Dažnas reiškinys yra žmonių keliavimas iš vienos valstybės į kitą, kartu atsinešant savo tradicijas, papročius, kulinarinius įpročius bei maisto skonius. Kartais tai virsta komišku reiškiniu: antai britai kario patiekalus, atkeliavusius iš tuo metu kolonijinės Indijos, vadina savo nacionaline virtuve. Jūs tikrai girdėjote žodžių darinį Tex-Mex. Tai trumpinys, kilęs iš poreikio apibūdinti kulinarinę asimiliaciją.

Fajita - aštrus meksikietiškas patiekalas

Taigi, Meksika yra šalia Teksaso, ir būtent ten keliauja nemažai meksikiečių ieškodami geresnio gyvenimo. Kartu su savimi jie atnešė savo prieskonius, kulinariją, įpročius ir taip nejučia Teksase atsirado kulinarinis reiškinys, kuriam daug įtakos turėjo Meksikos virtuvė. Fajita (tariama fa-chita) yra tipiškas šios asimiliacijos atstovas bei pavyzdys.

Tai gatvės maisto pradininkas, gana sparčiai išplitęs ir ne ką mažiau populiarus, nei mūsų krašto valdovas kebabas. Tiesą sakant fajita turi nemažai bendra su kebabu: tai irgi į paplotėlį įvyniota kepta mėsa su daržovėmis ir padažu. Klasikinės fajita pagrindas yra juostelėmis pjaustyta ir ant ugnies kepta jautiena su gana aštriais prieskoniais. Kad ją būtų įmanoma paimti į rankas naudojami kukurūzų arba kvietiniai paplotėliai. Pagardams dedama keptų daržovių ir grietinės ar tiršto natūralaus jogurto vietoje padažo.

Patiekalas pagaminamas labai greitai, todėl visus produktus turėkite paruoštus prieš pradedant gaminti. O pagaminus klasikinis pateikimas yra toks: gamybos metu greta ant viryklės kaitinama nedidelė špižinė kptuvėlė. Pagamintas patiekalas permetamas į ją ir pateikiamas kartu su keptuvėle. Kaip jau minėjau tai - spalvingas ir aromatingas bazinis fajita receptas. Galima versija su vištiena. Ypatingoms progoms pateikiamas mėsos mišinys jautiena - vištiena.

Kas įdomu, kad jas galima gaminti kartu, nes abi vienodai trumpai gaminamos. Vištiena iškepa greitai, o jautienos nevalia perkepti. Kad jau prakalbom apie jautieną - fajitai gaminti naudojama nugarinės mėsa. Aš nugarinės neturėjau, tačiau puikiai tiko FeelTheBeef brandintas jautienos antrekotas. Beje, egzistuoja ir fajita versijos be mėsos. Ryškus patiekalas, gaminamas labai karštoje keptuvėje ir labai greitai - maistas turi stipriai kepti, skrusti bet jokiu būdu ne troškintis.

Produktai privalo kiek paruduoti tačiau išlikti traškūs (daržovių atveju) ir sultingi (kalbant apie mėsą). Ir valgomas būtinai rankomis, apsimozojant veidą bei aptaškant rankas sultimis. Gaminkit, ragaukit, vaišinkit draugus, svečius ir namiškius.

Saldžiai aštrus čatnis

Saldžiai aštrus čatnis yra tirštas, uogienę primenantis pagardas, itin populiarus ir mėgstamas indiškoje virtuvėje. Gaminamas iš įvairiausių vaisių, uogų, daržovių ir gardinamas aštriais prieskoniais. Kaip tik prieskoniams ir tenka pagrindinis vaidmuo gaminant čatnį. Tinka patiekti praktiškai su viskuo - pradedant kruopomis ir baigiant duonelėmis.

Keletas dėmesio vertų čatnio receptų:

• Ananasų čatnis
• Čatnis su slyvomis, cinamonu ir imbieru
• Obuolių ir aviečių čatnis
• Aštrus rabarbarų čatnis
• Braškių čatnis su pankoliu
• Vyšnių ir aitriųjų paprikų čatnis
• Gervuogių ir burokėlių čatnis

Aštrūs prieskoniai ir jų nauda

Ir štai gera žinia: pastebėta, kad patiekalai, pagardinti natūraliais aštriais prieskoniais, rečiau sukelia apsinuodijimą, yra lengviau virškinami!

