Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti ypatingus plėšytos jautienos patiekalus minimaliomis sąnaudomis ir namų sąlygomis. Taip pat aptarsime, kokie sprendimai padės užkirsti kelią mėsos patiekalo sausumui.
Kaip iškepti sultingą kiaulienos kumpį?
Vieną tokių receptų - keptą kiaulienos kumpį gabale - V.Nadzeika pristato kulinarinėje laidoje „Druska ir pipirai“.
„Šįkart naudojame kiaulienos kumpį. Jis - visiems prieinamas, nebrangus, neriebus ir, svarbiausia, skanus“, - pabrėžia profesionalus mėsos technologas.
Gamybos procesas
Firminio V.Nadzeikos kepto kiaulienos kumpio gabale gaminimo procesas užtrunka bemaž dvi paras. Pirmąją parą kumpis marinuojamas sūryme. Išėmus gaminį iš sūrymo ir įtrynus prieskoniais, kurie atlieka reikiamas likusias skonines funkcijas, šaldytuve gaminys palaikomas dar 10-12 valandų.
Vėliau kiaulienos kumpis pašaunamas į įkaitintą orkaitę, kurioje „ilsisi“ dar bemaž 10 valandų. Mažesniam gabaliukui kumpio pakaktų ir 6-8 valandų.
„Jeigu, pasirinkę šį gaminimo būdą, kumpį orkaitėje palaikysime ilgėliau, jam nieko neatsitiks. Jis neperkeps, nesudžius. Prie jo nereikia stovėti ir maišyti. Palikome orkaitėje - ir užsiimame savais reikalais“, - patiekalo privalumus vardija V.Nadzeika.
Sūrymo ir marinavimo svarba
Ne mažiau už kepimo orkaitėje procesą svarbūs yra prieš 24 valandas pradedami paruošiamieji žingsniai. Tai - sūrymas ir marinavimas.
Sūrymui prireiks šviežiai spaustų apelsinų sulčių, vandens, druskos, cukraus, lauro lapų, kvapniųjų pipirų, keturių pipirų mišinio, gvazdikėlių, cinamono žievelės.
Mėsos technologas primena - ruošiant sūrymą, nepaisant to, kad kumpis yra sandariame maišelyje, būtina naudoti vandenį. Ir ne bet kokį, o pašildytą. Priežastis - paprasta: šiltame vandenyje greičiau tirps tiek druska, tiek cukrus, o ir prieskonių aromatai skleisis kur kas stipresni.
Dar kelių žiupsnelių prieskonių prireiks kumpio marinavimui. „Marinavimui prieskonius galima naudoti įvairius, bet šiandien rinksimės citrininius pipirus ir prieskonių mišinį mėsai su šaltalankiu ir apelsinu“, - šventiškais prieskoniais „išmasažuoti“ kumpį ragina V.Nadzeika.
„Kvepia iš tikrųjų fantastiškai. Ypatingai. Sakyčiau, kad kvepia Kalėdomis. Šventės jau atkeliauja į namus“, - įvertina 15min žurnalistė K.Kanišauskaitė-Šaltmerė.
Triukas sultingumui išsaugoti
Tiesa, mėsos technologas pastebi, kad lietuviai kartais kiaulienos kumpio patiekalų vengia dėl to, kad iškepęs šis tampa šiek tiek sausokas. „Kas nori kiaulienos, bet bijo, kad patiekalas pavyks sausas, siūlau naudoti kiaulienos kumpį su odele, kiaulienos nugarinę su odele, su šonkauliuku“, - pararia V.Nadzeika.
Technologo teigimu, yra gudrus, nesudėtingas triukas, padėsiantis kiaulienos kumpiui išsaugoti sultingumą. Tai pavyks, jeigu kumpį orkaitėje kepsime mažesnėje negu virimo temperatūroje. Pavyzdžiui, 80-85ºC temperatūroje.
Keptas kiaulienos kumpis gabale - tinkamas pasirinkimas Kalėdoms. Netgi įtemptai šeimininkaujant Kūčių rytą, pavyktų atrasti keliolika laisvesnių minučių paruošti sūrymą ir marinatą šiam šventiniam patiekalui. Atšaldžius, o vėliau - iškepus orkaitėje, planuokite juo vaišintis antrosios Kalėdų dienos vaišių metu.
