Šnicelis - puikus patiekalas kiekvienai dienai. Daugeliui žodis „šnicelis“ stipriai asocijuojasi su valgyklomis. Iš tiesų šnicelis iš naminės maltos mėsos su grietinėle ir prieskoniais yra skanus patiekalas. Tinkamas receptas, švieži produktai ir puiki nuotaika - tai raktas į tinkamą šnicelį. Šis maltos mėsos šnicelio receptas yra teisingas. Žingsnis po žingsnio nuotraukos padės nesuklysti ir kulinarijos mokslo požiūriu viską padaryti teisingai.

Šnicelio Istorija ir Kilmė

Šnicelio istorija yra gana sena ir siekia Viduramžius. Manoma, kad šnicelis, kaip patiekalas, atsirado Austrijoje, o tiksliau - Vienoje. Klasikinis Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel) gaminamas iš plonai išmuštos veršienos, apvoliojamos miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o vėliau kepamas svieste arba aliejuje. Tačiau mokyklinis šnicelis, kurį prisimename iš vaikystės, dažniausiai yra gaminamas iš kiaulienos arba maltos mėsos, o jo receptas yra supaprastintas ir pritaikytas masiniam gaminimui.

Esminiai Mokyklinio Šnicelio Ingredientai

Mokyklinio šnicelio sėkmė slypi paprastume ir kokybiškuose ingredientuose. Pagrindiniai ingredientai yra:

• Mėsa: Dažniausiai naudojama kiauliena (nugarkaulis arba kumpis) arba maltos mėsos mišinys (kiauliena ir jautiena). Maltos mėsos šnicelis yra ekonomiškesnis ir lengviau pagaminamas.
• Džiūvėsėliai: Būtini šnicelio apvoliojimui. Tradiciškai naudojami baltos duonos džiūvėsėliai, kurie suteikia šniceliui traškumo. Galima naudoti ir pirktinius džiūvėsėlius, tačiau rekomenduojama juos pasigaminti patiems, kad būtų užtikrintas geriausias skonis.
• Kiaušiniai: Naudojami mėsos gabalėlių aptepimui, kad džiūvėsėliai geriau priliptų.
• Miltai: Prieš aptepant kiaušiniu, mėsos gabalėliai apvoliojami miltuose, kad susidarytų plonas sluoksnis, kuris padeda kiaušiniui geriau prilipti.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai ir kiti mėgstami prieskoniai. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtų natūralaus mėsos skonio.
• Aliejus arba taukai: Kepimui. Tradiciškai šniceliai kepami taukuose, kurie suteikia jiems ypatingą skonį, tačiau galima naudoti ir aliejų. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą.

Mokyklinio Šnicelio Receptas: Žingsnis po Žingsnio

Štai detalus mokyklinio šnicelio receptas, kuris padės jums sugrįžti į vaikystę:

Maltos Mėsos Šnicelis

Ingredientai:

• 500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
• 1 kiaušinis (į mėsos masę)
• 2 šaukštai džiūvėsėlių (į mėsos masę)
• Druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai - pagal skonį
• 1 puodelis miltų
• 2 kiaušiniai (apvoliojimui)
• 2 puodeliai džiūvėsėlių (apvoliojimui)
• Aliejus arba taukai kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite mėsos masę: Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, 1 kiaušinį, 2 šaukštus džiūvėsėlių, druską, pipirus, česnakų miltelius ir svogūnų miltelius. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Mėsa turi būti vientisa ir lengvai formuojama. Kokybiškai išmuškite maltą mėsą ant stalo.
2. Suformuokite šnicelius: Iš mėsos masės formuokite plonus (apie 1 cm storio) ovalo formos šnicelius. Stenkitės, kad visi šniceliai būtų vienodo dydžio, kad tolygiai iškeptų.
3. Paruoškite apvoliojimui: Į vieną lėkštę įberkite miltus, į kitą - išplaktus 2 kiaušinius, į trečią - džiūvėsėlius.
4. Apvoliokite šnicelius: Kiekvieną šnicelį iš pradžių apvoliokite miltuose, tada - kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad džiūvėsėliai tolygiai padengė visą šnicelio paviršių. Priešingu atveju sultys ištekės, o šniceliai bus sausi. Leiskite šniceliams 5 minutes pagulėti ant stalo.
5. Kepkite šnicelius: Įkaitinkite aliejų arba taukus keptuvėje. Aliejaus turi būti tiek, kad šniceliai būtų apsemti bent iki pusės. Dėkite šnicelius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti šnicelių, kad jie neišsausėtų. Išdėstykite ant servetėlės.
6. Perkelkite šnicelius į kepimo skardą, pašaukite į orkaitę 10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Po to ištraukite, palikite 5 minutes pastovėti ir patiekite.
7. Patiekite: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.

