Netikėtai gavosi tokie metai, kai viską tik verdu ir kraunu į stiklainius. Gaunasi žiauriai gerai. Pati žinau, kad gerai, bet dar ir kitiems žmonėms kaišioju paragauti, kad daugiau komplimentų susirinkčiau.
Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis.
Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius…
Šis pomidorų padažas yra tokios gražios išvaizdos, tokio nuostabaus tirštumo, tokio gero skonio ir aromato, be jokių bjaurių priedų… argi aš ne talentas?
Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.
Ingredientai
- Pomidorai
- Obuoliai
- Svogūnai (nebūtina)
- Česnako skiltelės
- Čili pipiras (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Cukrus
- SANTA MARIA druska
- Tellicherry pipirai
- Cinamonas
- Provanzo žolelės
- Petražolės
Gaminimo eiga
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
- Visas daržoves, išskyrus obuolius, sumaliau smulkintuvu. Supyliau į žemą platų puodą storu dugnu, įbėriau druskos, cukraus, prieskonių ir kaitinau ant didelės ugnies neuždengus dangčio. Tikslas - kad dalis skysčio nugaruotų ir padažas sutirštėtų. Didelės priežiūros nereikia, niekas nesvyla ir stovėti rimtu veidu prie puodo nebūtina.
- Kaitinti reikia gal pusantros valandos, tačiau žiūrėkite ne į laikrodį, o į tai, kaip padažas atrodo. Kaitinimo laikas priklauso nuo puodo skersmens, ugnies stiprumo, pomidorų rūšies ir Mėnulio fazės.
- Kai padažas jau maždaug sutirštėja, ateina laikas obuoliams. Juos naudoju ir dėl skonio, ir dėl papildomo vitamino, ir svarbiausia - dėl to paties padažo sutirštinimo.
- Obuolius nulupu, išpjaustau, supjaustau skiltelėmis. Suberiu į keptuvę. Pakaitinu ant nedidelės ugnies uždengus keptuvę dangčiu kol sušunta. Įberiu sukapotas petražoles.
- Išpilstau į stiklainius. Atsargos žiemai.
Konservavimas
Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.
- Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio.
- Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode.
- Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Atsiprašau dėl vieno dalyko - negarantuoju, kad tiksliai parašiau druskos kiekį.
Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.
Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
Tikrai aš tą penktadienį nemažai išmokau ir atradau. Ir ką gi pati to nenujausdama susikūriau sau kulinarinį nuotykį, nes tas naminio pomidorų padažo skonis buvo tikras atradimas.