Traški vištiena visuomet primena vaikystę ir vieną tuo metu labai populiarų, turbūt pirmąjį greito maisto restoraną mieste. Pamenu, buvau gal kokių 7-erių ir viena didžiausių mūsų su tuometine geriausia drauge pramogų būdavo apsilankymai jame. Nors priprašyti tėvų ten nuvežti nebūdavo itin dažna sėkmė (maistas juk ne pats sveikiausias pasaulyje), kai jau pavykdavo, visuomet imdavome daug bulvyčių ir traškios vištienos 🙂 Ilgainiui mano skonis pasikeitė ir patikti ėmė natūralesnis maistas su aiškesne sudėtimi. Smagu ir tai, kad gaminant savoje virtuvėje, gali nepagailėti šviežių daržovių bei vištieną pasimarinuoti mėgstamiausiais prieskoniais. O vienas svarbiausių patiekalo ingredientų - geras padažas. Štai keletas receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų padažą vištienos burgeriams.

Naminiai vištienos burgeriai: paprasta ir gardu

Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio. Šis burgerio receptas - mano pasirinkimas Nr. Nemeluoju sakydamas, kad šie naminiai mėsainiai su vištiena nuo pradžios iki pabaigos pagaminami viso labo per 20 minučių. Netikite? Išbandykite patys. 😉

Kaloringumas ir naudingos savybės

Paprastai net ir burgeriai namuose pasižymi dideliu kalorijų kiekiu. Tik ne šis naminių burgerių receptas! Vienas pagal šį receptą pagamintas vištienos burgeris turi vos 500 kalorijų ir net 25 gramus baltymų. Mažas kalorijų kiekis netrukdo šiems vištienos burgeriams būti kupiniems skonio, kad ir kaip juos gamintumėte - keptuvėje ar ant grilio.

Viso to paslaptis? Teriyaki padažas!

Ingredientai vištienos paplotėliams

• Vištienos faršas. Burgerius su vištiena dažniausiai gaminu iš vištienos faršo, kurio riebumas mažesnis nei 15 proc., tačiau čia tinka ir vien iš vištienos filė sudarytas faršas.
• Teriyaki padažas. Šio recepto paslaptis. Man labiausiai patinka „Santa Maria“ teriyaki padažas, bet Azijos virtuvės maisto prekių lentynose galite paieškoti ir kitų šiek tiek pigesnių prekės ženklų, tokių kaip „Saitaku“.
• Panko džiūvėsėliai. Džiūvėsėliai padeda vištienos paplotėliams išlaikyti formą ir neišsausėti. Aš renkuosi panko džiūvėsėlius, kurių reikia mažiau, o jų skonis neutralesnis ir tekstūra traškesnė, todėl paplotėliai tampa dar gardesni. Panko džiūvėsėlių taip pat galite rasti Azijos virtuvės prekių lentynose.
• Česnako milteliai. Česnakas dar labiau išryškina vištienos paplotėlių skonį, o jo milteliai lengviau susimaišo ir mėsoje nelieka gabalėlių. Žinoma, galite naudoti ir šviežią česnaką (keturioms porcijoms - vieną česnako galvutę).
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai naudingųjų medžiagų kepant).Aukštesnėje temperatūroje kepamiems vištienos paplotėliams geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
• Mėsainių bandelės. Man skaniausi vištienos burgeriai su brioche bandelėmis, tačiau galite rinktis bet kokio kito tipo mėsainių bandeles - vis tiek bus labai skanu!
• Mėsainių padažas. Mėsainių padažo pasirinkimas - visiškai skonio reikalas. Tiks bet kuris majonezinis, česnakinis ar specialus mėsainių padažas. Be to, galite pasiruošti naminį mėsainių padažą, sumaišę majonezą (100 gramų) su pomidorų padažu (30 gramų) ir garstyčiomis (15 gramų).
• Salotų lapai, raudonasis svogūnas, pomidoras ir marinuoti agurkėliai. Klasikines burgerių daržoves papildau marinuotais agurkėliais, kurie patiekalą pakelia į kitą lygį.

