Plovas - tradicinis Vidurio Azijos patiekalas, kuris dėl savo skonio ir sotumo populiarus visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime plovo gaminimo būdą kepimo rankovėje, kuris leidžia mėsai išlikti sultingai, o ryžiams - purūs.

Plovas su kiauliena kepimo rankovėje

Gaminant plovą su kiauliena kepimo rankovėje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Kiauliena turi būti riebi, sultinga ir minkšta.

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos sprandinės
• 300 g ryžių
• 3 vidutinio dydžio morkos
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• 150 g pomidorų padažo
• 10 česnako skiltelių
• 50 g sviesto
• 1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arb. š. česnako miltelių
• 2/3 druskos
• 0,5 arb. š. džiovintų petražolių
• 1/3 arb. š. džiovinto mairūno
• 1/3 juodųjų pipirų
• 1/3 arb. š. kumino miltelių
• Aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Sumaišykite su visais prieskoniais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant aukštesnės vidutinės ugnies.
4. Sudedame kiaulieną, kepiname, kol gražiai apskrunda.
5. Tada sudedame į didelį stiklinį indą (būtinai su dangčiu), skirtą kepimui orkaitėje.
6. Morkas ir svogūnus nulupame. Morkas sutarkuojame stambia tarka, o svogūnus susmulkiname.
7. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
8. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, sudedame susmulkintas daržoves ir kepiname ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštėja. Pagardiname pora žiupsnelių druskos ir juodųjų pipirų.
9. Iškepusias daržoves sudedame ant kiaulienos gabalėlių.
10. Užtepame pomidorų padažo.
11. Ryžius sudedame į sietelį ir nuplauname šaltu vandeniu. Po to paskirstome ant daržovių.
12. Plovą užpilame verdančiu vandeniu. Vanduo turi būti per pirštą virš ryžių.
13. Kepimo indą uždengiame ir plovą dedame į orkaitę kepti 30 minučių.
14. Po to ištraukiame, išdėliojame nuluptas česnako skilteles, išdėliojame sviesto gabalėlius, apibarstome druska, uždengiame dangčiu ir kepame orkaitėje dar 15 minučių.

Plovo pagrindas rankovėje

Pirmiausia paruoštą ryžių, mėsos, morkų ir prieskonių mišinį sudėkite į kepimo rankovę. Į tą pačią vietą sudėkite visą svogūną, česnaką. Įpilkite vandens ir gerai užriškite maišelį iš abiejų pusių. Siųskite plovą rankovėje į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Plovas su aviena

Klasikinis plovas dažnai gaminamas su aviena. Avienos plovas išeina bene pats riebiausias. Daug kam nepatinka specifinis avienos skonis. Tačiau daug kam kaip tik avies skonis geriausiai tinka plovui. Daugeliu atveju avino skonį galima išgauti naudojant kitiems plovams avies riebalus.

Avienos pasirinkimas

Patys paklausiausi yra kurdiukinės avies riebalai. Tik jų Lietuvoje nerasi. Vidiniai riebalai kiek prasčiau vertinami, tačiau pertirpdžius puikiai tiks plovui. Jei patirties mažiau geriau naudoti minkštus avies mėsos gabalus iš kumpio. Tačiau jei patirties su plovais daugiau bus skaniau panaudoti mėsos gabalus su kaulais ir net sausgyslėmis, kremzlėmis. Tokia mėsa po ilgo terminio apdorojimo išlieka sultingesnė, yra kvapesnė ir joje daugiau mėsos skonio. Su tokia aviena reikės daugiau laiko.

Gaminimo niuansai

Patyrę plovo gamintojai ingredientus skaičiuoja atsižvelgiant į ryžių kiekį. Žmogui skaičiuojama apie 150 - 200 gramų ryžių. Ryžiai plovui patys patys yra devzira. Taip pat nesulimpa basmati ir arborio ryžiai. Plovą geriausia gaminti kazane. Nėra svarbu ar tai bus ketaus ar aliuminio. Geriausias kazanas tas prie kurio įprasta ir žinomo ko iš jo laukti.

