Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias: tirštas, aromatingas ir labai skanus! Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Privalote pabandyti!

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.

Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.

Ingredientai

Šiam gardžiam padažui reikės:

• 5 kilogramai pomidorų pastos
• 10 vienetų paprikų
• 10 vienetų svogūnų (jei nemėgstate, praleiskite)
• 2 vienetai pipirai (čili)
• 1 arbatinis šaukštelis pipirai (kvapnieji)
• 400 gramų cukraus
• 250 mililitrų acto
• 2.5 valgomojo šaukšto druskos
• 2 žiupsneliai cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis paprikų (milteliai)

Kiti ingredientai

• 500 g kietų prinokusių pomidorų
• 600 g raudonų, geltonų ir žalių saldžiųjų paprikų
• 1 svogūno
• 2 didelių žalių aitriųjų paprikų (be sėklų)
• 1 susmulkintos česnako skiltelės
• 45 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 30 ml raudonojo vyno acto
• 1 šaukštelio labai smulkaus cukraus
• 2 šaukštų susmulkintų šviežių petražolių
• 1,5 šaukštelio druskos

Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius: 7

Paruošimo būdas

1. Pomidorus perpjaukite į keletą dalių ir permalkite mėsmale. Galima sutrinti ir maisto smulkintuvu. Jeigu norite, kad padaže nebūtų pomidorų sėklyčių, visą masę perkoškite (šiam darbui tiks sietelis miltams sijoti).
2. Paprikų sėklas ir kotelius pašalinkite. Jas taip pat sumalkite.
3. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
4. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
5. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
6. Likus 5 min. iki virimo pabaigos į padažą pridėkite spaustuku perspaustą česnaką, labai smulkiai sukapotus čili pipirus, berkite druską, cukrų, įberkite kelis žiupsnius džiovintų žolelių (tinka įvairios: kalendra, petražolės, bazilikai...). Žinoma, jeigu visai nemėgstate aštrumo, tai dėkite mažiau (arba nedėkite visai) čili ir česnako. Viską gerai išmaišykite.
7. Pomidorus nuplikyti ir nulupti jiems odelę. Supjaustytus pomidorus, paprikas ir svogūnus sudėti į puodą ir virti 1 valandą. Tada viską sutrinti smulkintuvu, sudėti visus prieskonius ir dar pavirti apie 15 min.

Kitas paruošimo būdas

1. Kiekvieno pomidoro apačioje įpjauti kryželį. Pomidorus sudėti į karščiui atsparų indą. Užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 30 sekundžių. Pomidorus nusausinti, nulupti, supjaustyti į keturias dalis ir šaukšteliu išimti sėklas.
2. Pomidorų minkštimą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir sudėti sluoksniais į sietelį, uždėtą ant indo. Ant kiekvieno minkštimo sluoksnio užberti druskos. Palikti bent 20 minučių, kad apdžiūtų.
3. Tuo metu saldžiąsias paprikas ir svogūną supjaustyti nedideliais gabalėliais, aitriąsias paprikas - juostelėmis. Aitriųjų paprikų vidų išgremžti. Paprikas ir svogūnus sudėti į puodą, supilti pomidorų minkštimą, alyvuogių aliejų, actą, suberti česnaką, cukrų ir petražoles. Mišinį užvirti ir virti ant mažos kaitros dar 5 minutes. Verdant pamaišyti.

Konservavimas

Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.

Konservavimo eiga

1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
2. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
3. Karštą padažą supilstykite į sterilius, iškaitintus stiklainius (jums reikės 10 pusės litro stiklainių, bet tai labai priklauso nuo pomidorų), sandariai užsukite.
4. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
5. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
6. Karštą padažą išpilstyti į stiklainius ir uždaryti. Iš šitos normos išeina apie 7 l padažo.

Jeigu padažą ketinama suvartoti greitai, jį reikia supilti į šiltus, sterilius stiklainius ir užsukti sterilizuotais dangteliais. Laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2-3 dienas. Taip pat padažą galima supilti į šalčiui atsparius indus ir šaldyti šaldiklyje 2 mėnesius.

---