Kotletų gaminimas - tai tikras menas, o kulinarinės kūrybos galimybės, ruošiant kotletų faršą, yra beribės. Tačiau egzistuoja kelios paslaptys, kurias turi žinoti kiekviena šeimininkė. Tuomet paprasti kotletai tampa tikru gastronomijos šedevru. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti pjaustytus vištienos kotletus be kiaušinių, taip pat atskleisime keletą gudrybių, kad jie būtų ypač sultingi ir skanūs.

Gaminimo Eiga ir Paslaptys

Geriausias faršas - šviežiai sumaltas mėsmale, prastesnis - susmulkintas trintuvu, dar prasčiau - pirkti jau paruoštą faršą. Skaniausi kotletai pagaminami iš faršo mišinio. Pavyzdžiui, 2/3 tegu būna jautienos faršo, o likusi dalis - kiaulienos arba vištienos.

Į faršą dedama balta duona (be plutelės), išmirkyta vandenyje (o dar geriau - piene) ir jokių džiūvėsių! Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad duoną į kotletus dėti sugalvota dėl skurdo ir mėsos trūkumo, ir kad ji farše yra visai nereikalinga… Tačiau tai netiesa. Duonos į kotletus dėdavo visuomet ir visai ne iš skurdo, o kad kotletai neprarastų sultingumo, nes susmulkintos mėsos skaidulų jungtys yra pažeidžiamos, ir didžioji sulčių dalis tiesiog išteka kepimo metu. Duona sugeria šias sultis, todėl kotletai nebūna kieti ir sausi.

Pasirodo, kiaušiniai faršui visai nebūtini. Jie kotletams suteikia kietumo. Kiaušinio baltymas kepimo metu labai greitai susitraukia ir ne tik kad netampa faršo rišamąja medžiaga, bet, atvirkščiai, skatina jį subyrėti, o kartu ir prarasti sultingumą.

Kad kotletai būtų švelnūs ir sultingi, į faršą reikia įpilti vandens - tiek, kiek faršas gali jo sugerti. Norint puikios kokybės kotletų, faršą reikia prisotinti deguonimi. Dėl to faršą „muša“ į stalą arba mėto iš rankos į ranką. Kad kotletai būtų purūs, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto. Smulkiai supjaustyti lašinukai suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir neįprastą išvaizdą. Daržovės - bulvės, morkos, burokėliai, moliūgai, aguročiai - suteiks kotletams minkštumo ir pikantiškumo.

Į kotletus įdėjus mėsmale sumaltų šviežių svogūnų mėsa bus sultingesnė, įdėjus pakepintų svogūnų - aštresnio skonio. Galima į kotletus įdėti kieto sūrio - tai suteiks patiekalui pikantiškumo.

Vištienos Krūtinėlės Kotletai: Lengvas ir Skoningas Patiekalas

Vištienos krūtinėlės kotletai - vienas mėgstamiausių vištienos patiekalų. Šie kotletai išsiskiria tuo, kad ruošiami iš sumaltos ar smulkiai kapotos vištienos krūtinėlės, dėl ko jų tekstūra tampa minkšta ir ypač maloni. Toks patiekalas tinka tiek greitiems pietums, tiek jaukiems šeimos vakarienei. Vištienos krūtinėlės kotletai yra puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio, mažiau kaloringo maisto, tačiau vertinantiems sodrų skonį ir universalų panaudojimą. Jie dera tiek su bulvių koše, tiek su šviežių daržovių salotomis, o įvairūs prieskoniai ir pagardai padeda kiekvienam atrasti savo mėgstamą skonio balansą.

Ingredientai

• 500 g vištienos krūtinėlės be kaulo
• 4 šaukštai majonezo
• 1 šaukštas krakmolo
• 2 kiaušiniai (nebūtini)
• Aliejaus kepimui
• Kario, maltos saldžiosios paprikos, druskos pagal skonį

Gaminimo Eiga

1. Pasiruoškite mėsą: Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabaliukais. Vištieną smulkiai supjaustykite.
2. Paruoškite daržoves: Svogūną ir česnaką labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
3. Maišykite masę: Dubenyje suplakite kiaušinius (jei naudojate), įmaišykite majonezą ir krakmolą. Į plakinį sudėkite vištieną, išmaišykite. Į didelį dubenį sudėkite supjaustytą ar maltą vištieną, svogūną, česnaką, kiaušinį, majonezą, džiūvėsėlius, prieskonius ir žoleles. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kol susiformuos vientisa, šiek tiek lipni masė.
4. Paskaninkite prieskoniais ir išmaišykite.
5. Formuokite kotletus: Sudrėkintomis rankomis formuokite 1-1,5 cm storio apvalius ar ovalius kotletus. Į aliejumi pateptą, įkaitintą keptuvę šaukštu dėkite paruoštą masę, suformuodami nedidelius blynelius.
6. Kepkite kotletus: Plokščią keptuvę įkaitinkite su keliais šaukštais aliejaus. Kotletus dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite vidutinėje kaitroje po 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus. Apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps. Kepant uždengus keptuvę dangčiu, blyneliai geriau išsipūs.
7. Iškeptus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
8. Patiekite su ryžiais ir daržovėmis.