Kiaulienos Šnicelis

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos (nugarkaulis arba kumpis)
• Druska, pipirai - pagal skonį
• 1 puodelis miltų
• 2 kiaušiniai (apvoliojimui)
• 2 puodeliai džiūvėsėlių (apvoliojimui)
• Aliejus arba taukai kepimui

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite mėsą: Kiaulieną supjaustykite plonais (apie 0,5 cm storio) griežinėliais. Dėkite griežinėlius tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir išmuškite, kad jie taptų dar plonesni. Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Paruoškite apvoliojimui: Į vieną lėkštę įberkite miltus, į kitą - išplaktus 2 kiaušinius, į trečią - džiūvėsėlius.
3. Apvoliokite šnicelius: Kiekvieną mėsos griežinėlį iš pradžių apvoliokite miltuose, tada - kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad džiūvėsėliai tolygiai padengė visą paviršių.
4. Kepkite šnicelius: Įkaitinkite aliejų arba taukus keptuvėje. Dėkite šnicelius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti šnicelių, kad jie neišsausėtų.
5. Patiekite: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.

Patarimai, Kaip Pasiekti Tobulą Šnicelį

• Mėsos kokybė: Rinkitės šviežią ir kokybišką mėsą. Jei naudojate maltą mėsą, įsitikinkite, kad ji nėra per riebi.
• Mėsos paruošimas: Išmuškite mėsą plonai, kad ji greitai iškeptų ir būtų minkšta.
• Džiūvėsėliai: Naudokite šviežius džiūvėsėlius, kad šnicelis būtų traškus. Galite juos pasigaminti patys, sumalę baltą duoną.
• Kepimo temperatūra: Įkaitinkite aliejų iki tinkamos temperatūros (apie 175°C). Per žema temperatūra padarys šnicelius riebius, o per aukšta - sudegins išorę, o vidus liks neapkeptas.
• Neperkraukite keptuvės: Kepkite šnicelius nedidelėmis partijomis, kad aliejus neatvėstų ir šniceliai tolygiai iškeptų.
• Leiskite šniceliams pailsėti: Iškepusius šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Prieš patiekdami, leiskite jiems kelias minutes pailsėti.

Garnyrai ir Padažai

Mokyklinis šnicelis puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Tradiciškai jis patiekiamas su:

• Virtomis bulvėmis: Paprastas, bet klasikinis pasirinkimas. Bulvės gali būti patiekiamos su sviestu ir žalumynais.
• Bulvių koše: Švelni ir kreminė bulvių košė puikiai dera su traškiu šniceliu.
• Šviežiomis daržovėmis: Salotos, pomidorai, agurkai ir kitos daržovės suteikia patiekalui gaivumo.
• Raugintais agurkais: Rauginti agurkai puikiai subalansuoja riebų šnicelio skonį.
• Padažais: Grietinės padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas - pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio. Baltasis padažas čia tiks tobulai.

