Beveik ketverius metus Naujamiestyje veikęs „Popierinis baras“ į senamiestį su savo buvusiu pavadinimu ir logotipu persikraustė praėjusių metų gruodį. Anot restorano vadovo Karolio Banevičiaus, lankytojų kontingentas šiuose dviejuose sostinės rajonuose yra skirtingas, bet paties restorano konceptas liko nepakitęs: naujasis „Popierinis baras“ labiausiai skiriasi savo per du patalpų aukštus plėtojamomis minimalistinio interjero idėjomis.
Konceptas ir Interjeras
„Kai sugalvoji išskirtinį sprendimą, natūralu, kad klientams maga ateiti ir savom akim pamatyti tai, ko niekur kitur nėra. Žinoma, idėja turi būti apgalvota iki galo, nes jei pirmą sykį užsukęs lankytojas nusivils, daugiau į tą vietą nebesugrįš.“
„Popierinio baro“ interjero dizaineris - Jonas Landsbergis. Restorano baras ir stalai yra pagaminti iš jūriniuose konteineriuose pervežamų dėžių. Paprastai jos yra išmetamos.
Pravėrusius restorano duris pasitinka samojedų veislės šuo Sočis. K. Banevičius pabrėžia, kad būtent šios veislės šunų plaukas nesukelia alergijos.
Virtuvė ir Meniu
Kiekvieną dieną nuo ryto iki vakaro restorano virtuvėje pluša virtuvės šefas Reinaldas Janonis. Virtuvė europietiška, bet tai gali būti šiek tiek per siaura sąvoka. Meniu įvairus ir platus, nes nėra orientuojamasi į vieną konkrečią virtuvę.
„Nesistengiame gaminti įmantriai atrodančio maisto. Maistas visų pirma turi būti skanus ir kokybiškas. Anksčiau šefas pykdavo, bet dabar jau supranta, kad apsilankiusių žmonių pasakymas, kad pavalgė kaip namie, yra pliusas“, - virtuvės viziją paaiškina K. Banevičius.
Viskas, kas yra patiekiama restorane, yra pagaminta būtent čia: duona, sausainiai prie kavos ir visa kita.
Kaip ir anksčiau „Popierinis baras“ siekia gaminti kuo aukštesnės kokybės maistą už gerą kainą. „Mūsų kainos yra akivaizdžiai mažesnės už kainas kitose vietose senamiestyje. Tuo džiaugiamės. Mes - ne tie žmonės, kurie įsivedus eurą kainas padidino du su puse karto. Jeigu vaikysimės maksimalaus pelno ir uždarbio, dings visa darbo ir gaminimo romantika, o romantika čia turi būti“, - pasakojo K. Banevičius.
Dienos Pietų Meniu Pavyzdžiai:
- Trinta pomidorų sriuba: 1,50 Eur
- Kuskuso salotos su bri sūriu: 3 Eur
- Mocarelos sūriu užkepti baklažanai su artišokais: 3,50 Eur
- „Popierinio baro“ gamybos bananų ledai su čiobreliais: 2,50 Eur
- Šaltalankių gėrimas (ąsotėlis)
Dienos pietų meniu keičiamas kasdien. Atėjusiems dienos pietų, gali tekti palaukti, nes viskas yra gaminama šviežiai.
Kainos:
- Sriuba (3 pasirinkimai): 1,50-2 Eur
- Salotos (3 pasirinkimai): 3-3,20 Eur
- Karštas patiekalas (5 pasirinkimai): 3-4,50 Eur
- Desertas: 2,50 Eur
Perkant patiekalą arba salotas, karšta sriuba kainuoja 1 Eur.
Darbo laikas:
- Dienos pietūs pirmadienį-penktadienį: 11-16 val.
- Vakarienė ketvirtadienį-penktadienį: nuo 16 val.
- Šeštadienio pusryčiai šeštadienį: 11-17 val.
Svarbūs aspektai
Kad kuo trumpesnis valgiaraštis, tuo klientas jausis tikresnis, kad valgo ką tik iš šviežių produktų pagamintą maistą, jau suprato ir daugelis Lietuvos kavinių bei restoranų savininkų. Tačiau jei norite, kad klientai sugrįžtų pas jus vien dėl to, kad niekur kitur tokių patiekalų negaus arba gaus sunkai, pasirinkite specializaciją.
„Man svarbiausia ne tai, kokie restorane sienos ar baldai, o tai - kas yra lėkštėje. Čia kompromisų negali būti. Ir tegul man neaiškina, kad restoraną sunku išlaikyti, kad reikia daug reklamos žmonėms pritraukti.
Patyrinėję istorinius šaltinius atradome, kad valdovų rūmuose propaguota virtuvė buvo europietiška, patiekalai buvo išradingi, derinami įvairūs produktai. Restorano įkūrėjai bei vyriausiasis virėjas nuolat bendrauja su istoriku, besidominčiu senąja lietuviška virtuve.
Kaip klientas yra sutinkamas, kaip su juo bendraujama - ne mažiau svarbu patį maistą. Paprastai svečiai linkę eiti ten, kur pats savininkas nesislepia savo kabinete, bet stovi už baro.
Kuomet įstaigos savininko veidas ar vardas tampa savotiška jos vizitine kortele, dažniausiai kitokių reklamos priemonių prisireikia daug mažiau. Vienas iš tokių pavyzdžių yra Valentas Vaškevičius, trijų Vilniaus alaus barų „Šnekutis“ bendraturtis.