Ruošiant sūrymą, nepaisant to, kad mėsa yra sandariame maišelyje, būtina naudoti vandenį. Ir ne bet kokį, o pašildytą.
Patiekti keptą kiaulienos kumpį gabale galima su šeimynos mėgstamu padažu, sveikesne alternatyva - daržovėmis - arba garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis bei ryžiais. „Nenurašykite“ ir grikių.
Nors šiame kulinarinės laidos „Druska ir pipirai“ epizode „pagerbiamas“ kiaulienos kumpis, pasak mėsos technologo V.Nadzeikos, pritaikyti tokią pačią receptūrą įmanoma itin universaliai. „Galima naudoti ir kitą mėsą. Antieną, vištieną, kalakuto krūtinėlę, kalakuto šlauneles, kiaulienos kumpį, kiaulienos kulniuką, jautienos kumpį, jautienos mentę, - vardija V.Nadzeika. - Susikursite šventiškas, apelsinais kvepiančias vaišes.“
Tiesa, mėsos technologas pastebi, kad nebūtina šiuo patiekalu apsiriboti vien tik švenčių dienomis. „Šitaip paruoštą mėsą valgyti galime ne vien kaip karštą šventinį patiekalą. Jeigu lieka gabaliukas, atvėsusį jį galime plėšyti į salotas, atsipjauti griežinėlį ant sumuštinio, vynioti į lavašą, tortiliją. Panaudojimo būdų yra labai labai daug“, - pabrėžia V.Nadzeika.
Plėšytos mėsos patiekalai
Tokius gardžius plėšytos mėsos patiekalus kaip plėšyta kiauliena ar plėšyta jautiena paruošti lengva dėl minkštos mėsos. Barbecue plėšyta kiauliena yra tikra klasika, kurią galima patobulinti ant Big Green Egg kamado. Ši autentiška amerikiečių kepsnių klasika dažniausiai gaminama su kiaulienos sprandine arba kiaulės mente be kaulų.
Jungtinėse Valstijose dažniausiai naudojami „Boston Butt” mėsos gabalai - dviejų rūšių kiaulienos mentės ir kaklas. Ir pas mus randame vis dažniau su šiomis išpjovomis gamintos plėšytos kiaulienos. Dėl riebumo ir mėsos struktūros visos šios kiaulienos dalys puikiai tinka plėšytai kiaulienai.
Plėšytos kiaulienos paruošimas yra gana įprastas, tačiau yra daug skirtingų būdų paruošti skirtingas jos variacijas. Pavyzdžiui, jei jūs ar jūsų svečiai nėra dūminių skonių mėgėjai, galite rūkymą tiesiog praleisti. Tokiu būdu plėšytos kiaulienos dūmo skonis nebus toks stiprus.
Arba, pavyzdžiui, kad gautumėte sultingesnį rezultatą, prieš padėdami mėsą ant Big Green Egg, ją įdėkite į sūrymą 24 valandoms. Tokiu atveju naudokite druskos neturinčius įtrynimo prieskonius, nes jos pakaks sūryme.
Plėšyta kiauliena dažnai patiekiama su kopūstų salotomis. Jei esate tikras mėsėdis, tai plėšyta kiauliena su baltųjų kopūstų salotomis yra vienas gardžiausių patiekalų, kurį privalote išbandyti.
Plėšyta jautiena
Kalbėdami apie troškintą mėsą, pirmiausia turbūt pagalvojame apie tradicinę lėtai keptą jautieną ar skanų troškinį. Šiam lėtam ruošimo būdui ant žemos ugnies galite naudoti jautienos sprandinę arba mentės išpjovą. Plėšytai jautienai visuomet rinkitės mėsą iš grūdais šertų galvijų.
Šios mėsos riebalų marmuringumas yra didesnis nei žolėmis šeriamų galvijų, todėl jūsų patiekalai bus labai minkšti ir tirpstantys burnoje. Jei norite jautieną patiekti kitais būdais, leiskite mėsai atvėsti neplėšydami. Tokiu būdu mėsos gabalėlio vidus tampa ypač minkštas, o išorė išlieka kietesnė.
Big Green Egg yra jūsų geriausias draugas kai norite pasigaminti plėšytos jautienos. Rinkitės grūdais šertų galvijų mėsą su dideliu marmuringumu pačiam gardžiausiam rezultatui.
