Kanelės – tai nedideli, cilindro formos prancūziški pyragaičiai, garsėjantys savo traškia karamelizuota išore ir minkštu, kreminiu vidumi. Norint iškepti tobulas kaneles, būtinos specialios kepimo formelės. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamas formeles ir kaip jas naudoti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Formelių medžiagos: varis, silikonas, metalas

Pirmiausia, reikėtų apsvarstyti, iš kokios medžiagos pagamintos formelės. Tradiciškai kanelės kepamos varinėse formelėse.

Varinės formelės

Privalumai:

• Puikiai praleidžia šilumą, užtikrindamos tolygų kepimą ir karamelizaciją.
• Laikomos aukščiausios kokybės pasirinkimu, suteikiančiu autentišką skonį ir tekstūrą.

Trūkumai:

• Brangios.
• Reikalauja specialios priežiūros (vaškavimo), kad tešla nepriliptų.
• Gali būti sunkiai randamos.

Silikoninės formelės

Privalumai:

• Lengvai išimami pyragaičiai.
• Lengvai valomos.
• Pigesnės nei varinės.

Trūkumai:

• Gali nepasiekti tokios gilios karamelizacijos kaip varinėse formelėse.
• Ne tokios patvarios kaip varinės.

Metalinės formelės (su nelimpančia danga arba be jos)

Privalumai:

• Pigesnės nei varinės.
• Lengvai prieinamos.
• Nelimpančios dangos formeles lengva valyti.

Trūkumai:

• Gali nepasiekti tokios gilios karamelizacijos kaip varinėse formelėse.
• Kai kurios metalinės formelės gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimos.

Formelių dydis ir forma

Kanelių formelės būna įvairių dydžių, tačiau tradicinis dydis yra apie 5 cm skersmens ir 5 cm aukščio. Mažesnės formelės puikiai tinka vieno kąsnio kanelėms, o didesnės – įspūdingesniam desertui.

Forma paprastai būna cilindro, su vertikaliais įspaudais. Šie įspaudai padeda suformuoti būdingą kanelių išvaizdą ir padidina paviršiaus plotą, skirtą karamelizacijai.

Kaip paruošti formeles prieš kepant?

Tinkamas formelių paruošimas yra būtinas, norint, kad kanelės lengvai išsiimtų ir turėtų gražią, traškią plutelę.

Varinių formelių paruošimas: vaškavimas

Varinės formelės reikalauja specialaus paruošimo – vaškavimo. Tai procesas, kurio metu formelės vidus padengiamas bičių vašku, kad tešla nepriliptų.

1. Ištirpinkite bičių vašką (galima naudoti ir specialų kanelių vašką).
2. Šiltu vašku ištepkite formelių vidų.
3. Leiskite vaškui sustingti.
4. Prieš naudojimą, formeles galima trumpam įdėti į šaldytuvą.

Silikoninių ir metalinių formelių paruošimas

Silikonines ir metalines formeles paprastai pakanka ištepti lydytu sviestu arba aliejumi ir apibarstyti cukrumi. Tai padės suformuoti karamelizuotą išorę ir palengvins kanelių išėmimą.

Kepimo procesas ir temperatūra

Kepimo temperatūra yra labai svarbi kanelių gamyboje. Iš pradžių reikalinga aukšta temperatūra (apie 230-250°C), kad susiformuotų traški plutelė. Vėliau temperatūrą reikia sumažinti (apie 180-200°C), kad vidus iškeptų tolygiai ir liktų minkštas.

Kepimo trukmė priklauso nuo formelių dydžio ir orkaitės, tačiau paprastai trunka apie 50-70 minučių. Svarbu atidžiai stebėti kaneles, kad jos neperkeptų ir neapdegtų.

Patarimas: Po pirmųjų 10-15 kepimo minučių, kai kanelės jau šiek tiek pakyla, galima jas trumpam išimti iš orkaitės ir vėl įdėti, kad jos iškeptų tolygiau.

