Plovas – tai Vidurio Azijos šalių virtuvės perlas, patiekalas, kuris skirtinguose regionuose turi savitų variacijų, tačiau visur išlieka sotus, kvapnus ir nepaprastai skanus. Šiame straipsnyje gilinamės į autentišką plovo gaminimo procesą kazane – tradiciniame ketaus puode, atskleisdami ne tik receptą, bet ir svarbiausias gaminimo paslaptis, kurios padės jums sukurti nepriekaištingą plovą.

Kas yra Kazanas ir Kodėl Jis Svarbus Plovui?

Kazanas – tai didelis, storasienis puodas, tradiciškai pagamintas iš ketaus, nors šiuolaikiniai variantai gali būti ir iš plieno ar aliuminio. Jo apvali forma užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą, o tai itin svarbu gaminant plovą. Dėl savo savybių kazanas leidžia idealiai apkepinti mėsą ir daržoves, išsaugant jų sultingumą, o ryžiai išverda tolygiai ir tampa birūs. Be to, kazano storis leidžia ilgai išlaikyti pastovią temperatūrą, kas yra būtina lėtam troškinimui – vienam iš pagrindinių plovo gaminimo etapų.

Autentiškas Plovo Receptas Kazane

Šis receptas skirtas gaminti plovą dideliame kazane, todėl ingredientų kiekiai gali atrodyti dideli. Jei turite mažesnį kazaną, proporcingai sumažinkite ingredientų kiekius.

Ingredientai:

• 1 kg avienos (arba jautienos, priklausomai nuo jūsų skonio)
• 1 kg ryžių (geriausia naudoti specialius plovo ryžius, pavyzdžiui, "devzira" arba "lazeri")
• 1 kg morkų (geriausia geltonų, bet tinka ir oranžinės)
• 500 g svogūnų
• 200 ml augalinio aliejaus (geriausia saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejaus)
• 1-2 galvutės česnako
• 1-2 aitriosios paprikos ankštys (nebūtinai)
• 1 šaukštas kumino (zira)
• 1 šaukštelis kalendros (kinzos) sėklų
• 1 šaukštelis maltos raudonosios paprikos (nebūtinai)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Šiek tiek razinų ir džiovintų abrikosų (nebūtinai, bet suteikia saldumo ir papildo skonį)

Gaminimo Eiga:

1. Ryžių Paruošimas:

Ryžius reikia kruopščiai paruošti, kad jie būtų birūs ir nepervirtų. Pirmiausia, ryžius reikia gerai išplauti šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad ryžiai nesuliptų. Tada ryžius užpilkite šiltu vandeniu ir palikite mirkti bent 30 minučių, o geriausia – 1-2 valandas. Mirkymas padės ryžiams tolygiai išvirti.

2. Daržovių Paruošimas:

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais šiaudeliais. Svarbu morkas pjaustyti, o ne trinti, nes tarkuotos morkos išskiria per daug sulčių ir gali sugadinti plovo tekstūrą.

3. Mėsos Paruošimas:

Avieną (arba kitą mėsą) nuplaukite ir supjaustykite maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais. Jei naudojate avieną su kaulais, galite juos palikti – jie suteiks plovui daugiau skonio.

4. Zirvak:

Tai yra pagrindinis plovo pagrindas, kuris suteikia jam skonį ir spalvą. Įkaitinkite kazaną ant stiprios ugnies. Supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad mėsa greitai apskrustų ir nepriliptų prie kazano dugno. Sudėkite mėsą į kazaną ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji įgaus gražią auksinę spalvą. Išimkite mėsą iš kazano ir atidėkite į šalį.

Į tą patį aliejų suberkite svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps auksinės spalvos. Tada suberkite morkas ir kepkite jas kartu su svogūnais, kol morkos suminkštės. Kepant daržoves, svarbu jas nuolat maišyti, kad jos nepridegtų.

Grąžinkite mėsą į kazaną prie daržovių. Įpilkite tiek vandens, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves. Įdėkite česnako galvutes (nenuluptas, tik gerai nuplautas) ir aitriosios paprikos ankštis (jei naudojate). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite zirvaką bent 1-1,5 valandos. Per šį laiką mėsa taps labai minkšta, o zirvak įgaus sodrų skonį.

Po 1-1,5 valandos išimkite česnako galvutes ir aitriosios paprikos ankštis iš zirvako. Pagardinkite zirvaką kuminu, kalendros sėklomis, malta raudonąja paprika (jei naudojate), druska ir juodaisiais pipirais. Pagal skonį galite įdėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų baravykų arba šafrano.

