Mitybos specialistai vištieną vertina dėl maistinių savybių: lyginant su kiauliena, joje yra iki 40 proc. mažiau riebalų, bet iki 10 proc. daugiau baltymų - svarbios ląstelių statybinės medžiagos. Taip pat žmogaus organizmą vištiena padeda aprūpinti aminorūgštimis.

Kaip pastebi pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, iškepti vištienos šašlyką paprasta, tačiau reikia atkreipti dėmesį į kelias taisykles. Ekspertė pateikia keletą patarimų, kaip išsikepti skanų vištienos šašlyką.

Pagrindiniai Patarimai Kepant Vištienos Šašlyką

Marinuokite su Prieskoniais

Jeigu turite laiko ir nusprendėte paukštieną marinuoti patys, negailėkite prieskonių. Jeigu marinuojate patys, negailėkite prieskonių.

Pavyzdžiui, dešimčiai vištienos šlaunelių reikės 5 šaukštų sojos padažo, šaukšto džiovintų bazilikų ir šaukšto džiovintų rozmarinų. Mėsą palikite marinuotis šaldytuve 2-3 valandoms.

Temperatūra ir Nusausinimas

Jei marinuojamą vištieną laikėte šaldytuve, prieš kepant maždaug pusvalandį palaikykite ją kambario temperatūroje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų pernelyg šlapia ir marinatas nelašėtų ant žarijų.

Kepimo Temperatūra ir Trukmė

Jeigu žarijų daug ir jos labai karštos, gali apdegti vištienos odelė ir paviršius, o pati mėsa neiškeps. „Tad kaitra turi būti vidutinė. Tada ir odelė taps traški, o paukštiena iškeps gražiai ir tolygiai“, - aiškina B.Baratinskaitė.

Ji atkreipia dėmesį, kad skirtingos vištienos dalys kepa skirtingą laiką. Greičiausiai iškepa krutinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės.

O jeigu ant grotelių ruošiate vištienos ketvirčius - kepkite dar ilgiau. „Beje, jeigu norite išsikepti iešmelį daržovių, kepkite jas atskirai nuo paukštienos, - pataria B.Baratinskaitė. - Daržovėms iškepti reikia mažiau laiko, tad jos gali sudegti, kol vartysite vištieną.“

Leiskite Mėsai Pailsėti

Kaip ir kitus ant grilio keptos mėsos patiekalus, vištieną rekomenduojama šiek tiek pailsinti po kepimo - nepulti pjaustyti ir ragauti. Jeigu gabalėliai nedideli - užteks ir 5 minučių, o didesniems leiskite pagulėti uždengtame dubenyje apie 15 minučių. Per tą laiką paukštiena vos vos atvės, bet sultys tolygiai pasiskirstys ir patiekalas taps skanesnis.

Receptai Vištienos Šašlykams

Receptas su Apelsinais ir Kariu

1. Viščiuko blauzdeles nuplaukite ir pasūdykite.
2. Į elektrinį trintuvą supilkite pipirus, pusę šaukštelio druskos ir apelsino žieveles, viską susmulkinkite.
3. Tuomet sudėkite česnakus, aliejų, grietinę, supilkite vienos citrinos sultis ir vėl viską susmulkinkite, baigus sudėkite pusę smulkinto svogūno, kario prieskonius ir dar kartą pasidarbuokite trintuvu.
4. Gautą masę supilkite ant viščiuko blauzdelių ir 4 val. įdėkite į šaldytuvą.
5. Į metalinį indelį supilkite vandenį, išspauskite pusės citrinos sultis, sudėkite atšilusį sviestą, paskui indelį pastatykite prie šašlykinės. Sviestas ištirps, o jūs šiuo mišiniu drėkinkite kepantį šašlyką.
6. Šašlyką kepkite ant grotelių ar sumovę ant iešmelių. Taip pat sėkmingai galite iškepti gabalėliais supjaustytą viščiuką.
7. Šašlyką patiekite su jums patinkančiomis daržovėmis, ryžiais ar duona.

