Karis - bendras iš Pietų ir Pietryčių Azijos kilusių valgių pavadinimas, šiuo metu paplitusių daugelyje šalių. Daugeliu atvejų tai su ryžiais arba duona valgomi troškiniai, o kartais ir tirštos sriubos, kurių gamyboje naudojami įvairūs prieskonių mišiniai, suteikiantys specifinį, neretai aštrų skonį. Yra daugybė kario rūšių, besiskiriančių sudėtinėmis dalimis ir prieskoniais. Jis gali būti tiek vegetariškas, gaminamas iš įvairių daržovių, tiek ir su mėsa, žuvimi. Karis - patiekalas, su kuriuo gaunama daug daržovių ir skaidulinių medžiagų. Patiekalai yra išraiškingo skonio ir kvapo, tinkami ne tik kasdienėje mityboje, bet ir svečiams atvykus.

Juose naudojamas mano mėgstamiausias prieskonis - ciberžolės. Ciberžolių nauda sveikatai žinoma jau daug metų, labiausiai - dėl jų sudėtyje esančio kurkumino, kuris yra itin stiprus antioksidantas. Ciberžolės teigiamai veikia virškinimo sistemą, laikomos natūraliais antibiotikais, netgi manoma, kad gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip vėžys, senatvinė demencija. Žinoma, geriausiai šis prieskonis veikia kaip prevencinė priemonė, papildydamas mūsų maistą. Ciberžolės veiksmingai šalina iš kūno toksinus, grybelį, stiprina imuninę sistemą ir bendrą organizmo atsparumą, turi antibakterinių savybių, todėl padeda kovoti ir su virškinimo sistemos infekcijomis. Be to, jos turi apsauginį poveikį kepenų ląstelėms, mažina cukraus kiekį kraujyje ir stimuliuoja tulžies bei virškinimo fermentų sekreciją. Tiesa, vartojant ciberžoles dideliais kiekiais tos pačios medžiagos, kurios palaiko virškinimo sistemą, gali ją ir sudirginti.

Vištiena su daržovėmis raudonojo kario ir kokosų pieno padaže

Man tai yra vienas mėgstamiausių patiekalų iš super greitos vakarienės kategorijos - vos 20 minučių ir maistinga nuostabaus skonio vištiena su daržovėmis raudonojo kario ir kokosų pieno padaže paruošta. Įprastai šis patiekalas gaminamas su raudonojo kario pasta, bet asmeniškai man tuomet būna gerokai per aštru, todėl naudoju SANTA MARIA raudonojo kario PANENG prieskonių mišinį. Šie prieskoniai akimirksniu suteikia patiekalui labai gerą autentišką skonį, o padažas nėra aštrus, tik maloniai aitrus ir labai labai skanus.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kepti vištieną ir apskrudiname kelias minutes.
2. Troškiname apie 7 minutes, kol vištiena pilnai iškepa.

Indiškas karis

Mano indė draugė Naseem, kuri mane mokė kaip sulipdyti indiškas samosas ir pasigaminti panirą, vis mėgsta sakyti: indiškas maistas tikrai nėra sudėtingas, tačiau vienintelis trūkumas tas, kad jo pagaminti greitai neišeina… Taip kad nė neieškokite greitų receptų, kai kalba eina apie gerą indišką karį arba maistingą dhal (lęšių troškinį) - norit ar nenorit, o virtuvę pakvepinti prieskoniais teks 🙂 Indiškuose troškiniuose prieskoniai kepinami ir vėliau masė ilgokai troškinama, nugarinama ir natūraliai sutirštinama, tik taip išgaunamas intensyvus gilus susibalansavęs patiekalo skonis.

