Pistacijos - išskirtinio skonio ir išvaizdos riešutas, mėgstamas ne tik pikantiškų patiekalų, bet ir desertų ingredientas. Irane jos vadinamos „besišypsančiu riešutu“, Kinijoje - „laimingu riešutu“. Dar kai kuriuose pasaulio kampeliuose galima išgirsti ir „žaliųjų migdolų“ pavadinimą.

Pistacijos paplitusios Kanarų salose, Šiaurės Vakarų Afrikoje, Pietų Europoje, Centrinėje ir Rytų Azijoje, taip pat ir Šiaurės Amerikos pietinėje dalyje. Šie riešutai plačiai naudojami Azijos šalių, ypač Kinijos virtuvėje. Pistacijos mėgstamos Turkijoje, Graikijoje, Irane, Italijoje. Anot ekspertų, šie riešutai itin vertinami ir lietuvių.

Pistacijų nauda ir savybės

Ypatingas yra ne tik šių riešutų skonis, bet ir ryškiai žalia spalva. Pasirodo, kad tik joms būdingą spalvą pistacijos įgavo dėl didelio antioksidantų kiekio. Būtent dėl didelės naudos sveikatai ir išskirtinio skonio pistacijos yra vartojamos jau apie 9 tūkstančius metų.

Pasakojama, kad italai pistacijas valgyti ir naudoti kulinarijoje pradėjo dar Senovės Romoje. Pistacijos - tikras energijos užtaisas, o per dieną jų suvalgyti patariama apie saują. Tiesa, geriausiai jas vartoti ne sūdytas ar kitaip apdorotas, o žalias, mat taip jos išlaiko geriausias savybes.

Pistacijose gausu žmogaus organizmui svarbių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio, skaidulų, vitamino C ir antioksidantų. Pistacijos pasižymi didesniu nepakeičiamų aminorūgščių santykiu nei kiti riešutai. Tai svarbi informacija propaguojantiems augalinę mitybą.

10 priežasčių, kodėl verta valgyti pistacijas pavakariams:

• Suteikia sotumo - tai padeda išvengti didelio alkio vakare, kai norisi šluoti viską iš eilės šaldytuve ir spintelėse.
• Padeda palaikyti stabilų gliukozės lygį kraujyje. Tai padeda išvengti saldumynų ir miltinių potraukio.
• Pistacijose esantys gerieji riebalai ir druska, jei jos sūdytos, skatina malonumo hormono dopamino išsiskyrimą. Ypač daug jo išsiskiria, kai valgome lėtai, gerai sukramtydami, pasimėgaudami kiekvienu branduoliu.
• Padeda lieknėti dėl visų aukščiau minėtų priežasčių. Kai esi sotus ir jauti malonumą valgydamas, mesti svorį - paprasta. Be to, pistacijas reikia gliaudyti, tad suryti viso maišelio iš karto - nepavyks. Procesas trunka ilgiau dėl objektyvių priežasčių, tad ir kontroliuoti save bei suvalgyti mažiau yra lengviau.
• Turi mažiausiai kcal iš visų riešutų, pvz., pistacijų 100 g/ 557 kcal, o makadamijų - 100 g/710 kcal.
• Padėsite organizmui mažinti uždegimus. Pistacijose yra šių antioksidantų: gama-tokoferolių, fitocheminių medžiagų, polifenolių.
• Pistacijos - puikus antioksidantų liuteino ir zeaksantino šaltinis. Šie yra būtini akių sveikatai. Amerikos optometrijos asociacijos duomenimis, liuteinas ir zeaksantinas sumažina tikimybę susirgti lėtinėmis akių ligomis, tokiomis kaip katarakta ir geltonosios dėmės degeneracija (AMD).
• Visuose riešutuose gausu skaidulų, kurios padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą, pernešdamos maistą per žarnyną ir apsaugodamos nuo vidurių užkietėjimo. Taip pat skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi.
• Didelis baltymų kiekis - net 20.61 g/ 100 g. Puiki statybinė mūsų ląstelių medžiaga.
• Gali padėti sumažinti per didelį kraujospūdį. 2015 m. atlikta 21 tyrimo analizė teigia, kad riešutų valgymas gali žymiai sumažinti kraujospūdį. Pistacijos turėjo didžiausią poveikį iš visų tirtų riešutų, mažinant sistolinį ir diastolinį kraujospūdį.