5. Ryžių Dėjimas:

Nupilkite vandenį nuo išmirkytų ryžių. Atsargiai suberkite ryžius į kazaną ant zirvako. Išlyginkite ryžių sluoksnį, bet nemaišykite jų su zirvaku. Įpilkite tiek karšto vandens, kad jis apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Užvirkite, padidinkite ugnį iki didžiausios ir virkite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Šiuo metu ryžiai turėtų sugerti didžiąją dalį vandens, bet dar būti šiek tiek kietoki.

6. Plovo Troškinimas:

Sumažinkite ugnį iki minimalios. Surinkite ryžius į krūvelę kazano centre. Uždenkite kazaną dangčiu arba dideliu plokščiu indu, kuris gerai priglustų prie kazano kraštų. Troškinkite plovą ant labai silpnos ugnies 20-30 minučių. Per šį laiką ryžiai visiškai išvirs ir taps birūs.

7. Patiekimas:

Išjunkite ugnį ir leiskite plovui pastovėti uždengtam dar 10-15 minučių. Prieš patiekdami išmaišykite plovą, kad zirvak pasiskirstytų tolygiai. Patiekite plovą dideliame lėkštėje, papuoškite jį razinomis, džiovintais abrikosais (jei naudojate) ir šviežiais žalumynais. Prie plovo puikiai dera šviežių daržovių salotos.

Plovo Gaminimo Paslaptys

• Ryžių kokybė: Rinkitės specialius plovo ryžius, kurie gerai sugeria vandenį ir išlieka birūs. Jei neturite galimybės įsigyti specialių ryžių, naudokite ilgagrūdžius ryžius.
• Aliejaus kiekis: Plovas mėgsta aliejų. Nebijokite jo naudoti pakankamai, nes aliejus padeda ryžiams neprilipti prie kazano dugno ir suteikia plovui sodrų skonį.
• Zirvako troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite zirvaką, tuo skanesnis bus plovas. Troškinimo metu mėsa tampa minkšta, o daržovės ir prieskoniai sukuria harmoningą skonių derinį.
• Vandens kiekis: Vandens kiekis yra vienas iš svarbiausių faktorių, lemiančių plovo kokybę. Jei įpilsite per mažai vandens, ryžiai liks kieti, o jei per daug – plovas bus košė. Stebėkite, kaip garuoja vanduo, ir reguliuokite ugnį pagal poreikį.
• Ugnies reguliavimas: Plovo gaminimo metu svarbu reguliuoti ugnį. Pradžioje, kai kepate mėsą ir daržoves, ugnis turi būti stipri, kad jos greitai apskrustų. Vėliau, kai troškinate zirvaką ir ryžius, ugnis turi būti silpna, kad plovas lėtai troškintųsi ir nesudegtų.
• Kantrybė: Plovas reikalauja kantrybės. Nespartinkite gaminimo proceso ir leiskite plovui lėtai troškintis. Tik taip pasieksite nepriekaištingą rezultatą.

Plovo Variacijos

Plovas yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas populiarių plovo variacijų:

• Uzbekiškas plovas: Tai klasikinis plovo variantas, gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir ryžiais.
• Tadžikistano plovas: Šiame plovo variante naudojama jautiena arba aviena, morkos, svogūnai, ryžiai ir žirniai.
• Ferganos plovas: Tai prabangus plovo variantas, gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais, ryžiais, razinomis, džiovintais abrikosais ir riešutais.
• Vegetariškas plovas: Šiame plovo variante mėsa pakeičiama daržovėmis, pavyzdžiui, moliūgais, baklažanais, paprikomis ir grybais.

Plovas Ant Laužo

Nors plovą galima pagaminti ir ant viryklės ar orkaitėje, tikrasis plovo skonis atsiskleidžia gaminant jį ant laužo kazane. Laužas suteikia plovui ypatingą dūmo aromatą ir skonį, kurio neįmanoma pasiekti kitais būdais. Gaminant plovą ant laužo, svarbu pasirinkti tinkamą malkų rūšį. Geriausiai tinka kietmedžio malkos, pavyzdžiui, ąžuolo arba beržo, nes jos dega ilgai ir tolygiai. Taip pat svarbu tinkamai sureguliuoti ugnį, kad plovas nepridegtų ir tolygiai išvirtų.

Plovas kazane – tai ne tik patiekalas, tai tradicija, kuri perduodama iš kartos į kartą. Tai puikus būdas suburti šeimą ir draugus prie vieno stalo ir pasidalinti gardžiu ir sočiu maistu. Išbandykite šį receptą ir atraskite tikrąjį plovo skonį!

---