Plėšyta vištiena
Plėšytos vištienos su keptomis bulvėmis recepte svarbi technika yra sultingos odelės nulupimas nuo iškepusios vištos dar prieš ją suplėšant. Kepdami vištieną taip pat galite naudoti vertikalų keraminį paukštienos laikiklį arba sulankstomą vištienos laikiklį. Įdėjus šiuos priedus į keptuvę kartu su bulvėmis ir svogūnais, sultys lašės į indą ir suteiks bulvėms nepamirštamą nuostabų skonį.
Patiekite su plėšyta vištiena arba įpilkite šaukštą majonezo, ir turėsite puikių bulvių salotų. Jei po pietų ar vakarienės liko likučių, jais užpildykite bandeles, plėšyta vištiena tiesiog pakeisdami kapotą mėsą šiame bandelių su dešrelėmis recepte.
Plėšyta lašiša
Planuojate pasigaminti rūkytos lašišos, bet norite išbandyti įdomesnį variantą? Plėšyta lašiša yra ne tik skani, bet ir labai greitai paruošiama - medžio lentelės kepimui 30 min. mirkymas vandenyje užtrunka ilgiau nei pats gaminimas. Gaminant plėšytą lašišą su saldžiarūgštėmis daržovėmis, jas galima paruošti iš vakaro.
Kai užsigeisite paįvairinimo, lašišą marinuokite burokėlių sultyse, o ne recepte esančiame “picallili” padaže. Arba vietoj lašišos naudokite skumbrę ar rajos sparną. Skumbrė labai nuostabiai plėšosi, o rajos sparno struktūra smulki ir gyslota.
Kepant šias žuvis, jų vidinė temperatūra turėtų būti aukštesnė nei lašišos - apie 65 ° C. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą ir laiką, kad žuvis neperkeptų. Gaminant mėsą galite šiek tiek labiau atsipalaiduoti, tačiau žuvis perdžiūva labai greitai. Pageidaujamą žuvies vidaus temperatūrą visuomet pasiekite iš lėto, taip išsaugodami jos sultingumą ir minkštumą.
Plėšytą lašišą geriausia serviruoti vos šiltą arba kambario temperatūros.
Plėštas duonvaisis (veganiškas variantas)
Duonvaisis yra idealus mėsos pakaitalas ir puikus ingredientas, kai norite savo Big Green Egg pagaminti gardų veganišką patiekalą sau ir savo draugams. Šis vaisius yra sveikas ir maistingas, o dėl ypatingos struktūros ir dėl to, kad minkštimas gerai sugeria kitų ingredientų skonį, jis yra puikus pagrindas plėšytam duonvaisiui pitos duonelėje.
Geriausiam rezultatui rekomenduojame naudoti prinokusį ir šviežią duonmedžio vaisių, bet galite rinktis ir neprinokusius arba konservuotus vaisius. Konservuoti duonvaisiai prieš gaminant visada turi būti nuplaunami. Jie laikomi sūriame vandenyje, o tai gali suteikti šalutinį nemalonų skonį.
Jei pasirinkote naudoti šviežią duonvaisį, prieš kepdami nulupkite minkštimą nuo odos taip kartu ir jį suplėšydami. Nepamirškite išmesti ir membranas - jos yra netinkamos naudoti.
Kiti jautienos receptai
Štai keletas kitų jautienos receptų, kurie gali paįvairinti jūsų virtuvę:
- Maltos jautienos troškinys su daržovėmis
- Jautienos kukuliai pomidorų padaže
- Maltiniai su karamelizuotais svogūnais
- Jautienos bokštelis su baklažanais
- Jautienos kotletai su krapais
- Jautienos pjausniai su keptais svogūnais
- Troškinta jautiena su paprika ir alyvuogėmis
- Baklažanų kroketai su jautiena
- Jautienos troškinys su pupelėmis
Prieskonių mišinys jautienai
Paruoškite mišinį įtrinimui. Smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite kadagio uogas, juoduosius pipirus, garstyčių sėklas, pankolių sėklas ir kumino sėklas. Sumaišykite visus mišinio įtrinimui ingredientus ir atsidėkite 5 valgomuosius šaukštus. Pirma įtrinkite jautieną alyvuogių aliejumi ir tuomet atsidėtu prieskonių mišiniu.
Receptų įkvėpimas
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį.
Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes