Kai per šventes prie stalo sėda būrys žmonių, verta kepti kalakutą. Mėsininkai ir kalakutų augintojai tvirtina, jog kuo kalakutas didesnis, tuo jis skanesnis. Tačiau ką daryti tiems kalakutienos gerbėjams, kurie prie stalo sės dviese, tryse ar keturiese, o ne su puse giminės? Vienas iš variantų - rinktis kalakuto krūtinėlę. Kad iškepęs kepsnys būtų sultingas, nes kepdama kalakutienos krūtinėlė linkusi sausėti, nakčiai mėsą užmerkite į sūrymą.
Kalėdinis kalakutienos krūtinėlės kepsnys
Jei šventėms norite iškepti kalakutienos, bet nenorite kepti viso kalakuto, kuo puikiausias pasirinkimas būtų kalakutienos krūtinėlės kepsnys. Manau, taip ruošta kalėdinė kalakutienos krūtinėlė tikrai patiks neriebaus ir sveikesnio maisto mėgėjams. Na o visą šį šventinį patiekalą vainikuoja tradicinis kalėdinis šviežių spanguolių padažas, jo receptą su įvairiomis variacijomis esu surašiusi net dviejose savo knygose: “Sezoninė Virtuvė” ir “Gero maisto dienoraštis. Žiema”.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Panašų į šį receptą parsivežiau iš Anglijos. Jame man patiko keli dalykai - neriebi mėsa ir spanguolių skonis prie jos, pagyvintas graikinių riešutų prieskoniu. Puikiai dera ir čiobrelis su brendžiu - ne kartą patikrintas mišinys vištienos kepenų paštetui.
Spanguolių padažas
Šis padažas puikiai tinka prie kalakutienos, suteikdamas jai gaivumo ir šventiškumo. Gamyba nesudėtinga, tad sukti vyniotinį gali ir pradinukas, ir senukas.
Kalakutienos krūtinėlė su medumi
Kalakutienos krūtinėlė su medumi, saldus padažas - šis mėsos patiekalas tikrai patiks mažiesiems. Kalakuto mėsos švelnumas ir švara pridedama prie išskirtinio ir saldaus medaus padažo, atgaivinančio patiekalą.
Kiti padažai ir garnyrai prie kalakutienos
- Garstyčių padažas su grietinėle yra labai gardus ir greitai pagaminamas.
- Pipirinis grybų padažas - tobulas padažas, kuris pakels kepsnį į restoraninį lygį.
- Čimičiuri (chimichurri) - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas pagamintas iš šviežiai smulkintų žalumynų. Jeigu reiktų 2-3 žodžiais apibūdinti tokį padažą, tai sakyčiau, kad tai "skonių ir vitaminų bomba".
- Džiovintų grybų padažas iš baravykų, paruoštas su grietinėle, labai tinka prie visų mėsos kepsnių.
Receptas su ananasų padažu
Padažui reikės:
- 340 g konservuotų ananasų gabalėlių;
- 1 mažo svogūno;
- 0,5 nedidelės raudonosios paprikos;
- 1 skiltelės česnako;
- mažo gabalėlio imbiero;
- mažos raudonosios aitriosios paprikos;
- žiupsnelio cukraus;
- 1 v.š. baltojo vyno acto;
- 1 v.š. sojos padažo;
- 150 ml ananasų sirupo (iš skardinės);
- 50 ml vandens;
- 1 v. š. krakmolo.
Garnyrui:
- šviežių bulvyčių;
- raudonosios paprikos;
- druskos, maltų juodųjų pipirų;
- šlakelio aliejaus;
- mėgstamų salotų.
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite bulvytes, perpjaukite į 4 dalis, sudėkite į dubenį. Užberkite raudonosios paprikos, druskos, maltų juodųjų pipirų, įpilkite šlakelį aliejaus, viską gerai išmaišykite. Sudėkite į skardą ištiestą kepimo popieriumi ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol iškeps ir gražiai apskrus.
- Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite kepsneliais. Iš abiejų pusių pagardinkite malta raudonąja paprika, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, kepsnelius pamerkite į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių tol, kol gražiai apskrus.
- Padažui: į prikaistuvį įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite keletą minučių, kol jis suminkštės. Tuomet sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą česnaką, raudonąją ir aitriąją papriką, pasmulkintus ananasų gabalėlius, žiupsnelį cukraus, actą, sojos padažą ir kepkite dar keletą minučių. Pagaliau supilkite dubenėlyje sumaišytą ananasų sirupą, vandenį ir krakmolą. Virkite tol, kol padažas pradės tirštėti (jei pasirodys per tirštas, įpilkite papildomai vandens).
Kepsneliai su grietinės padažu
Reikalingi ingredientai:
- Kalakutienos krūtinėlė 300~400 gramų
- Grietinė 200 gramų
- Druska
- Malti juodieji pipirai 1~2 žiupsneliai
- Kietasis sūris 50 gramų (geriausia parmezanas)
- Aliejus 1 šaukštas
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Jei turite gerą keptuvę, kalakutienos gabalėlius apkepkite be aliejaus. Jei mėsa prilimpa prie keptuvės, naudokite nedidelį kiekį augalinio aliejaus.