Perlinės kruopos - nors ir kasdien. Pasak gydytojos dietologės dr. E.Gavelienės, perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, magnio, taip pat yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai įsisavinamų angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Šios kruopos labai naudingos ir vaikams, todėl gali puikiai praturtinti šeimos pusryčius ar vakarienę. „Perlinės kruopos turi visų augančiam žmogaus organizmui būtinų medžiagų. Jose yra geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko - medžiagų, svarbių kaulų būklei bei raumenų funkcionavimui. Šis produktas taip pat puikiai tinka sergantiems širdies ligomis, nes skaidulų, B grupės vitaminų ir antioksidantų derinys tampa sveikos širdies mitybos sąjungininku, o didelis beta gliukano kiekis yra atsakingas už cholesterolio lygio balansą“, - pasakoja gydytoja dietologė.

Tačiau E.Gavelienė atkreipia dėmesį, jog perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. „Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę“, - pataria ekspertė.

Kaip geriausia laikyti ir gaminti perlines kruopas

Pasak D.Špūrienės, neverta namuose kaupti kruopų atsargų - parduotuvėse jų rezervai atnaujinami nuolat: „Kruopas geriausia laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Jei pastebėjote, jog pakuotėje ar inde prisikaupė drėgmės, kruopos sušoko į gabalėlius, nedelsdami tokias išmeskite.“

Jei norite greičiau pasigaminti perlinių kruopų košės pusryčiams, D.Špūrienė siūlo jas gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iš vakaro palikti mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpins tolesnį jų gaminimo laiką. „Tuomet išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų. Pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo metu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tuomet dar maždaug 40 minučių palikti virti žemesnėje temperatūroje. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens, tokį santykį nesunku pamatuoti“, - pataria specialistė.

Perlinių kruopų troškinys su kiauliena ir daržovėmis

Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, kruopas verta į kasdienį racioną įtraukti ne tik per pusryčius. „Pastebėjau, kad patiekalų receptūrose retai aptinkame kruopas, o juk jos itin palankios mūsų sveikatai. Galima panaudoti daug įvairių rūšių kruopų sriuboms, troškiniams, apkepams, jomis pakeisti dalį mėsos, taip dar ir sutaupyti. O perlinės kruopos - itin universalios, jų košę galima valgyti vieną, ruošti kaip garnyrą, panaudoti pačių įvairiausių patiekalų gamybai. Be to, kaskart gardinant kruopas skirtingais prieskoniais ar žolelėmis, panaudojant įvairias daržoves, gardžiuosimės vis kitokio skonio kruopomis“, - pataria L.Barčaitė.

Kulinarijos technologė siūlo pasigaminti perlinių kruopų troškinį su kiauliena ir daržovėmis. Mėsą galima keisti ir kita rūšimi, pridėti namie turimų daržovių ar mėgstamų prieskonių.

Reikės:

• 200 g kiaulienos faršo
• 100 g perlinių kruopų
• 200 ml vandens
• 1 morkos
• 1 nedidelio svogūno
• 2 pomidorų
• 1 valgomojo šaukšto kapotų petražolių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pipirų pagal skonį
• aliejaus kepti

Kaip gaminti:

1. Perlines kruopas išvirkite vandenyje, pasūdykite.
2. Morką nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
3. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
4. Morką, svogūną ir faršą apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, pagardinkite druska, pipirais.
5. Sudėkite pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite dar 3-4 minutes.

Perlinių kruopų troškinys su triušiena

Subtiliam triušienos skoniui ryškumo suteiks pomidorai, paskrudinti šoninės gabalėliai, aromato - kepti svogūnai, morkos ir salierai, o sotumo - perlinės kruopos. Troškinį galite ruošti ne tik su triušio šlaunelėmis, bet ir su kitomis dalimis. Troškinimo laikas priklausys nuo triušio gabalėlių dydžio, gali užtrukti ir iki pusantros valandos. Ilgai ir lėtai ant silpnos ugnies troškinta triušiena bus minkšta, švelni ir tiesiog kris nuo kaulo.

Receptas:

1. Puodą įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Ištirpinkite sviestą.
2. Triušio šlauneles ištrinkite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Apvoliokite miltuose, kad pasidengtų jais iš visų pusių. Dėkite į puodą ir apkepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3. Sudėkite į tą patį puodą kubeliais supjaustytą šoninę. Pakepinkite, kol apskrus.
4. Suberkite smulkiai kapotus svogūnus, riekelėmis pjaustytas morkas ir saliero stiebus. Kepkite kelias minutes, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, pagardinkite rūkytos paprikos milteliais, česnakais ir džiovintais čiobreliais. Pakepinkite minutę, kol prieskoniai paskleis aromatą.
5. Supilkite pomidorus ir vištienos sultinį, sudėkite lauro lapelius. Suberkite perlines kruopas. Sudėkite apkeptus triušienos gabalėlius. Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite puodą dangčiu ir lėtai virkite apie apie 1 valandą, kol triušiena bus minkšta.
6. Patiekite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, duonos bandelėmis.

Kiti variantai

Perlinės kruopos, morkos ir grybai yra tokia šventoji trejybė, kaip bazilikas, riešutai ir aliejus pesto padaže. Šie produktai atrodo sukurti tam, kad būtų naudojami kartu ir papildytų vienas kitą. Tad šį kartą apie labai naminį, žiemišką valgį iš perlinių kruopų, kuris yra paprastas, nebrangus, lengvai paruošiamas ir gali nudžiuginti gausų valgytojų būrį.

Jeigu nenorite troškinio, tuomet vietoje vandens supilkite 2 litrus sultinio. Dabar žiema, lauke nuostabiai graži gamta ir turint išmanią orkaitę patiekalo gamybą galima pabaigti joje. Įkaitinkite iki +150C, nustatykite gamybos trukmę 45min. ir pašaukite užvirusį puodą į orkaitę. Ir eikite džiaugtis gamta bei buvimu lauke! Įsivaizduokite kaip šaunu: jūs pareinate pabuvę lauke, pajudėję, gal šiek tiek sušalę ir žinoma - išalkę. Sėdate prie stalo, mėgaujatės aromatingu troškiniu, kuris ne tik sušildo bet ir atneša malonų sotumo bei tingumo jausmą.

Perlinių kruopų troškinys su kiauliena orkaitėje

Reikės:

• 1,5 st perlinių kruopų
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 500 g kiaulienos kumpio
• 300-500 ml sultinio / vandens
• 30 g sviesto
• 1 a. š. džiovintų žolelių
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užpilame vandeniu ir paliekame brinkti per naktį.
2. Kiaulieną supjaustome nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Pabarstome druska, pipirais.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepame mėsą, kol ji apskrus.
4. Morką, svogūną ir česnaką nulupame. Česnaką ir svogūną pasmulkiname, morką supjaustome griežinėliais.
5. Daržoves suberiame pas mėsą į keptuvę ir šiek tiek pakepiname.
6. Troškinį maišome su perlinėmis kruopomis. Pagardiname druska, žolelėmis. Išmaišome.
7. Suberiame į kepimo indą. Dedame sviesto. Užpilame vandeniu arba sultiniu, kad iki pusės apsemtų troškinį.
8. Indą uždengiame dangčiu arba folijos lapu. Kepame įkaitintoje orkaitėje iki 170 laipsnių apie 1 valandą.

---