Marinuoti Vištienos Sparneliai

Ingredientai:

• Actas: 1.00 valg. š.
• Medus: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
• Raudonėliai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 1.00 arbat. š.
• Čili pipiras: (gabalėlis šviežio - padažui) 1.00 vnt.

1. Prieskonines žoleles ir čili pipiriuką (recepto autorė deda tik šiek tiek, ne visą, čia priklauso, kokio aštrumo norite) supjaustykite smulkiai.
2. Dėkite visus marinato ingridientus ant sparnelių, gerai įtrinkite ir palikite valandai ar kelioms.
3. Recepto autorė po valandos „paragauja“ marinato, ar nieko netrūksta ir jei dar ko nors trūksta įdėkite norimų prieskonių. Ilgesniam laikui paliksite - geriau išsimarinuos. Bet jei labai skubate, užtenka ir geros valandos.
4. Galite kepti ant grotelių.

Vištienos Šašlykas ant Iešmelių su Daržovėmis

1. Supjaustytą krūtinėlę arba šlaunelių mėsą įtrinkite prieskoniais. Palikite marinuotis.
2. Medinius iešmelius pamerkite į vandenį 15-20 min.
3. Pasimarinavusią mėsytę sumaukite ant iešmelių ir galite kepti.
4. Puikiai tinka kepti ne tik lauke ant grotelių, bet ir namuose ant grilinės keptuvės. Taip pat mėsą galite mauti pakaitomis su daržovėmis (paprika, maža cukinija, vyšniniai pomidorai, alyvuogės ar kt.). Tik daržoves supjaustykite panašiais gabalėliais, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Vištienos Kumpeliai Citrinų Marinate

1. Vieno kaulo vištienos kumpelius nuvalykite, nuplaukite ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
2. Dėkite į bet kokį indą, apibarstykite druska, juodaisiais šviežiai maltais pipirais ir paukštienos prieskoniais (gausiau - gražiau atrodys). Prieskonių dėkite pagal skonį sūriau - aštriau.
3. 3-5 val. prieš kepant mėsą apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis, išmaišykite. Tolygiai marinuojasi šaldytuve apie parą laiko. Galima ir trumpiau: viską sudėti į sandarų indą ir kratyti, kol malkos sudegs ir virs žarijomis (apie 30 min. kratyti). Svarbu: stiprios rankos, suveriant ant iešmų zigzagais, kad stabiliai laikytųsi vartant (nes kepant ant grotelių prikimba odelė).
4. Kepkite ant ne per karštų žarijų ir vartykite visas 4 puses (odelių pusė skrunda greičiausiai). Skonį pagardins į pabaigą ant žarijų numesta ir šalia smilkstanti kadagio šakelė.
5. Geriausiai kepti ant beržinių malkų žarijų apie 30 min.

Vištiena su Persikų Padažu

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį.
2. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps.

Padažas:

1. Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.

Vištienos Vėrinukai su Satay Prieskoniais

1. Sumaišykite Satay prieskonių mišinį su aliejumi ir vandeniu.
2. Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir marinuokite 15 minutes.
3. Suverkite vištienos gabaliukus ant iešmelių.
4. Kepkite vėrinukus kepsninėje arba keptuvėje keletą minučių.

Vištiena Marinuota Su Šafranu

1. Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
2. Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
3. Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.

Azijietiško Stiliaus Vištienos Krūtinėlė

1. Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau, kad turėtumėte 4 panašaus dydžio puseles. Kiekvieną jų dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės sluoksnių ir šiek tiek paspausdami kočėlą pakočiokite, kol storis sieks apie 1,5 cm.
2. Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
3. Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles, pavartykite jas, kad pasidengtų skysčiu. Uždenkite dubenį ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (galite laikyti ir 2-3 val., ilgiau nereikia).
4. Įkaitinkite grilių (galite naudoti ir grilio keptuvę). Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir patepkite aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min., kol taps auksiškai rusva, apskrus.
5. Patiekite vištieną pašlakstę sezamų aliejumi (tinka ir kepintos sezamo sėklos), išspaustomis likusios žaliosios citrinos sultimis, pabarstę kalendra. Derinkite su virtais ryžiais, azijietiškais makaronais, lengvomis salotomis.

