Plovas yra tradicinis rytietiškas patiekalas iš ryžių, daržovių ir mėsos. Plovas gaminamas daugelyje Centrinės Azijos šalių, todėl jis turi daugybę variantų. Verdant plovą labai svarbu išlaikyti proporcijas, kad jis gautųsi trapus. Svarbų vaidmenį atlieka ir prieskoniai.

Šiame plovo recepte naudojama jautiena. Tinka tokios dalys kaip mentė, šonkauliukas arba okovalok. Šis plovas - greitesnis ir kiek liesesnis nei tradicinis, kuris ruošiamas su aviena, tačiau ne mažiau skanus.

Ingredientai

• 700 g minkštos jautienos, supjaustytos kubeliais
• 400 g ilgagrūdžių ryžių
• 3 svogūnai, nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais
• 5 morkos, nuskustos ir supjaustytos šiaudeliais
• 100 ml aliejaus
• 200 g avinžirnių
• 1,2 l vandens
• 1 arbat. šaukšt. kumino sėklų
• 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• 0,5 arbat. šaukšt. maltos kalendros
• 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. razinų
• 1 nubrauktas valg. šaukšt. druskos
• 1 česnako galvutė, nuvalyta, bet neišskaidyta skiltelėmis
• 1 raudona aitrioji paprika

Gaminimas

1. Ryžius perplaukite po tekančiu vandeniu, kol šis taps skaidrus. Geriau vartoti ilgagrūdžius ryžius. Ryžius perplaukite 2-3 kartus, kol vanduo taps daugiau ar mažiau skaidrus.
2. Storasieniame puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia apkepkite svogūnus, o po to morkas. Nulupkite svogūnus ir morkas. Įkaitinkite gilią keptuvę, puodą arba katilą. Įpilkite augalinio aliejaus ir sudėkite svogūnus.
3. Išimkite apkeptas daržoves ir sudėkite mėsos kubelius bei pamaišydami apkepkite, kol susidarys apskrudusi plutelė. Jei puodo dugnas nėra platus, apkepinkite mėsą dviem porcijom - svarbu, kad ji apskrustų, o ne troškintųsi. Sudėkite jautieną į katilą ir kepkite ją kartu su svogūnais 5 minutes. Sumažinkite karštį.
4. Atgal į puodą su mėsa sudėkite morkas ir svogūnus, suberkite avinžirnius, kuminą, kalendrą, saldžiąją papriką ir pipirus, įpilkite apie 200 ml vandens ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 min. Mėsą ir daržoves pagardinkite druska ir pipirais. Suberkite plovo prieskonius.
5. Praėjus šiam laikui ant viršaus lygiu sluoksniu paskleiskite ryžius. Supilkite ryžius į katilą ir išlyginkite juos į tolygų sluoksnį.
6. Likusiame vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite ryžius. Stenkitės pilti lengva srovele, puode nereikia suformuoti „kraterio“.
7. Į ryžių vidurį smeikite česnako galvutę, aitriąją papriką, suberkite razinas. Į plovą įdėkite sveikas česnako skilteles arba per pusę perpjautą galvutę. Pagardinkite trupučiu druskos ir uždenkite dangčiu.
8. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir palikite virti maždaug 30 min.
9. Virimui įpusėjus pradenkite puodą ir plonu medinio šaukšto kotu padarykite plove duobutes per visą gylį - taip iš apačios išeis garai.
10. Kai baigsis plovo virimo laikas, nukaiskite puodą, nudenkite dangtį, uždėkite švarų virtuvinį rankšluostį, vėl uždenkite ir leiskite ramiai pastovėti 15 min. Tuomet plovą išpurenkite ir tiekite. Nepamirškite jo paskaninti išsitroškinusiu česnaku - tiesiog išspauskite vieną kitą skiltelę tiesiai ant plovo lėkštėje.

Plovas su jautiena paruoštas. Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Skanaus!

---