Jeigu norisi gardaus ant ugnies čirškinamos mėsytės kvapo ir tobulos pačios mėsytės, pravers keli svarbūs patarimai. Kaskart išleisdamas receptą į viešą „gyvenimą“ drauge su juo išleidžiu ir dalelę savo širdies. Man maisto gamyba - ne tik darbas, pomėgis, aistra, bet ir meilė, kvėpavimas, dvasinis pasitenkinimas. Juk meilė geram maistui, kaip ir mylimam žmogui, niekada nesibaigia!

Ingredientai

Kiaulienos šašlykas su keptomis paprikomis ir grybais:

• 700 g kiaulienos sprandinės ar nugarinės
• Keliolika panašaus dydžio pievagrybių
• 2 saldžiosios paprikos
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Naminiam majonezui, kurį naudosime marinatui:

• 1 kiaušinio trynys
• Pusės citrinos sultys
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis švelnių garstyčių

Pievagrybių šašlykams:

• 0,5 kg pievagrybių

Marinatui:

• 1 citrinos sulčių
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. cukraus
• 1-2 skiltelių česnako
• 1 v. š. balzaminio acto
• Petražolių

Kiaulienos sprandinės šašlykui:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 0,5 kg svogūnų
• 2-3 skiltelės česnako
• 200 g gazuoto mineralinio vandens
• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• Druskos
• Pipirų
• Saldžios paprikos miltelių
• Trupučio mėgstamų žolelių (baziliko, mairūno, rozmarino ar kitų)

Gaminimas

Kiaulienos šašlykas su keptomis paprikomis ir grybais

1. Pagaminkite naminį majonezą (jo tereikia poros šaukštų, tuomet šašlykai nedegs). Išsukite kiaušinio trynį su citrinos sultimis, įdėkite garstyčių, o tada įpilkite šiek tiek aliejaus.
2. Kiaulieną supjaustykite nemažais kubeliais, dėkite į dubenį, o tada gerai apvoliokite pagamintu naminiu majonezu. Uždenkite ir marinuokite 2-3 val.
3. Kiaulieną verkite ant iešmų ir kepkite ant tinkamai įkaitinto grilio.
4. Supjaustykite paprikas nemažais gabaliukais, suverkite juos pakaitomis su grybais ant poros iešmų ir taip pat kepkite ant grilio.
5. Kai ant visų iešmų mėsa ir gėrybės bus beveik iškepę, berkite druskos ir pipirų.

Pievagrybių šašlykai

1. Visus marinatui skirtus ingredientus sutrinkite kokteilinėje ir sumaišykite su pievagrybiais.
2. Palaikykite bent 30 minučių, galima ir ilgiau.
3. Suverkite ant iešmų ar medinių iešmelių ir kepkite virš žarijų nuolat vartydami apie 7-8 minutes. Stebėkite, kad nedegtų.

Kiaulienos sprandinės šašlykas

1. Kiaulienos sprandinę supjaustome vienodo dydžio gabalais (aš pjaustau maždaug degtukų dėžutės dydžio).
2. Supjaustome svogūnus ir česnakus. Dedame ant mėsos. Pilame gazuoto mineralinio vandens, aliejaus, beriame druskos, pipirų, paprikos miltelių ir žolelių. Viską gerai išmaišome (stipriai išspaudome mėsą). Viską paliekame marinuotis bent kelioms valandoms.
3. Kepame orkaitėje ar grilyje.

Patarimai

1. Pirmiausia reikia išsirinkti tinkamą mėsą. Būtų naivu manyti, kad ant žarijų kepama tik aviena, o jei kepama kiauliena arba vištiena, tai šašlykas nus netikras. Renkamės patinkančią mėsą - tai gali būti ir kiauliena, ir aviena, ir elniena, ir kalakutiena, ir jautiena. Ant žarijų taip pat kepame žuvį, daržoves, sūrius, duoną, verdame sriubas, gaminame desertus.
2. Jeigu norite džiaugtis gardžiu šašlyku - mėsa turi būti geros kokybės. Svarbu, kad mėsa nebūtų prieš tai šaldyta, kad joje nebūtų kremzlių, gyslų, sausgyslių. Pasitaikančias kremzles, sausgysles būtina pašalinti.
3. Kuo smulkiau pjaustysite mėsą, tuo mažesnių iešmų (iešmelių) reikės.
4. Dažniausias klausimas - koks marinatas? Atsakymas: jeigu mėsa yra tikrai geros kokybės, jokio marinato nereikia! Pakanka prieskonių ir, kas mėgsta - svogūnų. Jeigu naudojate svogūnus, tuomet juos stambiai supjaustykite, pabarstykite druska ir pamaigykite rankomis. Mėsą tiesiog užklokite maigytais svogūnais. Taip paruoštą mėsą galite kepti po 3-4 valandų.
5. Prieš verdami mėsą ant iešmų arba dėdami ją ant grotelių, nuimkite visus stambius marinato gabaliukus (jei tokių yra).Labai svarbu prieš veriant mėsą ant iešmų, nuvalyti nuo jos svogūnus (jei marinuojama su svogūnais) ir prieskonines žoleles, nes visi priedai sudegs anksčiau, nei iškeps mėsa. Jei norite kepti svogūnus, juos kepkite atskirai.
6. Svogūnai iš marinato (pvz. marinuojant šašlykus) tampa beskoniai, tad juos kepti vargu ar verta. Ir jokiais būdais negalima jų termiškai neapdorotų patiekti po šašlyko. Marinuokite svogūnus, kuriuos tieksite prie šašlyko, atskirai!
7. Ant vieno iešmo verkite tik vienodo gaminimo laiko produktus. Mėsos gabaliukus verkite taip,kad iešmas eitų lygiagrečiai mėsos raumens skaidulų krypčiai.
8. Liesos mėsos gabaliukus verkite pramaišiui su riebia mėsa.
9. Mėsos nekepkite atviroje ugnyje, o tik ant žarijų. Ant atviros ugnies galite kepti daržoves, pvz. baklažanus, paprikas.
10. Atstumas tarp žarijų ir mėsos turėtų būti apie 10-12 cm.
11. Kepimui nenaudokite spygliuočių malkų. Geriausiai tinka vaismedžiai, ąžuolas, uosis, jei turite galimybę, galima naudoti sudžiuvusias vynuogių šakas, ypač jei reikia kepti didelius gabalus mėsos.
12. Kad suteiktumėte mėsai dar daugiau aromato, prieš baigiant ją kepti, galima ant žarijų padėti kelias šakeles prieskoninių žolelių: rozmarinų jautienai, čiobrelių kiaulienai ir avienai, šalavijų vištienai - tai suteiks ypatingą poskonį kepsniams.
13. Šašlykams reikia ne mažiau kaip 300 g mėsos be kaulo arba nuo 450 g šonkauliukų vienam žmogui. Juk gryname ore auga ir apetitas!
14. Įmantriausias marinatas negarantuoja puikaus rezultato. Geriau improvizuokite su padažais, garnyrais, patiekimu.

---