Ingredientų alternatyvos

• Vištienos faršas. Vietoje vištienos faršo galima naudoti kalakutienos, kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
• Teriyaki padažas. Jeigu neturite galimybės įsigyti teriyaki padažo, galite sumaišyti sojų padažą su ruduoju cukrumi ar medumi. Nors trūks teriyaki būdingo pikantiškumo, tai - paprasčiausia alternatyva. Taip pat šiek tiek aštresnis hoisin padažas yra gana panašus į teriyaki dėl savo skonio ir tekstūros.
• Panko džiūvėsėliai. Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvesėliais. Jei ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Salotų lapai, raudonasis svogūnas, pomidoras ir marinuoti agurkėliai. Lapinės salotos gali būti pakeistos iceberg ar romanine salota, raudonasis svogūnas - paprastuoju svogūnu, marinuoti agurkėliai - agurku. Be to, vištienos burgerius galite papildyti ar pakeisti kitomis daržovėmis: gražgarstėmis, paprika, grybais, coleslaw salotomis, morkų salotomis, marinuotais kopūstais, burokėliais ir t. t.

Patarimas: Jeigu norite, kad mėsainis su vištiena būtų dar maistingesnis, jį galite papildyti avokadu.

Traškios vištienos burgeris: receptas su nuotrauka

Šis patiekalas - traškios vištienos burgeris - itin tiks vakarėlio, gimtadienio vaišėms ar savaitgalio popietei. Gaminkite prieš pat valgį, nes skaniausia, kai šilta. Traškios vištienos burgeris dar nieko nenuvylė.

Ingredientai

• Vištienos krūtinėlė
• Mėgstamiausi prieskoniai
• Šviežios daržovės
• Bandelės
• Padažas

Marinato ingredientai

• Apie 500 g vištienos krūtinėlės
• Apie ½ l kefyro
• 200 ml marinuotų agurkėlių skysčio
• 1 a. š. česnako miltelių
• 1 a. š. kalendros miltelių
• 2 a. š. rūkytos saldžiosios paprikos miltelių
• 2 a. š. rūkytos aitriosios paprikos miltelių
• 1 a. š. rūkytos druskos (galima keisti paprasta ar česnakine druska, bet ši suteikia mėsos patiekalams ypatingą barbekiu aromatą)

Tešlos ingredientai

• 2 puodeliai miltų
• 2 v. š. kepimo miltelių
• 3 a. š. aitriosios rūkytos paprikos miltelių
• 3 a. š. česnako miltelių
• 1 a. š. druskos

Padažo ingredientai

• 4 v. š. majonezo
• 1-2 v. š. citrinos sulčių
• 1 - 2 džiovintų chipotle morita pipirų, pamirkytų šiltame vandenyje pusvalandį

Gaminimo eiga

1. Sumaišome visus marinato produktus. Vištienos krūtinėles supjaustome nestorais apvaliais apskritimais - kad pilnai dengtų bandelės plotą. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų itin stori, tad jei reikia, mėsą galima papildomai švelniai išmušti. Supjaustytą vištieną merkiame į marinatą, uždengiame ir paliekame šaldytuve pernakt ar mažiausiai keletui valandų.
2. Pasiruošiame padažą. Smulkiai sukapojame vandenyje suminkštėjusį chipotle pipirą ir sumaišome su likusiais ingredientais. Agurkus ir pomidorus supjaustome plonais griežinėliais. Bandelės puseles šiek tiek paskrudiname keptuvėje.
3. Ruošiame vištieną. Kiekvieną vištienos gabalėlį ištraukę iš marinato apvoliojame miltuose, tuomet grąžiname į marinatą, tuomet - vėl į miltus. Kiekvienas vištos gabalėlis turi po dukart panirti tiek į marinatą, tiek į miltų masę. Keptuvėje ar puode ant kiek aukštesnės negu vidutinė kaitros įkaitiname rapsų aliejų ir dedame vištieną kepti. Jei puodas mažesnis, geriau kepti per keletą kartų, paliekant vištienos gabalėliams daugiau erdvės. Kepame po maždaug 4 - 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol tešla taps gražiai rusva. Iškepusią vištieną perkeliame ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir leidžiame susigerti riebalų pertekliui.
4. Sluoksniuojame burgerius: bandelė, truputis padažo, agurkai, pomidorai, salota, vištiena, čederis, dosniai padažu aptepta bandelė.