Šefės Halinos Bovševič Patarimai

Kaip teigia žinoma šefė, griliaus guru, dar vadinama BBQ mama Halina Bovševič - vištienos kepimas ant griliaus prilygsta žaidimui, kai turi atrasti aukso vidurį, kitaip ji gaunasi arba neiškepusi, arba perkepta. Griliaus žinovė pasakojo, kad nuo to, kokią vištienos dalį pasirenkame kepti, priklauso ir proceso trukmė - šašlyką iš krūtinėlės kepti reikia iki 15 minučių, o štai kepant blauzdeles prie griliaus gali tekti užtrukti net iki 30 minučių.

Šašlykas iš Vištienos Krūtinėlės

Vištienos krūtinėlės mėsa yra sausa, be riebalinių sluoksnių, sudaryta iš raumens, todėl ją reikia kepti trumpai, iki 15 minučių. Būtina vištieną nuolat prižiūrėti ir jokiais būdais nuo jos neatsitraukti. Supjausčius vištieną mažais gabaliukais trumpėja kepimo laikas net iki 10 minučių. Ir visą laiką reikia vartyti. Kai matome, kad mėsa jau beveik iškepusi, reikia ją nuimti nuo žarijų, patraukti į šoną ir sudėti arba į indelį ar puodą su dangteliu, arba susukti į kepimo popierių ar foliją. Tuomet vištiena pati nuo karščio viduje pasieks reikiamą baigtumą“, - pasakoja H. Bovševič.

Pasak jos, mėsa nuo karščio gauna šoką ir jei ją kepame per ilgai - sultys išbėga, o kai vištieną paliekame uždengtą, sultys, esančios jos viduje, išsivaikšto po mėsą, todėl šašlykas būna minkštas ir sultingas. Šefė tikina, kad mėsą atidėti į šiltą vietą „pastovėti“ reikia likus maždaug 5 minutėms iki vištienos baigtumo.

Kaip Nustatyti Baigtumą

1. Termometras: Jei turite termometrą, mėsa turėtų būti maždaug 66 laipsnių karščio, tuomet jau galima nuimti ir atidėti į šiltą vietą. Per tą laiką temperatūra savaime dar pakils iki 68-75 laipsnių, o vištiena nebus sausa.
2. „Pagaliuko testas“: H. Bovševič siūlo paimti iešmelį arba dantų krapštuką ir smeigti į mėsą. Jei mėsa dar bus žalia, kišant iešmelį bus girdimas tarsi gargždesys, jeigu kišant pagaliuką jis įsminga be pasipriešinimo ir tyliai - vadinasi, mėsa beveik iškepusi.
3. Sultys: Jei paspaudus prie pagaliuku padarytos skylutės išbėga skaidrus skystis - vadinasi, vištiena iškepusi, jei išbėga balsvas arba rožinis skystis - vadinasi, dar neiškepusi. Jeigu nieko neišbėgo, vadinasi, jau perdžiovinote mėsą.
4. Paaukokite gabaliuką: Jei matote, kad per vištienos skaidulas bėga skaidrus skystis, tuomet viskas - nuimame nuo ugnies, susukame ir ruošiame lėkštes.

Kaip Išsaugoti Sultingumą

Šefė akcentuoja, kad vištienos kepimas ant griliaus neapsieina be glajaus, kuris tepamas ant viršaus. Jis uždaro poras ir palieka visas sultis mėsos viduje. Kita alternatyva - mėsą įvynioti į ką nors, pavyzdžiui, į šoninės gabaliukus ar porų lapus.

