Nagi pakelkite rankas tie, kurie užaugo be dešrelių!? Mano laikais (o laikai buvo gūdūs, sovietiniai) dešrelės buvo toks kaip čia pasakius - turbūt normalus tradicinis kasdienis maistas. Buvo pieniškos (niekada taip ir nesupratau, kodėl jos taip vadinamos, nes pagal definiciją ne pienas, o mėsa ten turėtų groti pirmu smuiku…), ir „sosyskos” - tokios storesnės, su labai juokingu pavadinimu.

Laikai pasikeitė, ir manau, kad pats laikas reabilituoti dešreles. Juk pačios savaime dešrelės (kalbu, suprantama, tik apie namines, geros kokybiškos maltos mėsos dešreles) - tai greitai paruošiamas, skanus ir kokybiškas produktas!

Naminės Dešrelės - Kokybiškas ir Skanus Produktas

Aš jau seniai audžiu mintį pasigaminti namuose savo dešrelių. Susimalti kokybišką šviežią mėsą, susimaišyti mėgstamų prieskonių, ir net turėti jų užšaldytų toms dienoms, kai tikrai nėra laiko tupinėti virtuvėje. Arba prisigaminti kalną savos gamybos dešrelių iškyloms vasarą, kai lėtai kaista grilio anglys ir šaldytuve šąla alus.

Man net ir pagal prigimčiai priklausytų tas dešreles išmokti pasigaminti, nes mano močiutė garsėjo kaip geriausia dešrų ir skilandžių meistrė visoje apylinkėje. Aš net mėsos malimo mašiną nusipirkau su visais reikiamais priedais, kurių pagalba gimsta gardžių šviežių dešrelių virtinės. O kai perskaičiau Claus Meyer knygą „The Nordic Cuisine”, apskritai susirgau naminių dešrelių manija!

Bet besidomėdama tomis dešrelėmis, pastaruoju metu tiesiog užvaldžiusiomis mano mintis, nutariau pradžioje išdegustuoti The Farm gaminamas dešreles. Kodėl The Farm? Nes žinau, kad tai jaunos šeimos sąžiningas verslas, ir kad čia „nenukirtinėjami kampai” produktų kokybės sąskaita. Apskritai, jei noriu kokybiškos mėsos, mano pirmas kontaktas visuomet būna The Farm.

O jų dešrelės, neslėpsiu, dažnai būna mano išsigelbėjimas, kai reikia pamaitinti minią žmonių kokiame nors grilio vakarėlyje. Plonytės grilio dešrelės iškepa akimirksniu, tačiau ne taip greitai, kaip jos išgraibstomos svečių. The Farm gamina dešreles tik tada, kai gauna šviežią mėsą (o mėsą jie vežasi tik iš lietuviškų ūkių!), todėl tikrai nerasite viso dešrelių asortimento kada beužėję (kartais visai gera mintis jų užsisakyti iš anksto!)!

The Farm dešrelių asortimentas:

• Kalakutienos dešrelės - išties vaikiškai minkštos, švelnaus skonio, liesos, sultingos ir labai skanios. Jas tikrai mielai kramsnos patys mažiausieji, o jūs būsit ramūs, kad vaikai gaus taip jiems reikalingų baltymų!
• Kiaulienos dešrelės - Liesa ir švelni mėsa skaniausia buvo tada, kai šiek tiek apvirusi dešreles dar ir apkepiau.
• Veršienos dešrelės - Tikras delikatesas (ir deficitas)! Tokias galima tarsi vaistus maitinti sunkiausiems ligoniams!
• Brandintos jautienos dešrelės - jas net nevirusi dėjau tiesiai į įkaitintą keptuvę. Skaniai apksrudę dešrelės tiesiog tirpo burnoje, pagardintos padažais ir priedais!

Naminės Pieniškos Dešrelės: Receptas

Naminės pieniškos dešrelės, yra daug sveikesnė alternatyva daugelio pamėgtam produktui. Jį ypač mėgsta vaikai. Mūsų pagamintose dešrelėse nebus konservantų ir dažiklių, tad jos sveikos vaikams. Tokios dešrelės vaikams yra ne tik yra galimos, bet net sakyčiau būtinos.:) Naminės vištienos filė dešrelės ne tik yra daug sveikesnės nei pirktinės, bet ir daug pigesnės. Ir jose yra daug daugiau mėsos, nei tose, kurias rasite prekybos centruose! Jos yra itin sultingos, švelnios ir lengvo kreminio skonio.

Ingredientai:

• Mėsa (kiauliena, jautiena, veršiena arba kalakutiena)
• Svogūnas
• Česnakas
• Obuolys
• Prieskoniai
• Grietinėlė
• Burokėlių sultys
• Žarnos (arba maistinė plėvelė)

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite ir sumalkite. Per mėsmalę perleiskite ir svogūną, česnaką bei obuolį.
2. Sudėkite mėsą į virtuvės kombainą, suberkite prieskonius ir trinkite, kol ji virs tiršta tyre.
3. Supilkite grietinėlę bei burokėlių sultis ir viską gerai išmaišykite. Masė turi būti minkšta, bet ne skysta.
4. Žarnas nuplaukite ir užmaukite ant dešroms kimšti skirto antgalio. Kai pradėsite malti mėsą ir iš žarnos galo išleisite orą, užriškite jį mazgeliu.
5. Jei reikia, paspausdami mėsą atsargiai prikimškite gana minkštas dešreles. Pasiekę norimą dešrelės ilgį, žarną keletą kartų persukite. Taip gausite dešrelių virtinę.
6. Dešreles virkite 10-12 minučių.