Kitas gaminimo būdas

1. Vištienos krūtinėlę išmuškite iš abiejų pusių, perpjaukite perpus.
2. Vištieną pavoliokite miltuose, tada - „Iki“ kiaušinių plakinyje ir galiausiai - panko džiūvėsėliuose.
3. Taip paruoštą krūtinėlę kepkite iki 170 laipsnių įkaitintuose riebaluose 5 minutes. Iškepę perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
4. Vištienos kepsnelius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždėkite čederio sūrio. Ten pat į skardą dėkite ir „Iki“ kaizerio bandeles, aptepkite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes.
5. Iškepusias bandeles perpjaukite skersai per pusę, abi jas patepkite burgerių padažu. Ant vienos pusės uždėkite porą salotos lapų, riekelėmis pjaustyto pomidoro ir vištienos kepsnį.

Greitas vištienos burgeris su teriyaki padažu

Recepto ingredientai:

• Vištienai:
  • 400 g vištienos faršo
  • 60 ml teriyaki padažo
  • 50 g panko džiūvėsėlių
  • ½ arb. š. česnako miltelių
  • ½ arb. š. druskos
  • 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• Patiekimui:
  • 4 vnt. mėsainių bandelių
  • 120 ml mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo
  • Salotų lapai
  • Raudonojo svogūno griežinėliai
  • Pomidoro griežinėliai
  • Marinuotų agurkėlių puselės

Gaminimo eiga

1. Į dubenį sudėkite vištienos faršą, teriyaki padažą, panko džiūvėsėlius, česnako miltelius bei druską ir gerai išmaišykite. Suformuokite vištienos paplotėlius.
2. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies, tolygiai padenkite aliejumi, įdėkite vištienos paplotėlius ir kepkite 3-5 minutes, kol apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol paplotėliai pilnai iškeps. Pakartokite procesą, jei vienu kartu netelpa visi paplotėliai.
3. Vištienos paplotėliams iškepus, atsidėkite juos, sumažinkite ugnį iki žemos-vidutinės, išvalykite keptuvę, jei joje liko pridegusių gabalėlių, ir trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles.
4. Ant abiejų mėsainių bandelių pusių užtepkite mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo. Ant apatinės bandelės uždėkite salotos lapą, vištienos paplotėlį, raudonojo svogūno ir pomidoro griežinėlius bei marinuotų agurkėlių puseles. Tą patį padarykite su likusiomis bandelėmis.
5. Uždėkite kitą bandelę ant viršaus, burgerį gerai suspauskite ir patiekite vieną arba su norimais pagardais.

Be jokios abejonės, receptą galite pagaminti ir su griliumi!

Patarimai

• Vištienos paplotėlių tešlą patogiausia maišyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, jas šiek tiek sudrėkinkite.
• Ant apatinės mėsainių bandelės tepkite didesnį padažo kiekį, kad burgeris mažiau sudrėktų ir padažas nevarvėtų.
• Kepant vištienos paplotėlius patartina jų nespausti, jog neišbėgtų dalis mėsos sulčių. Todėl prieš kepimą suformuokite pakankamai plonus paplotėlius.
• Nepamirškite paskrudinti mėsainių bandelių!

Kokia gero burgerio paslaptis?

Šiandien skaičiuojama gal 100 rūšių burgerių. Kokia gero burgerio paslaptis? „Čili picos“ šefė Liucija Makovska sako, kad geras burgeris neįmanomas be geros ir tinkamai paruoštos mėsos. Klasikiniam burgeriui geriausia rinktis maltą jautieną ar kiaulieną. Tinkamiausia - šviežiai malta mėsa. Idealu, jei mėsą galite susimalti namuose. Ir nors labai norėtųsi rinktis kuo liesesnę mėsą, tačiau svarbu prisiminti, kad kuo mėsa riebesnė, tuo mėsainis bus sultingesnis. Nemėgstantys raudonos mėsos ar norintys sveikesnio mėsainio gali rinktis burgerį su vištiena ar žuvimi. Daug simpatijų sulaukia mėsainiai su plėšyta virta jautiena ar kiauliena. Na o vegetarai gali mėgautis mėsainiu be mėsos. Juos galite keisti sodresnį skonį suteikiančiomis gražgarstėmis. Nepamirškite šviežių ar ant griliaus pakepintų daržovių (raudonųjų svogūnų, pomidorų, agurkų, kt.), taip pat - sūrio. Ypatingą skonį padeda išgauti prie mėsos priderintas padažas. Pasak šefės Liucijos, čia fantazijai ribų nėra ir galima drąsiai eksperimentuoti su įvairiausiais padažais.

