Kalafiorai - puikus ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Bet visai neseniai viename restorane paragavau „Buffalo“ kalafioro kąsnelių ir buvau labai maloniai nustebinta jų skonio. Negalėjau patikėti, kad kalafioras taip dera su „Buffalo“ padažu, o ir jo skonis visai nenuobodus, net atvirkščiai - nuostabus! Be jokios abejonės, jau žinojau, ką gaminsiu iš kalafioro, kai jis atsidurs mano pirkinių krepšelyje.

Orkaitėje kepti kalafioro kąsneliai su "Buffalo" padažu

Paprastas, bet tikrai skanus būdas paruošti kalafiorą! Orkaitėje keptas, švelniai apskrudęs kalafioras su aromatingais prieskoniais ir kremišku tahini-medaus padažu - puikus užkandis ar garnyras. Padažas čia suteikia lengvo riešutiškumo ir saldumo derinį, kuris puikiai papildo kalafioro skonį.

Visų pirma kitą kartą būtinai gaminsiu dvigubą porciją, nes kalafioro kąsnelius su vyru suvalgėme vos ne vienu prisėdimu. Ir turint omenyje, kad kalafioras yra nekaloringas, nebuvo jau tokia didelė nuodėmė. Tiesa, taip keptas kalafioras skaniausias karštas, ką tik ištrauktas iš orkaitės. Vėliau pašildytas taip pat skanus, tik jau būna suminkštėjęs.

Šie kąsneliai gali būti ir užkandis, ir garnyras. Skanaus!

Ingredientai:

5 porcijoms reikės:

• 1 kalafioro galvos
• 0,5 stiklinės miltų
• 0,5 stiklinės vandens
• 2 a. š. česnako miltelių
• 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• alyvuogių aliejaus
• druskos, juodųjų pipirų

„Buffalo“ padažui reikės:

• 0,5 stiklinės aštraus skysto padažo
• 1 v. š. sviesto
• 1 a. š. citrinų sulčių

Grietinės ir svogūnų padažui „Ranch“ reikės:

• 3 v. š. grietinės
• 1 v. š. majonezo
• trečdalio mažo svogūno
• trečdalio a. š. česnako miltelių
• 2 v. š. pieno arba grietinėlės (riebios)
• 0,5 a. š. citrinų sulčių
• 2 žiupsnių druskos
• 1 žiupsnio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių. Ant skardos paklokite kepimo popierių, jį patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
2. Kalafiorą nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Viename inde sumaišykite miltus, vandenį, česnako ir paprikos miltelius. Sudėkite kalafioro gabalėlius, gerai išmaišykite, kad tešla padengtų kiekvieną gabalėlį. Išdėliokite ant kepimo popieriaus, apibarstykite druska ir pipirais. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
4. „Buffalo“ padažas: sviestą ištirpinkite, palikite truputį atvėsti. Po to sumaišykite su aštriu padažu ir citrinų sultimis.
5. Kalafioro gabalėlius aptepkite padažu ir kepkite orkaitėje dar 20 minučių, kol jie gražiai apskrus.
6. „Ranch“ padažas: labai smulkiai susmulkinkite svogūną. Viename dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.

Prie „Buffalo“ kalafioro kąsnelių labai tinka jogurtinis arba grietinės ir svogūnų padažas „Ranch“.

Kepti kalafiorai su česnakiniu padažu

Keptiems kalafiorams su padažu pagaminti reikia:

• 2 skiltelių česnako
• 70 g ŽEMAITIJOS A2 pieno
• žiupsnelio druskos
• 150 g OBELIŲ saulėgrąžų aliejaus
• žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
• 300 g žiedinio kopūsto
• 100 g miltų
• žiupsnelio KOTANYI malto imbiero
• žiupsnelio KOTANYI Kajeno pipirų
• žiupsnelio KOTANYI džiovintų raudonėlių
• žiupsnelio KOTANYI džiovintų bazilikų
• žiupsnelio KOTANYI prieskonių mišinio mėsainiams
• žiupsnelio DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 200 g graikiško jogurto
• 1 šaukšto tabasko padažo
• 1 l OBELIŲ rapsų aliejaus
• GUBERNIJOS šviesios duonos giros

Gaminimo eiga:

1. Į virtuvinio smulkintuvo indą sudėkite česnako skilteles, užpilkite ŽEMAITIJOS A2 pienu ir pagardinkite druska.
2. ZYLE rankiniu trintuvu sutrinkite česnaką su pienu ir supilkite OBELIŲ saulėgrąžų aliejų. Trinkite, kol gausite majonezo konsistencijos padažą. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele.
3. Žiedinio kopūsto gabalėlius nuplikykite verdančiu vandeniu.
4. Į miltus sudėkite KOTANYI prieskonius ir DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, gerai išmaišykite.
5. Graikišką jogurtą sumaišykite su tabasko padažu.
6. Keptuvėje įkaitinkite OBELIŲ rapsų aliejų.
7. Žiedinio kopūsto gabalėlius apvoliokite jogurte, tada - miltuose su prieskoniais.
8. Kepkite įkaitintame aliejuje apie 4-5 min., kol apskrus.
9. Ragaukite su česnakiniu padažu ir patiekite su GUBERNIJOS šviesia duonos gira.

