Atrodo, kad pasaulis nusidažė mėlyna ir geltona spalvomis - lietuvių mintys ir širdys su Ukraina. Šiomis dienomis prisimename apsilankymus kultūriškai turtinguose Ukrainos miestuose, kuriuose teko ragauti gastronominio paveldo virtuvės patiekalų.

Ukrainiečių pyragai - ir su saldžiais varškės, vyšnių, aguonų įdarais, ir su sūriais - mėsos, bulvių ar kopūstų paskaninimais. Visi, buvę nors kartą Ukrainoje, patvirtins - ukrainiečiams vaišingumo tikrai netrūksta. Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai: barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą.

Rytų Ukraina garsėja ypatingai paruoštu kumpiu, pietų - įvairiausiais žuvies patiekalais, šiaurės - patiekalais iš bulvių, kur labai mėgstami bulviniai blynai „deruny“, o vakarų - grybų patiekalais, kukurūzų duona. Išskirtinumų turi ir centrinė Ukraina, kur iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai.

Miltiniai Patiekalai: Energijos Šaltinis

Daug kas vengia patiekalų iš miltų, motyvuodami, kad jie gausūs angliavandeniais, bet daug svarbiau yra tai, kiek, ko ir kada suvalgome. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors pyragais, kaip ir bet kuriais kitais desertais, reikėtų mėgautis saikingai, juos galima įtraukti į nekasdienės mitybos racioną.

„Skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Nors aukščiausios rūšies miltų, kuriuos dažnas naudoja kepiniams, maistingumas dėl gamybos metu pašalinamų grūdų luobelių yra mažesnis, nereikia bijoti ir jų. Tačiau aukščiausios rūšies miltų kepinius reikėtų valgyti kuo rečiau. Iš sveikatai palankaus maitinimosi taško, viso grūdo miltai - naudingiausi“, - sako dr.

Mielės Kepiniams: Temperatūros Svarba

Renkantis mieles kepinių kildinimui kulinarijos technologė pataria atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. „Mielių ląstelės žūsta, kai temperatūra būna aukštesnė nei 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus šiuo atveju veikia kaip mielių maistas.

Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje“, - rekomenduoja L. Kartais pyragas ima ir subliūkšta, o taip gali nutikti, pasak kulinarijos ekspertės, dėl daugelio priežasčių: „Netinkamai pasirinkta orkaitės temperatūra arba per dažnas jos varstymas ir dėl to kylantys temperatūros svyravimai gali lemti kepinio neiškylimą ar tai, jog jis kažkuriuo metu subliūkšta. Tačiau labai dažnai taip nutinka ir tuomet, kai į kepinio tešlą įdedama per daug mielių.

Ukrainietiškas Mielinis Pyragas „Pagach“ su Bulvėmis arba Kopūstais

Ingredientai:

• Tešla
• Bulvių arba kopūstų įdaras

Paruošimas:

1. Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos. Užvirkite ir pravėsinkite.
2. Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį.
3. Padalinkite tešlą į dvi dalis.
4. Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę). Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą.
5. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite.
6. Likusę tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite.
7. Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla. Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos.

Obuolių Pyragas su Varške

Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas.

Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.

Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.

Kaimiškos Baltos Duonos Receptas

Teresė Lukšienė kepa kaimišką baltą duoną, kaip išmokė jos mama. Panašiai kepdavo ir p. Lukšienės anyta. Ūkininkai Lukšiai gyvena ir ūkininkauja vienkiemyje. Sėja kviečius, augina didelę karvių bandą.

„Į parduotuvę nuvažiuoti šviežios duonos nėra taip paprasta, todėl mūsų šeimoje duona - visada pačių kepta. Kaip seniau, taip ir šiandien, produktų nesveriame, dedame iš akies. Pienas, kiaušiniai, sviestas - viskas iš mūsų ūkio.

Paruošimas:

1. Į dubenį supilti pašildytą pieną, įdėti šviežias mieles, cukrų ir maišyti maišinį, kol visiškai ištirps mielės ir cukrus.
2. Po to, palikti kelioms minutėms, kad suaktyvėtų mielės.
3. Tuomet sudėti 700 g miltų ir maišyti iki vientisos masės.
4. Dubenį su tešlą palikti šiltoje vietoje apie 40 min., kol pakils dvigubai.
5. Po to, į tešlą sudėti pašildytą sviestą, kiaušinius, žiupsnelį druskos, likusius 700 g miltų ir gerai išminkyti tešlą, kol ji nelips prie rankų.
6. Tuomet, suformuoti du kepaliukus ir padėti ant aliejumi išteptos ar kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir palikti kol pakils dvigubai.
7. Pyragą kepti 200°C temperatūroje 1 val. 30 min.

Trupininis Pyragas: Paprastas ir Skanus

„Bevystantys obuoliai, pradedantys raukšlėtis vaisiai - ne į šiukšliadėžę, o į pyragą“, - tokį pasiūlymą vėlyvo rudens skanėstui turi ne vienus metus tvariu maisto ruošimu besidominti ir apie tai edukuojanti tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.