Karį (padažą, kuriame vėliau troškinami priedai) pagaminti užtrunka ilgiausia. O jei curry padažo išsivirėte, į tą padažą galite dėti ką tik norite - vištienos krūtinėlių, ėrienos gabalėlių, žuvies, jūros gėrybių, virtų bulvių, baklažanų, paniro ar avinžirnių (vegetariškai versijai), virtų kiaušinių - tinka praktiškai bet kas. Pabaigti gaminti patiekalą užtruksite neilgai. Štai todėl kartais aš išsiverdu dvigubą porciją kario padažo ir dalį užsišaldau.

Žuvies karis

Šį karį išbandžiau nusipirkusi naują kulinarinę knygą, kurioje britė šefė Sabrina Gidda ji vadina „THAT fish curry”. Kario sudėtyje yra krabų mėsos, aš krabų mėsą perku šaldytą. Tačiau nepergyvenkite, jei jos neturite, karis skanus bus ir be krabų (neslėpsiu, krabai yra niam niam kaip skanu). Krabai čia atlieka ne tik skonio, bet ir tirštumo funkciją.

Ingredientai:

• 450 g žuvies filė ((tiks kokią mėgstate, labiausiai tvirtesnės konsistencijos, pvz., monkfish. Supjaustykite žuvį apie 2,5cm dydžio gabalėliais ir užpilkite marinatu. Išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų vienodai. Laikykite šaldytuve per naktį.
• Pasigaminkite kario padažą: vidutinio dydžio puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, suberkite garstyčių sėklas, kario lapelius ir čili pipirus (jų netrupinkite).
• Supilkite į puodą tarkuotus svogūnus, sumažinkite kaitrą ir kepinkite apie 20 minučių, vis pamaišant, kad neprisviltų.
• Supilkite į puodą pasatą, vis pamaišydami troškinkite apie 12-15 min.
• Jei naudojate tvirtos konsistencijos žuvį arba jūros gėrybes, sudėkite žuvies gabalėlius su visu marinatu ir patroškinkite viską apie 5-10 minučių.
• Pačioje pabaigoje sudėkite krabų mėsą, pakaitinkite apie minutę, įspauskite laimo sulčių ir suberkite masala prieskonius.

Daržovių karis

Reikės:

• 400 ml (1 skardinės) kokosų kremo
• 310 g (1 skardinės) garuose virtų avinžirnių
• 1 nedidelės cukinijos
• 0,5 brokolio
• mažiau nei pusės kalafioro (tinka šviežias arba šaldytas)
• po 0,5 raudonos, žalios ir geltonos paprikos
• 0,5 citrinos (spausime sultis)
• 2 v. š. pomidorų tyrės
• 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio
• 5 česnako skiltelių
• šiek tiek šviežio imbiero
• šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio ciberžolių, kario prieskonių, raudonos rūkytos paprikos, juodųjų pipirų, druskos, cukraus
• šiek tiek šviežių kalendrų
• „Basmati“ ryžių patiekti

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją perpjauname į keturias dalis ir susmulkiname, atskiriame brokolio žiedynėlius, paprikas supjaustome smulkiais kubeliais.
2. Imbierą, česnaką smulkiai supjaustome (jei norime aitriau, galima jų įdėti daugiau). Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir juos trumpai pakepiname.
3. Tada dedame paruoštas paprikas, cukiniją, kalafiorus. Sudedame avinžirnius, pilame kokosų kremą, beriame prieskonius.
4. Ištirpiname daržovių sultinį pusėje stiklinės verdančio vandens ir supilame į puodą. Tada dedame pomidorų tyrę, išspaudžiame citrinos sultis ir troškiname užvirus apie 20 min., likus 5 min. sudedame brokolį.
5. Pabaigoje dedame smulkintas šviežias kalendras. Galima patiekti su virtais „Basmati“ ryžiais.

