Čeburekai - tai patiekalas, kurį mėgsta daugelis, ypač vertinantys traškią tešlą ir sultingą įdarą. Šiame straipsnyje pasidalinsime teisingų čeburekų receptais ir gaminimo paslaptimis.

Tešla čeburekams

Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip atrodo ir viską gerai suminkius, įpilame dar vandens. Jeigu vandens per daug ir tešla tapo pernelyg šlapia, pridedame truputį miltų.

Ingredientai tešlai:

• 450-500 g miltų
• 350 ml vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome.
2. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome.
3. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome.
4. Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes.
5. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti.

Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus. Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus.

Įdaras čeburekams

Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą. Tad šiandien su jumis ir pasidalinsiu teisingų čeburekų receptu.

Ingredientai įdarui:

• 250 g maltos kiaulienos
• 250 g maltos jautienos
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis krapų
• 4 skiltelės česnako
• druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį.
2. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau.
3. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.

Formavimas ir kepimas

Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo). Užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu. Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.

Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes. Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Saldūs čeburekai

Tie, kas mėgsta čeburėkus, juos ypač mėgsta dėl traškios, lūžtančios pyragėlio tešlos. Todėl būtinai eksperimentuokite į tešlą dėdami ne tik nesaldžius, t. y., mėsos ar daržovių, bet ir saldžius įdarus. Puikiai tiks pusryčiams ar papildyti saldumynų stalą per šventes.

Saldžių čeburekų tešlai pagaminti reikia:

• 2 stiklinių miltų
• Žiupsnelio KOTANYI muskato
• Žiupsnelio KOTANYI kalendros
• 3-4 šaukštų OBELIŲ rapsų aliejaus (tešlai)
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• 1 stiklinės karšto vandens
• OBELIŲ rapsų aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, KOTANYI muskatą, kalendrą ir druską, pilkite OBELIŲ rapsų aliejaus ir karšto vandens. Viską išmaišykite. Kai tešla pravės minkykite rankomis.
2. Tešlą palikite apie 30 min. subręsti, suvynioję į skepetaitę ar įdėję į užspaudžiamą maišelį.
3. Ant lentelės berkite miltų, formuokite rankomis mažus blynelius iš tešlos, iškočiokite juos kočėlu. Į tešlos vidurį dėkite įdaro (maždaug apie šaukštą). Kartu su tešla įdėkite ir avietę. Užspauskite tešlos kraštelius, formuodami čebureką. Galite kraštelius užspausti šakute.
4. Į keptuvę pilkite aliejų, jį įkaitinkite ir dėkite kepti čeburekus iš abiejų pusių. Išėmus juos sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Varškės ir aviečių įdarui paruošti reikia:

• 1 šaukštelio DANSUKKER cukraus miltelių
• 1 DOBILAS ekologiško varškės sūrelio su vanile
• 1 banano
• ⅓ citrinos žievelės
• Keleto aviečių
• Keleto skiltelių PERGALĖ juodojo šokolado
• 1 puodelio NESPRESSO espreso kavos „Infiniment Fruite“

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dėkite pjaustytą bananą, DOBILAS ekologišką varškės sūrelį su vanile, įtarkuokite citrinos žievelės, įpjaustykite PERGALĖ juodojo šokolado, berkite DANSUKKER cukraus miltelių, pilkite NESPRESSO espreso kavos „Infiniment Fruite“ ir viską išmaišykite.
2. Avietes dėkite tik formuodami čeburekus - ne anksčiau.

PATARIMAI:

1. Vietoj aviečių galite dėti šilauoges.
2. Bananą galite keisti pjaustytais obuoliais ar kriaušėmis.
3. Galite paskaninti mėgstamais prieskoniais.

Čeburekai su feta ir mocarela

Paprasti, bet su neįprastu įdaru, todėl ypatingai skanūs čeburekai. Šie pyragėliai yra tikras komforto maistas, ypač jeigu pagamintas namuose, nes tai reiškia, kad tešla plonytė, o sultingo labai daug. Skaniausi, žinoma, ką tik iškepti.

