Dar viena absoliučiai fantastiška vištos dalis yra vištos kaklas. Jis labai gardus, nes turi daug kaulus jungiamojo audinio, todėl jo nuoviras (sultinys) būna ryškus ir intensyvus.

Jis greit paruošiamas, nes yra plonas ir nedidelis. Jį smagu valgyti pastvėrus rankomis ir graužiant tartum mažą kukurūzų burbuolę bei čiulpiant, šliurpiant ir čepsint, nes jo norisi viso.

Ir kas labiausiai stebėtina - jis visiškai nepopuliarus, todėl yra bedieviškai pigus.

Taip, jis neskanus keptoje vištoje - jame nėra riebalų, kepamas jis išdžiūsta, vėliau jo išorinė dalis suskrunda ir kaklas tampa nevalgomas.

Kai ant stalo pjaustoma kepta višta niekas niekada nepasako „man, prašau, įdėk kakliuką”.

Tačiau vištienos kaklas yra absoliučiai fantastiškas virtas: minkštas, byrantis, sultingas ir labai labai gardus.

Todėl kakliukų nereikia kepti - juos reikia virti.

Vištienos kaklelių sriuba - vaikystės prisiminimas

Labai gali būti, kad esate valgę vištienos kaklelių sriubą vaikystėje. Ji skani, paprasta, sveikuoliška ir vaikai ją mėgsta. Mamos užvirdavo puode vandens, į jį sumesdavo kakliukus, nugraibydavo negausias putas ir su keliais juodaisiais pipirais bei lauro lapu pavirdavo apie pusvalandį.

Vėliau į puodą suberdavo dvi kubeliais smulkintas bulves, vieną stambiai tarkuotą morką ir saują ryžių arba mirkytų baltųjų pupelių. Pasūdydavo ir virdavo, kol išvirs ryžiai. Vasarą gal net kapotų krapų ar petražolių lapų užbarstydavo. Pamenate? Pamenate. Tokios nuobodžios sriubos neįmanoma pamiršti.

Ir geriausia šios sriubos dali būdavo… Teisingai - kakliukai.

Vienok tai, kad sriuba buvo nuobodi, dar nėra priežastis nurašyti ir pamiršti gardžiuosius vištienos kaklelius.

Slyvų padažas iš vištienos kaklelių

VMGonline.lt nusprendė sugriauti mitą, esą subproduktai yra menkaverčiai ir dėmesio neverti ingredientai. Todėl kas kartą supažindinsime su pagrindinėmis jų rūšimis ir pasiūlysime kūrybiškų receptų, kuriuos galėsite išbandyti namuose.

Pirmajame recepte naudojome jaučio liežuvį, papasakojome apie vištų kepenėles, o šįkart siūlysime pamėginti paruošti slyvų padažą iš vištienos kaklelių.

Vištos kaklas, vitamino B3 šaltinis, turi daug jungiamojo audinio. Kadangi yra plonas ir nedidelis, todėl greitai paruošiamas. Iš jo išvirtas sultinys yra ryškus ir intensyvus.

Kepdami kakliukai per daug apskrunda ir sudžiūsta, tačiau verdant atsiskleidžia visu grožiu. Taigi geriausia jo sultinį naudoti padažams ir sriuboms.

Ingredientai:

• 800 g vištienos kaklelių
• 2 svogūnų
• 1 galvos česnako
• 2 morkų
• kelių pomidorų
• 2 bulvių
• 200 g džiovintų slyvų
• įvairių žolelių
• druskos, pipirų

Vištienos kakliukus gerai nuplaukite, nuvarvinkite ir sudėkite į kepimo skardą.

Kiti vištienos kakliukų receptai

Aštri sriuba su vištienos kakliukais

Kakleliams ruduojant suberiame stambiai kapotas česnako skilteles. Kakleliams apskrudus supilame 2l šalto vandens ir leidžiame lėtai užvirti. Pievagrybių nenuplauname, jeigu reikia - nuvalome nešvarumus šepetėliu. Puodą nukaičiame. Išmaišome, paragaujame, jei reikia - papildomai pasūdome. Miso pasta šioje sriuboje nėra privaloma, todėl kaip alternatyva pateikiamas sojos padažas. Tiesiog miso turi savitą skonį, kuris būtų ypatingas šios sriubos priedas.

Miso dedama į karštą, bet ne(be)verdantį sultinį. Nei jos, nei ryžių vyno nereikia virti - užteks pagardinti jais sriubą ir leisti kiek pastovėti, kad skoniai ir aromatai susipintų į vientisą puokštę.

Kartu su sriuba pateikite ir pluoštą servetėlių bei dubenėlį kaulams.

Ši sriuba valgoma visaip kaip džiaugsmingai šliurpiant, čiulpiant ir srebiant karštą, pikantišką ir kiek aštroką viralą.