Kaip išimti kaneles iš formelių?

Kai kanelės iškepa, leiskite joms šiek tiek atvėsti formelėse (apie 5-10 minučių). Tada atsargiai išimkite jas iš formelių. Jei kanelės sunkiai išsiima, galite pabandyti peiliu atsargiai atskirti kraštus.

Patarimas: Jei naudojate varines formeles, po kepimo galite trumpam įdėti jas į šaldytuvą, kad vaškas susitrauktų ir kanelės lengviau išsiimtų.

Kaip prižiūrėti kepimo formeles?

Tinkama priežiūra užtikrins, kad jūsų kepimo formelės tarnaus ilgai ir išlaikys savo savybes.

Varinių formelių priežiūra

Varines formeles reikia plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar metalinių kempinių, nes jie gali pažeisti vaško sluoksnį. Po plovimo formeles reikia kruopščiai išdžiovinti.

Jei vaško sluoksnis pažeistas, formeles reikia iš naujo vaškuoti.

Silikoninių ir metalinių formelių priežiūra

Silikonines ir metalines formeles su nelimpančia danga taip pat rekomenduojama plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Venkite metalinių kempinių, kurios gali subraižyti paviršių.

Kai kurias metalines formeles galima plauti indaplovėje, tačiau visada patikrinkite gamintojo rekomendacijas.

Alternatyvūs variantai: formos kanelėms kepti

Jei neturite atskirų kanelių formelių, galite naudoti specialias formas, skirtas kepti daug kanelių vienu metu. Šios formos paprastai būna silikoninės arba metalinės ir leidžia iškepti kelias dešimtis kanelių vienu kepimu.

Privalumas: Patogu, jei norite iškepti didelį kiekį kanelių.

Trūkumas: Gali būti sunkiau pasiekti tokią pačią karamelizaciją kaip kepant atskirose formelėse.

Ką daryti, jei tešla limpa prie formelių?

Jei tešla limpa prie formelių, pabandykite šiuos patarimus:

• Įsitikinkite, kad formelės tinkamai paruoštos (vaškuotos arba išteptos sviestu ir apibarstytos cukrumi).
• Atvėsinkite formeles šaldytuve prieš pilant tešlą.
• Naudokite tešlą, kurioje yra pakankamai riebalų (sviesto arba kiaušinių trynių).
• Kepkite kaneles aukštesnėje temperatūroje, kad greičiau susidarytų plutelė.

Ką daryti, jei kanelės per greitai apdega?

Jei kanelės per greitai apdega, sumažinkite kepimo temperatūrą ir uždenkite jas folija. Taip pat galite patikrinti, ar jūsų orkaitė tinkamai kalibruota.

Ką daryti, jei kanelės neiškepa viduje?

Jei kanelės neiškepa viduje, kepkite jas žemesnėje temperatūroje ilgiau. Taip pat galite patikrinti, ar jūsų orkaitė tinkamai įkaitusi.

Klausimai ir atsakymai

Ar galima naudoti vienkartines kepimo formas kelis kartus?

Vienkartinės formos yra skirtos vienkartiniam naudojimui, todėl nerekomenduojama jų naudoti kelis kartus.

Kaip išsirinkti tinkamą keksiukų formą?

Renkantis keksiukų formą, atsižvelkite į formos dydį ir medžiagą.

Apibendrinimas

Tinkamai parinktos ir paruoštos kanelių kepimo formelės yra raktas į tobulus prancūziškus pyragaičius. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicines varines formeles, ar patogesnes silikonines ar metalines, svarbu laikytis kepimo rekomendacijų ir tinkamai prižiūrėti formeles, kad jos tarnautų ilgai ir džiugintų skaniais rezultatais. Eksperimentuokite su skirtingomis medžiagomis ir dydžiais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią variantą ir džiaukitės namuose keptomis, traškiomis ir minkštomis kanelėmis.

---