Vištienos plovas - tai vienas populiariausių Vidurio Azijos, Rytų Europos ir Kaukazo regiono patiekalų, kuris savo universalumu ir išraišingu skoniu pavergė daugelio pasaulio virtuvių gerbėjus. Nors pagrindą sudaro ryžiai, mėsa, morkos ir svogūnai, kiekviena tauta turi savas plovo interpretacijas, o vištiena - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnės ir greičiau paruošiamos alternatyvos klasikiniam avienos arba jautienos plovui.

Plovo ruošimo subtilybės

Plovo ruošimas net ir su vištiena reikalauja tam tikrų kulinarinių subtilybių. Svarbiausia - neskubėti ir leisti kiekvienai sudedamajai daliai išsirutulioti atskirai: pirmiausia apkepkite svogūnus, tada vištieną, vėliau - morkas.

• Ryžius nuplaukite bent tris kartus, kad išskalautumėte krakmolą.
• Vandens ar sultinio užpilkite tiek, kad jis šiek tiek dengtų ryžius, bet jų neužlietų per daug - tada išgausite tinkamą konsistenciją.
• Jei siekiate intensyvesnio skonio, naudokite vištienos sultinį arba prieskonių mišinį plovui.
• Jei norite dar labiau išryškinti patiekalo aromatą, galite pridėti žiupsnelį šafrano ar barberyjų (džiovintų raudonųjų uogų).
• Kepdami vištieną rinkitės blauzdeles ar šlauneles - jos sultingesnės už krūtinėlę.

Plovo variacijos ir patarimai

Vištienos plovas - labai lankstus patiekalas, kurį galima personalizuoti pagal kiekvieno šeimos pomėgius. Norėdami daugiau spalvų ir vitaminų, kartu su morkomis dėkite paprikos juostelių, šaldytų ar šviežių žirnelių, trumpai apvirtų žaliųjų pupelių.

Vietoj tradicinio kumino galima eksperimentuoti su kalendra, muskatu ar cinamonu, kurie sukuria įdomių skonio akcentų. Klasikinis plovas dažniausiai tiekiamas be padažų, tačiau prie vištienos puikiai dera natūralus jogurtas, česnakinis ar jogurto-pipirų padažas. Dar vienas žingsnis - plovą pabarstykite barberiais ar granatų sėklomis, kurios suteiks gaivumo ir malonaus rūgštumo.

Norėdami pilno patiekalo, šalia patiekite šviežių daržovių salotų, marinuotų arba raugintų agurkų, raugintų kopūstų. O jeigu norite išbandyti autentišką patirtį, patiekite plovą dideliame dubenyje - visi susėdę prie stalo galės dalintis šiuo aromatingu ir šiltu patiekalu iš vienos lėkštės.

Plovo su vištiena receptas

Šis receptas yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudojama vištiena, visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

• 500 g vištienos krūtinėlės
• 500 g jazminų ryžių
• 500 g morkų
• 300 g svogūno galvučių
• 2 česnako galvučių
• 1 arb. šaukštelio prieskonių plovui
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Saulėgrąžų aliejus

Gaminimo eiga:

1. Nuplauti ir gabalėliais supjaustyti vištieną.
2. Į gilią keptuvę ar puodą įpilti saulėgrąžų aliejaus, jį pakaitinti. Aliejuje apkepinti supjaustytus svogūnus.
3. Vištieną apiberti druska, pipirais ir sudėjus į keptuvę kepti ant karštos ugnies. Tada sumažinti ugnį iki minimumo ir troškinti 30 min.
4. Vidutine tarka sutarkuoti morkas ir sudėti ant vištienos vienodu sluoksniu, troškinti 20 min.
5. Ryžius perlieti vandeniu. Įberti į ryžius plovo prieskonių, įdėti nelukštentas dvi česnakų galvutes (gerai nuplauti ir nulupti nešvarųjį sluoksnį).
6. Ant vištienos lygiu sluoksniu supilti ryžius. Užvirinti vandenį ir juo užpilti ryžius taip, kad jis apsemtų ryžius 5-7 cm.
7. Uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti 30 min. Tada nuėmus dangtį kruopščiai permaišyti ryžius.
8. Troškinti dar 30 min. Išjungti ugnį, viską permaišyti.

Plovas su vištiena itin gardus, tad galimai norėsite ir antros porcijos. Tik svarbu gerai perplauti ryžius - tada plovas bus birus.

Alternatyvus receptas su jautiena

Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

• 500 g jautienos
• Ryžiai
• Svogūnai
• Morkos
• Prieskoniai (1/2 a.š. , 1/4 a.š., 1 a.š., 1 a.š., 1/2 a.š.)
• 700 ml sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š.
• 350 g aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
4. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
5. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
6. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
7. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

---