Sultinys su vištienos kakliukais

Kaulus ir nuopjovas (odelė netinka, nes ji riebi) sudėkite į puodą, įpilkite vandens, užvirinkite ir pavirkite 5 min. Gatavą sultinį nukoškite, ataušinkite iki kambario temperatūros, paskui palaikykite šaldytuve, kad sukietėtų riebalai.

Azijietiška sriuba su vištiena

Ingredientai:

• Medus: 2.00 arbat. š.
• Petražolės: 1.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 arbat. š.
• Imbieras: 1.00 arbat. š.

1. Storasieniame puode įkaitinkite abiejų rūšių aliejų. Sudėkite sugrūstą česnaką, susmulkintą aitriąją papriką, imbierus, smulkiai supjaustytus svogūnėlius ir, nuolat maišydami, kepinkite 3 min. Supilkite sojų padažą, medų, sultinį.
2. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite makaronus, juostelėmis supjaustytą virtą mėsą ir petražoles, įberkite pipirų.

Sriuba su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai:

• Salierai: 1.00 vnt.

Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais.

Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti.

Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius. Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.

Sriuba su vištiena ir kuskusu

Ingredientai:

• Viščiukas: 0.50 vnt.
• Kuskusas: 1.00 st.

1. Vištieną dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (1,5-2 l), įmeskite pipirų žirnelius, įberkite druskos, užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinę ugnį pavirkite 15-20 min.
2. Tuo metu morkas supjaustykite ilgais, bet ne pernelyg plonais šiaudeliais, porus (išskyrus viršutinę žaliąją dalį) - šiaudeliais arba pusžiedžiais.
3. Pirmiausia į puodą su vištiena sumeskite morkas, joms pavirus apie 10 min. - porus. Viską dar virkite apie 7-10 min. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Baigiant virti įberkite smulkiai kapotų petražolių ir nukelkite puodą nuo ugnies, tegul taip pastovi apie 10 min.
4. Tuo metu, kai sriuba jau baigia virti ir ilsisi išvirusi, kuskusą suberkite į dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jo dar būtų per pirštą nuo kuskuso viršaus, įberkite žiupsnį druskos, dėkite mažą gabaliuką sviesto ir uždenkite. Po 7 min. atidenkite ir gerai išpurenkite išbrinkusį kuskusą šakute.
5. Į sriubos lėkštes dėkite po kelis šaukštus kuskuso, pilkite sriubos ir priplėšykite vištienos gabaliukų.

Sultinys su šafranu ir keptais česnakais

Ingredientai:

• Vištiena: 0.25 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Čiobreliai: 5.00 vnt.
• Česnakai: 3.00 vnt.
• Sviestas: 2.00 valg. š.
• Salierai: 0.50 vnt.
• Druska: 0.50 arbat. š.

Pirmiausia jums reikės riebios vištos iš kaimo ar ūkininko. Su paukštynų broileriais tikrai neprasisuksit - gausit birzgaliuką, o ne sriubą. O patį česnaką mėgstu šiek tiek karamelizuoti svieste, o ne iš karto sumesti į sultinį. Šafranas čia tinka neįtikėtinai gerai, o aš jo net nemėgstu, ir yra vienintelis patiekalas, dėl kurio išvis šafraną perku.

1. Pirmiausia išverdame sultinį. Į puodą sudedame visus jam skirtus ingredientus ir įpilame pusantro litro vandens. Neuždengę puodo ant mažos ugnies verdame apie pusantros valandos. Mėsa jau turi lengvai nertis nuo kaulo. Išvirus mėsą išimame, palaukiame, kol pravės, ir suplėšome gabaliukais. Atsidedame į šalį. Sultinį perkošiame.
2. Kokius 50 ml dar karšto sultinio įpilame į puodelį ir ten įberiame šafraną. Paliekame 20 minučių.
3. Verdame sriubą. Česnakus nulupame ir lengvai pakepiname ant sviesto puode, kuriame virsime sriubą. Supilame sultinį, sudedame stambiai supjaustytą kaliaropę ar saliero šaknį. Verdame 30 min. Į virimo pabaigą supilame sultinį su šafranu.
4. Sriubą sutriname smulkintuvu. Atgal sudedame suplėšytą gabaliukais vištą.
5. Patiekiame su kepinta duona, ištrinta česnaku.

Azijietiška sriuba su vištienos file

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 vnt.

1. Iš pradžių išvirkite ryžių spagečius. Išvirusius juos nupilkite šaltu vandeniu ir atidėkite.
2. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, įberkite maždaug 8 arbat. šaukšt. nulupto ir smulkiai supjaustyto imbiero, česnaką ir griežinėliais supjaustytus svogūnus. Vištienos sultinį užvirkite ir palikite lengvai virti ant vidutinės ugnies.
3. Tuomet į sultinį supilkite sojos padažą, įberkite žiupsnelį druskos, čili paprikos ir smulkiai pjaustytą vištienos filė. Sriubą 5 minutes virkite ant vidutinės ugnies.
4. Praėjus nurodytam laikui, suberkite į sriubą ryžių spagečius, puodą nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami palaikykite uždengtą dar 5 minutes.

