Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kreminiai sūriai gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą, nes juose taip pat yra kalcio, visaverčių baltymų bei vitaminų.

Kreminis sūris gaminamas iš pieno arba grietinėlės, tad jame yra kalcio bei visaverčių baltymų.

Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas, tačiau kreminių sūrių sudėtį keičia priedai: „Šios rūšies sūriai gali būti gaminami pridedant kai kurių daržovių, žolelių ar prieskonių, tad kiekvienas pirkėjas gali pasirinkti produktą pagal savo skonines savybes. Tačiau kreminiams sūriams galioja ta pati taisyklė, kaip ir kitiems patiekalams: kuo mažiau sudėtinių dalių, tuo sveikatai palankesnis yra produktas.“

Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos.

„Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, yra ir gerų žinių. Viena jų - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą“, - teigia E. Gavelienė.

Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.

Tuo metu alergiški pieno baltymams sūrių neturėtų vartoti apskritai. Visi kiti gali drąsiai juos skanauti, pasirinkti pagal skonį bei riebumą ir kreminiais sūriais gardinti įvairiausius patiekalus bei desertus.

Maskarponės sūrio panaudojimas

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šiuo metu parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. Prie jų galėtume priskirti ir apie 15 rūšių minkštųjų sūrių, skirtų salotų gamybai, sūrio kubeliais aliejuje ar sūrio užkandžių su įvairiais pagardais, asortimentą. Populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai.

„Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus, jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Dėl savo unikalaus saldaus, pieniško ir rūgštaus skonio jį galima naudoti įvairiai. Tai puikus pagrindas gaminant pagrindinius patiekalus, norint atskleisti kitų priedų skonį ar gaminant desertus. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu“, - sako O. Suchočeva.

Komercijos operacijų vadovė taip pat pažymi, jog netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.

Norintiems užsiimti kulinariniais eksperimentais taupiau O. Suchočeva pataria pasidairyti akcijų bei būtinai patikrinti asmeninius pasiūlymus lojalumo kortelių terminale ar mobilioje aplikacijoje.

Receptas: Maskarponės Pyragas

„Rimi“ technologai kviečia namuose išsikepti kvepiantį bei burnoje tirpstantį maskarponės sūrio pyragą.

Ingredientai:

Pagrindui reikės:

• 100 g sausainių
• 50 g tirpinto sviesto

Maskarponės sluoksniui reikės:

• 500 g maskarponės sūrio
• 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
• 120 g cukraus
• 4 vnt. kiaušinių
• 4 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
3. Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
4. Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus. Po vieną įplakite kiaušinius. Tada - grietinėlę ir žievelę.
5. Tešlą supilkite į kepimo formą. Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.

Kitas receptas

Ingredientai:

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus suplakite iki standžių putų, toliau plakdama dalimis įmaišykite cukrų, sudėkite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais, suberkite į kiaušinių masę, išmaišykite.
2. Sukrėskite tešlą į 25 cm skersmens popieriumi išklotą torto formą, kepkite 190°C temperatūros orkaitėje apie 15 min.
3. Užpilkite želatiną 100 ml vandens ir palikite brinkti. Dubenyje sumaišykite jogurtą, maskarponės sūrį, miltelinį cukrų, citrinos sultis ir vanilinį cukrų. Pakaitinkite želatiną ant silpnos ugnies, kad ištirptų, šiek tiek atvėsinkite, nuolat maišydama plona srovele supilkite į kremą. Pastatykite kremą į šaldytuvą, kad šiek tiek apstingtų.
4. Ant torto formos dugno dėkite biskvito lakštą, formos kraštus aplipdykite braškių griežinėliais, sukrėskite kremą, tolygiai paskirstykite.
5. 4-6 val. palaikykite šaldytuve, kad sustingtų.

Pagaminsite per 1 val. 10 min.

Brijošės pyragas su maskarponės sūriu ir migdoliniu kremu

Brijošės tešlai reikės:

• 600 g miltų
• 30 g sviesto
• 270 g pieno
• 4-5 g sausų mielių
• 100 g cukraus
• 125 g maskarponės sūrio
• žiupsnelio druskos

Plikytam kremui reikės:

• 400 ml pieno
• 4 kiaušinio trynių
• 100 g cukraus
• 70 g miltų
• 1 citrinos žievelės ir pusės citrinos sulčių
• migdolų esencijos
• 30 g migdolų miltų

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį pilame miltus, cukrų, mieles, druską ir viską gerai išmaišome.
2. Į kitą indą pilame pieną, dedame sviestą ir viską pašildome, kol ištirps sviestas.
3. Pieno mišinį pilame į miltus ir užminkome tešlą. Tada dedame marskaponės sūrį ir vėl minkome. Tešlą minkome ne mažiau kaip 10 minučių, kol ji taps minkšta ir elastinga.
4. Tešlą dedame į švarų, aliejumi pateptą indą, uždengiame maistine plėvele ir dedame į lengvai pašildytą orkaitę (arba kitą šiltą vietą), kol masė padvigubės.
5. Per tą laiką, kol kils tešla, gaminame kremą. Kiaušinio trynius dedame į indą ir kartu su cukrumi keletą minučių išsukame. Tada beriame miltus ir vėl gerai išmaišome iki vientisos masės.
6. Puode pakaitiname pieną su citrinos žievelėmis. Citrinos žieveles tarkavau labai smulkiai, tad jų nenukošiau, palikau piene. Galite dėti stambias citrinos žieveles, tada prieš pilant pieną jas išimkite.
7. Kai jau matome, kad pienas beveik verda, nuimame puodą nuo ugnies ir po truputį pilame į kiaušinių ir miltų mišinį. Nuolat maišydami dalimis supilame visą pieną ir gerai išmaišome.
8. Gautą masę pilame atgal į puodą ir pastoviai maišydami kaitiname, kol masė sutirštėja.
9. Kai masė sutirštėja, nuimame puodą nuo ugnies, supilame citrinos sultis ir migdolų esenciją (kiekis priklauso nuo to, kokio stiprumo norite, man patinka, kai jaučiasi rūgštelė).
10. Viską išmaišę pilame kremą į švarų indą ir būtinai uždengiame maistine plėvele, plėvelę prispausdami prie kremo paviršiaus, kad nesusidarytų plėvelė. Dedame šaltai, kad šiek tiek atvėstų.
11. Pakilusią tešlą dedame ant miltais pabarstyto stalviršio, lengvai suminkome, padaliname į 2 dalis. Iš kiekvienos dalies iškočiojame maždaug 30×40 cm lakštą, aptepame puse kremo ir apibarstome migdolų miltais. Jei norite, galite pabarstyti cinamonu, šokolado gabaliukais ar razinomis.
12. Tešlos apskritimą supjaustome kaip picą, tik į kuo daugiau dalių. Pjaustyti nebus labai lengva, nes tešla labai minkšta ir kremas lips. Bet po truputį, atsargiai - ir viskas pavyks.
13. Supjaustytus tešlos gabaliukus suvyniojame nuo plačiausio krašto į vidurį, kaip kruasanus. Kiekvieną tešlos gabaliuką kuo įvairiau dedame į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi.

---