Parduotuvių lentynos perpildytos įvairiausiais pomidorų padažais, pastomis ir kečupais, o išsirinkti iš gausybės siūlomų padažų darosi vis sunkiau. O kur dar spalvingos etiketės, žyminčios produkto išskirtinumą „be konservantų“, „be E“ ir pan., kaip nesuklysti renkantis? Kuris iš populiariųjų, Lietuvoje parduodamų padažų yra mūsų sveikatai palankiausias?

Žinau vaikų, kurie makaronus valgo tik su pomidorų padažu (ne Leonas), žinau vaikų, kurie makaronus valgo tik su sviestu ir sūriu (ne Leonas), todėl tikiu, kad tokiems išrankiems valgytojams svarbu į lėkštę dėti tai, kas būtų tikrai kokybiška: švieži makaronai, naminis padažas, tikras sviestas, geras sūris. Ir po truputį skonių paletę plėsti.

„Nepamiršti derėtų, kad sveikiausias pasirinkimas iš visų yra švieži ir ekologiški pomidorai, nes tik juose gausu maistinių medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai. Jeigu apdorosite pomidorus termiškai, apšlakstę juos ypač tyru alyvuogių aliejumi, tuomet karotinoidas likopenas žmogaus organizme įsisavins geriau. Todėl pagamintas padažas, ypač šviežiai, - sveikatai palankus pasirinkimas“, - sako R.

Kodėl verta gaminti namuose?

Aš tikiu, kad geri, kokybiški konservuoti pomidorai yra šimtą kartų geriau už plastmasinius, nesunokusius ir nežinia kuo apipirkštus prekybos centro pomidorus. Visada turiu jų virtuvės spintelėje (mano mėgstamiausi - itališki „Mutti“), nes tai tikrai yra vienas universaliausių ingredientų. Žinoma, jei turite galimybę naudoti šviežius, savo ar močutės šiltnamio pomidorus, būtinai juos ir naudokite.

Norite nusipirkti kuo natūralesnį produktą? - rinkitės padažus su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu ir teikite pirmenybę ekologiškiems. Taip pat skaitykite, kokia yra pirmoji sudedamoji dalis, labai dažnai tai būna tiesiog vanduo. Produktų sudėtyje turėtų būti ne mažiau 50% pomidorų pastos ir/ arba trintų pomidorų, tai reiškia, kad kuo didesnis šis procentas, tuo produktas yra kokybiškesnis.

Pomidorų padažas su keptomis daržovėmis

Esu rašiusi apie keptų daržovių ir pomidorų padažą (puikus būdas įtraukti kuo daugiau daržovių ir sunaudoti šaldytuvo likučius), apie orkaitėje keptų vyšninių pomidorų padažą, kurį mėgstu ir kurį taip pat labai lengva pagaminti. Bet šis padažas yra kažkas toookio!

Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.

Ingredientai:

• Pomidorai
• Svogūnai (nebūtinai)
• Nuluptos česnako skiltelės
• Čili pipiras be sėklyčių (pagal skonį)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, cinamonas, provanso žolelės

Gaminimas:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Itališkas pomidorų padažas

Šis itališkas Marcela Hazan užrašytas būdas įrodo, kad paprastume slypi geriausi dalykai. Paties padažo idėja paprasta: puode užvirkite porą skardinių konservuotų pomidorų drauge su svogūnu ir penkiais šaukštais sviesto. Įberkite žiupsnelį druskos, troškinkite ir baigus troškintis, išgriebkite svogūną. Kas liko? Ogi ryškaus skonio, aksominis pomidorų padažas su sodriu sviesto poskoniu.

Ingredientai:

• 2 skardinės konservuotų pomidorų
• 5 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1 svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
• Druska

Gaminimas:

1. Į puodą sudėkite pomidorus, sviestą, svogūnų puseles ir žiupsnelį druskos, užvirkite.
2. Sumažinkite ugnį, kad palaikytumėte švelnų troškinimą ir virkite, maišydami ir kartas nuo karto truputį pagrūsdami pomidorus šaukšto nugarėle, kol pomidorų paviršiuje pasirodys sviesto riebalų lašeliai, maždaug 45 minutes.

Greitas pomidorų padažas

Šį receptą sukūriau jau senokai ir naudojame gana įvairiomis progomis - vietoj ketchupo, pomidorų padažo, tepame ant picos kaip bazę arba ant skrudintos duonos (su rikota ir bazilikais🙌). Beje, šį padažą galima naudoti ir kaip pagrindą shakshukai, svarbu stipriai nenugarinti ir neblenderiuoti. Tereiks įmušt į keptuvę kiaušinius ir pakepti ant lėtos ugnies ±4 minutes.

Ingredientai:

• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• Sultinio kubelis
• 2 skardinės smulkintų pomidorų
• Prieskoninės žolelės (provanso ar pan)
• 1-2 a.š. ksilitolio (ar cukraus, medaus)

Gaminimas:

1. SVOGŪNĄ pakepu, dedu ČESNAKO, po kelių min pilu pusę stiklinės VANDENS, sutrupinu SULTINIO KUBELĮ.
2. Tada skardinė (o geriau iškart 2) smulkintų KONSERVUOTŲ POMIDORŲ🥫.
3. Beriu PIESKONINIŲ ŽOLELIŲ, visada šiek tiek pasaldinu - naudoju KSILITOLĮ, bet tiks ir cukrus ar medus.
4. Išmaišau ir tušinu, kol didžioji dalis skysčio nugaruoja.
5. Sublenderiuoju iki norimos tekstūros (man patinka palikti gabaliukų).

Pomidorų padažas žiemai

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti. Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas.

Kaip konservuoti pomidorų padažą?

Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti. Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.

Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

---