Ieškodami sveikų, gaivių ir skoniu išsiskiriančių daržovių, dažnai pamirštame pankolį. O be reikalo! Ši anyžiu kvepianti daržovė, dar vadinama salierine saldžiarūgšte, Lietuvoje dar nėra tokia populiari, tačiau pamažu atrandama sveikos mitybos entuziastų ir gurmanų virtuvėse.
Kas tas pankolis?
Pankolis (lot. Foeniculum vulgare) - tai skėtinių augalų šeimos daržovė, išvaizda primenanti svogūną, bet savo struktūra ir aromatu - salierą bei anyžių. Pankolį Viduržemio jūros regione žinojo ir mėgo jau prieš 3 tūkstančius metų. Žinome pankolio sėklas - pankoliu dažnai gardiname arbatą, tačiau mūsų kraštuose jis laikomas egzotine daržove.
Pankolio nauda
Man pačiai pankolis virtuvėje sakyčiau vis dar neatrastas, nors apie jo teigiamas savybes esu girdėjusi. Daug kalbama, kad jis gerina virškinimą. Kaip žinote, pankolis labai padės viršinimui, o jo sėklų arbata yra nepakeičiamas vaistas verksmingiems kūdikiams nuo pilvuko sąrėmių.
Pankolio maistinė vertė turėtų sudominti ir tuos, kurie laikosi dietos, ir besirūpinančius sveikata. Vidutinio dydžio šaknyje - vos 73 kcal, net 3 gramai baltymų ir 17 gramų angliavandenių. Riebalų ir cholesterolio praktiškai nėra! Suvalgę vieną pankolio šaknį, gausite maždaug trečdalį rekomenduojamos skaidulinių medžiagų paros normos ir aprūpinsite organizmą kaliu, geležimi, kalciu, variu, cinku, selenu, folatais, vitaminais A, B6, K.
Kaip išsirinkti ir laikyti pankolį?
Rinkitės kuo baltesnę, neapdžiūvusią šaknį ir šaldytuve ji skonį išlaikys apie 4-5 dienas.
Pankolio panaudojimo galimybės
Pankolis - universali daržovė, kurią galima valgyti žalią, keptą, troškintą, virtą ar užplikytą arbatai. Pankolio šaknis valgoma su žuvimi, jūros gėrybėmis, paukštiena, dešromis ir net makaronais. Dabar jau labai gerai žinau, kur daug dažniau bus galima panaudoti pankolį.
Mano aplinkoje jis tikrai toks populiarus, dauguma nemėgsta jo skonio. Geriausia galimybė "prastumti" jį nevalgantiems šeimos nariams yra salotų pavidale.
Pankolio receptai pietums
Pankolių ir obuolių karpačas
Pasigaminkite pankolių ir obuolių karpačą pagal Alfo receptą ir pankolis taps jūsų valgiaraščio dalimi. Gaivus, ypatingo skonio užkandis gali pakeisti mėgstamas salotas, paįvairinti vakarėlio meniu ir pan.
Ingredientai:
- 1 pankolis
- 1 svogūnas
- 1 obuolys
- Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų itin gryno alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos
- Keleto ančiuvių
- Keleto lapelių mėgstamų prieskoninių žolelių
- AGOTOS duonos „45 % sėklų“ (patiekti)
- 30 g parmezano sūrio
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Gaminimo eiga:
- GRAEF pjaustykle (plonais griežinėliais) supjaustykite pankolį, svogūną ir obuolį.
- Pjaustytas daržoves išmaišykite dubenyje ir dėkite į lėkštę, berkite KOTANYI juodųjų pipirų, pilkite alyvuogių aliejaus, įtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių.
- Dėkite ančiuvius ir palaikykite kelias minutes. Papuoškite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Skanaukite kartu su AGOTOS duona „45 % sėklų“ ir užtarkuokite parmezano sūrio, galite užberti KOTANYI druskos.
Patarimai:
- Į šį karpačą puikiai tiktų įpjaustyti ridikėlių.
- Jei mėgstate grybus, galite įdėti pievagrybių.
Salotos su pankoliu
Ingredientai (2 porcijos):
- 1 kumščio dydžio pankolis
- Sauja gražgarstės (rukolos) lapelių
- 4 romaninės salotos lapai
- 1 svogūnas (100 g.)
- 8-10 nedideli pomidoriukai
- 14-16 sūdytų/marinuotų ar konservuotų mažų žuvelių (strimelės/šprotai ir pan.)
- Padažas: 2 v.š. traškaus žemės riešutų kremo, 1 a.š. garstyčių, 2 v.š. obuolių acto, 2 v.š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelis druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga:
- Salotas nuplauti, nusausinti ir pasmulkinti. Sumaišyti ir padėti ant lėkštės pagrindo.
- Susmulkinti pankolį ir svogūną nedideliais gabaliukais. Sumaišyti ir paskirstyti ant salotų lapų. Jei tai nauja pažintis su daržove - pjaustykite plonai, kad gaivaus skonio traškią daržovę būtų malonu kramtyti.
- Iš marinuotų strimelių išimkite centrinį kaulą ir jas perpjaukite pusiau.
Pankolių ir apelsinų salotos
Itin gaivios pikantiško skonio pankolių ir apelsinų salotos, gal labiau tinkančios kaip garnyras prie karštų kepsnių, nei kaip atskiras patiekalas.
Paruošimas:
- Pankolį labai plonai supjaustykite (naudokite pjaustyklę), apelsinus nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
- Sumaišykite visus ingredientus, pašlakstykite aliejumi ir citrina.
Keptas pankolis
Paruošimas:
- Pankolį supjaustykite skiltelėmis, dėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
Pankolis tai anyžiaus bei krapo "giminaitis". Kiek stebiu žmones daržovių skyriuje, mažai kas į krepšelį deda pankolio šaknį. Ją galima rasti parduotuvės šaldytuvų lentynose. Kviečiame prisijungti prie kartu tobulėjančios bendruomenės.