Patarimai gaminant namines dešreles:

• Riebesnė mėsa tinkamesnė: Naudokite mėgstamą mėsą: vištieną, kalakutieną ar kiaulieną. Paukštienos krūtinėlės mėsa gana sausa, taigi norint minkštesnių ir sultingesnių dešrelių vertėtų įmaišyti gabaliuką lašinių. Jei šis variantas netinka, teks verstis su daržovėmis, tarkime, obuoliais ar cukinija.
• Pieną keiskite grietinėle: Pavadinimas sufleruoja, kad į dešrelių masę pilama pieno, tačiau, naudojant liesesnę mėsą, galima pilti ir grietinėlės.
• Naudokite sveikus priedus: Pirktinėse dešrelėse naudojami spalvos ir skonio stiprikliai, tirštikliai ir baltymai. Yra keletas nekaltų triukų, kaip pagražinti ir namines dešreles. Pavyzdžiui, patrauklią rausvą spalvą joms suteiks elementarios burokėlių sultys. Jų galite išsispausti tiesiog per marlę, sutarkavę burokėlį. Nesibaiminkite, kad mėsa bus šaltibarščių spalvos - išvirus jos neliks.
• Malkite keliais etapais: Dešrelėms kimšti skirta masė turi būti tiršta ir lipni. Bus lengviau, jei mėsą pirmiausia sumalsite mėsmale ir tik tuomet darbuositės virtuvės kombainu su S formos peiliu arba plaktuvu (tinkančiu sriubai trinti). Grietinėlę ir burokėlių sultis patariama pilti tuomet, kai mėsa bus gerai sutrinta.
• Į kur ir kaip kimšti: Pieniškos dešrelės parduodamos specialiame apvalkale. Namuose iš bėdos jį galima keisti maistine plėvele, tuomet nereikia ir specialaus antgalio dešroms kimšti, tiesiog įvynioti masę. Tačiau, turint omenyje, kad jas reikia virti, tai nėra patrauklus variantas. Mėsai kimšti geriau naudoti seną gerą būdą - žarnas. Sūdytų jų galima įsigyti parduotuvėse.

Kiti Patiekalai su Dešrelėmis

Kartais pradžiuginti gali paprastas, tačiau jaukus ir pasotinantis maistas. Pavyzdžiui, šviežios dešrelės, patiekiamos su porų padaže panardintomis pupelėmis. Polentą ypač skanu valgyti su kepta šonine, įvairiomis daržovėmis bei dešrelėmis.

Vaikiškai paprastas receptas: Dešrelės su šonine ir sūriu

Vaikiškai paprastas receptas, bet kokio gerumo:)! Traški apkepta šoninė, dešrelės ir tąsus, išsilydęs sūris, na, neįmanoma atsispirti tokiam deriniui. Visi žinom, kad vaikai ir pieniškos dešrelės sunkiai atsiejamos, bet paruoštos šiuo būdu jos tikrai nudžiugins ir visus pasiekusius didesnę brandą:). Įprastai, šį smagų patiekalą gaminu pusryčiams, bet kartais ir vakarienei.

Juk visiems nutinka nenumatytos „avarinės” situacijos, kai reikia greitai, greitai ir skaniai. Šiame recepte detalių proporcijų nerasite, nes, mano nuomone, viskas taip paprasta ir elementaru, kad nelabai ką čia yra sverti ar super detaliai aprašinėti. Trys ingredientai, 10 minučių ir puikūs pusryčiai ant stalo.

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
2. Dešreles nulupkite ir įpjaukite per vidurį, bet neperpjaukite iki pat galiukų.
3. Sūrį supjaustykite pailgom lazdelėm ir įdėkite į dešrelės vidurį.
4. Dešreles apvyniokite rūkytos šoninės juostelėm.
5. Dešreles sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite apytiksliai po 2 minutes iš visų pusių (iš viso užtruksite apie 8 minutes).
6. Vos tik viena pusė gražiai apskrus, verskite ant kitos, bet jeigu procesas vyksta per greitai - mažinkite ugnį, nes nespės išsilydyti sūris.

Idėjos patiekalams su dešrelėmis:

• Mieliniai pyragėliai su dešrelėmis: Tikrai patiks ir šiuolaikiniams vaikams, skirkite laiko, iškepkite ir pamatysite!
• Dešrelės tešloje: Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai, patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu. Į vidurį dėkite po dešrelę. Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio.
• "Toad in the hole" (Dešrelės Jorkšyro pudinge): Trumpai apie tai, kas tas Jorkšyro pudingas. Tai išsipūtusio blyno formos angliškas garnyras, pagamintas iš kiaušinių, miltų ir pieno ar vandens tešlos. Senais laikais indai su tešlą buvo statomi po ant iešmo kepamu kepsniu varvantiems riebalams surinkti. Nuo karščio tešla iškildavo, išsipūsdavo ir prisigerdavo kepamos mėsos sulčių ir riebalų.

---