Italijoje turbūt nei viena vakarienė neapsieina be sūrio, nesvarbu, jis patiekiamas kaip užkandis ar naudojamas gaminant kitus patiekalus. Nuo pietiečių nedaug kuo skiriasi ir Lietuvos gyventojai, kurie savo kasdienybės taip pat neįsivaizduoja be šio produkto.

Parmezano sūris - sūrių karalius

„Jo skonį galima atskirti iš šimtų kitų sūrių rūšių. Praktiškai neįmanoma suklysti, jei bent kiek domiesi sūriais. Jį išskirtiniu paverčia ir oras, ir brandinimo vieta bei metodas - kiekvieną dieną jis yra masažuojamas, apverčiamas ir sūdomas iš naujo didžiulėse spintose. Jose telpa ir po 1000 šių sūrių“, - pasakoja virtuvės šefas Gian Luca Demarco. Jis priduria, kad vienam kilogramui parmezano reikia apie 36 litrų pieno.

O saugomos kilmės vietos nuorodos ženklo (Denominazione d’Origine Protetta - DOP), kuris patvirtina sūrio pagaminamą laikantis griežtų tradicijų ir būtent tam tikrose Italijose vietovėse, reikia laukti net 32 mėnesius.

Parmezano sūrio davimas kūdikiams

Parmezanas taip pat laikomas vienu seniausių ir autentiškiausių, vadinamas Italijos kulinarinio paveldo simboliu. G.L.Demarco pasakoja, kad šis sūris taip įsišaknijęs į italų gyvenimą, jog jį valgo net kūdikiai: „Lietuvoje kūdikiams įprasta duoti lašinukus, pavyzdžiui, dygstant dantukams. Tai mes, italai, esame įpratę vaikams duoti šio sūrio odelę. Tai - mūsų kultūros dalis.“

Kaip sufleruoja sūrio pavadinimas, jis gaminamas tik keliuose Italijos regionuose - Parmos, Emilijos Redžo ir Modenos provincijose.

Parmezano sūrio naudojimas

Išskirtiniu šį sūrį paverčia ir tai, kad jis - vienas pagrindinių ingredientų daugybėje itališkų patiekalų: naudojamas gaminant makaronų patiekalus, rizotą, salotas ir net sriubas. Dažnai jis veikia kaip natūralus skonio stipriklis. Tad ne veltui gastronominių kelionių portalas „Taste Atlas“ jį įvardijo kaip geriausią sūrį pasaulyje.

Virtuvės šefas priduria, kad gaminant svarbu atsižvelgti ir į sūrio brandinimo laikotarpį. Pasak jo, 12 mėnesių brandintą parmezaną galima naudoti visiems karštiems patiekalams gardinti, o ilgiau brandintą, paprastai - iki 36 mėnesių, valgyti ir vieną. Kuo sūris ilgiau brandinamas, tuo jo skonis bus intensyvesnis ir sodresnis, jis įgaus riešutų ir karamelės natų. Taip pat jo tekstūra dėl drėgmės netekimo taps kietesnė ir trapesnė, o aromatas - labiau kompleksiškas.

Receptai su parmezanu

Kad būtų galima geriau įsivaizduoti parmezano naudojimo būdus, virtuvės šefas dalijasi keletu receptų su šiuo sūriu. Tačiau tuo pačiu siūlo jais neapsiriboti - italų virtuvėje niekada nepritrūksta kulinarinių idėjų.

Vasariškas daržovių pyragas

Šiltuoju metu laikotarpiu būtų tiesiog nuodėmė nepasinaudoti gamtos siūlomomis gėrybėmis. Šiam viso vakaro pažiba galinčiam tapti receptui jums reikės:

• 2 lapų sluoksniuotos tešlos;
• 100 g parmezano (brandinto 12 mėn.);
• 4 cukinijų;
• 4 morkų;
• 2 kiaušinių;
• druskos ir pipirų (pagal skonį);
• čiobrelių ar kitų mėgstamų prieskoninių žolelių.

Bešamelio padažui paruošti reikės:

• 30 g itališko sviesto;
• 30 g itališkų miltų;
• 400 ml pieno;
• 1 vnt. lauro lapo;
• druskos ir trinto muskato riešuto.

Gaminimas. Visų pirma nulupkite daržoves. Tada, naudodami daržovių skustuką arba mandoliną, supjaustykite cukinijas ir morkas plonomis juostelėmis (apie 3 mm storio) bei jas trumpai, apie 2-3 minutes, apvirkite, kad suminkštėtų. Po to pasigaminkite Bešamelio padažą - sumaišykite pieną su prieskoniais, trumpai pakaitinkite ir atidėkite į šalį. „Parmareggio“ itališkame svieste pakepinkite „La Molisana“ itališkus miltus, kol šie gražiai pagels. Į šį mišinį įtarkuokite muskato riešuto ir plona srovele bei nuolat maišydami pilkite pieną. Užvirus įdėkite lauro lapą, virkite dar 7-10 minučių. Pabaigus įberkite druskos ir išimkite lauro lapą. Į atvėsusį padažą įmuškite kiaušinius, įberkite labai mažais kubeliais pjaustytą „Parmareggio“ sūrį, pipirus ir druskos. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Kepimo formą išklokite tešla, supilkite paruoštą įdarą, išdėliokite susuktas daržovių juosteles ir šaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 25 minutes, kol paviršius gražiai apskrus. Prieš patiekdami ant stalo paskaninkite pasirinktomis prieskoninėmis daržovėmis.