• Kuminas (indiški kmynai). Gerina kepenų ir tulžies pūslės veiklą, taip pat teigiamai veikia sąnarius, raumenis, mažina patinimus, padeda atsipalaiduoti riebalų sankaupoms ir lengvina slogos simptomus. Gali sumažinti prakaitavimą, padeda užkietėjus viduriams.
• Raudonieji pipirai. Normalizuoja širdies ir plonojo žarnyno veiklą, teigiamai veikia kraujagysles. Šie pipiriukai padės ir peršalimo ligų bei gripo sezono metu, skatins kaulų gijimą patyrus lūžį.
• Šafranas.
• Juodieji pipirai. Pasirodo, šis įprastas prieskonis, be kurio sunkiai įsivaizduojame daugumą mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių patiekalų, skatina gijimo procesus sergant akių, pieno liaukų ligomis, jis taip pat naudingas nuo migrenos kenčiantiems žmonėms.
• Kardamonas. Aromatingų kardamono sėklų galima pakramtyti gaivinant burnos kvapą.
• Aitrieji pipirai. Jie ne tik suteikia jūsų patiekalams ugnelės, bet ir skatina kenksmingų medžiagų šalinimą iš organizmo.
• Krienai, garstyčios. Juose esantys aliejai teigiamai veikia skrandžio gleivinę.

Malti prieskoniai ir jų milteliai beriami į patiekalą tik visiškai baigiant jį gaminti ar net į jau pagamintą. Dauguma prieskonių išsiskiria antimutageniniu poveikiu, tai yra neutralizuoja ekologiškai kenksmingas medžiagas, kurios produktuose susikaupia jų gamybos procese.

Aštrus maistas vėsina

Pietryčių Azijos šalyse, kur temperatūra pakyla ir iki 40 laipsnių karščio, įprasta valgyti karštą ir aštrią sriubą arba kitus aštrius patiekalus. Žmogaus organizmas vėsinasi prakaituodamas, tad suvalgius aštraus maisto išmuša prakaitas ir žmogui greitai tampa gaiviau.

Kita priežastis, dėl kurios toje Azijos dalyje populiarus aštrus maistas, - noras išvengti virškinimo sistemos negalavimų, kurie gali atsirasti į organizmą patekus bakterijų. Bet ji Lietuvos gyventojams neaktuali. Užtat nuo karščio vaduotis kartais tenka.

Visi tradiciniai tajų patiekalai yra su aštriais prieskoniais, tai neatsiejama nuo jų virtuvės. Tai tas pat, kaip mums cepelinai turi būti su grietine.

Tajai į vieną patiekalą sutalpina ir jame suderina viską - aštrumą, saldumą, rūgštumą, kartumą. Ir nuo patiekalo priklauso, kas jame išryškinama labiausiai. Būtent prieskoniai yra labai svarbus šios virtuvės akcentas.

Daugumai patiekalų gardinti tajai naudoja žuvies padažą, kuris pagamintas iš fermentuotų ančiuvių. Ant kiekvieno stalo restorane Tailande rasite ir „Nam Prik Pla“ padažo, kuris pagamintas iš žaliųjų citrinų sulčių, aitriųjų paprikų, česnakų ir cukraus. Jis pilamas į sriubas, į jį mirkoma mėsa.

Tiems, kuriems patiekalas pasirodo per aštrus, aštrumą siūlo gesinti keletu gurkšnių kokosų pieno.

Jis restorano virtuvėje naudoja produktus, kuriuos tiekėjai jam siunčia tiesiai iš Tailando per Berlyną. Tai - karpotųjų citrinų lapai, šviežios citrinžolės, krevečių pasta, vaistinių alpinijų šaknys.

Karpotųjų citrinų lapai suteikia patiekalams gaivumo. Šie lapai, panardinti į karštą vandenį, atgyja ir išskiria tikrąjį savo skonį, kvapą kaip arbata.

Receptai

Tailandietiškos maltos vištienos salotos „Larb“

Reikės:

• 140 g maltos vištienos (tinka ir kitos rūšies faršas, gali būti ir ne paukštiena),
• 2 šaukštų žuvies padažo,
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus,
• 0,5 šaukšto žaliųjų citrinų sulčių,
• šviežios raudonos aitriosios paprikos (pagal skonį),
• saujos ryžių,
• keleto raudonojo svogūno griežinėlių,
• 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų,
• 2 šaukštų smulkintų kalendrų,
• 2 šaukštų smulkintų mėtų,
• 1 karpotųjų citrinų lapo.

