Piemenėlių pyragas - tai puiki proga sunaudoti likusias bulves, saliero stiebą ir kitus ingredientus, kuriuos greičiausiai kiekvienas turime namuose.
Vienas jų - tradicinis Šepardo, dar kitaip vadinamas piemenėlių pyragas, kurio pagrindą sudaro mėsos ar daržovių troškinys bei bulvių košė. Jo receptas nereikalauja įmantrių ingredientų, tačiau patiks net patiems išrankiausiems valgytojams.
Ekspertė pasakoja, kad tradicinis piemenėlių pyragas susideda iš maltos mėsos: dažniausiai yra naudojama ėriena, aviena arba jautiena, o ant mėsos yra sluoksniuojama bulvių košė. Pyragas yra kepamas orkaitėje, kol bulvių košės plutelė gražiai apskrunda.
Štai kokį nekasdienišką, gardų ir sotų bulvių pyragą galima pasigaminti iš visai paprastų ir gerai pažįstamų produktų. O kas gi nemėgsta mėsos ir bulvių? Pagaminti paprasta ir nesudėtinga.
Istorija ir kilmė
Kaip teigia V.Juodkazienė, piemenėlių pyrago atsiradimo istorija iki galo aiški nėra. Žinomi tik keli jo istorijos fragmentai. Pasak maisto ekspertės, šis pyragas pirmą kartą pasirodė XVIII a. pabaigoje ar XIX a. pradžioje.
Piemenėlių pyrago receptas atsirado siekiant išvengti maisto švaistymo: šeimininkės buvo labai taupios ir ieškojo būdų, kaip sunaudoti visus turimus produktus. Ir taip visai netikėtai gimė patiekalas, greitai užkariavęs Anglijos gyventojų širdis.
Piemenėlių Pyrago Variacijos
Kaip ir daugelis patiekalų, šis pyragas turi daugybę įvairiausių variacijų. Trys labiausiai paplitusios: škotiškoji, amerikietiškoji ir tradicinė airiškoji piemenėlių pyrago versija.
- Amerikietiškas piemenėlių pyragas išsiskiria grybų skoniu, mat šios šalies gyventojai prie tradicinio pyrago recepto pridėjo grybus. Dar vienas ingredientas, kuriuo išsiskiria amerikietiškoji versija - į bulvių košę įmaišytas tarkuotas sūris.
- Tradicinis airiškas piemenėlių pyragas yra gaminamas iš ėrienos ir gardinamas cinamonu, aitriosiomis paprikomis bei saldžiųjų paprikų milteliais.
- Škotiškas mažai kuo skiriasi nuo airiško, tiesa, šiame krašte gaminat piemenėlių pyragą naudojama ne ėriena, o jautiena.
O laikui bėgant atsirado ir vegetariška šio patiekalo versija. Nevalgantys mėsos piemenėlių pyrago įdarą gamina iš įvairiausių mėgstamų daržovių: tam puikiai tinka ir pupelės, cukinijos, moliūgai ar kitos mėgstamos daržo gėrybės.
Jei norite dar maistingesnio varianto, pabandykite paprastas bulves pyrago kepurei pakeisti batatais.
Piemenėlių Pyragas su Lęšiais (Sveikesnė Versija)
IKI parduotuvėse rasite daug įvairių sveikų produktų ypatingai geromis kainomis, o aš siūlau išbandyti maistingesnę visų mylimo piemenėlių pyrago versiją. Joje naudoju daugiau daržovių, o dalį mėsos keičiu ekologiškais raudonaisiais lęšiais BioVillage.
Iš esmės daugumoje patiekalų, kuriuose naudojate maltą mėsą, galite dalį jos keisti lęšiais - tokiu būdu visai nepastebimai suvalgysite mažiau mėsos (net didžiausi mėsos mylėtojai šio mažo pokyčio greičiausiai net nepastebės), o organizmą aprūpinsite didesne produktų įvairove ir naudingosiomis medžiagomis.
Ingredientai:
- Aliejaus kepimui
- 3 skiltelės česnako
- 2 didelių IKI Ūkis morkų
- 2 didelių saliero lapkočių
- 1 a.š kmynų
- ½ a.š. šviežio arba džiovinto čiobrelio
- 500 g maltos jautienos
- Druskos, pipirų
- 1 v.š. vorčesterio padažo
Gaminimo eiga:
- Morkas ir salierą supjaustome nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame morkas ir salierus, kepiname maišydami kelias minutes.
- Įtarkuojame česnaką, beriame kmynus ir čiobrelį, kepiname dar minutę.
- Į keptuvę sudedame maltą jautieną, kepiname ant didelės kaitros maišydami 5 minutes. Pagal skonį beriame druskos ir pipirų.
- Pilame vorčesterį, balzamiką, sultinį ir pomidorų tyrę. Kaitiname ant nedidelės kaitros (kad padažas vos burbuliuotų 30 min).
- Kol mėsos padažas troškinasi, išverdame bulves ir sutriname jas su druska, sviestu ir pienu į bulvių košę. Jei vengiate pieno produktų, sviestą ir pieną galite pakeisti 4 v.š. alyvuogių aliejaus.
- Po 30 minučių mėsos padažo troškinimo, į jį suberiame perskalautus lęšius. Uždengiame keptuvę ir ant nedidelės kaitros viską troškiname dar 10 minučių (po jų lęšiai jau turi būti išvirę, bet nepervirę).
- Į kepimo formą supilame mėsos padažą, ant viršaus dedame bulvių košę ir išlyginame ją šaukštu.
Tradicinis Piemenėlių Pyragas
Mėsos įdarui reikės:
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- 1 puodelio susmulkinto svogūno
- kilogramo maltos ėrienos arba jautienos
- 2 šaukštelių džiovintų petražolių
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- šaukšto Vorčesterio padažo
- kelių skiltelių susmulkinto česnako
- 2 šaukštų miltų
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- 1 puodelio sultinio
- 1 puodelio žalių žirnelių
- 1 puodelio susmulkintų morkų
Bulvių košei reikės:
- 1,5 kg nuluptų kubeliais supjaustytų bulvių
- 8 šaukštų sviesto
- 1/2 puodelio grietinėlės
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio kietojo sūrio
Kaip gaminti:
- Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus ir ją įkaitinkite. Tuomet sudėkite svogūnus ir viską troškinkite kelias minutes. Tuomet sudėkite maltą mėsą ir viską gražiai apkepkite. Į mėsą suberkite petražoles, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir kepkite 6-8 minutes.
- Pilkite Vorčesterio padažo ir sudėkite česnaką. Išmaišykite ir dar minutę pakepkite. Galiausiai į keptuvę įpilkite miltus ir sudėkite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, įpilkite sultinio, sudėkite morkas ir žirnelius ir dar patroškinkite.
- Iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
- Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, ant bulvių uždėkite pusę sviesto, berkite česnako miltelius, druską ir pipirus, pilkite grietinėlę, sūrį ir sugrūskite bulves iki vientisos masės.
- Mėsą dėkite į kepimo indą, ant viršaus kraukite bulvių košę ir likusį sviestą.
Kulinaro patarimas
Bulvių košę galite pagardinti šviežiai tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus užberti tarkuoto srio. „Piemenėlių pyragą“ tiekite su savose sultyse konservuotais pomidorais arba marinuotais agurkėliais.