Pasak maisto tinklaraštininkės, gardžiam ir nesudėtingai paruošiamam trupininiam pyragui reikalingos dvi dalys. Pirmoji - vaisiai: „Tinka ir obuoliai, ir persikai, ir kriaušės bei kiti vaisiai, kurie savyje neturi daug sulčių. Antroji dalis - tešlos trupiniai, ruošiami vos iš keturių ingredientų, kurių kiekį pamatuoti itin lengva: „Tai riebalai, saldiklis ir miltai arba jų pakaitalai.

Trečioji dalis - kvietinių miltų, kuriuos galima keisti migdolų ar bet kokias kitais norimais miltais. Taip pat ir sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi, tada pyragas taps veganišku. Šios trys dalys vienodos, jei naudojame 200 g sviesto, tai reikėtų po tiek pat cukraus ir miltų.

Nesudėtingas, pasak pašnekovės, ir gamybos procesas, nes tešla pyragui ruošiama viename puode: „Pilnai išlydomas sviestas, suberiamas cukrus, išmaišoma ir tada suberiami miltai bei avižų dribsniai. Paruošta tešla mažiausiai dvi arba tris valandas laikoma šaldytuve, beje, ten šaldoma ji bus tinkama naudoti iki mėnesio, taigi, pasak R. Šniolienės, gali puikiai išgelbėti prireikus pavaišinti netikėtai užsukusius svečius: „Tarkime, paskambina draugė, sako, kad po 10-ies minučių bus pas tave.

Kepti skanėstą maisto tinklaraštininkė siūlo vienos porcijos indeliuose arba nedideliuose stiklainiuose. „Tai vienas didžiausių mano atradimų apie pyragus, kad juos galima kepti stiklainiuose. Į pasirinktą indelį dedamos dvi dalys supjaustytų vaisių, ant viršaus beriama viena dalis trupinių.

Kepama 150 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Maisto tinklaraštininkė rekomenduoja šį pyragą skanauti karštą ir pasisaldinti cukraus pudra.

Kokosinis Pyragas su Bananais

Šis desertas išpopuliarėjo dėl savo lengvumo, užsimenančio apie tropinį malonumą ir paplūdimio atostogų atmosferą. Kokosų drožlės, kaip pagrindinis ingredientas, ilgą laiką buvo naudojamos gaminant maistą, ypač karštuose atogrąžų regionuose.

Tešlai kiaušinius sumaišykite su klasikiniu ir vaniliniu cukrumi, druska, įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Tešlą supilkite į kepimo formą ir ant viršaus išdėliokite griežinėliais pjaustytus bananus. Pyrago viršų pabarstykite trupiniais ir ten taip pat pabarstykite kokoso drožlėmis.

Mielinės Tešlos Pyragas su Razinomis

Iš trečdalio recepte nurodytų miltų ir pašildyto pieno padaromas įmaišalas mielėms. Sudedamos mielės, išleistos su 1 šaukštu cukraus bei pienu. Pakilusi tešla gerai išplakama, įsijojami likę miltai, sudedama druska, su cukrumi ištrinti tryniai ir apie pusę valandos intensyviai minkoma.

Paskiausiai sudedamos nuplautos, nusausintos ir miltuose pavoliotos razinos. Tešlos paviršius sulyginamas, patepamas sviestu ir uždengus palaikoma šiltoje vietoje, kad pakiltų. Pakilusi tešla nebeminkoma, sudedama į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą skardą arba formą, kurioje pyragas dar kartą pakyla (kildinamas apie pusę val.).

Kepamas įkaitintoje vidutinio karštumo orkaitėje apie 1 val. Iškepęs pyragas, atvėsinamas skardoje (formoje). Iš šios tešlos tik be razinų kepamos kalėdinės bandelės su įdaru. Joms ruošiami varškės, aguonų, grybų įdarai.

Kalėdinės Bandelės su Įdaru

Ant suformuoto tešlos gabalėlio dedama paruošto įdaro, kuris įvairiais būdais įvyniojamas. Prieš kepant bandelės aptepamos kiaušinio plakiniu.

Įdarai

• Varškės įdaras: Varškė pertrinama per sietelį arba permalama mėsmale, sudedamas cukrus, kiaušinis, tirpintas sviestas, truputis druskos ir viskas gerai išmaišoma.
• Aguonų įdaras: Nuplautos aguonos pakaitinamos iki virimo ir perkošiamos per sietą arba marlę. Paskleidus orkaitėje apdžiovinamos ir sugrūdamos arba kelikart permalamos.
• Grybų įdaras: Džiovinti grybai 3-4 val. pamirkomi šaltame vandenyje ir išverdami. Teresė Lukšienė kepa kaimišką baltą duoną, kaip išmokė jos mama. Panašiai kepdavo ir p. Lukšienės anyta. Ūkininkai Lukšiai gyvena ir ūkininkauja vienkiemyje. Sėja kviečius, augina didelę karvių bandą.

---