Pistacijų maistinė vertė 100 g:

Sveriame jau gliaudytus riešutus, nes lukštų juk nevalgome.

Kur naudoti pistacijas?

• Pavakariams.
• Prieš priešpiečių vaisių kelias suvalgykite. Labai tinka tiems, kam vaisiai kelia alkį ar norintiems palaikyti dar stabilesnį gliukozės kiekį kraujyje.
• Gliaudytų įberkite į salotas vietoje aliejaus.
• Pagardinkite rytinę košę, bus dar sotesnė. Patraiškytas pistacijas berkite ant patiekalo. Jei pistacijos sūdytos, į košę druskos nebedėkite.
• Įberkite į jogurtą: karvės pieno ar augalinį.
• Įberkite kepant sausainius ar pyragus - riešutai suteiks sotumo ir padės sumažinti gliukozės šuolius organizme.
• Paskaninkite daržoves.

Atsargumas vartojant pistacijas

Visgi, kad ir kokios sveikos pistacijos bebūtų - patariama jų nepersivalgyti, mat šiuose riešutuose yra itin daug kalorijų. 100 grame jų randama net 562.

Kam reikėtų vengti pistacijų?

• Jei turite padidintą kraujospūdį, geriau rinkitės nesūdytas pistacijas.
• Jei turite DŽS (dirgliosios žarnos sindromą), venkite didesnių kiekių pistacijų, nes jos turi fruktanų.
• Reikėtų riboti arba vengti pistacijų žmonėms, kurie yra alergiški riešutams, serga virškinamojo trakto ligomis, inkstų ligomis.

Pistacijos kulinarijoje

Šiuo metu pistacijos yra dažnai naudojamos ir kaip pikantiškų patiekalų, ir desertų pagardas: jos neretai dedamos į duoną, salotas, naudojamos gaminant pesto ar kitus padažus, riešutų sviestą, granolą, smulkintomis pistacijomis gardinami netgi makaronai, vištienos patiekalai ar ryžiai. Šis ingredientas ypatingai mėgstamas ir desertų gamyboje: pistacijų kremais, smulkintais riešutais ar įdarais gardinami keksiukai, pyragai, įvairiausi sausainiai. Be pistacijų neįsivaizduojamas ir turkiškas desertas baklava. Indijoje mėgstama pistacijomis pagardinti tradicinius pudingus. Na, o vienas iš mėgstamiausių desertų pasaulyje - itališki ledai su pistacijomis.

Pistacijos vertinamos dėl unikalaus, šiek tiek saldaus skonio, taip pat kulinarų, konditerių bei maisto gaminimo mėgėjų pamėgtos ir dėl žalio atspalvio, kurio jos suteikia įvairiems desertams ir kitiems patiekalams. Desertams dažniausiai naudojamos žalios pistacijos, tačiau galima imti sūdytas, tokiu būdu desertas įgaus dar išskirtinesnio skonio.

Pistacijos puikiai dera su įvairiausios rūšies šokoladu, vanile, citrusiniais vaisiais: citrinomis, apelsinais, avokadais, obuoliais, ožkos sūriu, avietėmis. Tokiais prieskoniais, kaip šafranas, kardamonas, gvazdikėliai, druska, pipirai.

Receptai su pistacijomis

Pistacijų pudingas

Ingredientai:

• 1 puodelis nesūdytų pistacijų
• ½ puodelio cukraus
• 2 puodeliai pieno
• 1 didelis kiaušinis
• 2 didelių kiaušinių tryniai
• 2 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• ⅛ arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• ¼ valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
• plaktos grietinėlės

Gaminimas:

1. Pirmiausia į elektrinį smulkintuvą suberkite pistacijas ir malkite maždaug apie 3-4 minutes. Tuomet ten įpilkite cukraus ir 2 šaukštus pieno. Viską dar kartą smulkinkite tol, kol susidarys į pastą panaši masė.
2. Gautą pastą sumaišykite su likusiu pienu ir dideliame puode ant vidutinės ugnies virkite maišydami, kad neliktų jokių gumuliukų.
3. Kol pudingas kaitinamas, į smulkintuvą įpilkite likusio cukraus, įmuškite kiaušinį, sudėkite jo trynius, kukurūzų krakmolą ir įberkite druskos. Viską vėl gerai išmaišykite. Baigus maišyti į gautą mišinį lėtai maišydami įpilkite ½ puodelio šilto pieno.
4. Gautą mišinį supilkite į puodą su pienu ir pistacijų pasta. Viską virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol pudingas pradės burbuliuoti ir tirštėti. Tuomet puodą nuimkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir vanilės ekstraktą. Viską maišykite tol, kol sviestas ištirps.
5. Galiausiai pudingą padalinkite porcijomis, sudėkite į indelius, juos uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Geriausia pudingą šaldytuve laikyti apie 4 valandas.
6. Kai pudingas sustings, papuoškite jį plakta grietinėle ir smulkintomis pistacijomis.