Pastai reikės:

• 14 g vaistinių alpinijų šaknies (galima naudoti ir imbierą),
• 28 g raudonojo svogūno,
• 20 g česnako.

Pastai skirtus produktus 10 minučių pakepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Austrijos virtuvė

Austrija - valstybė pačioje Europos širdyje, nenuostabu, kad šios šalies kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Patiekalų bei ingredientų įvairovę lemia ir šalies geografija bei klimatas, ir permaininga istorija - Vienoje, kuri buvo Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, buvo išrastas ir ištobulintas ne vienas įmantrus aukštuomenei skirtas patiekalas, o daugybė karų kartais atnešdavo netikėtų rezultatų - teigiama, kad iš visų europiečių būtent austrai pirmą kartą paragavo kavos, kai sutriuškinta turkų armija traukdamasi Austrijos teritorijoje paliko kavos pupelių maišus.

Nenuostabu, kad Austrija garsėja kavos ruošimo tradicijomis, o kavą gerti skaniau su pyragėliais, todėl austriškų konditerinių gaminių pasirinkimas tikrai pradžiugins smaližius…

Populiariausi Austrijos patiekalai:

1. Sachertorte, arba „Zacherio tortas”. Pavadintas recepto autoriaus, Franco Zacherio, garbei, šis įmantrus konditerijos kūrinys laikomas vienu iš austrų virtuvės simbolių. F. Zacheris šį tortą sukūrė 1832 metais specialiai vienam austrų princui, tačiau netrukus saldumynas išpopuliarėjo ir tapo neatsiejama austriškos saldžiosios virtuvės dalimi.
2. Štrudelis. Tikrai esate girdėję apie austrišką obuolių štrudelį, įdarytą obuoliais su cinamonu, tačiau šio kepinio variacijų yra ne viena - jis gali būti įdarytas ir kriaušėmis, slyvomis, įvairiomis uogomis, rikota, karamele ir pan. Recepto esmė ta pati - plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su konditerio pasirinktu įdaru, apibarstytas cukraus pudra.
3. Kaiserschmarrn. Iš esmės tai - kūrybingas būdas panaudoti nesuvalgytus blynelius. Purūs blyneliai, į kurių tešlą paprastai įmaišoma rome išmirkytų razinų, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene. Kitas variantas - kepant šviežius blynus keptuvėje prasklaidyti tešlą, neleidžiant susiformuoti vientisam blynui.
4. Kavos gėrimai. Austrijoje meistriškai ruošiami ne tik mums įprasti kavos gėrimai, bet ir gausybė desertinių jų variantų - čia austrų, ypač Vienos kavos meistrų, fantazijai nėra ribų. Tradiciniai saldieji kavos gėrimai paprastai gardinami plakta grietinėlė: stipri juoda kava einspänner su plaktos grietinėlės „kepurėle”, saldžioji Biedermeier su abrikosų likeriu arba įmantrioji Mozart kaffee su vyšnių trauktine ir smulkintomis pistacijomis… Nemažai garsių Vienos kavinių turi savo ypatingus gėrimus, pvz., espresso su vaisių sultimis, aštriais prieskoniais ar dar kokiu nors slaptu komponentu, o viena kavinė siūlo atsigerti kavos iš ledams skirto vaflio, kurio vidus padengtas specialiu lėtai tirpstančiu ir todėl karščiui atspariu šokoladu!
5. Vienos šnicelis. Jis valgomas ne tik sostinėje, bet ir visoje šalyje. Receptas paprastas - plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose.
6. Dešrelės. Tipinis austrų gatvės maistas - dešrainis iš klasikinių komponentų: bandelė, kepta dešrelė, smulkinti svogūnai, kečupas ir garstyčių padažas.
7. Guliašas. Taip, šis patiekalas - vengriškas, bet nepamirškime, kad ilgą laiką Austrija ir Vengrija buvo viena valstybė.
8. Tafelspitz. Pavadinimas gal ir negirdėtas, bet patiekalas - labai paprastas ir jo komponentai visai neegzotiški. Iš esmės tafelspitz - tiesiog su šakninėmis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, salierais) virtos jautienos gabaliukai sultinyje. Patiekiama su bulvėmis ir grietine - paprastas, sotus klasikinis patiekalas, kurį mėgo visi, nuo paprastų miestiečių iki aristokratų - sakoma, kad tafelspitz buvo vienas mėgiamiausių Austrijos imperatoriaus Franco Jozefo valgių, šis patiekalas nepraranda populiarumo ir dabar.
9. Knödel. Iš duonos trupinių gaminamai virtinukai. Jei kiti tipiški austrų patiekalai - mėsiški, šis pradžiugins vegetarus. Apvalūs įvairaus dydžio virtinukai visokiausiais įdarais, todėl gali būti saldūs (su abrikosų uogiene, saldžiu sūriu ir pan.) arba sūrūs (su špinatais, grybais, daržovėmis, sūriu, ir pan.). Knödel su daržovėmis gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos, bet dažnai valgomi kaip atskiras patiekalas, su grietine.

