Vytinta mėsa - tai delikatesas, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir aromato. Gamybos procesas yra sudėtingas ir reikalauja kruopštaus technologinių procesų laikymosi. Šiame straipsnyje aptarsime vytintos mėsos gamybos ypatumus, įvairias rūšis ir patarimus, kaip išsirinkti kokybišką produktą.

Vytintos mėsos gamybos ypatumai

Vytinamų kumpių gamybos procesas yra pakankamai sudėtingas, nes reikalauja itin atidžiai laikytis technologinių procesų. Per ilgai ar per daug sūdoma mėsa gali tapti itin sūri arba išdžiūti per greitai, o per mažai sūdytoje mėsoje gali likti žmogui kenksmingų bakterijų.

Vytintų gaminių gamybos technologija ypatinga tuo, kad vytinant mėsoje vyksta sudėtingi fermentacijos procesai, formuojasi skonis, tekstūra, kvapas. Vytinimo metu mėsoje nesusidaro kancerogeninės medžiagos, todėl ji yra daug sveikesnė nei rūkyta mėsa. Vytinti gaminiai nerūkomi, todėl juose visiškai nėra kancerogeninių medžiagų.

Gamybos procese naudojama tik atrinkta kokybiška mėsa, kuri pagrinde sudaryta iš raumeninio audinio. Tradiciškai vytindami kumpį naudojame tik natūralius prieskonius: kardamoną, muskatą, pipirus ir kitus priedus. Kumpiai sūdomi, prieskoniuojami ir vytinami nustatytą laiko tarpą, kad įgautų norimą skonį, kvapą ir išvaizdą.

Šis sudėtingas gilias tradicijas menantis procesas užtikrina, kad mėsa nebus termiškai apdorota, išsilaikys ilgiau, bet tuo pačiu išlaikys kuo daugiau vertingų medžiagų. Vytintų gaminių gamybai naudojama tik aukščiausios kokybės mėsa, prieskoniai: kardamonas, muskatų riešutai, pipirai ir kt. Tai gero skonio, patrauklios išvaizdos gaminiai.

Populiariausios vytintos mėsos rūšys

• Serrano kumpis: Serrano kumpis, taip pat žinomas kaip jamón serrano, yra sausai vytintas ispaniškas kumpis, kilęs iš kalnuotų Ispanijos regionų. Kruopščiai pasirinkta kiauliena yra sūdoma jūros druskoje ir vytinama apie 12 mėn. Serano yra tvirtos tekstūros ir neriebus, tad naudojamas ne tik gurmanų virtuvėje, bet ir ant kasdienio pietų stalo.
• Iberico kumpis: Iberico vytinta kiaulienos kumpis su kaulu yra žavus Iberico žinovų puoselėtas patiekalas, pagamintas iš išskirtinės ir retos Iberico juodosios kiaulės veislės, kilusios iš Ispanijos. Iberico Bellota kumpis kilęs iš Iberico juodosios kiaulės užpakalinės kojos - retos veislės, būdingos tik Ispanijai ir kai kuriose Portugalijos dalyse. Gautos prekės išvaizda gali skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokios išvaizdos, formos, gali skirtis įpakavimas.
• Chorizo dešra: Aukščiausios rūšies chorizo dešra, pagaminta iš kiaulienos ir paskaninta paprika. Chorizo yra vytintos dešros rūšis, kurią galima gaminti iš įvairios mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos arba iš jų derinio.
• Ispaniška vytinta dešra Salchichon: Ispaniška vytinta dešra Jamones Iberico Salchichon (salšichono) „Nico Jamones“ yra aukščiausios kokybės kiaulienos gaminys ir tikras kulinarijos meistrų pasidididžiavimas. Šios dešrelės gaminamo iš aukščiausios rūšies kiaulienos, o jų gamybos technologija leidžia jas lyginti su namie pagamintu tokio tipo produktu.
• La Rosette: La Rosette yra tipiška prancūziška džiovinta dešra. Šios tipiškos prancūziškos džiovintos dešros griežinėliai suteikia labai malonų švelnumą burnoje ir pikantišką pipirų skonį dėl aukštos žaliųjų pipirų kokybės. Label Rouge yra aukštesnės kokybės antspaudas, palyginti su kitais panašiais rinkos produktais.

Kaip išsirinkti kokybišką vytintą kumpį?

Kokybišką vytintą kumpį išsirinkti nėra taip lengva. Jų pasirinkimas yra labai platus.

• Lašiniai: Geros kokybės vytintas kumpis nebus be lašinių. Lašiniai mėsai suteikia skonį, sultingumo ir sumažina sūrumą. Lašiniai turi būti minkšti.
• Spalva: Vytinto kumpio spalva turėtų būti raudona ar intensyvios rožinės spalvos.
• Brandinimo laikas: Geras kumpis pasižymi ilgu brandinimo laiku.
• Deformacija: Taip pat svarbu žinoti, kad vytinimo metu kumpis gali deformuotis, tačiau tai nepadaro jo „blogu“ ar neskaniu. Tai natūralus vytimo procesas.

Iberico Bellota kumpio ypatumai

Visų pirma, Kiekvienas riebios vytintos Iberico Bellota mėsos gabalas išsiskiria sodriu ir puikaus skonio profiliu, persmelktu ąžuolo ir kaštonų natomis, žadančiu valgymo potyrį, kuris žadina tyrą palaimą gomuriui. Šios kiaulės laikosi griežtų standartų ir yra auginamos tik Iberijos pusiasalyje. Kiaulės kasdien ganosi ąžuolo riešutų, alyvuogių, grūdų ir žolelių racione dideliuose Dehasa ąžuolo laukuose, paryškindamos jų išskirtinį skonį.

Iberico Bellota kiaulių užpakalinės kojos su 36 mėnesių kaulais yra iš 50% iki 75% grynaveislių kiaulių veislių, pažymėtų raudona etikete. Kiaulės laisvai ganosi didžiuliuose Dehasa laukuose ir matinasi ąžuoliniais kaštonais. Iberico paršeliai, auginami ekstensyviuose ūkiuose pietiniame Ispanijos regione, kuriame gali pasigirti vešliais žaliais kraštovaizdžiais ir ąžuolais, atjunkomi nuo miežių ir kukurūzų, o po to jiems taikomas standartinis auginimo procesas, kad būtų užtikrinta puiki mėsos kokybė.

Sertifikuotos kaip Iberico Bellota kumpis, kiaulės turi atitikti konkrečius kriterijus, įskaitant grynaveislių Iberico kilmės procentą, ąžuolo riešutų ir grūdų racioną prieš skerdimą ir mažiausiai 36 mėnesių vytinimo laikotarpį.

Ragaujant Iberico Bellota vytintą kiaulienos užpakalinę koją su kaulais, galite mėgautis neprilygstamu skoniu su išskirtiniu ąžuolo kaštonų skoniu ir tirpstančiomis riebalų gyslomis. Šis delikatesas puikiai dera su alkoholiniais gėrimais, tokiais kaip vynas ar alus, kartu su priedais, tokiais kaip juoda duona, alyvuogės, sūris, salotos ir melionas.

---