H. Bovševič teigimu, labai svarbu ir marinatas, kuriame marinuojama vištiena - jame visko turi būti su saiku. Marinatas neturėtų būti rūgštus ir sūrus, nes rūgštis ir druska labai išdžiovina mėsą. Taip pat reikia stengtis, kad jame būtų mažiau riebalų, kitaip kepant mėsą riebalai degs. Atsargiai reikėtų dozuoti ir cukrų ar medų - jie greitai karamelizuojasi ir mėsa gali apdegti.

Glajų pašnekovė siūlo rinktis lengvesnį, nesūrų. „Galima jam suteikti vaisinių „natelių“, pavyzdžiui, į abrikosų marmeladą įšspausti citrinos sulčių, įpilti šiek tiek aliejaus (arba ištirpinti sviesto) ir šiek tiek vandens. Toks glajus puikiai tiks kepimo pabaigoje tepti vištieną. Kas nemėgsta saldumo - gali išspausti apelsinų sulčių, išlydyti gabaliuką sviesto ir sumaišyti su pomidorų padažu arba kečiupu“, - receptais dalijasi ji.

Vištiena su Kaulu

Kaip teigia kalbinta šefė, mėsa su kaulu kepa ilgiau, bet ji turi riebalinių sluoksnių, todėl yra skanesnė. Reikia žiūrėti, kad temperatūra nebūtų per didelė, ji gali būti mažesnė nei kepant kiaulieną ar jautieną, tačiau vištieną reikia ilgiau kepti ir nuolat vartyti“, - pasakoja griliaus žinovė.

Specialistė pataria kepant blazdeles, kulšeles ar petukus pabaigoje juos taip pat įdėti į foliją. Jos teigimu, galima į foliją įvynioti visą iešmą arba nuimti mėsą nuo iešmų, aptepti glajumi, įvynioti į foliją ir padėti šalia ugnies, kad mėsa iškeptų netiesiogiai.

Ar Galima Kepti Kartu su Kiauliena?

Paklausta, ar galima skirtingą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ir kiaulieną, vienu metu kepti ant griliaus, pašnekovė patikino, kad galima, tačiau tuomet reikia mėsą pjaustyti skirtingo dydžio gabaliukais: vištienos gabaliukai turėtų būti didesni, o kiaulienos mažesni, tuomet jie iškeps tolygiai.

Jei kepate ant grotelių ir turite iškepti du gabaliukus sprandinės ir du gabaliukus vištienos krūtinėlės, o turite tik vienas groteles - toje pusėje, kur keps kiauliena pridėkitė daugiau anglių ir bus daugiau karščio, o kur vištiena - mažiau anglių, tuomet taip pat tolygiai iškeps“, - priduria H. Bovševič.

Garnyras prie Vištienos

Į klausimą, ar vis dar normalu prie vištienos šašlyko patiekti ryžių, BBQ mama patikino, kad nėra griežtos taisyklės, koks turėtų būti garnyras, o Azija lietuvių skoniui padarė didelę įtaką, todėl mes intuityviai prie vištienos ant griliaus norime ryžių.

H. Bovševič manymu, prie vištienos šašlyko puikiai tiktų rizotas. Pastatykite keptuvę virš griliaus, ištirpinkite joje šiek tiek sviesto ir sudėkite nevirtus apvalius ryžius, juos šiek tiek apkepkite ir įpilkite apelsinų sulčių arba sultinio, dar kokių nors daržovių smulkiai supjaustytų įdėkite ir gausis puikus garnyras. Kol vištiena keps, jūsų ryžių garnyras bus paruoštas (prireiks apie 15-20 minučių)“, - pasakoja šefė.

Griliaus meistrės nuomone, dar vienas puikus garnyras prie vištienos - kuskusas, kuris yra itin greitai ir paprastai gaminamas. Užvirinkite vandenį arba sultinį, užpilkite juo kuskuso kruopas, prieš tai užberkite mėgstamų prieskonių ar žolelių. Po 5-8 minučių įdėkite sviesto ir jokiais būdais nemaišykite šaukštu, nes kuskusas susiklijuos“, - atkreipia dėmesį ji.