Žuvis vaikams

Vaikams patinkančių patiekalų nėra daug, o kalbant apie žuvies patiekalus, dažna mama turi gerai pasukti galvą, kai reikia pagaminti gardų patiekalą būtent iš žuvies, kad mažieji lengvai susigundytų paragauti. Kaip gaminti žuvis, kad net ir išrankiausias valgytojas pamėgtų šiuos patiekalus pataria sveiko maisto technologė, portalo sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė.

„Nėra naujiena, jog sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose. Kuo trumpesnis virimo laikas, tuo geriau, tokiu būdu žuvis išlaikys sultingumą, savo struktūrą, skonį ir kvapą, bei, žinoma, išliks daugiau vitaminų! Pavyzdžiui, galite žuvies file ruošti garuose su daržovėmis. Bet jei visgi vientisas žuvies gabalėlis Jūsų mažiesiems nėra priimtina, ar norint išvengti ašakų, tada geriausia iš šviežios, dar vakar tvenkinyje plaukiojusios lietuviškos žuvies daryti maltinukus, kotletukus ar keksiukus.

Tam, kad atsiskleistų visas žuvų maistinis potencialas, rinkitės šviežias, kokybiškas, ekologiškas žuvis, kurios išauginamos Lietuvos žuvininkystės tvenkiniuose vietinių augintojų. Tokių žuvų prekybos vietose pasirinkimas didžiulis - karpiai, amūrai, plačiakakčiai, eršketai ir kt. Šviežias žuvis geriausia virti daržovių sultinyje, troškinti garuose, kepti orkaitėje, virti žuvienes ar žuvies sriubas.

Jeigu nepavyksta vaikų sudominti nei virta, nei troškinta žuvimi, o pietūs su žuvimi prasideda ir baigiasi suraukta nosyte, būkime išradingesni, pasitelkime fantaziją. Vaikams labai svarbu ne tik skonis, bet ir patiekalo spalvos, formos ir patiekalo patiekimas lėkštėje - išnaudokime tai. Suformuokime kotletukus žuvytės formos, „įspauskime“ į kotletukus ar žuvies blynelius iš morkos, cukinijos ar pomidoriuko linksmą šypseną, akytes - rezultatas nustebins.

Nesiūlykite vaikui iš karto valgyti didelio žuvies gabalo. Malta žuvies file, praturtinta daržovėmis ir mėgiamais prieskoniais vaikams bus lengvai įsisavinama ir virškinama. Receptas paprastas, teigia Raminta Bogušienė: „Žuvis ir grietinėlė ar tiesiog pienas - puikus derinys.

Bent 2-3 kartus per savaitę būtina įtraukti į šeimos meniu skanią lietuvišką žuvį! Vieno valgymo metu lėkštėje turėtų atsidurti bent 150-200 gramų žuvies. Nors Lietuvoje vartotojai dažniau renkasi liesas žuvis, tačiau specialistai ragina dažniau atkreipti dėmesį ir į pusiau riebias bei riebias žuvis. Tokias kaip karpiai, eršketai, amūrai, plačiakakčiai, europiniai šamai, upėtakiai, unguriai ir kt.

Žuvies keksiukai su morkomis

Jums reikės:

• 400 g žuvies filė;
• 80 g sviesto;
• 40 g kukurūzų kruopų (polentos);
• 2 vnt. česnakų skiltelių;
• 2 vnt. kiaušinių;
• 2 vnt. morkų;
• 1 vnt. svogūno;
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų;
• ciberžolės;
• šviežių daržovių pateikimui.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir prieskoniais pakepiname smulkiai sutarkuotas daržoves (svogūnus, česnakus, morkas) ir atvėsiname.
2. Atvėsus sumaišome su malta žuvimi, kiaušiniais. Dedame kukurūzų kruopas. Paruoštą masę išmaišome.
3. Kepame silikoninėse formelėse 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
4. Tiekiame su šviežiomis daržovėmis.

---