Kalafiorų kotletai su jogurto padažu

Nepaprastai skanūs, purūs, minkštučiai ir nenuobodūs kalafioro kotletai patiekti su gaiviu jogurto padažu patiks įvairaus amžiaus valgytojams. Ir tai visiškai suprantama, nes virtas kalafioras turi specifinį poskonį, todėl toli gražu ne visiems patinka, o kartais kelia ir nebūtinai nostalgiškus vaikystės prisiminimus. Taip pat, labai primygtinai raginu neatsisakyti jogurto padažo, nes šiame patiekale jis fantastiškai papildo kotletus, suteikdamas jiems gaivumo.

Ingredientai:

• kalafioro galvos
• 80 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• 1 didelio svogūno
• 2 didesnių česnako skiltelių
• apie 45 g. smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų (1 didelės saujos)
• 3 didelių kiaušinių
• 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
• 3 šaukštų panko džiuvėsėlių
• 2 šaukštų baltų kvietinių miltų
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

Jogurto padažui:

• 250 ml. natūralaus graikiško jogurto (riebaus ir tirštos konsistencijos)
• 1 smulkiai sutarkuotos vidutinio dydžio česnako skiltelės
• apie 15 g.

Gaminimo eiga:

1. Padažas: visus padažui skirtus ingredientus (iš pradžių įpilkite tik 1 šaukštą laimo sulčių) sudėkite į indelį ir rankiniu blenderiu/ trintuve trinkite iki vientisos konsistencijos. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o gal papildomo šlakelio laimo sulčių. Paruoštą padažą laikykite sandariame indelyje šaldytuve, kol prireiks.
2. Į didelį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną. Idealiai to padaryti nepavyks, todėl vėliau išrinkite didesnes atplaišas.
3. Kalafiorą nuplaukite, nupjaustykite lapus, išpjaukite kotą ir peiliu išskirstykite į vidutinio dydžio žiedynus.
4. Žiedynus sutarkuokite burokine tarka. Jeigu turite virtuvinį kombainą būtent tokiu antgaliu, tai labai pagreitins visą procesą. Naudoti antgalį-pjaustyklę nerekomenduočiau, nes gausis labiau košė, o ne atskiri grūdeliai. Sutarkuotą kalafiorą suberkite į dubenį su svogūnu.
5. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi). Sudėkite į dubenį su kalafioru.
6. Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius ir supilkite į kotletų masę. Ten pat suberkite smulkiai tarkuotą parmezaną, svogūnų laiškus, citrinos žievelę, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Paruoštą kalafiorų masę kelis kartus delnais arba dideliu šaukštu stipriai paspauskite iš viršaus (kad liktų kuo mažiau oro tarpų) ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje. To reikia, kad kalafioras pasimarinuotų ir išleistų šiek tiek savo sulčių.
8. Praėjus laikui į tešlą suberkite panko džiuvėsėlius su miltais ir gerai išmaišykite. Iš viršaus vėl paspauskite delnais ar šaukštu ir palikite dar 30 minučių kambario temperatūroje, kad masė taptų vientisa, o džiuvėsėliai išbrinktų.
9. Kepimo skardą ar didelę lėkštę išklokite kepimo popieriumi (kad kotletai nepriliptų prie paviršiaus).
10. Rankas sudrėkinkite šaltu vandeniu, imkite dosnų šaukštą kalafiorų masės ir iš visų pusių švelniai paspausdami suformuokite kotletus. Kad kotletai būtų lygiu paviršiumi ir lengviau formuotųsi, rankas plaukite po šaltu vandeniu vos tik jos aplips tešla. Paruoštus kotletus su skarda įdėkite 30 minučių į šaldytuvą.
11. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Mentele atsargiai perkelkite kotletus į keptuvę, bet jų dėkite tiek, kad nesiliestų tarpusavyje. Kepkite iš abiejų pusių po 5-7 minutes, kol gražiai apskrus.

---