Niekas taip nepraskaidrina rudeniškos nuotaikos, kaip sotus, aromatingas ir šeimyniškas patiekalas - plovas. Nors Lietuvoje plovas nėra tradicinis patiekalas, jis jau spėjo tapti populiarus ir mūsų virtuvėse. Ilgi tamsūs lapkričio vakarai - idealus laikas gaminti pagal jau išbandytus ar naujus receptus. Dabar namuose norisi jaukumo ir šilumos ir šis laikotarpis kviečia daugiau laiko praleisti virtuvėje, kur iš puodų garuoja gardūs, šildantys patiekalai.

Plovo Prieskonių Paslaptys

Prieskoniai taip pat labai svarbūs - jie gali apimti kalendrą, kumyną, ciberžolę, lauro lapus ir kitas kvapnias žoleles. Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos).

Plovo Įvairovė ir Tradicijos

Plovas yra vienas garsiausių ir populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis turtingą istoriją ir daugybę skirtingų kultūrų. Pagrindiniai plovo ingredientai yra ryžiai, mėsa ir prieskoniai, tačiau receptai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kiekviena tauta atsineša savo unikalių akcentų, todėl patiekalas yra unikalus ir atspindi vietos tradicijas.

Plovas - tai patiekalas, turintis ilgą istoriją, plačią geografiją ir milijonus veidų... Yra net patarlė, kad plovo rūšių yra tiek, kiek yra musulmonų, nes kiekvienas iš jų turi savo paties tikriausio patiekalo receptą. Kita rytiečių patarlė byloja, kad plovo rūšių yra tiek, kiek yra minaretų, arba tiek, kiek žvaigždžių danguje.

Ar yra vienas tikrojo plovo receptas?

Tikriausiai ne, nes kiekvienoje šalyje skiriasi jo ypatybės ir niuansai, o per šimtmečius susikaupė šimtai ir tūkstančiai receptų. Jei esi turtingas, valgyk plovą. kad rasti šio patiekalo kilmės pėdsakų - be galo sunki užduotis. Plovas, pilaff, palau, polovi ir net paelja - tai giminingi patiekalai. Tad apie savojo plovo autentiškumą spręskite patys.

Ingredientai Autentiškam Plovui

Azijos virtuvės šefai įsitikinę, kad geriausią plovą galima virti tik ant atviros ugnies ketaus kazane ir tiktai iš ėrienos su avienos uodeginės dalies riebalais. Tačiau tai nereiškia, kad kvapnaus, riebaus ir byrančio plovo neįmanoma pasigaminti namuose. Kiekvienas virėjas jį gamina savaip, net jei recepto pagrindas ir gaminimo taisyklės tos pačios.

Pagrindiniai ingredientai:

• Mėsa: Klasikinis plovas ruošiamas iš ėrienos: krūtinėlės, šonkaulių, mentės, - ir jau minėtos avienos uodeginės dalies riebalų. Taip pat tinka jautiena, kalakutiena ar vištiena. Tačiau švelni veršiena nesuteiks patiekalui norimo aromato ir skonio. Skaniausias ir kvapniausias plovas gaunamas iš nešaldytos šviežios mėsos su riebiais sluoksniais. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g.
• Ryžiai: Jei griežtai laikotės patarimų, kaip tinkamai virti purų plovą, rekomenduoju tik ilgagrūdžių veisles, kuriose yra mažai krakmolo. Man asmeniškai labiau patinka trumpi ir apvalesni ryžiai. Kanoniniai ryžiai plovui - uzbekiški devzira, baltoji alanga, barakhat, bet.... Indiškos, tailandietiškos ir vietnamietiškos ryžių veislės (jazminas ir basmati) plovui nelabai tinka, nes yra per minkšti ir virdami sulips, nesugers skonių iš kitų produktų.
• Riebalai: Tradicinis uzbekų plovas gaminamas ant medvilnės aliejaus, dar pagardinamas sezamų aliejumi arba avienos uodeginiais riebalais.
• Prieskoniai: Plovo aromatinimas yra kūrybinis procesas, kurio metu galite parodyti savo vaizduotę ir įkvėpimą. Tačiau yra pagrindinė prieskonių kompozicija, be kurios patiekalas nebus laikomas tikru plovu - tai kuminas, raugerškiai ir aitriosios paprikos. Kuminas suteikia plovui išskirtinį rytietišką skonį, džiovintos raugerškio uogos užpildo patiekalą riešutinėmis natomis su lengva rūgštele, o aitrioji paprika, ankštimis arba malta, daro plovą pikantišką ir aštrų. Turite klausimų? Jeigu turite - maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono…tačiau galima apsieiti ir be jų ). Jeigu nusprendėte pirkti plovo priemonių mišinius iš prekybos centrų - būtinai perskaitykite jų sudėtį.
• Daržovės ir džiovinti vaisiai: Morkos. Daug morkų! Vidurinėje Azijoje ši daržovė yra itin svarbus ingredientas, naudojama net ypatinga geltonoji morkų atmaina.
• Indai: Kaip išvirti tinkamą plovą „neteisinguose“ induose? Deja, tai neįmanoma. Tradiciškai jis verdamas ketaus arba aliuminio kazane storu dugnu. Šiuolaikinėje virtuvėje kazaną galima pakeisti storasieniu ketaus troškintuvu. Tokiame inde ryžiai įšyla ir kaista tolygiai, puikiai verda net ir nustačius minimalią kaitrą, nepridega ir tampa birūs.