Iškylos burgeris

Burgeriai - puikus patiekalas norintiems greitai ir sočiai pavalgyti. Jų įvairovė leidžia mėsainiais pasimėgauti ir sveikos mitybos propaguotojams. Iškylos burgeris nereikalauja jokių specialių mėsos ar daržovių paruošimo būdų. Nors įprastai į burgerį dedama ir sūrio, šefė rekomenduoja gamtoje ruošiamo ir valgomo mėsainio neapsunkinti greitai saulėje ir karštyje išsilydysiančiu produktu.

Vištienos burgeris su fetos sūriu ir tzatziki padažu

Ingredientai:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. fetos sūrio
• 1 valg. š. smulkiai pjaustyto svogūno
• 1 valg. š. smulkiai kapotų česnako skiltelių
• 1 a. š. džiūvėsėlių
• 1 a. š. kiaušinio
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 2 v.š. graikiško jogurto
• 1 v.š. smulkiai kapotų krapų
• 1 a.š. tarkuotos česnako skiltelės
• 2 v.š. citrinos sulčių
• Vyšninių pomidorų
• Prieskoninių žolelių
• Raudonojo svogūno

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vištienos paplotėlius. Dubenyje sumaišykite maltą vištieną, trupintą fetos sūrį, labai smulkiai pjaustytą svogūną, smulkiai kapotas česnako skilteles, džiūvėsėlius, kiaušinį ir prieskonius.
2. Paruoškite padažą. Agurką sutarkuokite burokine tarka ir nuspauskite perteklinį skystį. Sumaišykite su graikišku jogurtu, smulkiai kapotais krapais, tarkuota česnako skiltele, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
3. Paruoškite pomidorus. Vyšninius pomidorus perpjaukite į keturias dalis, prieskonines žoleles smulkiai sukapokite, raudonąjį svogūną - taip pat.
4. Iškepkite mėsainius. Suformuokite vištienos paplotėlius (šiek tiek didesnio skersmens nei bandelės). Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų iš abiejų pusių po kelias minutes, kol išorė gardžiais apskrus, o vidinė temperatūra pasieks 72 °C, jei naudojate vištos krūtinėlę, arba 82 °C, jei naudojate maltą šlaunelių mėsą.
5. Ant apatinės bandelės dalies dėkite porą salotos lapelių, vištienos paplotėlį, ant jo - porą šaukštelių tzatziki padažo ir šaukštą pomidorų.

Tai tikrai yra vienas skaniausių mano kada nors ragautų mėsainių. Traški vištiena su išsilydžiusiu sūriu, daržovės, medaus garstyčių padažas ir visa tai tarp minkštučių ir ypatingai skanių “Vilniaus duona” mėsainių bandelių su kietagrūdžiais kviečiais ir sezamais.

Vištienos burgeris su kukurūzų dribsniais

Ingredientai:

• Kukurūzų dribsniai
• Vištiena
• Aliejus
• Sūris
• Salotos
• Marinuoti agurkai
• Pomidorai
• Svogūnai

Gaminimo eiga

1. Kukurūzų dribsnius susmulkiname iki stambių trupinių tekstūros - patogiausia juos suberti į užsegamą maišelį ir padaužyti kočelu.
2. Vištieną apšlakstome aliejumi ir kepame karšto oro gruzdintuvėje 180 laipsnių 15 min arba orkaitėje 180 laipsnių su vėjelio funkcija 20 min.
3. Ant apatinės bandelės tepame padažo, dedame vištieną su sūrių, salotas, marinuotus agurkus, pomidorus ir svogūnus.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei mėsainių bandelės sudrėksta?

Prieš dėdami ingredientus, trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles keptuvėje be aliejaus. Ant apatinės bandelės tepkite didesnį kiekį padažo, o likusius ingredientus atskirkite salotos lapu. Ypač drėgnus ingredientus (pvz., pomidorus) dėkite taip, kad jie tiesiogiai nesiliestų su bandele.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti vištienos burgerius?

Burgeriai su vištiena ir teriyaki padažu sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų. Jeigu burgerius norite užšaldyti, rekomenduojama šaldyti tik vištienos paplotėlius, kiekvieną atskirai apvyniojant folija arba maistine plėvele, kad šie nesuliptų.

Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio.

Recepto santrauka

• Pasiruošimas: 10 minutės
• Gaminimas: 10 minutės
• Iš viso: 20 minutės

---