Šiandien pasidalinsiu paprastai pagaminamo padažo receptu. Jį sudaro vos keli ingredientai, o ir laiko jį gaminant skirti neprireiks labai daug.
Kas yra „Pistou“ padažas?
„Pistou“ (tariame pistu) yra tradicinis prancūzų padažas, kuris labai panašus į Italijoje dievinamą pesto. Visgi, pagrindinis jų skirtumas yra tas, jog pistou gaminamas be kedrinių pinijų riešutų, tačiau viena sudedamųjų dalių yra sūris.
Sūrio pasirinkimas „Pistou“ padažui
Šiandien aš pasirinkau brandintą, ryškiai oranžiniu atspalviu išsiskiriantį kietąjį prancūzišką sūrį „Mimolette“. Jei jo neteko matyti prekybos centre, galite naudoti kitą kietą sūrį - „Gruyere“, „Pecorino“ arba „Džiugą“.
Vietoje „Mimolete“ sūrio galite pasirinkti „Gruyere“ sūrį. O jeigu nerasite ir jo, tai po ranka visada turėsite „Džiugo“.
„Pistou“ padažas pagal „Pavarsdienorastis“
Ingredientai (250 ml padažo):
- Puokštė šviežių bazilikų
- 60 g sūrio „Mimolette“
- 1 skiltelė česnako
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 10 ml citrinos sulčių
- Druskos
- Pipirų
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Švieži bazilikai | Puokštė |
| Sūris „Mimolette“ | 60 g |
| Česnakas | 1 skiltelė |
| Alyvuogių aliejus | 150 ml |
| Citrinos sultys | 10 ml |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
Gaminimas:
- Į verdantį vandenį dedu baziliko lapelius ir nuplikau palaikydamas kelias sekundes. Baziliką ištraukiu ir atvėsinu lediniame vandenyje, kad nepervirtų. Gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Sutarkuoju sūrį.
- Baziliką, česnako skiltelę, sūrį ir aliejų dedu į indelį ir trinu, kol masė tampa reikiamos konsistencijos, t.y. nelieka didelių baziliko lapelių ir viskas virsta vientisa masė.
- Paskaninu citrinos sultimis, druska ir pipirais.
Patarimai ir gudrybės
Norint lengvesnio padažo, alyvuogių aliejų galima perpus maišyti su vynuogių kauliukų aliejumi.
Kedrinės pinijos yra dar vienas ingredientus, kuris kartais naudojamas, tačiau jos yra esminis skirtumas tarp pesto ir „Pistou“ padažo.
Pesto padažas - žaliasis virtuvės išganymas
Jei turi pesto padažo - alkanas neliksi. Ant sumuštinio, į sriubą ar daržovių apkepą tinka puikiausia, bet darniausiai susidainuoja su pasta. Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.
Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui.
Kaip pasigaminti rupų pesto padažą?
- Kedrines pinijas beriame į tuščią keptuvę ir labai atidžiai stebėdami, kad nesusiviltų, šiek tiek paskrudiname.
- Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip - kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle.
- Tada paskrudintų pinijų eilė. Pilame alyvuogių aliejų, beriame sūrį, viską pamaišome šaukštu.
- Jei valgote pestą su makaronais, juos išvirkite, nukoškite ir krėskite atgal į puodą, kuriame virė. Tada dėkite pestą, išmaišykite makaronus dviem šaukštais, kad tolygiai pasiskirstytų padažas. Dėkite į lėkštes.
Lasagna su Džiugo sūriu
Gaminimo eiga
- Svogūną supjaustykite ir pakepinkite.
- Sudėkite faršą, konservuotus pomidorus ar pomidorų padažą. Įberkite druskos, pipirų.
- Kitoje keptuvėje išlydykite sviestą, maišant pamažu suberkite miltus, supilkite pieną ir suberkite Džiugo sūrį.
- Į kepimo indą dėkite pirmą sluoksnį makaronų lakštų, ant viršaus pilkite kepto faršo, tada apšlaktykite padažu. Toliau sluoksniuokite ta pačia tvarka.
- Viršutinis sluoksnis turi būti makaronų lakštai. Gausiai apliekite likusiu padažu ir pabarstykite Džiugo sūriu.
Šis receptas - iš maisto tinklaraščio Pavarsdienorastis, kurio autorius - virtuvės šefas Justinas Kapkovičius. Per 12 savo karjeros profesionalioje virtuvėje metų Justinas dirbo įvairiuose restoranuose Lietuvoje, Škotijoje, Skandinavijoje, yra laimėjęs ne vieną medalį tarptautiniuose kulinarijos konkursuose, kūręs skirtingų restoranų meniu. Šalia rimtos ir profesionalios karjeros, namuose Justinas gamina žymiai paprasčiau nei restorane, tačiau skaniai ir išradingai. Namų virtuvei tinkamus jo receptus ir patarimus nuo šiol ras ir 15min skaitytojai.
Už receptą dėkojame skaitytojai Justinai.