Nors pankolis mūsų kraštuose laikomas egzotiška daržove, Viduržemio jūros regione jis žinomas ir mėgstamas jau prieš 3 tūkstančius metų. Kiek stebiu žmones daržovių skyriuje, mažai kas į krepšelį deda pankolio šaknį, kurią galima rasti parduotuvės šaldytuvų lentynose. Žinome pankolio sėklas - pankoliu dažnai gardiname arbatą.
Kas tas pankolis?
Pankolis tai anyžiaus bei krapo "giminaitis". Kaip žinote, pankolis labai padės viršinimui, o jo sėklų arbata yra nepakeičiamas vaistas verksmingiems kūdikiams nuo pilvuko sąrėmių. Daug kalbama, kad jis gerina virškinimą.
Pankolio šaknis valgoma su žuvimi, jūros gėrybėmis, paukštiena, dešromis ir net makaronais. Rinkitės kuo baltesnę, neapdžiūvusią šaknį ir šaldytuve ji skonį išlaikys apie 4-5 dienas.
Pankolio maistinė vertė turėtų sudominti ir tuos, kurie laikosi dietos, ir besirūpinančius sveikata. Vidutinio dydžio šaknyje - vos 73 kcal, net 3 gramai baltymų ir 17 gramų angliavandenių. Riebalų ir cholesterolio praktiškai nėra! Suvalgę vieną pankolio šaknį, gausite maždaug trečdalį rekomenduojamos skaidulinių medžiagų paros normos ir aprūpinsite organizmą kaliu, geležimi, kalciu, variu, cinku, selenu, folatais, vitaminais A, B6, K.
Pankolio panaudojimas virtuvėje
Man pačiai pankolis virtuvėje sakyčiau vis dar neatrastas, nors apie jo teigiamas savybes esu girdėjusi. Aš esu iš tų nedaugelio žmonių, kurie labai mėgsta pankolį. Mano aplinkoje jis tikrai toks populiarus, dauguma nemėgsta jo skonio. Geriausia galimybė "prastumti" jį nevalgantiems šeimos nariams yra salotų pavidale. Dabar jau labai gerai žinau, kur daug dažniau bus galima panaudoti pankolį.
Receptai su pankoliais
Pankolių ir obuolių karpačas
Pasigaminkite pankolių ir obuolių karpačą pagal Alfo receptą ir pankolis taps jūsų valgiaraščio dalimi. Gaivus, ypatingo skonio užkandis gali pakeisti mėgstamas salotas, paįvairinti vakarėlio meniu ir pan.
Jums reikės:
- 1 pankolio
- 1 svogūno
- 1 obuolio
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų itin gryno alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos
- Keleto ančiuvių
- Keleto lapelių mėgstamų prieskoninių žolelių
- AGOTOS duonos „45 % sėklų“ (patiekti)
- 30 g parmezano sūrio
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
Gaminimo eiga:
- GRAEF pjaustykle (plonais griežinėliais) supjaustykite pankolį, svogūną ir obuolį.
- Pjaustytas daržoves išmaišykite dubenyje ir dėkite į lėkštę, berkite KOTANYI juodųjų pipirų, pilkite alyvuogių aliejaus, įtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių.
- Dėkite ančiuvius ir palaikykite kelias minutes. Papuoškite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Skanaukite kartu su AGOTOS duona „45 % sėklų“ ir užtarkuokite parmezano sūrio, galite užberti KOTANYI druskos.
Patarimai:
- Į šį karpačą puikiai tiktų įpjaustyti ridikėlių.
- Jei mėgstate grybus, galite įdėti pievagrybių.
Salotos su pankoliu
Reikės:
- 2 porcijos salotų
- 1 kumščio dydžio pankolio
- Saujos gražgarstės (rukolos) lapelių
- 4 romaninės salotos lapai
- 1 svogūno (100 g.)
- 8-10 nedideli pomidoriukai
- 14-16 sūdytų/marinuotų ar konservuotų mažų žuvelių (strimelės/šprotai ir pan.)
- Padažas: 2 v.š. traškaus žemės riešutų kremo, 1 a.š. garstyčių, 2 v.š. obuolių acto, 2 v.š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelis druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Salotas nuplauti, nusausinti ir pasmulkinti. Sumaišyti ir padėti ant lėkštės pagrindo.
- Susmulkinti pankolį ir svogūną nedideliais gabaliukais. Sumaišyti ir paskirstyti ant salotų lapų. Jei tai nauja pažintis su daržove - pjaustykite plonai, kad gaivaus skonio traškią daržovę būtų malonu kramtyti.
- Iš marinuotų strimelių išimkite centrinį kaulą ir jas perpjaukite pusiau.
Kiti patiekalai su pankoliais
Itin gaivios pikantiško skonio pankolių ir apelsinų salotos, gal labiau tinkančios kaip garnyras prie karštų kepsnių, nei kaip atskiras patiekalas.
Šio recepto "vinis" yra garnyras - troškinti pankoliai. Jie labai tinka prie kiaulienos sprandinės kepsnių.
Triušiena - itin sveika bei liesa mėsa, kurioje beveik visai nėra riebalų, ji visiškai neturi cholesterolio ir yra itin naudinga maitinančioms mamoms, bei vaikams. Kviečiame prisijungti prie kartu tobulėjančios bendruomenės.