Uzbekiško Plovo Gaminimas Kazane ant Laužo

Įsivaizduokite, jog nutarėme išvykti į gamtą ir lauke išsivirti plovą. Man skaniausias plovas - verdamas gamtoje. Pirmiausia reikia turėti kazaną ir pečiuką jam, na, arba trikojį, ant kurio jūs pakabinsite kazaną. Jūs lengvai galite virti plovą ant dujinės namuose, kaitlentės arba orkaitėje. Aš rekomenduočiau naudoti specialius ir tam skirtus uzbekiškus šlifuotus kazanus, nes jie idealiausiai tam tinka. Mūsų dabartiniai uzbekiški kazanai turi išorini plokščią dugną, tai leidžia kazaną statyti ant dujinės arba ant kaitlentės ir gaminti plovą ar kitus patiekalus namų sąlygomis.

Taigi, siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Tai viena iš pramogų, kurią yra pamėgę „Dzūkijos uoga“ sodybos svečiai.

Plovo gaminimo eiga:

1. Ugnies įkūrimas: Pirmiausia, žinoma, užkuriame ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis.
2. Ryžių paruošimas: Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus. Iš ryžių nupilkite vandenį, bet neplaukite. Ryžius kruopščiai nuplauname ir įberiame druskos, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame 25 min.
3. Mėsos ir daržovių paruošimas: Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
4. Skrudinimas ir kepimas: Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas. Uzbekijoje yra daug paaiškinimų, dėl ko taip reikia daryti. Tačiau mano manymu šis ritualas aliejui suteikia savitą skonį. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet grakščiais judesiais ( t.y neapsitaškydami:-) metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
5. Zirvako ruošimas: Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį ( t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
6. Ryžių dėjimas ir troškinimas: Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
7. Plovo brandinimas: Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.
8. Salotų ruošimas: Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.

Patarimai, Kaip Pagaminti Puikų Plovą

Patarimai, padėsiantys suprasti, kad plovas išvirtas tinkamai:

• Ryžiai yra birūs.
• Būtinai juos mirkyti šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplauti.
• Gardinamas kuminu. Kuminas yra būtinas plovui, be jo jūs verdate paprastą mėsos košę.
• Verdamas autentiškai ant medžio malkų. Skaniausias pavyksta ant malkų, bet galima puikų plovą pagaminti ir ant dujinės ar orkaitėje.
• Gaminamas specialiame ketaus puode - kazane. Rekomenduojame gaminti kazane, bet kiekvienas renkasi pagal savo galimybes.

Uzbekiškas plovas patiekiamas kartu su pomidorų ir svogūnų salotomis „ačičiuk“, gardintomis žolelėmis ir vyno arba obuolių actu.

Močiutės Plovo Receptas

Jei ieškote tobulos plovo recepto variacijos, verta atsigręžti į paprastus, bet nepaprastai skanius mūsų senelių receptus. Močiutės plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir tikra tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Šis receptas, pamiltas daugelio, jus nustebins paprastumu ir nepakartojamu skoniu.

1. Aliejuje apkepiname svogūnus ir dedame gabaliukais supjaustytą jautieną. Ją apkepę dedame morkas, kečupą ir druską (jei norite, ir papriką).
2. Tuo metu 1 litre vandens išverdame kaulą, likusį nuo jautienos ar 2 sultinio kubelius. Gautu skysčiu užliejame plovą. Tada troškiname iki tol, kol masė pradeda virti.
3. Į troškinį dedame paruoštus ryžius, išimame česnaką. Jei matote, kad liko per mažai skysčio, galima įpilti 1 stiklinę virinto vandens.

Kai mėsa ir daržovės jau būna puikiai paruoštos, ant jų dedami ryžiai - labai svarbu jų nemaišyti su apatine mase, kad sluoksniai išliktų atskiri.

Paprastas plovo receptas

Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

• 500 g jautienos
• 1/2 a.š. maltų pipirų
• 1/4 a.š. maltų čili pipirų
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. malto kumino
• 1/2 a.š. ciberžolės
• 700 ml sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos | Arba 3 v.š.
• 350 g ryžių

Gaminimas:

1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
4. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
5. Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
6. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
7. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
8. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.
9. Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

---