Gaminimo procesas

1. Mėsą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir palikti su prieskoniais pusvalandžiui.
2. Gerai įkaitinam riebalus ir vėliau įpilam aliejų.
3. Kai riebalai labai gerai įkaista dedam mėsą. Riebalai tiek turi būti įkaitinti, kad mėsa čirpia ir neatšaldo riebalų.
4. Toliau į puodą dedami smulkiai pjaustyti svogūnai, juos apkepam iki karamelizacijos.
5. Morkos itin smulkiai pjaustomos, kuo morkos smulkiau supjaustytos tuo bus geresnis skonis.

Troškinimas

Jei bus kieta mėsa pilam vandens ir troškinam kol skystis sutirštėja, užims apie 20 minučių. Tada dedam ryžius ir suminkom į skystį. Turėtų būti apie 1 pirštas virš ryžių. Jei jo mažiau galima papildyti vandens. Šiame etape itin svarbus karštis. Burbuliuoti turi visur kur yra ryžiai. Dėl to meistrai dažnai ryžius nepaskleidžia po visą plotą, bet daugiau centrinėje dalyje kur daugiau karščio. Kazane turėtų išgaruoti skystis, darome duobute ir jose turėtų nebelikti skysčio. Užims apie 30 minučių.

Baigiamasis etapas

1. Nuimam kazaną nuo tiesioginės ugnies.
2. Uždedam rinkes palikdami tik centrinę skylę.
3. Apvyniojam kazaną audeklu ir uždedam ant rinkių.
4. Laikom 50 minučių.
5. Po tiek laiko išimam iš ryžių mėsą, nukaulinam ir ją supjaustom smulkiai.
6. Grąžinam atgal į plovą ir išmaišom.

Labai tinka su svogūnų ir pomidorų salotomis.

Patarimai

• Kai aviena minkštesnė reikės gerokai mažiau laiko ruošimui. Mėsa apkepinama, dedami svogūnai, morkos. Kai morkos suminkštėja dėdam ryžius.
• Ryžius dedam į puodą su mesa ir užpilam verdančio vandens tiek, kad apsemtų ir būtų maždaug 1 - 2 cm daugiau vandens virš ryžių.
• Troškinam 15 -20 min. priklausomai nuo ryžių ir dar 20 min.

Kirgiziškas plovas

Kirgizai nėra žymūs kulinarai. Kiek daugiau žinių ir įgudžių turi pietiniai kirgizai perėmę patirtį iš uzbekų. Nuo uzbekiško plovo kirgiziškas plovas skiriasi gaminimu ir taip pat tuo, kad naudojama mažiau prieskonių. Leidžiama atsiskleisti avienos skoniui.

Ryžiai

Kirgiziškas plovas prasideda nuo teisingų ryžių. Deja Lietuvoje tam tinkamų ryžių neparduoda, vietiniai kirgizai ryžius plovui veža iš Kirgizijos. Jiems tinkamiausi devzira ryžiai. Jie rausvesni su tipine išilgine rausva juosta. Dažnai juos apvelia moliu, kad ilgiau laikytusi. Prieš gaminant tokius ryžius reikia kruopščiai išplauti.

Gaminimo ypatumai

1. Kirgiziškam avienos plovui gaminti tinkamiausias aukštesnis storasienio ketaus kazanas.
2. Gerai įkaitinus sudedami pjaustyti avienos taukai, kirgizai dažniausiai naudoja kurdiuką. Lietuvoje kurdiukinių avių nėra, tinka ir vidiniai riebalai.
3. Smulkiai pjaustomi svogūnai, morkos.
4. Mėsą dedame dideliais gabalais, tame tarpe ir su kaulais. Naudojama kumpio mėsa, šonkauliai.
5. Mėsa kokias 15 minučių troškinama daržovėse.
6. Tada įpilamas vanduo, o dar geriau sultinys.
7. Sudedame ryžius ir užpilame vandeniu arba sultiniu taip kad apsemtų apie porą centimetrų virš ryžių.
8. Išmaišome ryžius su mėsa ir daržovėmis.
9. Atvirame puode kaitiname ant didelės ugnies. Virimo burbuliukai turi būti per visą plotą. Jei per mažai kaitros reikėtų pamaišyti viršutinius ryžius su žemiau esančiais, kad ir jie suminkštėtų.
10. Išimame iš puodo mėsą ir nukauliname.
11. Supjaustome pusės šaukšto dydžio gabaliukais.

---