Patarimai ir Gudrybės

• Vištienos krūtinėlės kotletams ruošiant masę, venkite per didelio majonezo kiekio - per daug skystos masės sudėtingiau išlaikyti formą kepant.
• Jeigu mėgstate didesnį sultingumą, įdėkite šaukštą grietinės ar šalto vandens.
• Kotletus galite ruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų - per šį laiką ingredientai puikiai susimaišo, o skoniai tampa sodresni.
• Jei norite truputį sumažinti kalorijų kiekį, kepkite kotletus ant mažesnio aliejaus kiekio arba pasirinkite kepimą orkaitėje, 180°C temperatūroje apie 20 minučių (per vidurį kartą apverskite).
• Kad išgautumėte ypatingą skonį, naudokite šviežiai maltus pipirus ar džiovintą česnaką.
• Kai kurie šeimininkai į masę įdeda šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio - jis suteikia kotletams išskirtinio skonio ir elastingumo.

Variacijos

• Klasikiniai vištienos krūtinėlės kotletai yra lengvai modifikuojami pagal norimą skonį. Eksperimentuoti galite papildydami masę pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais, grybais, šviežiomis paprikomis, smulkintu špinatu arba įvairiais sūriais (fermentiniu, mocarela).
• Norint sveikesnio varianto, dalį džiūvėsėlių pakeiskite avižinių dribsnių, maltų sezamų ar linų sėmenų milteliais.

Pateikimas

• Kotletai puikiai dera su klasikine bulvių koše ir agurkų ar pomidorų salotomis, tačiau puikiai tinka ir tortilijoje, burgerių bandelėje, pjaustyti šaltai - salotose ar užkandžiams.
• Patiekite su įvairiais padažais - natūraliu jogurtu su krapais, garstyčių ar aštriu česnakiniu padažu.
• Drąsiai naudokite Kotletus maisto dėžutėse pietums į darbą ar mokyklą - jie sultingi ir išlieka skanūs net atvėsę.

Įdaryti Kotletai su Mocarelos Sūriu: Receptas

Šie įdaryti kotletai yra paprastas, tačiau labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei. Mocarelos sūrio, žalumynų ir česnako įdaras suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį. Kartu su bulvių piure ir keptais kalafiorais, šie kotletai tampa puikiu deriniu.

Ingredientai

Kotletai:

• 500 g Malta mėsa (geriausiai tinka kiauliena arba jautiena)
• 2 vnt Kiaušiniai
• 1 riekė Batonas (mirkyta piene)
• Prieskoniai (druska, pipirai, pagal skonį)

Įdaras:

• 100 g Mocarelos sūris
• 2 vnt Kietai virti kiaušiniai
• 1 saujelė Petražolės
• 3 šaukštai Džiūvėsėliai

Gaminimo Eiga

1. Sumaišykite kiaulienos faršą su smulkiai pjaustytu svogūnu, kiaušiniu, druska ir pipirais. Faršą prieskoniuoju, dedu piene mirkytą batoną, pora kiaušinių mušu ir gerai išminkau.
2. Iš gautos masės formuokite plonus blynelius. Padarau kukulius, juos sudedu į blėtkę išklotą kepimo popieriumi, išspaudžiu duobutes ir pridedu įdaro.
3. Kiekvieno blynelio viduryje dėkite įdarą: tarkuotą mocarelą, smulkiai pjaustytus kietai virtus kiaušinius ir petražoles.
4. Gerai užspauskite kraštus, kad formuotųsi kotletai. Įdarui tarkuotas mocarelos sūris, žalumynai, česnakas, sumaišyta su grietine.
5. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose ir sudėkite į kepimo skardą. Uždedu ant kotletų ir kepu įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 40 min.
6. Kepkite 40 minučių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.
7. Valgiau su bulvių piure ir keptais ant sviesto kalafiorais.

Galimos Ingredientų Alternatyvos

• Gaminti šį patiekalą galite tiek su vištiena, tiek su kalakutiena.
• Kadangi kalakutiena yra kiek sausesnė nei vištiena, tai kepti reiktų kiek trumpiau.
• Jei norite dar sultingesnio rezultato, galite naudoti vištienos šlaunelių mėsą vietoje krūtinėlės.
• Vietoje majonezo galima naudoti graikišką jogurtą, sumaišytą su trupučiu alyvuogių aliejaus - tai suteiks patiekalui lengvumo ir sumažins kalorijų kiekį. Taip pat majonezą galima pakeisti garstyčiomis arba pusiau sumažinti jo kiekį ir pridėti grietinės.
• Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu arba net avižiniais miltais, jei ieškote sveikesnės alternatyvos.

Ingredientas	Alternatyva
Vištienos krūtinėlė	Kalakutiena, vištienos šlaunelių mėsa
Majonezas	Graikiškas jogurtas su alyvuogių aliejumi, garstyčios, grietinė
Kukurūzų krakmolas	Bulvių krakmolas, avižiniai miltai

---