Žuvies karis (kitas receptas)

Reikės:

• 1 kg baltos žuvies filė (menkės arba lydekos)
• 0,5 svogūno
• 3-4 česnako skiltelių
• 50 g sviesto
• 1 skardinės kokosų kremo
• 1 kubelio daržovių sultinio
• 50 g kietojo sūrio
• 0,5 stiklinės vandens (sultiniui tirpinti)
• 0,5 citrinos
• 0,5 a. š. nerafinuoto cukraus
• šviežių kalendrų
• šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų, ciberžolių, raudonos paprikos, aštrios raudonos paprikos, kuminų, česnakų granulių
• „Basmati“ ryžių
• šviežių daržovių patiekti

Gaminimo eiga:

1. Žuvies filė supjaustome kvadratiniais gabaliukais. Svogūną ir česnaką nulupame, susmulkiname ir pakepiname su aliejumi įkaitintoje keptuvėje.
2. Morkas nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais arba juostelėmis. Papriką nuplauname, išvalome ir supjaustome juostelėmis arba kubeliais. Brokolius suskirstome į nedidelius žiedynus.
3. Česnaką ir imbierą nulupame ir smulkiai sukapojame. Didelėje keptuvėje arba giluminiame puode įkaitiname šiek tiek aliejaus. Įkaitintoje keptuvėje aukštoje temperatūroje apkepame vištienos gabalėlius iš visų pusių iki auksinės spalvos, tada dedame prieskonius ir česnaką bei imbierą.
4. Toje pačioje keptuvėje arba atskirai apkepame morkas, vėliau sudedame papriką. Įpilame kokosų pieną. Gerai išmaišome, dar įdedame papildomai prieskonių.
5. Sumažiname ugnį ir leidžiame patiekalui troškintis apie 10 min., kol vištiena bus visiškai išvirusi, o daržovės minkštos. Likus 2-3 min. iki gaminimo pabaigos sudedame brokolius ir kukurūzus.
6. Patiekalo pabaigoje įspaudžiame citrinos ar žaliosios citrinos sulčių ir dar kartą išmaišome. Patiekiame šiltą. Patiekalą galima patiekti su virtais ryžiais arba makaronais.

Krevečių karis su brokoliu, morkomis ir cukinija

Reikės:

• 500 g išlukštentų krevečių
• 1 brokolio
• 1 cukinijos
• 3 morkų
• 400 ml kokosų kremo
• 50 g sviesto
• imbiero šaknies
• druskos ir pipirų
• ciberžolių, raudonos paprikos miltelių, raudonėlių, česnakų granulių, šviežių kalendrų
• ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Brokolį, cukiniją ir morkas nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Imbiero šaknį nulupame ir smulkiai sukapojame arba sutriname. Krevetes išvalome, jei reikia, ir nuplauname.
2. Keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Įdedame sukapotą imbierą ir kepame kelias minutes, kol jis pradės skleisti aromatą. Beriame ciberžoles ir raudonos paprikos miltelius, greitai pamaišome, kad prieskoniai išsiskleistų.
3. Į keptuvę sudedame supjaustytas morkas ir troškiname apie 10 min., tada dedame brokolį ir cukiniją, viską gerai išmaišome. Užpilame kokosų kremą, dedame sviestą ir kaitiname, kol užvirs. Sumažiname ugnį ir leidžiame troškintis apie 5-10 min., kol daržovės suminkštės.
4. Pabaigoje dar pagardiname smulkintais raudonėliais ir kalendromis, druska bei pipirais pagal skonį. Jei norite, kad patiekalas būtų aštresnis, galite pridėti šiek tiek čili miltelių arba šviežio čili pipiro.

Keli patarimai gaminant karį

• Jei kariams nenaudoju mėsos, dažniausiai juos verdu su kelių rūšių ankštinėmis kultūromis: pupelėmis, lęšiais, avinžirniais.
• Jei norite aštresnio troškinio, palikite aitriosios paprikos sėklytes.
• Prieš serviruojant, ant viršaus išspausti laimo sulčių.
• Dėti į dubenėlius kartu su išvirtais ryžiais (basmati ryžiai būtų mano pasirinkimas), apibarstyti kalendros lapeliais.
• Jei nieko prieš pieno produktus, čia labai tiks ir geras šaukštas natūralaus ar graikiško jogurto.

---