Lietuvoje sparčiai populiarėja grilio kultūra. Dėl to vis daugiau žmonių gamina maistą ant grotelių, kepsninėse lauke.
Restoranų grupės „Fortas“ gamybos vadovas Artūras Stoškus ragina nebijoti eksperimentuoti ir rekomenduoja išbandyti naujus skonius.
„Gamtoje maistas tampa stebuklingas“, - sako grilio sezoną jau pradėjęs virtuvės šefas.
Mėsos marinavimas ir prieskoniai
Jei mėsa gera, kokybiška ir šviežia, jos nereikia ilgai marinuoti. Dažnai pakanka tik druskos ir pipirų. Marinatai neturi užgožti mėsos skonio. Todėl švelniai vištienai marinuoti rekomenduoju naudoti įvairias šviežias, švelnaus skonio prieskonines žoleles, kurių galima užsiauginti netgi namuose ant palangės. Pavyzdžiui, raudonėlius, mairūną, čiobrelius. Pastarieji man ypač patinka gaminant vištieną. Prekybos centruose dabar galima atrasti ir citrininio čiobrelio. Lietuviams patinka maiste jausti šiek tiek rūgštelės, o citrininis čiobrelis vištienai suteikia pikantiškumo. Taip pamarinuota vištiena bus skani ir šiek tiek kitokia, nei esame įpratę valgyti įprastai. Kai kam patinka vištieną gardinti šalaviju. Bet šis augalas - specifinio skonio ir kvapo, todėl gali patikti ne visiems. Jautienai labiau tinka aitresnės žolelės, tokios kaip rozmarinas ar peletrūnas.
Kaip skaniai iškepti mėsą ant grotelių?
Norint, kad mėsa nesudegtų, būtų skani ir sultinga, labai svarbu ją laiku uždėti ant ugnies. Kaip žinoti, kokia temperatūra tinkama kepti? Jei galite išlaikyti ranką virš grotelių, vadinasi, temperatūra yra tinkama ir jau galite pradėti kepti mėsą.
Jei mėsą kepate uždarame grilyje, kepkite trumpiau. Uždaras grilis atlieka ir orkaitės funkciją, todėl jame mėsa iškepa greičiau. Žmonės vis dar nelabai vertina pusiau žalią mėsą su krauju ir dažnai mėsą perkepa, o paskui skundžiasi, kad mėsa per kieta. Todėl rekomenduoju jautienos iki galo neiškepti.
Dar viena nerašyta taisyklė, kurios rekomenduoju laikytis, - pusę laiko, kiek kepa mėsa, leisti iškeptai mėsai subręsti uždengus ją sviestiniu popieriumi ar maistine folija. Nuo to jautiena ar kiauliena bus tik sultingesnė ir skanesnė. Šis patarimas netinka vištienai - ją reikia gerai iškepti.
Kodėl kepti ant grotelių pasirenkama vištiena?
Vištiena - sveikesnė ir skani mėsa. Be to, ji kepa greičiausiai. Todėl žmonės ją ir mėgsta kepti ant grotelių lauke. Grilyje galima kepti visas vištienos dalis - filė, sparnelių petelius, šlauneles, kulšeles ar sparnelius. Praėjusiais metais uždarame grilyje išbandžiau kepti ir visą viščiuką. Rezultatas buvo puikus - sultinga, skani mėsa.
Uždarame grilyje mėsa ne tik apkepa, bet jis veikia ir kaip rūkykla. Todėl kepdami viščiuką į grilį galite įdėti padžiovintų ir vandenyje išmirkytų aromatingų žolelių. Jei ant grilio kepate viščiuką „Tabaka“, rekomenduoju po odele įkišti šiek tiek sviesto, pagardinto patinkančiais prieskoniais. Vištiena bus skanesnė ir sultingesnė. Jei labiau mėgstate kiaulieną, galite kepti sprandinę, šonkauliukus. Jautienos mėgėjai ant grotelių gali kepti išpjovas, nugarinę, antrekotus, kepsnius.
Ką dar galima gaminti ant grotelių?
Grilyje galima ne tik kepti mėsą, bet ir išsivirti skanių troškinių, sriubų. Tam reiktų turėti tam pritaikytus specialius ketaus puodus.
Ar reikia kuo dažniau vartyti mėsą, kepant ant grotelių?
Viskas priklauso nuo kepamų mėsos gabaliukų dydžio ir žarijų temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo dažniau mėsą reikia vartyti, antraip susidarys anglys. Pasirinkus tinkamą temperatūrą turi susidaryti graži apskrudusi, gintarinės spalvos plutelė. Jokiu būdu ne juoda. Kuo dažniau vartysime mėsą, tuo ji labiau troškinsis savose sultyse, o ne keps. Reikia surasti aukso viduriuką.
Grilyje keptos daržovės prie vištienos patiekalų
Mes, lietuviai, labai mėgstame bulves. Smagu jas ir kepti, ir valgyti. Daugumai, matyt, bulvių kepimas ant laužo nuo vaikystės sukelia geras emocijas. Bulvės tinka ir prie vištienos, ir prie kitų mėsos patiekalų. Raginu nebijoti eksperimentuoti ir ant grotelių kepti pačias įvairiausias daržoves - pomidorus, baklažanus, cukinijas, paprikas. Prasidėjus sezonui, ant grotelių galėsime drąsiai dėti smidrus.
Prie vištienos galima išsikepti ir lietuvių labai mėgstamą karamelizuotą ananasą. Pakanka ant ananaso užberti šiek tiek cukraus ir lengvai apkepti.
Jei ant grotelių kepate vaisius, prisiminkite, kad geriau rinktis tuos, kurie yra kieti ir greitai neištyžta. Pavyzdžiui, nektarinus, persikus, kietesnes slyvas. Taip pat galima kepti ir bananus. Bet braškių kepti nerekomenduoju.
Ką geriau naudoti grilyje kepant mėsą - anglis, malkas, briketus?
Gamtoje aš dažniausiai stengiuosi naudoti beržines malkas ir įmetu vieną kitą obels ar vyšnios malką. Jos kepamai mėsai priduoda skanaus aromato.
Paniruotos vištienos receptas orkaitėje
Jei neturite galimybės kepti ant laužo, paniruotą vištieną galite pasigaminti ir orkaitėje. Šis receptas yra lengvas ir greitas:
- Vištienos filė marinuojama su mėgstamais prieskoniais ir česnakiniu padažu (galima marinuoti iš vakaro).
- Kukurūzų dribsniai susmulkinami.
- Vištienos filė apvoliojama su kukurūzų dribsniais, įdedama į suplaktus kiaušinius ir dar kartą į dribsnius.
- Kepama orkaitėje 200°C temperatūroje 20 minučių.
Šis vištienos filė patiekalas yra puikus pasirinkimas vakarienei. Patiekite su keptu moliūgu ir daržovių salotomis.