Čeburekams pagaminti reikia:

• 2 stiklinių miltų (aukščiausios rūšies)
• Žiupsnelio druskos
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės vandens
• Aliejaus kepti

Įdarui I:

• 80 g fetos
• 1 rutuliuko mocarelos
• Mėgstamų prieskoninių žolelių
• Žiupsnelio druskos

Įdarui II:

• 12 šviežio sausai brandintos jautienos maltinių
• 1 svogūno
• 5-6 šaukštelių sultinio želės
• Druskos
• Šviežiai grustų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Miltus suberkite į dubenį, įberkite druskos, supilkite aliejų. Vandenį užvirinkite ir supilkite tiesiai ant miltų. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, o po to minkykite rankomis. Jei reikia miltų - šiek tiek pamiltuokite stalą, bet nepersistenkite. Suformuokite rutuliuką ir palikite maždaug 30 min. Uždenkite su plėvele, kad neapdžiūtų.
2. Šviežio sausai brandintos jautienos maltinį susmulkinkite. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka. Mėsą ir svogūną sumaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų, išmaišykite.
3. Antram įdarui susmulkinkite kalendras, petražoles, krapus ir mėtas. Fetą sutrupinkite rankomis, mocarelą susmulkinkite tiek, kad galima būtų pagaminti faršą, galite tą padaryti rankomis - suplėšyti. Pagal pageidavimą įberkite šviežiai grustų juodųjų pipirų. Sumaišykite su smulkintomis žolelėmis.
4. Tešlą paskirstykite nedideliais gabaliukais ir iškočiokite plonus lakštelius. Ant vienos lakštelio pusės sudėkite norimą faršą, prie mėsos faršo ant kiekvieno lakštelio dar pridėkite po šaukštelį sultinio želės. Uždenkite faršą kita lakštelio puse ir kruopščiai užspauskite. Galite tą padaryti šakute. Lygiai taip pat suformuokite čeburekus su sūrio įdaru.
5. Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite čeburekus iki aukso spalvos. Nedėkite daug čeburekų į keptuvę, nes aliejus labai atšals ir tada čeburekai prisigers aliejaus.
6. Iškepusius čeburekus išimkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejus.

PATARIMAI:

• Jeigu svogūnas aitrus, užplikykite jį verdančiu vandeniu, palaikykite minutę, nupilkite ir perplaukite lediniu vandeniu.
• Pasistenkite naudoti šviežiai grustus pipirus, o ne jau maltus iš pakelio. Taip patiekalas bus kvapnesnis.
• Taip pat faršo sultingumui galima įpilti į jį kažkiek vandens arba sultinio. Bet pasirinkite vieną būdą, kad faršas nebūtų perskystas.

Kad faršas būtų sultingesnis, galima pasigaminti ir įdėti sultinio želė:

Sultinio želei pagaminti reikia:

• 1 stiklinės ekologiško sultinio
• 3 lapelių želatinos
• Kelių šakelių mėgstamų prieskoninių žolelių

Gaminimo eiga:

1. Užmerkite želatinos lapelius vandenyje 5-7 min. Kai išbrinks, nuspauskite, sudėkite į karštą sultinį ir išmaišykite.
2. Žoleles smulkiai supjaustykite ir suberkite į sultinio ir želatinos tirpalą. Viską sustingdykite.

Kiti čeburekų receptai

Traškūs išorėje, tačiau minkšti ir sutingi viduje - būtent tokių čeburekų receptą jums ir patiekiame.

Ingredientai:

Įdarui reikės:

• Kiaulienos faršas - 400 g
• Svogūnas - 2 vnt.
• Vanduo - ~50 ml
• Petražolės (nebūtinai)
• Druska, malti juodieji pipirai

Tešlai reikės:

• Miltai - ~500 g
• Karštas vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 40 ml
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo eiga:

1. Gaminame čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotą svogūną, druską, prieskonius, pilame karštą sultinį, lydytą sviestą ir išmaišome.
2. Gaminame čeburekų tešlą. Į dubenį pilame karštą vandenį, augalinį aliejų, beriame druską ir išmaišome. Tada dalimis sijojame miltus ir užminkome tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovė apie valandą.
3. Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus. Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
4. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.

---