Šnicelio Variacijos

Nors klasikinis mokyklinis šnicelis yra populiariausias, yra ir kitų variacijų, kurias galite išbandyti:

• Vištienos šnicelis: Vietoj kiaulienos arba maltos mėsos naudojama vištienos filė.
• Žuvies šnicelis: Vietoj mėsos naudojama žuvies filė (pvz., menkės arba plekšnės).
• Sūrio šnicelis: Į mėsos masę įmaišoma tarkuoto sūrio. Yra sūrio kepsnys vegetarams.
• Daržovių šnicelis: Gaminamas iš tarkuotų daržovių (pvz., morkų, bulvių, cukinijų).

Šnicelis Įvairiose Kultūrose

Šnicelis yra populiarus patiekalas ne tik Austrijoje ir Lietuvoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Kiekviena šalis turi savo šnicelio variaciją ir patiekimo būdą. Pavyzdžiui:

• Vokietija: Šnicelis (Schnitzel) yra labai populiarus patiekalas, dažnai patiekiamas su bulvių salotomis arba keptomis bulvėmis.
• Italija: Cotoletta alla Milanese - tai panašus patiekalas, gaminamas iš veršienos ir patiekiamas su citrina.
• Argentina: Milanesa - tai šnicelis, kuris dažnai patiekiamas su bulvytėmis fri arba bulvių koše.
• Japonija: Tonkatsu - tai kiaulienos šnicelis, kuris yra apvoliojamas panko džiūvėsėliuose ir patiekiamas su specialiu padažu.

Šnicelio Maitinimo Savybės

Šnicelis yra gana kaloringas patiekalas, ypač jei kepamas taukuose arba aliejuje. Tačiau, jei šnicelis gaminamas iš liesos mėsos ir kepamas su nedideliu kiekiu aliejaus, jis gali būti ir sveikesnis pasirinkimas. Svarbu atkreipti dėmesį į garnyrus ir padažus, kad patiekalas nebūtų per riebus ir kaloringas.

Šnicelis Kaune

Išgirdę apie nepadoraus dydžio ir kainos šnicelius Kaune, neatsispyrėm pagundai. Patys pirmieji nuskuodėm patikrinti išgirstų gandų tikrumo. Nusivylę nelikom. Pagrindinis patiekalas, žvėriško dydžio šnicelis, tekainuoja 3,8 Eur. Kaip jau nujaučiate, čia vietos ne tiek ir daug. Idėja kepti šnicelius dviejų draugų galvose dūzgė jau seniai. Tad pasitaikius progai, išsikrausčius tailandietiškam restoranėliui, jie čiupo patalpas ir gruodžio viduryje atidarė „Bufetą“.

„Mėsa turi būti sultinga, neperkepta, išmušta, bet ne per plona. Ją privalo gaubti geras krastas, o dydis turi stebinti“, - moko pašnekovas. Vytis šnicelį pristato kaip lietuvišką greitą maistą: su sauja gruzdintų bulvyčių, citrinos skiltele ir padažu, kurį galima pasirinkti. „Bufete“ ruošiama naminė, lietuviškam skoniui pritaikyta adžika, pievagrybių ir spanguolių padažai. Pagal klientų pageidavimą atsirado marinuotos daržovės - agurkėliai ir Chalapos paprikos.

Artimiausiu metu „Bufeto“ gėrimų meniu papildys alus, o interjere atsiras kelios naujos detalės, daugiau žalumos. Pašnekovas priduria, kad turi minčių dėl minimalaus patiekalų meniu praplėtimo.

Meniu:

• Šnicelis (3,8 Eur)
• Sūrio kepsnys (3,90 Eur)
• Tinginys (1,10 Eur)
• Spurga (0,60 Eur)
• Gėrimai

Adresas: Savanorių pr. 129, Kaunas

Darbo laikas: Pirm.-Penkt. 11:00-22:00, Šešt. 12:00-22:00, Sekm.

---