Šefės teigimu, kuskusas purus gausis tuomet, jei jį išmaišysime šakute arba dviem mediniais iešmeliais.

Firminiai BBQ mamos Halinos Bovševič vištienos receptai

Grilyje kepta ir parūkyta višta su žolelių-citrinų marinatu ir rūkytų paprikų glajumi

Ingredientai:

• 1vnt. vištos
• 3vnt. citrinų
• Vištienos prieskoniai - chickenRub
• 2 v.š. stambios druskos
• 1 v.š. stambių pipirų
• 2 v.š. česnako miltelių
• 1 v.š. saldžių paprikų miltelių
• 2 v.š. čiobrelių
• 1 v.š. maltos kalendros
• 1 v.š. džiovintų mėtų

Rūkytų paprikų glajus:

• 4 v.š. rūkytos paprikos miltelių
• 4 v.š. medaus
• 4 v.š. garstyčių
• 100g sojų padažas
• 300g pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Vištą įtriname prieskonių mišiniu, citrinas perpjauname pusiau arba skiltelėmis ir įdedame į vištos vidų. Marinuojame apie 3-8val.
2. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite apie 20 minučių 120 laipsnių temperatūroje.
3. Dabar pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 30-60min., retsykiais glajuojant.
4. Kepimui įpusėjus, dedame vandenyje išmirkytas vyšnių medžio drožles ant žarijų, kad višta įgautų švelnų parūkytą skonį.
5. Iškepusią vištą suvyniojame į foliją arba kepimo popierių ir duodame „pailsėti“.

Vištienos ketvirčiai, pagardinti apelsininiu sviestu

Ingredientai:

• 4vnt. vištienos ketvirčių
• 200g sviesto
• 1 vnt. apelsino
• Malta saldžioji paprika
• Žolelių mišinys vištienai
• 50g alyvuogių aliejaus
• Druska

Gaminimas:

1. Nutarkuoti žievelę nuo apelsino ir sumaišyti su sviestu ir malta saldžiąja paprika.
2. Vištienos ketvirčius marinuojame su žolelių mišiniu vištienai (bazilikai, raudonėliai, kalendra ), aliejumi, apelsinų sultimis, marinuoti 3-5 val.
3. Marinuotus vištienos ketvirčius prikimšti po oda sviesto-apelsinų mišinio pabarstyti druska ir dėti kepti grilyje.

Vištienos filė kepsniukai su vanilės marinatu

Ingredientai:

• 600 g vištienos krūtinėlės filė be odelės
• 1 vnt. vanilės lazdelės
• 50 g alyvuogių aliejaus
• 20 g cukraus
• 80 g Terijakio padažo

Gaminimas:

1. Vištienos filė supjaustome juostelėmis, vanilės lazdelę susmulkiname peiliu ir sumaišome su cukrumi, aliejumi ir terijakio padažu, marinuojame 1-3 val, marinuotos vištienos juosteles suveriame ant iešmelių ir kepame grilyje.

Vištienos šašlykas su majonezu ir svogūnais

Ingredientai:

• 1 kg vištienos filė (galima ir kitos mėsytės)
• 100 g majonezo
• 2 svogūnai
• Citrinos sultys
• 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Vištieną nuplauname, nusausiname, supjaustome tinkamais verti ant iešmo gabalėliais ir dedame į dubenį.
2. Beriame prieskonius, dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, pilame aliejų ir ketvirtadalio citrinos sultis. Galiausiai dedame majonezą ir viską gerai išmaišome. Taip paruoštas vištienos šašlykas paliekamas marinuotis 3-5 valandoms (šaldytuve ar šaltoje patalpoje).
3. Jeigu norite kepti jau už valandos, paruoštą vištienos šašlyką gerai pamaigykite rankomis ir palikite marinuotis kambario temperatūroje.
4. Vištienos šašlykas kepamas ant žarijų arba grilyje. Bet galite išsikepti ir keptuvėje, tik patarčiau naudoti vandenyje išmirkytus medinius iešmelius, kad mėsytė prie jų nekibtų.

---