Veršiena su pistacijomis

Reikės:

• 100 g smulkintų pistacijų
• 4 gabalėlių veršienos karkos
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. aliejaus

Veršienos gabalėlius apibarstykite druska ir vieną pusę padenkite smulkintomis pistacijomis. Kepsnelius pistacijomis į viršų išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje bei aliejumi išteptoje skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 15-20 minučių.

Sūrio tortas su pistacijomis

Reikės:

• 150 g kapotų pistacijų
• 200 g paprastų sutrupintų sausainių
• 120 g kokosų aliejaus
• 1 v. š. medaus
• 1⁄4 a. š. cinamono
• 500 g kreminio sūrio
• 3 v. š. medaus
• 1 citrinos sulčių ir žievelės
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 1 a. š. želatinos

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite sausainių trupinius, cinamoną, supilkite lydytą kokosų aliejų bei medų ir viską gerai išmaišykite. Jei mišinys nesulimpa, įpilkite daugiau aliejaus. Masę supilkite į apvalią 24 cm skersmens kepimo formą, rankomis prispauskite prie dugno ir dėkite į šaldytuvą, kad pagrindas sustingtų.
2. Želatiną užpilkite vandeniu ir palaukite, kol išbrinks.
3. Kreminį sūrį sumaišykite su medumi, vanilės ekstraktu, citrinos sultimis bei tarkuota žievele.
4. Pusę plakamosios grietinėlės išplakite elektriniu plaktuvu ir supilkite į kremą.
5. Likusį grietinėlę pakaitinkite, supilkite į ją išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol želatina ištirps.
6. Paruoštą grietinėlę supilkite į sūrio kremą ir gerai išmaišykite.
7. Kremą dėkite ant sustingusio torto pagrindo, paviršių išlyginkite ir palikite šaldytuve bent 4-5 valandoms, o geriausia - per naktį.

Pynutė su pistacijomis

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• žiupsnelio druskos
• 300 ml šilto pieno
• 10 g sausų mielių
• 80 g cukraus
• 50 g kambario temperatūros sviesto
• 1 kiaušinio

Glajui reikės:

• 120 ml vandens
• 100 g cukraus
• pusės citrinos sulčių
• 1 v. š. skysto medaus
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Gilesniame inde sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos, per vidurį padarykite nedidelę duobutę, į ją įpilkite šilto pieno, suberkite mieles, cukrų ir viską išmaišykite. Šis „duobutės metodas“ padės išvengti tešlos gumulėlių.
2. Toliau į tešlą įmaišykite sviestą bei kiaušinį ir kokias geras 5 minutes intensyviai minkykite.
3. Tešlą apie valandą palaikykite uždengtą maistine plėvele, kol ji iškils. Kad tešla nepriliptų prie kraštų, indą prieš tai ištepkite aliejumi.
4. Kai tešla pakils maždaug dvigubai, plonai ją iškočiokite į stačiakampio formą, ištepkite sviestu, apibarstykite cukrumi, riešutais ir palei ilgąją kraštinę suvyniokite į pailgą suktinuką.
5. Kraštus sujunkite, kad gautųsi apvalus pyragas, perkelkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir dar apie pusvalandį kildinkite.
6. Galiausiai pašaukite būsimą gardėsį į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių 180 °C temperatūroje.
7. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, medų, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tada įmaišykite citrinos sultis ir vanilės ekstraktą, dar minutėlę pakaitinkite ir nukelkite nuo kaitros.
8. Apie pusę glajaus supilkite ant ką tik iš orkaitės ištrauktos iškepusios pynutės, apie 15 minučių luktelėkite, kol pyragas pravės.

---