Sriuba su bolivinėmis balandomis ir daržovėmis

Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas. Troškinkite 5-6 minutes. Sudėkite smulkintą vištieną, salierų stiebus, česnaką ir virkite 5 minutes.

Į gautą masę supilkite vištienos sultinį, vandenį, suberkite bolivines balandas, čiobrelius. Virkite 30 minučių.

Sriuba su bulvėmis ir daržovėmis

Ingredientai:

• Laurų lapai: 1.00 arbat. š.

1. Į sultinį suberkite druską, prieskonius, supjaustytas bulves bei apkepintas daržoves ir virkite apie 20 min.

Sriuba su vištienos kukuliais

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Bulvės: 2.00 vnt.
• Salierai: 1.00 vnt.
• Sviestas: 1.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

1. Į maltą vištieną įmuškite kiaušinį, pasūdykite, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite. Drėgnais delnais suformuokite nedidelius kukulius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš visų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
3. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, kai riebalai nustos putoti, suberkite svogūnus ir vis pamaišydama kepkite, kol gabalėliai įgaus geltoną atspalvį. Sudėkite morkų ir salierų griežinėlius, dar šiek tiek pakepkite. Supilkite sultinį, užvirinkite, sudėkite bulves. Virkite, kol daržovės suminkštės. Baigdama virti sudėkite į sriubą vištienos kukulius.

Sriuba su vištienos file ir avokadu

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Bulvės: 2.00 vnt.

1. Į gilesnį dubenį įpilkite porą valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, išspauskite pusės žaliosios citrinos sultis, suberkite susmulkintą imbiero kubelį (1 cm skersmens), įberkite vištienos prieskonių pagal skonį. Viską išmaišykite ir šiuo marinatu įtrinkite vištienos filė gabaliukus. Padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Daržoves (išskyrus avokadą) susmulkinkite šiaudeliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant aukštos kaitros, įmeskite neluptą česnako skiltelę, pakepinkite, suberkite svogūną ir salierą, paskrudinkite. Tada suberkite bulves, pamaišykite, sudėkite morkas ir viską gerai paskrudinkite. Sumažinkite kaitrą, užpilkite verdančio vandens, kad apsemtų daržoves, įberkite druskos pagal skonį ir patroškinkite 10 minučių.
3. Išimite iš šaldytuvo mėsą, nusausinkite ir apkepkite keptuvėje. Avokadą perpjaukite per pusę, išimkite kauliuką ir nulupkite. Supjaustykite skiltelėmis išilgai.
4. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, uždėkite ant viršaus riekelėmis pjaustytos vištienos ir avokado. Apibarstykite šviežiai grūstais pipirais ir šviežio citrininio čiobrelio lapeliais.

Kiti receptai

• Vištienos filė be odelės supjaustyti juostelėmis (50 g). Iš majonezo, kario, druskos ir pipirų pasigaminti marinatą, kuriame marinuoti vištieną.
• Vištienos file supjaustyti mažais gabaliukais.

Vištiena su sūrio padažu

Ingredientai:

• 700 g vištienos šlaunelių filė
• ¼ stiklinės sakės (ryžių degtinės)
• 50 g sūrio
• 1,2 l vandens
• baltojo vyno, sojų padažo, po šaukštą chereso ir sezamo aliejaus, šaukštelį tarkuoto šviežio imbiero ir pipirų
• vištienos prieskonių

Nuo šlaunelių labai atsargiai nuimame odelę.

Trinta morkų sriuba

Ingredientai:

• 0,5 kg morkų
• 1 l vandens
• 2 svogūnai
• 50 g sviesto
• 250 ml grietinėlės
• maltų pipirų
• druskos

Morkas nuplauname, nuskutame, supjaustome griežinėliais ir 10min. 2 valg. šaukšt. 2 valg. šaukšt.

Kalakutienos kaklai sriuboje

Kalakutų mėsos vis daugiau atsiranda mūsų parduotuvėse ir virtuvėse. Tačiau ji dar nėra labai populiari (lyginant su vištiena), todėl sąlyginai yra nebrangi.

Ypač nebrangūs yra kalakutų kaklai, kurie yra didžiuliai, mėsingi, turi begalę jungiamojo audinio ir tarpkaulinių ir tarpslankstelinių audinių iš kurių išverda ryškus ir gardus sultinys.

Papračiausia sriuba: į sultinį įberkite smulkių makaronų ir pavirkite kelias minutes, tuo metu nuimkite mėsą nuo kaklų, susmulkinkite ir berkite į puodą su makaronais. Pavirkite dar porą minučių, nukaiskite, pasūdykite jei reikia.

Patiekdami užbarstykite smulkiai kapotų petražolių lapelių.

---