Uzbekijoje, kur plovas yra nacionalinės virtuvės pasididžiavimas, pasakojama, kad plovas pirmą kartą buvo paruoštas Aleksandro Makedoniečio užsakymu. Karvedys pareikalavo sukurti paprastą patiekalą, suteiksiantį daug jėgų kovai mūšyje.
Paprastai plovas ruošiamas ant laužo, kazane - sunkiame, iš ketaus pagamintame puode apvaliu dugnu. Tačiau nenusiminkite, jei tokių galimybių neturite, plovą galite pasigaminti ir namuose. Pagal šį receptą plovą galite pasigaminti namuose. Reikės didelio puodo su storu dugnu (gaminant ant viryklės) arba elektrinio daugiafunkcinio puodo.
Plovui galite naudoti bet kokią mėsą, bet skanesnis plovas gaunasi kai mėsa riebesnė. Bet šįsyk svarbiausias argumentas plovui gaminti buvo vaikų dovanotas emaliuotas ketaus puodas. Taip norėjosi kuo greičiau jį išmėginti - ir pagaliau ponas plovas ketaus puode!
Gavosi labai skanus, tiksliau - tobulas. Manau, puodas irgi tam turėjo nemažai įtakos, kaip manote?
Ingredientai
Plovui reikės:
- 500 g kiaulienos šoninės arba sprandinės
- 500 g ryžių
- 5 svogūnų
- 5 morkų
- 1 galvutės česnako
- 100 ml augalinio aliejaus
- Druskos, maltų juodųjų pipirų (~0,5 a.š.), lauro lapų (2 vnt.)
- Kumino (~1 v.š.), saldžiosios arba aitriosios paprikos miltelių, ciberžolės (~1 a.š.), koriandros (~1 a.š.). raugerškio
- Vandens
Arba:
- 1,5 kg kiaulienos (naudojau sprandinę ir šoninę)
- 0,5 kg plikytų ryžių
- 3 morkų
- 2-3 svogūnų
- Česnako
- Prieskonių plovui (patikėkit, bet su šiais prieskoniais plovas gaunasi tobulas)
- Rūkytos paprikos miltelių
- Lauro lapų
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus kepti
Svarbiausias plovo prieskonis yra kuminas. Plovui, pagal šį receptą, kumino reikės apie 1 valgomąjį šaukštą. Jeigu neturite kitų prieskonių - nieko tokio. mėgstantys aštriau gali naudoti aitriąją papriką arba jos miltelius. Žinoma galite naudoti ir plovo prieskonių mišinį.
Gaminimas
Pirmiausia pasiruošiame visus ingredientus. Mėsą pjaustome maždaug graikinio riešuto dydžio gabalais.
Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis, mėsą - nemažais gabalais. Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis. Česnaką nuvalome, nuplauname. Nuo česnako galvučių nuvalome viršutinęs luobeles, česnakus nuplauname. Ryžius perplauname šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus, užpilame šiltu vandeniu ir paliekame pastovėti apie valandą. Basmati ryžius reikia perplauti. Beriame juos į dubenį, užpilame šaltu vandeniu, ranka pamaišome, nupilame ir užpilame nauju vandeniu. Vandenį reikės keisti maždaug 6-7 kartus, kol užpilamas vanduo taps skaidrus.
- Į puodą pilame aliejų. Jeigu plovą gaminate su jautiena, reikės apie 150 ml aliejaus. Jeigu su riebia kiauliena (pavyzdžiui šonine) - aliejaus reikės mažiau. Į puodą pilame aliejų, jį gerai įkaitiname, dedame mėsą ir kepame ant stiprios ugnies kol mėsa apskrus. Kelias minutes pakepiname svogūną ir dedame mėsą. Mėsą kepame vis pamaišant, kol šiek tiek apkeps. Jeigu mėsa riebi, ištirpę taukai neleis mėsai greitai apkepti, ji virs riebaluose. Tokiu atveju samčiu išgriebiame dalį riebalų, vėliau juos supilsime atgal. Kai mėsytė apkeps, dedame juostelėmis pjaustytas morkas ir vis pamaišant kepame 3-4 minutes, kol morkos truputį suminkštės. Dedame svogūnus ir kepame kol suminkštės ir pagels. Dedame morkas ir kepame kol jos suminkštės. Viso šio proceso metu ugnies nemažiname, tačiau puodo turinį maišome.
- Tada į puodą dedame visus prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, kuminą ir kt.. Minutę pakaitiname ir užpilame karštu vandeniu. Vandens reikės tiek, kad apsemtų puodo turinį. 2. Toliau į puodą dame kelis lauro lapus, beriame šaukštą kumino, puse arbatinio šaukštelio maltų pipirų, po arbatinį šaukštelį koriandros, paprikos miltelių, ciberžolės ir druskos. Maišant pakepiname kelias minutes ir viską užpilame karštu vandeniu. Jeigu buvote išgriebę dalį riebalų, dabar supilkite juos atgal. Į puodą dedame dvi česnako galvutes ir paliekame virti ant silpnos ugnies apie valandą. Praėjus laikui paragaujame, jeigu mėsa dar kietoka, verdame dar 10-20 minučių. Taip pat paragaujame ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus. Beriame dar puse šaukšto kumino ir, jei reikia, druskos. Paliekame virti puse valandos ant silpnos ugnies. Praėjus laikui paragaujame ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus.
- Nuo ryžių nupilame vandenį, sudedame juos į puodą ir paskirstome tolygiai. Nuplautus ryžius sudedame į puodą. Vandens turi būti maždaug 2 centimetrai virš kitų ingredientų. Į vidurį dedame česnako galvutę, įspaudžiame, kad matytūsi tik kotelis. Pilame karšto vandens tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 1 centimetru (jeigu ryžių nemirkėte, vandens reikės du ar net tris kartus daugiau). Ant stiprios ugnies kaitiname kol ryžiai sugers vandenį, tada uždengiame dangtį, ugnį sumažiname iki minimalios ir kaitiname apie 20 minučių. Neuždengus dangčio verdame apie 13 minučių. Jeigu plovą gaminate puode, ant viryklės, laikas nuo laiko mentele stumkite ryžius nuo puodo krašto į vidurį. Gaminant daugiafunkciniame puode to daryti nereikia. Praėjus laikui ryžiai jau užpildys visą puodą, bet vietomis dar matysis šiek tiek skysčių. Tada uždengiame puodą dangčiu, išjungiame ugnį ir paliekame pastovėti 15-20 minučių. Žinau, smalsu, bet dangčio nekilnokite :). Praėjus laikui ugnį išjungiame ir paliekame plovą pastovėti dar 10 minučių. Išimame česnako galvutę ir plovą sumaišome.
Arba:
- Keptuvėje aliejuje pakepinau svogūnus, pjaustytą mėsą ir griežinėliais pjaustytas morkas. Pagardinau prieskoniais ir druska.
- Į puodą sudėjau visą keptuvės turinį, ant viršaus subėriau po tekančiu vandeniu perplautus ryžius.
- Viską pagardinau plovo prieskoniais, įdėjau lauro lapus, česnako skilteles (galite dėti visą nelukštentą česnako galvą), juodųjų pipirų žirneliais, druskos ir įpyliau vandens (virš ryžių vandens turi būti ne mažiau kaip per du pirštus).
- Puodą uždengiau ir pastačiau į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ~ 1 val. 20 min. - 1 val. 30 min.
- Štai ir viskas. Plovas pagamintas. Ryžiai birūs, mėsytė minkšta.
Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.