirti ant silpnos kaitros, kad nugaruotų skystis. Jei tirštumas Jums tinkamas, paragaukite, ar pakanka druskos, pipirų, dėkite pievagrybių pagardą, gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes skoniams susijungti.
- 7 žingsnis: Patiekimas
Šis jautienos troškinys yra tikras komforto maistas - todėl ypač dera su gardžia, puria bulvių koše. Išvirkite mėgstamas bulves, jas gerai nukoškite, ypač gerai sutrinkite (jei turite virtų bulvių presą - puiku), pilkite virinto pieno ir dosnų gabalą gero natūralaus sviesto. Kad košė būtų tikrai puri, sutrintas bulves su pienu ir sviestu dosniai išplakite rankiniu plaktuvu (tik ne trintuvu). Lėkštėje dėkite bulvių košės, viduryje įspauskite duobutę - taip tilps daugiau troškinio, dėkite troškinio su padažu, pabarstykite petražolių ir čiobrelių lapeliais. Tiekite karštą, aromatingą ir garuojatį. Ir būtinai pasimėgaukite su taure gero ir gardaus vyno!
Šis patiekalas troškinasi keletą valandų, bet laukti tikrai verta. Po dviejų valandų orkaitėje mėsa tampa minkštutėlė ir labai gardi. Tai klasikinis prancūziškas jautienos troškinys su daržovėmis. Savaitgalio pietums ar vakarienei - prancūziškas klasikinis jautienos ir daržovių puodas.
Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti špižinį puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti. Jei neturite, tuomet apkepinimui reikės keptuvės, o vėliau troškinimui orkaitėje tinkamo puodo.
Troškiniams renkuosi “Feel the Beef” jautieną troškinimui - tai tvirti ir liesi jautienos gabalėliai, kruopščiai išpjauti iš sprando, mentės arba kumpio ir brandinti 30 dienų. Po 2,5 valandų troškinimo mėsa tampa ypatingai minkšta, padažas - tirštas ir aromatingas, o namai pakvimpa nepaprastai gardžiais aromatais.
Čia naudoju ir raudonąjį vyną, kuris suteikia skonio gilumo visam troškiniui. Vyną pirmiausia gerai užkaitinu - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholis pasišalina galutinai.
Jautieną nusausinkite. Supjaustykite gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais. Palikite pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Storadugniame troškintuve virš vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytos šoninės gabalėlius ir apskrudinkite iš visų pusių. Išgriebkite skrudintą šoninę į dubenėlį ir atidėkite į šalį.
Jautienos gabalėlius suberkite į tą patį troškintuvą su likusiais šoninės riebalais. Apkepkite iš visų pusių po 2-3 minutes. Kepkite dalimis - taip, kad gabalėliai neliestų vienas kito ir gražiai apskrustų iš visų pusių. Gabalėliams apkepus, išimkite iš troškintuvo į lėkštę ir atidėkite į šalį.
Į tuos pačius riebalus suberkite į keturias dalis perpjautus pievagrybius. Kepkite kelias minutes, kol gardžiai apskrus. Išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
Į troškintuvą suberkite stambiais gabalėliais supjaustytas morkas ir svogūnus. Vis pamaišydami, kepkite kelias minutes, kol šiek tiek suminkštės.
Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir maišydami kepkite dar minutę.
Sudėkite pomidorų pastą, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite džiovintas prieskonines žoleles. Išmaišykite. Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite dar minutę.
Toliau nuolat maišydami, lėtai supilkite raudonąjį vyną ir sultinį. Įdėkite lauro lapelius ir čiobrelio šakeles.
Atgal į puodą sudėkite skrudintą šoninę ir apkeptus jautienos gabalėlius. Padidinkite ugnį ir leiskite užvirti.
Užvirus, nuimkite nuo kaitros. Uždenkite troškintuvą dangčiu, dėkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1 valandą 30 minučių.
Praėjus šiam laikui, orkaitę trumpam atidarykite. Į troškintuvą sudėkite ir įmaišykite perlinius svogūnus bei apkeptus pievagrybius.
Galima dėti lašinukų, jeigu norisi riebiau.
Įkaitintoje keptuvėje kepkite šoninę, kol ištirps riebalai, tada ją išgriebkite į troškintuvą. Į likusius keptuvėje riebalus sudėkite per pusę perpjautus svogūnus. Pamaišydami kepkite 5-7 min. ant vidutinės kaitros, tada išgriebkite į troškintuvą. Tada į keptuvę sudėkite gabaliukais supjaustytas morkas, pamaišydami kepkite 5-7 min. ant vidutinės kaitros, jeigu reikia, įpilkite dar šaukštą aliejaus. Ant kubeliais supjaustytos jautienos užberkite miltus, išmaišykite ir kepkite ant smarkios ugnies, kad visi kubelių šonai apskrustų, maždaug 3-4 min. Jei keptuvė nedidelė, iš pradžių apkepkite pusę mėsos, išgriebkite į troškintuvą. Tada apkepkite likusią mėsą ir sudėkite į troškintuvą. Taip pat įdėkite prieskonines žoleles, česnaką. Užpilkite vyną bei karštame vandenyje išmaišytą MAGGI sultino kubelį, įberkite druskos, pipirų. Keptuvėje įkaitintame svieste ant smarkios ugnies pamaišydami kepkite pievagrybius, kol apskrus. Pagardinkite druska, pipirais. Grybus patiekite su troškiniu.
1 a.š. 1/2 a.š. 2 v.š. 1 v.š. 2 v.š. 1 a.š.
Ketaus puode arba keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant didelės kaitros apskrudiname jautienos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, kol kraštai stipriais apskrunda. Jautieną kepame per 2 kartus, nes svarbu, kad skrudinami gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje - kitu atveju mėsa ne apskrus, o troškinsis.
Patiekiant pabarstome petražolėmis.
Jautieną pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Supjaustykite 3,5 - 4 cm gabaliukais. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės-stiprios kaitros, įpilkite truputį alyvuogių aliejaus ir kepkite (jei netilps keptuvėje) per kelis kartus vis apversdami apie 5 minutes. Neperkraukite keptuvės. Kiekvienas gabaliukas turi gražiai apskrusti. Kai dėsite likusią mėsos dalį, nepamirškite prieš dedant įpilti truputį aliejaus.
Supjaustykite 2 svogūnus, sutraiškykite 7 česnakų skilteles ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Įpilkite du šaukštus balzaminio acto. Įdėkite pomidorų padažo ir kepkite dar vieną minutę. Sudėkite jautieną atgal į keptuvę ir apibarstykite miltais. Maišykite mediniu šaukštu viską tol kol miltai ištirps. Į didelį puodą supilkite sultinį, vyną, vandenį, lauro lapą, čiobrelius ir cukrų.
Išimkite lauro lapą ir išmeskite.
Patarimai:
- sausą raudonąjį vyną galite keisti didesniu kiekiu jautienos sultinio;
- perlinius svogūnėlius, jei jų nemėgstate, galite praleisti;
- vietoje bulvių košės gabalėliais pjaustytų bulvių galite įmaišyti į patį troškinį.