Ryžių ir žirnelių sriuba

Šiam lengvam, maistingam ir sveikam patiekalui reikės:

• 300 g ryžių;
• 500 g žirnelių;
• 60 g parmezano (galima rinktis brandintą 12 arba 30 mėn.);
• 1 l daržovių sultinio;
• 10 vnt. smidrų;
• 0,5 vnt. svogūno;
• alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus kepimui.

Gaminimas. Smidrus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite svogūną ir pakepkite dideliame puode su įkaitintu aliejumi, kol jis taps auksinės spalvos. Tuomet į puodą įberkite ir kelias minutes pakepinkite žirnelius. Kai šie truputį apkeps, įpilkite samtį daržovių sultinio, uždenkite ir virkite apie 5 minutes. Galiausiai į puodą suberkite ryžius ir nuolat maišydami supilkite likusį sultinį. Dar po 5 minučių sudėkite smidrus ir virkite, kol ryžiai visiškai išvirs. Patiekite paskaninę parmezanu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.

Kada pradėti primaitinti kūdikį kietu maistu?

Su kietu maistu mažylį pradėjome pažindinti nuo 4-5 mėnesių. Pirmiausia siūlėme ragauti bulvytės, obuoliuko. Buvo labai nedrąsu. Dominykas - smalsus berniukas: labai noriai mokėsi, ragavo. Pratiname jį valgyti prie stalo kartu su visa šeima. Jis labai tuo mėgaujasi ir stebi, mokosi, įdėmiai klauso mūsų bendravimo. Norime, kad mažylis išmoktų valgyti kartu prie stalo su visais drauge. Valgymas turi būti tarsi šeimos ritualas, kur dalinamės mintimis, emocijomis, bendravimu.

Tiek Leoną, tiek Agotą pradėjau papildomai maitinti nuo 6 mėnesių. Nes sėkmingam papildomam maitinimui svarbūs keli kriterijai: kūdikis turi gerai kontroliuoti liemenį ir korpusą, gebėti sėdėti nesiremdamas rankomis, nes jos turi būti laisvos. Kūdikis turi mokėti rankas tikslingai valdyti. Esu prieš nesėdinčio kūdikio papildomą maitinimą, kai jis guli 45° gultuke. Tikrai nesuprantu, kodėl atsirado rekomendacija papildomai maitinti pradėti nuo 4 mėnesių.

PSO irgi lieka prie seno - motinos pienas patenkina kūdikio poreikius iki 6 mėnesių. 4 mėnesiai, kaip papildomo maitinimo pradžia, argumentuojami alergijų prevencija. Mano nuomone, reikia stebėti vaiko alergijos istoriją, kuri tikrai duos apie save žinoti iki 4 mėnesių, taip pat pažinti šeimos alergijos istoriją. Tuomet, padedant specialistui, galima aptarti ankstesnį papildomą maitinimą, vien dėl alergenų įvedimo.

Manoma, kad tarp 6 ir 10 mėnesių kūdikio gyvenime yra mitybos langas, kai mažylis labiau imlus naujiems skoniams, ir būtent tuo metu įvedus įvairius alergenus sumažėja tikimybė, kad vaikas bus alergiškas jiems ateityje. Reikia spėti per tuos 4 mėnesius duoti kūdikiui paragauti kuo daugiau įvairių skonių. Taip galite užbėgti už akių alergijoms ir plėsti vaiko skonių paletę.

Patarimai tėvams

• Jeigu Dominykas irzlus, valgydami skaitome knygeles, būna - net animacinį filmuką jungiam.
• Jeigu sūnus atsisako makalainės, vadinasi, joje yra produktas, kuris jam nepatinka ar netinka.
• Sukurti sveiką vaiko santykį su maistu, kad jis norėtų sėsti su šeima prie bendro stalo, kad brangintų bendras vakarienes, kurių svarba, mano nuomone, yra milžiniška, kodėl svarbu gaminti kartu su vaiku ir kuo anksčiau jį pakviesti į virtuvę.
• Jeigu vaikui nieko nedrausi, jis jaus saiką. Stebėkite, kaip dažnai vaikai kažką lėkštėje palieka. Tiesiog pavalgo ir daugiau nebenori.

Sveiki sūriai

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Klauskite daktaro“ Lietuvos sveikatos mokslų universiteto profesorius Alvydas Unikauskas pateikė sveikiausių sūrių penketuką. Pasak dietologės K. Jasmontienės, visiems sūriams būdinga tai, kad tai baltymų šaltinis, taip pat juose yra kalcio, fosforo, probiotikų.

Svarbu pažymėti, kad brandintuose sūriuose dėl technologinio proceso laktozės nėra visai, tad juos netoleruojantys šios medžiagos gali laisvai valgyti.

---